【日本.京都】清淨歡喜團子.龜屋清永本店.八坂神社名店

整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2024/06/26

引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女盜男娼,一輩子會吃不到好吃的和菓子。


龜屋清永

『寓意很好』但你不見得吃得來。

位於京都八坂神社邊的老店,我最初聽過他們名諱都記成『龜屋』後來發現自己把龜屋清永跟龜屋良長給搞混,這兩家都是老店,而這次特意逛八坂神社步行,來訪到街邊這家和菓子400年的歷史店面,最具代表性的歷史菓子是「清淨歡喜團子」象徵和菓子的悠久歷史。

從奈良時代(710年—794年)也是中國唐代時期傳入日本,隨著佛教傳入日本,米、麥、大豆等穀物製成的唐菓子也被引入,便有唐菓子開始就有傳統京果子的類型,龜屋清永一直有保留傳統菓子的做法,代表性和菓子「清浄歓喜団」便是京菓子起源之一版本。日式『和菓子』與茶,我的私房佐茶秘訣。一文中紀錄多種經典果子、乾果子的樣貌,跟後來洋人版的洋果子有很大區別。

龜屋清永本店內部裝飾古色古香,內部都主要是展示空間,其實空間不大,也不適合內用,其傳統裝飾風格,建築風格顏色較深,店面的外圍就會感受到濃厚的歷史氛圍。

龜屋清永創業於元和3年(1617年),最初名為「龜屋冶兵衛」,後改名為「龜屋清永」,在江戶時代,龜屋清永被認定為「禁裏御用達」,僅有28家上菓子司獲此殊榮,這一地位確立了龜屋清永在京都和菓子界的重要地位。

正如現任第17代當主前川清昭所說:決不能改變的東西,和必須改變的東西,需要正確地識別和實踐,這是龜屋清永歷經四百年歷史的力量,也是未來發展的關鍵。

龜屋清永提供多種季節限定和通年供應的和菓子。其中,最具人氣的包括:

  1. 吟角(ぎんかく):這是一種特製的京きんつば,外皮薄脆,內餡柔滑,口感絕佳。
  2. 翔(SHOU):為紀念創店400周年所推出的特別和菓子,結合了傳統和現代的製作技法。
  3. 和蘭(わらん):一款融合了日本和西洋風味的創新和菓子,適合各種口味的顧客。
  4. 季節的和菓子:如春季的櫻花餅、夏季的水無月、秋季的栗子餅和冬季的柚子餅,這些和菓子不僅味美,而且形態優雅。

餢飳(ぶと)

雖然我稱它這款叫做:有香料味的炸水餃。但他們很有歷史意義。這個「餢飳(ぶと)」是奈良時代傳入的十四種果餅之一,至今主要用在神社祭禮、祭祀中使用作為「神饌果」供品。

餢飳的製作過程,是將「粒餡」放在用米粉和小麥粉製成的圓形扁平生地上,然後對折成兜形,其實就像炸餃子,最後再加上胡麻油中炸製而成。

過去,在宮廷和貴族之間使用,與「清浄歓喜団」一樣,餢飳保留了千年來的原貌,至今仍在製造和享用。吃這和菓子時,需要將餢飳稍微烤熱,能夠更好地散發香料的香氣,建議將餢飳分成適當大小再享用,這樣更方便食用,雖然不大,但一個人吃不完一個炸水餃。

圖裡看起來有豆餡,但因為炸得很透,幾乎都吃不到內餡感的柴柴麵團。

當初唐代傳入京都,餢飳是使用甘草、甘露等藥草進行調味,而在龜屋清永的作品,餢飳的製作過程保持了天平時代的風味,並適當減少了甜度。

(但…並不符合當代審美的好吃程度喔。)


清淨歡喜團子

清浄歓喜団(せいじょうかんきだん)

清浄歓喜團子是奈良時代傳入的唐菓子之一,內包有混合了七種香料的こし餡,有混合了七種具有「清め」意義的香料的こし餡,吃起來有香灰、檀香,以及各種修道院寺廟的那種滋味,香氣很強吃起來很暈人,外層由米粉和小麥粉製成,形似金袋,並以八葉蓮華為設計元素包裹起來,最後在胡麻油中炸製而成。

這款和菓子是龜屋清永的代表性產品,象徵了千年來和菓子的歷史傳承。

清浄歓喜団是奈良時代傳入的唐菓子之一,簡稱「お団」。傳入當時,清浄歓喜団使用栗子、柿子、杏等果實和甘草、甘露等藥草進行調味,直到德川中期後才開始使用小豆餡。龜屋清永的製作秘訣傳自比叡山的阿闍梨,每月的初一和十五進行製作,過程中需精進潔齋,這一傳統至今未變。

清淨歡喜團子。有點像是炸過的餛飩…吃起來比較乾,搭配麥茶、玄米茶有享受的放鬆感覺。

食用時,將清浄歓喜団稍微烤熱,能夠更好地散發其香味,建議將清浄歓喜団分成適當大小再享用,這樣更方便食用。

清淨歡喜團子。照片取自 月津人 yuejinren


參考資訊

店家名:龜屋清永本店

推薦品:清淨歡喜糰子(但以現代觀點不好吃)

搭配物:焙茶、麥茶

美味度:整體比較乾要配茶

  • CP值:✦✦✦(3.4)  印象深刻衝擊
  • 再訪:✦✦  (2.4)  一次性消費
  • 環境:✦✦✦✦  (4.4)  有年代感、明亮乾淨
  • 服務:✦✦✦✦  (4.3) 對觀光客友善

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詳細資訊

  • 龜屋清永 本店
  • 534 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0074日本
  • 〒605-0074 京都市東山区祇園石段下南
  • +81755612181
  • 營業時間:08:30–17:00
  • 週三休息

本 店

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