【中國.北京】京兆尹.雍和宮旁的素食米其林三星宮廷甜點之旅

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2024/06/16

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,三個月領不到薪水,買什麼投資賠什麼。


探訪京兆尹的美妙經驗

這家「京兆尹」對於過去在台灣有吃精緻宮廷點心的夥伴應該都很熟悉。

原本開在大安區四維路上,是間精緻的桌菜料理,眾老饕客的回憶都是:「他們家的茶點非常好吃。」

舉凡經典款,驢打滾、蜜藕、豌豆黃、桂花涼糕、金糕、奶酪都是招牌款。

這次特地來品嚐的華夏小點拼盤

只可惜在台灣京兆尹沒有持續經營,從原本有葷食轉成全素食,符合創辦人的理念夢想,再輾轉到北京核心區域,安定門附近的雍和宮對面老宅院內落腳。

老胡同裡的老宅被更新得美輪美奐,附近還有歷史孔廟、國子監、五道營胡同等熱門景點。


京兆尹的空間美學

京兆尹深處幽靜的胡同裡,位於北京東城重點文化保護區內,院宅內的美景讓人彷彿進入桃花源。

官名

古稱首都為京兆,尹者長官也,京兆尹即首都市長之意也。

京是指10的16次方,兆是10的12次方,尹是【仁愛】仁【Yin】的古音,京兆即大數的、無限的、無量的,尹即是仁愛的、仁慈的、仁義的。

如今,京兆尹為推廣大愛理念之地,是充滿大愛之所。

於2024年小滿來訪,門口有小滿字樣(應該會隨節氣變化)

【寓意】 京兆乃指中國各朝各代的首都,是博大精深的中華文化菁華薈萃之處。

京兆二字意表豐富的文化資產蘊藏。

是管理彙整之意。

京兆尹三字意表中華文化蘊藏著許多的智慧,是重要的文化資產,有復興中華固有文化,提倡古聖先賢的道德思想等含意,同時包含通過卓越的經營管理實現企業發展並回饋國家和社會之意。

入門口可見他們獲得的歷年獎項

京兆尹外觀為四合院古建築格局,入門庭園會不時噴出水氣,讓人感覺如同進入仙境。專屬服務人員的接待,更讓人有如來到大宅作客的感覺。

深處幽境的胡同裡的院宅,是刻意營造出來的美景,讓前來的人進入後跟雍和宮大街上的紛紛擾擾,完全不一樣的桃花源。

整個四合院空間設計,依天地人和自然規律,打造了一個虛實與光影錯落有致的空間,春攬百花秋邀月,夏沐涼風冬嬉雪。

荼公子禮盒產品

  1. 泛用程度:★★★★★(各種場合)
  2. 收藏價值:★★★★☆(超高 )
  3. 手感舒適:★★★★☆(優質)
  4. 信價正比:★★★★☆(精巧划算)
  5. 在地生產:★★★★★(全台廠製)
  • 【材質】松木
  • 【蓋扣】磁吸
  • 【外盒】長23.1* 寬13.7 *高8.8 cm
  • 【內徑】長21.4* 寬12.0 *高8.0 cm
  • 【厚度】0.3 cm

這是入門的停車場區

是那句成語裡的「深宅大院」跟紅樓夢裡講的院內院外是不同的世界。

入門庭園還不時會噴出水氣,真如進仙境,而且早早會有專屬服務人員前來接客,像是進大宅有個管事的來迎接你來作客。

京兆尹首創引進奈子科技負離子噴霧,氤氳於院落、夾道與竹林之間,潤物無聲。

瓦、磚、木、麻等元素,重新詮釋,呈現出中西合璧、自在活潑的輕鬆氛圍,雖處鬧市,身心暫歇,忘卻一身塵霾,人亦融入環境中成為一道風景。

在台灣的京兆尹我沒吃過,但北京的京兆尹,是我絕對不會忘記的一次經驗。

過去,聽家中長輩或是茶會裡資深的長者,回憶這家店的故事,說這裡非常附庸風雅,有各色甜品和細膩雕琢的菜品,像是奶酪、酪乾、年糕、豌豆黃,都是很難找到同類型商品的餐廳。

會客室的雜誌區,有節氣的立牌。

因為小滿時候來的,而估計小滿的立牌就拿去掛了,所以在會客區沒看到『小滿』二字。

這次來觀察,大部分京兆尹的遊客,都是有預約或是有特別購買券(大眾點評美團的多人券),所以應該不需要特別在此排隊候位,但根據服務人員說法,會客等待室是預設客人等待時的休憩空間,包括雜誌區、圓桌區、茶席區,空間也不少,但我是直到在離開時在等待親友去廁所,才有機會在此觀察這裡的景象。

總共有四個茶桌,共可容納16位客人。

茶席等待區我覺得很棒,很可惜沒在這停留太久,聽說可人點餐的茶品,也都是在這裡沖泡出杯,如果來京兆尹需要等待,我一定會坐在這裡的茶桌上喝上一壺茶。

飲品吧台區 

餐廳內的院落環境舒適優雅,金磚鋪地,煙霧裊裊,四季清涼,大概算了一下約可容納150人左右。

豎琴邊上的座位區,採光是最好的屋頂光。

我座位在圍繞中庭區的一側,所以不是天頂光,而是透過打光的白日光燈。

入座後,分每桌都會專屬服務人員,細節、講解都服務到位。而且我特別喜歡的是每一桌上,都會有先放著時令花卉植栽,意境營造很好。

繞了餐廳一整圈,讓我停留的是這半光半影半開間,會發現這裡屋內的採光都有考究。

桌邊牆側都會有備料區,會有該桌服務人員,在上菜前,裝飾跟等待的地方,像放乾冰、擺盤都會在這側完成後,成為上桌最美好前的最後一站。

京兆尹有特殊的 VIP 包間,在整間四合院內繞進的一區,我也是閒逛時發現的隱密區域,會有以農作物命名的七個包間,分別是:麥堂、穀間、薏館、黍屋、粱軒、稻室、豆齋,一粒一粟,當思來之不易。

最初我是因為轉角處,有這個遠遠看起來像許願捕夢網的吊飾,走近看就竟然是懸空的花藝作品,光打起來美極了,轉頭一望,就是這排隱藏的包間。

可以透過採光設計的窗戶,看到透進來的陽光,以及外頭房舍的傳統四合院屋瓦。

院內各處的角落都充滿了美景,分成戶外和室內兩區,戶外更像是在充滿水蒸汽的秘境中用餐。

一入廳內便有工作人員引導入座,在豎琴的伴奏下,沈澱心情。旋轉的豎琴樂手仙氣飄飄,聲響進入佳境之時,我的宮廷甜點上了桌。

我覺得豎琴區的中庭,應該是四合院中心天井的位置,而本來直通天空的部分,由透明玻璃封頂,所以能夠還原天井的天光,而四週圍繞的餐桌區都是過去廳房得門前騎樓,並保留著階梯。

第一把壺,就定是你了。

標準壺是最為經典,

手感最好,

拍照最有姿色的版型,

耐看度高始終玩味,

是不退流行的商品。

  • 杯數:潮汕六杯 (約25~30ml 杯)
  • 容量:150 ml
  • 尺寸:長12.5、寬7.5、高8 cm
  • 重量:約 110g
  • 材質:陶磁 (台灣土)
  • 顏色:朱泥紅
  • 網孔:有蜂巢
  • 產地:台灣 鶯歌燒
  • 保固:不提供保固
  • 製造商:陶說 有時企業有限公司
  • 適合年齡:15歲~99歲


服務與餐飲體驗

京兆尹消費不低,這次任務是搜羅北京宮廷甜點,所以購買了下午茶套票,來犒勞家母。

菜單部分,每人分成正餐899-1399人民幣的規格,還有下午茶588的規格,會有固定甜品可享用。下午茶時段集中在14:30-16:30,這個黃金兩小時,飽足感跟正餐差不多。

 

用餐時的小餐巾可以挑選顏色,並帶回家。京兆尹會有一個小禮物,是你用餐時候的小餐巾,可以挑選你有興趣的顏色喔,而且能夠帶回家,我們選了一個粉色、黃色的趕超捨不得用,手感跟刺繡是精緻的小絈。

只是可惜,回來飯店時候測試清洗會略略掉色,不然感覺是可以重複使用。

桌邊服務從點餐、選茶到建議搭配,都有細緻入微的介紹。甜點套餐雖然不能吃飽,但這次幾乎都是無限續,想喝的茶、想吃的果子,服務人員都現做現泡給你遞上,還會考慮你的口味,不適合的品項可以替換。

有乾冰

餐跟上果盤、迎賓茶就很像來大院作客了。會在飄滿乾冰氣的圓石盤,放上時令水果,最多的估計也是瓜類、車厘子(他們的櫻桃)、獼猴桃(奇異果)、火龍果、哈密瓜,是按人數配的份量,估計喜歡要多他們也會給。

菜單上的開胃小點分為酸、鹹、甜三款,應該會定期更換。

其實我對開胃的三種甜品印象很淺,只記得一個是芒果乳酪的風味,一個是有花味鹹點的縮小派,以及一顆覆盆子梅的堅果風味小塔。

下午茶套包含自選特調飲品、純茶、養生、開胃消食飲的選擇,還有鹹食塔、甜食盤,和特製的具有華文化創意西點。

印象沒錯的話這個是芒果乳酪味

都是一口大小,搭配著迎賓茶是不錯選擇,不過在下午茶套前上這個用意不明,若是正餐我會覺得不錯。

覆盆子在堅果塔上,底是鬆軟的燕麥類餅。

吃這系列『開胃小點』有部分佔據後續中式宮廷甜品肚子空間,若下午茶套餐的朋友可不吃。

有機紅茶的湯色

桌邊服務從點餐,選茶跟建議搭配,都會有細緻入微的介紹。

特選名茶,有台灣烏龍、有機紅茶、陳年普洱幾種選擇,我們一行人點了普洱與紅茶。

迎賓茶是可自點,我選了選老熟普,茶杯墊處的小紙,寫下「一日素,百日祥,增福壽,保安康。」

開胃消食飲(北京代表性山楂)是後來才喝到的,服務人員看我們超飽,揍奉上了這個,沒想到比其他飲料還好喝,讓我確定北京特色就是山楂。

這款滿好喝,若在養生飲品選擇可以挑這個我建議你換成山楂果汁。

養生特殊飲品部分,我選擇了中規中矩的黑糖奶茶,其他的選項都走健康養品路線,例如紅豆栗子燕麥奶、南瓜板栗奶、榛子和栗子奶、紅棗山藥露、有機杏仁漿、手工芋薯奶茶、黑豆核桃露、桂花蓮藕汁、陳皮七白飲。

黑糖奶茶樣貌

不過他這套養生飲品部分,我試了三款,覺得配方都普普,甚至喝不完,希望他們飲品這段再升級,不然還不如直接泡枸杞養生茶,應該飲品部分是京兆尹比較不擅長的部分。

最經濟實惠的豪華套組,買一次喝三個月!

這三款是最泛用的紅茶

不論在家喝,或是營業用

樣樣都是熱門款


鹹點拼盤

下午茶套就包含滿足的份量,可以讓你放棄晚餐的程度,而且甜鹹適口,宜人討喜。

三層架鹹點環節,飽足感有點太高,但充分表現北方小點特性,具備炸物、芝麻、燒餅、酥皮、菜盒子等內容,混搭西方與日式設定。

西贡水晶卷

這套放涼也可,但趁熱吃才好吃,問題是吃了會吃不下甜點。

蜜汁叉烧酥(芝麻芋頭糕)比較有印象,芝麻香跟芋頭澱粉體,略有油炸香。

 

圆夢燒餅,是芝麻醬燒餅有北京特色,芝麻醬香油酥脆適合早點吃。

干巴菌香丝酥

菠莱芝士卷饼 (這個超飽不要吃)

花菇脆春卷

税油酪梨香松

下午茶小点

Afternoon Tea Desserts

华夏精点

Dynasty Dim Sum

松露糯米酥方

Tnufle-Grilled Cnigpy Rice Square

税油酪梨香松

Fresh Awocado Rolls

西贡水晶卷

Saigon Organic Vegetable Rolls

三明治

Vegetarian Foie Gras Sandwich

圆梦烧饼

Savory Sesame Baked Pastry with Peach Resin

黑椒松茸芝士塔

Black Pepper Matsutake Quiche

菠莱芝士卷饼

Spinach and Cheese Pancake Roll

蜜汁叉烧酥

Honey Syrup Baked Pastry

花菇脆春卷

Shiitake Spring Roll

香煎萝卜糕

Pan-Fried Boletus Turnip Cake

姜黄咖喱酥

Turneric Curry Pastry

芝麻黑松露萝卜酥

Sesame Black Tngffle Radish Pastry

干巴菌香丝酥

Sparassis Crispa Pastry

下午茶餐期不長,大概都集中在 14:30-16:30 ,這個黃金兩小時,飽足感是跟正餐差不多的程度。

  • 建議來的人數:2~3人
  • 包括:無糖茶可續、養生熱飲品一杯
  • 時令果盤
  • 開胃小點 *3
  • 鹹點三層架
  • 宮廷甜點拼盤(十種)
  • 奶酪一份
  • 西式創意甜點乙份(要選)

宮廷甜點

甜點套餐雖然不是吃飽,但這次幾乎都是無限續,想喝的茶,想吃的果子,服務人員都現做現泡給你遞上,還會考慮你喝不喝的來某些品項,不適合還能替換。

多人問拼盤組宮廷甜點有什麼,這回來研究充實我的 北京田野筆記:宮廷甜點與小吃 (茶點好選擇) 一文的完整素材。

上桌那一剎那非常適合拍照,草草裝飾下,一碟碟金盤碟中,擁有各種中華特色改良的精緻小點,總共有十款,讓人捨不得吃,要不是服務人員說喜歡可以續,估計我都不捨得下手。

逐一介紹前,先把十款名稱介紹一輪,結合了南案、北案餑餑舖子的特色,以及回族甜品,還有西點手法跟日系元素改良優化,屬於兼具傳統又很現代的宮廷甜點拼盤:

  1. 雪花糕
  2. 艾窩窩
  3. 綠豆糕
  4. 豌豆黃
  5. 金糕
  6. 驢打滾
  7. 桔子糖葫蘆
  8. 江米年糕
  9. 江米蜜藕
  10. 貝殼型改良和菓子(這應該會變,按照季節改變上升果子元素


雪花糕

雪花糕,奶味平衡椰香佐襯,在中國吃起來奶類甜點,我後來覺得沒吃到添加物可能就是優質,畢竟我有吃過這種椰香雪花糕,用奶粉、奶味添加物、植物性奶油的版本,非常難入口的很多。但京兆尹這款雪花糕感受卻很自然,口感也很柔滑,入口也即化,沒有化工感。

推薦度:★★★★☆

上方紅色果實沒有特別加分,還不如弄個壽字(同電視劇情)


艾窩窩

艾窩窩做的甜酸適中,比想像中大顆點,糯米糰子飽足感有點強,其中酸無法襯起這麼多澱粉,獨立出現不錯,但不適合跟其他甜點佐搭。

推薦度:★★★★★


驢打滾

驢打滾豆粉香,豆麵糕糯米跟紅豆相搭甚歡

推薦度:★★★★★

陽光的奶油香,花香散發的爽朗男孩。

梅山金萱產品描述

  1. 泛用度         :★★★★★+★
  2. 茶湯色澤     :★★★☆☆
  3. 香氣可辨度 :★★★★★
  4. 口感扎實度 :★★★☆☆
  5. 回甘度         :★★★☆☆


江米年糕

江米年糕,涼糕棗泥餡,江米糯感精巧,配色佳,略可惜餡跟年糕沒完美融合。

推薦度:★★★★☆


綠豆糕

有京兆尹字樣的綠豆糕,是中規中矩有綿有甜,口感上簡單又細,綠豆泥口感柔滑,質地不鬆爛。

推薦度:★★★★☆


豌豆黃

豌豆黃,細嫩有緊實感,有混到西式甜品的影子,跟經典豌豆黃又有點差異。

推薦度:★★★★★


金糕

金糕滿感到驚豔,山楂跟甜度恰到好處,拿來搭配其他甜點非常得宜,好吃到讓我失心瘋,而且續點了兩份,山楂味是酸甜可口。

推薦度:★★★★★

口感柔軟緊緻,不爛也不脆,柔滑凍狀,聞起來就很開胃,金糕是最推薦第一個吃的甜品。

金糕配豌豆黃,好夥伴。


冰糖葫蘆

糖葫蘆不是用山楂有點意外,是用小桔當果,糖衣脆不黏

推薦度:★★★★★


和菓子改版

和菓子改版加在這湊數

推薦度:★★★☆☆


江米蜜藕

江米蜜藕令我喜歡,塞入糯米在冰糖藕中,切分成方塊用籤串起兩片,口感豐富多彩。

推薦度:★★★★★


宮廷奶酪

奶酪是很經典的宮廷甜品,每人都配一盅,而且上桌會塞個乾冰在特製器皿中,所以保冷也有特效,奶酪偏布丁,醬汁適當,若不論擺盤,我另一篇奶酪魏的確做得更好。

推薦度:★★★★☆


香芋蔬果蛋糕

¥148 香芋蔬果蛋糕

推薦度:★★★★☆


甜菜玫瑰千層

甜菜玫瑰千層蛋糕 ¥148

推薦度:★★★☆☆


黑芝麻覆盆子

¥148

推薦度:★★★★☆


獨特的素食文化與米其林榮譽

京兆尹的目標是要成為全球最佳的星級米其林蔬食餐廳,讓所有來賓能享有完美的用餐體驗和一生中最難忘的美好回憶。京兆尹經多年努力,名聲響亮,有口皆碑,間接帶動了素食產業的發展與流行。讓蔬食成為風尚,影響人類的飲食文明,是京兆尹的宗旨。


引領蔬食新風尚菜單

经典特饮

Classic Beucrages

洛抒山旅饮

Rowelie ofaubemy

冰筑社花陂滌汤

Osmanthus Plum

冰负百香选于宾

Passion Fruit and Tearf

手工芝出奶茶

Jfanif-WippedfFromage otlk.Tea

¥38

花士草蒜冰沙

Strawbery Cheese Smoothie

· 8g

杨梅吐气

Plum Soda

· 88

使用高海拔高山茶合歡山系茶款,輕烘焙出有甜香、果香、高山回甘猶存的美味。


參考資訊

店家名:京兆尹

推薦品:下午茶

美味度:氣氛好服務好

  • CP值:✦✦✦✦ (4.4)
  • 再訪:✦✦✦✦  (4.0)  貴
  • 環境:✦✦✦✦✦  (4.9) 極舒適
  • 服務:✦✦✦✦✦  (5.0) 很難挑出問題


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詳細資訊

  • 京兆尹
  • 地址:北京市東城區五道營胡同2號
  • 電話:+86 10 8404 9191;+86 10 8404 8885
  • 營業時間:週一至週日 11:00-22:00
  • 創辦人:尹鴻達