【台北 | 松山】露以談茶，手沖咖啡技巧的跨界演練 - 荼公子 - Han-Yi 韓奕

【台北 | 松山露以談茶】

(暫時停業 – 實際狀況不明)

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手沖精品咖啡一般消費者該不陌生，用咖啡方式手沖茶，倒是比較少看到，或許大部分咖啡師不見得會跨行到茶產業圈圈來，茶師們也不見得會使用這種技巧吧。

若想要試試看，到哪裡喝咖啡手沖型的茶呢，可以考慮在台北試試這家松山的茶飲店『露以談茶』。

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一入門點餐就是這個，可以自己調整的點餐牌，價格算是親民，不算太高，多半5-7杯應該就有外送的空間，算是民生社區滿方便的選擇。

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店內的位置滿大的，也很多鏡子看來整體比較大，內用座位約達15-20位，入門口大字算是明顯，深藍色的底木頭的門跟座位，配合玻璃組合成店家設計，點餐使用ICHEF所以不會太久。

整體風格是白跟木頭搭配，空間算寬，雖然只有一層，後場有乾淨漂亮廁所，容納15人是最舒服的情況。店員約五名，幾乎都飲品、咖啡師訓練出來的感覺。

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以白色、木頭做主要的架子，成列的商品多是咖啡器具，還有各類咖啡專書，吧台區有白色的磚跟打燈，木頭吧台區以放置茶款為主，正常不會有人坐在吧台區，而且各處都有可愛的小植物栽培。

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老荼這次去試了這家新店，是2018年10月左右試營運，嗯…該怎麼說呢，滿新的。是茶，也是該對應價格的貨。使用標準手沖用的咖啡沖法，看店家將茶用磨豆機磨成 8 等級的粗細，相對於手磨大概落在3.5上下的粗細，使用HARIO的手沖濾器V360配合brewista 手沖壺沖泡，控制溫度後使用8-9克的茶葉，萃取330ml 不回沖的單杯茶。

沖泡時間約一杯 4分鐘，流程是，秤茶、磨碎、上紙、倒茶、注水潤、第一層約 150ml 沖注水、第二段約 150ml 沖注水。整體上滋味全集中在前段，入口茶感明顯，中段比較缺身體感，尾段回甘偏少，但風格算是強烈，建議點四季春、紅玉，屬於時間短快沖快泡所以比較淡，茶水比是 1:40 上下。

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今天準備一次試完，這家店的各種面貌。

自己第一杯點了，水果茶，是屬於果粒茶，店家有表明不適合作熱飲，整體還行，喝完後看內容物是有柳橙、檸檬的大片切片，應該是避免柑橘類皮會苦澀，水果底算是滿多元的夏日水果配方。

評分：✦✦✦✦✧

第二杯，是手沖的金萱烏龍茶，稍微有點失望，整體呈現上金萱沒展現到足夠的優勢，再重新點會考慮選擇更重前香的茶款，但基於沒明顯層次回甘，以中肯一點的評價會推薦，要嘗試可以點紅玉紅茶就好。

評分：✦✦✧✧✧

第三杯選擇推薦的「茶韻奶茶」，他們招牌奶茶還是得加糖的，個人覺得冰的還算是平衡，茶的風味有出來，應該基底茶泡得滿濃的，奶應該是選擇了滋味比較薄的品項原料，喝起來比較稀薄，但屬於清爽感的選擇，不是厚奶茶。

評分：✦✦✦✧✧

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店內有多肉小植物，也有吧檯區，通常吧檯不坐人。只有點餐會介紹，其他時候不會跟你說明更多。喝完手沖茶，感覺不算差，但判定大桶原茶，應該是不加糖不太能入口的厚度。茶都以木頭蓋+紙厚罐盒罐裝手沖量比較小330ml 其他飲品冷熱都是有500、700ml的中大杯規格，微糖對我來說像半糖甜。

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但，最讓荼公子欣賞的部分，內場算是少數看到乾淨的排列，不會讓人有吧台區很亂的感覺，很基本的四種基茶茶桶，以及過冰區、手沖區、結帳區、調配品區。

在店內品飲茶都是使用一次性包材，覺得有一點浪費，但飲品店方便作業的情況，的確這樣比較不麻煩，下回來考慮會自己帶器具來裝，不然我今天就浪費三個紙杯了。不過紙杯部分的塑膠蓋是非透明的選塑膠5號蓋子，可以防熱算是正確的選擇。

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架上商品主要是茶、咖啡、器具，器具應該是裝飾沒有販售，細節可能還要問店家。

綜合評價：✦✦✦✦✧

雖然會被荼公子比較刁的嘴，歸類成飲品店，不到精品茶館等級，但也在選器跟選茶有經過相當的評估，已經算是呈現不錯了，若是人員訓練上，有更多進階的茶葉知識和技術，會表現、呈現地更好。

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店名│露以談茶

地址│105台北市松山區民生東路三段130巷28號

電話│02 2712 3800

https://goo.gl/maps/oJkFe85pVwAWfi9n9

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