茉莉花茶怎麼泡？香片與窨花茶的泡法
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2025/11/22
引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女盜男菖，看美食指南店都會踩到雷。
茉莉花茶怎麼泡？
荼工字整理完這篇，可以讓你方便了解『茉莉花茶、香片、窨花茶』的沖泡技巧。
多種茉莉花茶，都是窨花茶的代表品。
上投法開天泡、蓋碗三才杯泡、西式大壺泡，看一次就上手。
其實這個泡法也用於其他窨花的花茶，包括若讀者你手上有柚花綠茶、桂花烏龍、玫瑰花綠茶、蓮花綠茶、茉莉綠茶等，這些類型商品都是可以參考這個沖泡策略，通常都是清香型的喔！此方法不推薦在紅茶用。
多種茉莉花茶分類與沖泡技巧都搜羅在這篇
茉莉花茶特色
通常不是花瓣拼配，而是窨花的商品茶最佳。
不論是『中國廣西茉莉、越南河內茉莉、泰國清萊茉莉、印度泰米爾茉莉、台灣花壇茉莉』產區，各位都應該有發現，我們若做成中式香片窨花茶，是沒有純花瓣茶的品項，而是要把高香氣茉莉花給茶葉賦予特色，善用茶葉特性吸味，來創造美豔的花茶。
右側是有拼花，花瓣容易苦澀，不適合久泡。
左側是窨花高品質版本，可以久浸泡。
俗花說：聞其花香，不見其花。我們常見的茉莉花茶有以下幾種特色：
▨ 香在水面上，很直接。
▨ 茶不宜多，可久浸泡。
▨ 宜喝淡茶，不宜喝濃，可重複蓄水。
▨ 窨花茶類茶乾，無花勝有花。
▨ 越嫩芽尖多，品質越高。
▨ 佐餐用優秀
常見幾種等級版本茉莉花茶有…
高碎、高末，老北京人才比較常接觸的高級茉莉花茶葉碎片，通常茶味濃厚又重，適合久泡跟大桶茶。
京味小葉，這類使用白芽較不明顯，或是白芽較少的品種，採摘也是嫩，整體茶味明顯口感豐富，適合配餐，部分購買到也有帶嫩葉不全不是芽尖。
茉莉龍珠、茉莉碧螺春等，稍微捲曲成形的版本，或是有揉捻的窨花烏龍茶，都始於此類型，耐泡又回沖次數多。
大部分業界掛上『中高階茶王』等級，白芽明顯，不過略有帶小芽葉，色澤繽紛，這種類型荼公子最為推薦，口感與香氣兼具是最好選項。
銀針等級，這種類型滋味單一，均衡香氣乾淨度集中不會複雜，所以過去貴族都是喝這種類型。
拿到先分類
- 白毫嫩芽多（最高品質）
- 黑底嫩芽多（次要等級）
- 成熟葉片、緊壓茶乾（口糧等級）
白毫、嫩芽、成熟葉
幾種等級一芽、一心二葉、成熟葉等採摘等級差異性，不影響沖泡邏輯，窨花的茶無論綠茶、白茶、青茶都可以適用，但若是紅茶、黑茶等深色紅湯版本的窨花茶，不建議此沖泡操作手法。
- 嫩芽色淡白：風格一致、單一性、淡雅。
- 嫩芽色偏深：風味略豐富、滋味厚。
- 成熟葉片：變化多、複雜性高、口感偏強。
大茶碗 開天泡 （通常300~500ml）
三才杯，大蓋碗比起普通蓋碗大約150~250ml容量，有托。
大茶壺、茶桶、玻璃器，有大容量的空間通常可以悶泡有蓋，用於營業用方便。
器具選用需要特別注意：使用小蓋碗工夫茶、玻璃沖泡、大茶碗沖泡、三才杯久浸、大壺沖泡時，雖然器具上選擇會直接影響風格，且影響效果明顯，不過若有成熟葉片類型，適合長時間浸泡、多次回沖才能喝出特色。
茉莉花茶的絕妙，是聞得花味不見其花，是經典香片最高級的工藝。適合眾多類水果、檸檬特調百搭用茶。
茉莉花茶沖泡參考值
- 泡茶比例：請使用1克茶，對應150毫升熱水比例放大。
- 泡茶溫度：熱泡法，使用攝氏100度，降溫不香。
- 浸泡時間：一分鐘以上，直接續水到滿杯。
- 工夫沖泡：不推薦。
- 推薦材質：瓷器＞釉 ＞ 玻璃器皿＞陶器類
- 推薦器具：三才杯大蓋碗＞大茶碗＞玻璃長杯＞大茶壺
想要乾淨茶湯，還是需要濾網輔助，不過經典版都不使用。
上投法.新手版本
通用比例：每『2-3g』茶，對應使用『500ml』熱水，沖泡時間約 7 min.後可重複性回沖。
新手方案 100% 不失敗
- 準備：大茶碗，約 300～500ml、熱水、湯匙、濾網。
- 心法：濃了就加水，不夠厚用時間換，置茶不宜多。
上投法示意（搭配高溫度）
上投法示意（需要時間釋放等待）
俗稱開天泡，有明顯香氣跟口感，覺得濃了，就再次補『100度』熱水到八分滿即可。
- 步驟1：用溫、熱水溫杯，確保容器是溫熱狀況。
- 步驟2：將100度熱水倒入杯中，約8分滿。
- 步驟3：將茶葉2-3克茶，上投法投入杯中，在熱水表面上方靜置釋放。
- 步驟4：等待 7 分鐘，欣賞茶葉開展。（不需加蓋）
- 步驟5：可使用湯匙舀出茶湯在茶杯中品飲。
下投法示意（茶味足，不是只有花香）推薦進階的你用
一點注水，讓茶旋轉。依茶碗邊緣集中於一點注水，讓水流產生快速漩渦狀，可見茶在水中旋轉。
直接碗就口喝（會需要吐茶渣），或是用湯匙舀文雅但不豪邁。
嫩芽好處是浸泡久後可以沉底，所以不用怕吃到茶渣。
（優勢在可以賞茶）
開天泡湯色示意（會略淡，就是喝個香氣）
空間內香氣四散，主要在喝香氣的延展，口感跟滋味上略顯空洞，但很地道的生活茶感，展現該茶最直接的感覺。
梔子花 水沙連烏龍 Soalian oolong
不亞於茉莉花的香，
「我覺得更野」
是怎麼喝怎麼懂的萬用茶，
我認真試過滋味，
認定這是新手最愛的薰香茶。
下投法.經典版本
通用比例：每『2g』茶，對應使用『500ml』熱水，沖泡時間約 5 min.可重複性回沖。
準備：三才杯蓋碗150 ml+、大茶壺 約200~500 ml、熱水。
推薦置茶量，不用太多。
可以中心入水，香氣會更集中跟強。
蓋子蓋上香氣不跑
邊刮茶，邊品飲。
三才杯泡湯色示意（這個色最漂亮也推薦）
經典方法操作簡單，缺點要時間換滋味，有明顯甜甘。多次回沖，若茶葉沈底就沒味道了。
- 步驟1：投茶約2克在碗中。
- 步驟2：準備92~95度熱水（不要沸騰就好）
- 步驟3：一點注水，可沿邊、中心兩者各有特色。
- 步驟4：倒約 9分滿 水位。靜置等待茶葉釋放，約3分鐘，可持續浸泡。
- 步驟5：喝完一半後，可再回沖。
- 步驟6：重複加熱水，補滿到 9分滿水位，可多次回沖。
＊需加入黃金會員系統才得觀看
訂閱頻道/ 荼公子Youtube黃金會員
新手必須注意的事
- 降溫肯定安全超甜，但不夠香。
- 泡出甜感、濃度平衡、高香氣即可
- 用力沖茶味足，澀度強。
- 可久浸換滋味。
- 茶不要買太差，多比較才不會買到香精版。
溫度85度安全，90度平衡，95度高香，100度高風險高報酬。
先溫壺大壺可以考慮這樣做
置入茶葉不宜多，這裡可以用成熟葉版效果更佳。
中心柱水或是略有旋轉
茉莉花茶 西式大壺泡 建議湯色（不宜太綠，也不宜偏紅）
西式大壺泡可以適用至有花瓣、拼花、加味的版本花茶，可以參考瑪黑兄弟沖泡。就是這個類型
在每年期間限定的季節性花茶，請注意1~2月是八重櫻，而到3~4月是吉野櫻，我們挑選最頂尖的台灣綠茶、台灣東方美人佐花，組成美麗風味的超級體驗。
延伸閱讀：
- 原來專家也會用？辦公室的懶人泡茶法
- 台茶幾號，你還有不知道的茶樹品種嗎？
- 何謂品質優良的花茶？
- 薰香茶、窨花茶、調味紅茶的基礎知識
- 義大利精選品牌la via del tè，佛羅倫斯的必買經典茶葉
- 【中國.北京】張一元，百年老字號茶莊的茉莉花茶與傳統工藝。
- 【中國.北京】吳裕泰.茉莉花茶的創新品牌：經典老字號茶莊的茶飲體驗
- 【中國.北京】正興德茶莊 牛街店. 清真風格的茉莉花茶
邀約、課程講座、茶葉購買
● 工夫茶、茶道課程
● 1對1、1對2 茶學課程、企業演講
● 臺灣茶葉購買
歡迎來信 ： hanyi2016tea@hanyitea.tw
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。
