整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2024/06/09

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護國寺街的小吃

北京護國寺小吃店，是老北京風味小吃的代表之一，在鼎鼎大名的護國寺街，可以輕鬆從北海、恭王府走過來，護國寺小吃這裡的吃食，品種豐富和悠久的胡同歷史文化聞名。

這裡的特色小吃種類多達八十餘種，包括艾窩窩、驢打滾、山楂糕、豌豆黃、饊子麻花、焦圈、豆包、芝麻麻團、麵茶、豆汁等，深受京城百姓和各地遊客的喜愛，甚至獲得國際觀光客們的讚譽。

護國寺小吃的歷史

護國寺始建於元代，曾是京城有名的小吃聚集地。護國寺廟會每月舉行一次，吸引了眾多小吃攤販前來擺攤，展示各種美味小吃。從豆麵糕到驢打滾，從茶食到煮羊霜腸，各式京味小吃應有盡有。這些小吃不僅滿足了當地人的味蕾，也成為外地遊客的美食記憶。

護國寺街籃底金字這個牌，這次來看一樓是85度C咖啡，這裡是最多人拍照的地方，此條路通常打車至此就得下車步行進入護國寺街了，因為街內胡同比較小，當作步行街逛比較適合，雖然不少車還是會開進胡同，但會塞在裡面很痛苦。

護國寺小吃的十大特色品：

1. 爆羊肚（吃不來別問我了）
2. 羊肉串（牛街吃會更好）
3. 地安門肉餅（這個可以試，粗飽）
4. 冰糖雪梨（這次沒吃到很惋惜）
5. 經典拼盤（跟京八件不同款喔！）
6. 酸菜羊鍋仔（沒看過人點）
7. 牛肉湯麵
8. 炒烤羊肉
9. 麵茶、面茶（幾乎都有點）
10. 炸松肉（回族料理，外酥里嫩）

護國寺每間店門口，都有個外帶區，都是一盒盒甜點，很適合拎著一盒豌豆黃、金糕，來一組京八件，甜鹹口都有得選，可以櫥窗看挑選要哪款，不過挺討人厭的事，他們的商品立牌，介紹的名稱跟商品常常擺放位置會錯位，若是老北京人知道那款是啥肯定沒問題，像觀光客來名字跟樣貌都分不出來，點餐起來非常費勁。

總店比較友善的部分是每種品項，會有圖片版給你參考，不然我當初看棗卷果、奶油炸糕根本不知道是哪個。

護國寺最厲害的是翻桌率很快，品項多到你認不完，像時間接近端午，開始多了一堆粽子，估計部分小吃會依照季節改變內容。

護國寺小吃店以其獨特的美食魅力，成為京城一張亮麗的美食名片，吸引了無數中外食客前來品嚐，成為體驗老北京風味的必訪之地。

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護國寺小吃這樣吃

份量都蠻大的，價格都經濟實惠，吃起來都是粗飽。

發展與創新

1956年，護國寺小吃店正式成立，將廟會上的知名小吃攤販組織起來，共同經營這一百年老店。隨著時代變遷，小吃店不僅保留了傳統的京味小吃，還根據現代人口味進行創新。不過這裡是回民店，所以具備清真小吃的內容。其店內環境也進行了裝修改造，其實就是數位化的菜單，讓顧客在品嚐美食的同時，能夠感受濃厚的老北京風情。

小吃宴的獨特魅力

護國寺小吃店在繼承傳統的基礎上，創新推出了『小吃宴』的概念，這是一場將各種小吃精華集於一桌的宴席，包含艾窩窩、驢打滾、豌豆黃等。小吃宴不僅菜色豐富，且講究葷素搭配、營養合理，成為北京地方風味和文化底蘊的代表。不過平常這個現場點不到。

菜單很簡單，就是分成主食系列、特色系列，點法就是選一種主食基本上都是澱粉，就會讓你吃得飽，而特色系列是增加口感、花樣跟變化的佐餐小點。

這裏最有意思的就是『早點快餐類』點時不要點多，很容易超飽。不能接受豆汁的朋友，會推薦小米粥、豆腐湯，豆腐湯是三角形炸豆腐也有炸丸子湯，這裏還有人會去點豆腐腦，配上麻醬跟沾醋的香菜末吃，而麵茶是會很飽的澱粉，比八寶粥還要稠，最多人點的就是油餅、糖油餅，以及豆包、燒餅，幾乎每張桌子上都看得到。

點餐電子看板下方，可以看到堆成山的焦圈兒，現炸的酥脆酥脆。

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護國寺小吃 京八件 拼盤

依照我觀察，護國寺小吃店的小點吃食很多，這類糕點是剛好做出來多種樣貌，就拼配成盤，所以你每次買的八件拼盤料會不一樣，我看了三家店的這套，以及帶走櫃檯的內容配置，同樣價格內容物是不一樣的點心，只有經典幾款必定會有，其他隨機。

不過傳統的大八件（京八件）大多是乾果子的餅類，而在護國寺小吃店的有很多宮廷甜點的類型，這裏可以理解成北京小吃甜點拼盤，而且有創新口味，有些品項不是經典款，會叫不出名字，若有興趣者可以跟稻香村、牛街清真超市的聚寶源內的餅店，這幾種店的京八件做比較。

這堆系列只有金糕、豌豆黃、紫米糕、驢打滾是比較必吃的版本，這裏艾窩窩跟經典造型不太一樣，是把酸甜口的裝飾，改成青絲包在裡頭當餡。

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護國寺小吃 豌豆黃

其實我吃了多加的豌豆黃，護國寺小吃店的雖然不到精緻無可挑剃，但絕對是價格漂亮，口感討喜，且保留傳統滋味的感覺。雖然說創新能讓風味更有特色，但是我希望他們這款可以持續保持口感跟做法，才有讓我回憶北京的滋味。感覺這個配方與口感，已經歷經數十年的保存，過去百年前，我想再怎麼精緻的茶時食也是這個樣貌。

口感綿密，但不是細沙絲滑，而是略有粗感中有柔順。入口有吃到豌豆細粒徑感，到有點豆類蛋白質的緊實口感，拿來搭清爽的綠茶一定美滋滋。

這一大盒夠一整家人吃，還可能一餐吃不完，這樣切成小塊冷藏可以吃很久，而且才15元人民幣而已，這在台灣肯定買不著。

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護國寺小吃 金糕

這就是山楂糕，也是一盒一大塊，這個非常值得買帶回家配茶，配紅茶類或是吃澱粉、糯米、年糕類佐搭各類小吃甜點，能夠讓風味增添變化。

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護國寺小吃 驢打滾

經典京味甜點，這拿來當茶點非常適合，豆面沙卷，撒上香黃豆粉，形似驢在黃沙中打滾，將沙裹在身上。

特別護國寺小吃店的豆沙做的都很好，口感甜度適中不膩，吃起來不會有負擔壓力。

不過，黃豆粉部分不是很香，有點可惜。

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護國寺小吃 蛤蟆吐蜜

這款沒吃，看起來就超飽，芝麻裝飾的餅裡，灌滿棗泥或豆沙的樣子。

然後因為都爆出一個口子，被認為是蛤蟆吐蜜，

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江米豆面糕、酸奶

酸奶我沒試護國寺的版本，豆面糕在北京老人家很受人愛戴，看幾位長者都特地買這個豆面糕帶走，便宜就又一大包。

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護國寺小吃 糖耳朵

糖耳朵是折出形狀的面，裹上糖汁，有時候邊料會作成小塊狀，再撒上白芝麻，整個耳朵都甜，吃起來會飽，但屬於下午茶好零食。

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棗泥松子餅、玫瑰餅

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護國寺小吃 麵茶、油餅

荼公子我點了這組，在一個邊桌坐下，細細研究這個油餅，跟雞油餅是不是不一樣的東西時。面前有兩個大媽，買完餐用塑膠帶，在我面前坐下。

大項鍊：本來想帶走吃，才讓裝塑料袋，我看這裡吃好了（掏出豆包開始啃）

灰髮：你看他點了麵茶，那我也來點一碗。（轉身去櫃檯）

我用湯匙撈起麵茶，發現是一層像芝麻醬下方的是麵糊，當地說那是是麋子面，加水熬成稠一點的粥，質地跟奶油馬鈴薯泥一樣稠，正在我思考怎麼吃的時候，也就是該把醬扮開，還是只舀起上層來吃，短暫停留幾秒，對在的大項鍊看我是南方來的就拉起嗓嚷著對我說話。

大項鍊：小夥子，這兒不能拌，你得從上層舀（ㄎㄨㄞˇ）著吃。

一早睡眼惺忪的我驚嚇了一會，馬上回復狀態後，照著吃幾口後，香油味跟芝麻醬香在嘴裡濃郁飽足，就發現肯定吃不完，心想：這太飽了，又看看隔壁桌拿油餅沾著吃，我也嘗試了一番，就是油澱粉加上有麵醬的澱粉…真是吃足飽的早晨生活。

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護國寺小吃 糖油餅

雖然護國寺的糖油餅雖不是荼公子認為，最好吃的版本，但絕對是又便宜又好吃的一家，很多店現在做糖油餅都價格水漲船高，不過護國寺小吃店非常便宜。酥脆！甜在心裡，中餐技藝麵點的代表性商品，這個配奶茶真的超絕啊！若你們來，我非常推薦買一份帶回家配奶茶。

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護國寺小吃 芝麻燒餅

通說這個要加上醬牛肉，有滿滿的芝麻醬香氣。

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護國寺小吃 豆汁、焦圈

豆汁是很多人惡夢，一種發酵過酸敗的豆漿感，坐在我面前的大媽，絮絮叨叨的跟朋友在評價當天護國寺小吃店主的豆汁品質。

蓬頭：它今天豆汁很奇怪

眼鏡：你瞅它的色~是很奇怪

蓬頭：不對不對，壞了，他這怎麼那麼白？

眼鏡：應該是要帶點綠，估計他這中央廚房煮去了殼吧，喝起來特變扭。

蓬頭：我覺這味不對，它渣撈掉了，整個沒那個味。哎，不好喝。（便一口乾完）

（坐在她們面前的我傻眼貓貓）

圖中的紅色醃菜，在當地叫『醬的苤了疙瘩』是甕醬油醃漬的醬菜，可以自行取用類似佐料小菜，而護國寺小吃店內供應的款，估計是「六必居」出品的麻仁金絲。

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護國寺小吃 撒子麻花

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護國寺小吃 敦餑餑

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護國寺小吃 薩其馬

這裏薩其馬我是沒有買，因為其他地方像是牛街的薩其馬跟我印象中的比較吻合，加上了葡萄乾累的乾果脯，而這裡的薩其馬卻是上頭加了山楂金糕與芝麻粒。

參考資訊

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詳細資訊

• 護國小吃店（總店）
• 北京市西城區護國寺大街93號（人民劇場對面）
• 營業時間 06:00-21:00

目前已經類似連鎖化，但每間都保留傳統北京小吃店、早餐店的感覺，依據荼公子統計，截至2024年5月，共有25間的護國吃小吃店（护国寺小吃）分店。