整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2025/02/21

引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女盜男娼，出門都會中流感。

總文章 茶怎麼泡才好喝？原來專家也會用的泡茶法。

---

大吉嶺夏摘怎麼泡？

這篇可以讓你了解『大吉嶺夏摘紅茶』的沖泡技巧。

＊若取得了秋摘茶，也可以參考此夏摘泡法，再些微調整即可。

位於喜馬拉雅山的大吉嶺紅茶，每年第一採收的茶，會被俗稱春摘，也是最多人問：『大吉嶺紅茶，真的是紅茶嗎？』主要1st flush顏色偏綠，而不是經典紅茶的印象。

反而在每年4~6月時，有夏摘茶的正式產茶季節 2nd flush，顏色是艷紅色如紅酒般的茶湯顏色，也是成就競標史上最世界高價紅茶美譽的產季。

想喝出 大吉嶺紅茶 的獨特層次？這篇專業指南帶你了解夏摘紅茶的沖泡秘訣，從克隆種到中國小種的茶乾特性、茶湯色澤，到最適合的水溫與比例設定，讓每一泡茶都發揮出極致風味。

不管是新手還是進階茶友，都能找到適合自己的沖泡法，體驗紅茶莊園的高雅香氣與豐富層次。

對於新手來說，夏摘紅茶是很熟悉的茶湯色，除了紅花玫瑰等幸福滋味，還伴隨著豐收的紅葡萄，喝起來層次豐富讓人印象深刻，除了使用西式白壺沖泡，也可以使用中是蓋碗呈現，若你是對西式茶中式泡與『工夫泡』而感到困擾的同學，請別錯過這篇介紹、影片。

此系列影片為youtube黃金會員限定的教學影片，請以小額選擇可贊助的訂閱方案，加入奶茶人會員支持我們創作，得觀賞沖泡影片。

---

拿到先分類

• 中國種｜顏色相對比較深（芽較不明顯）
• 克隆種｜芽尖比較肥美（白毫明顯）
• 拼配版本｜比較複雜（容易碎片）

以下幾種是需要注意的情況，只需要在目標上小調整，沖泡流程有些許參數，需要差異應對：

1. 判斷茶外型：碎茶是完整茶葉的 1/2 時間。
2. 了解採摘度：嫩芽多，不建議蓋蓋子悶。
3. 茶乾顏色：茶乾色越深，建議水柱粗度大，減少拉水線。

• 春摘茶（First Flush）：茶湯偏淺，帶有清爽的花香。
• 夏摘茶（Second Flush）：口感圓潤，帶有葡萄酒般的醇厚感。
• 秋摘茶（Autumn Flush）：茶味濃郁，果香更加明顯。

---

新手版本

通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請用大容量或扁型瓷器（西式大壺泡）：

1. 沖泡的準備：溫壺、溫杯
2. 沖泡的時間：沖泡僅一次 5 分鐘，即可完美結案。
3. 回沖的時間：不推薦。
4. 使用的茶量：茶、水比例，5g：500c.c. 請依比例換算。
5. 使用的溫度：推薦使用攝氏92-95度水溫。

在沖泡時主要透過水色判斷，決定是否要調整縮減時間，在茶湯沖泡時候會是淺淺淡橘紅色，會有明顯的膠質感在茶湯表面有泡泡感，在沖完水後，若發現泡泡稠感越明顯，出湯時間要越早，避免泡濃會苦澀感。

此處沖泡重點，需切記溫度不宜太高至沸騰，但溫度太低又會顯得不香，不要故意拉水線造成茶葉過度擾動，拍打出水聲茶湯易澀苦，特別是中國小種原料，外觀上可以見到顏色較深黑紅，需特別注意釋出速度相比於白毫芽尖明顯的克隆種還快。

---

進階版本

主要控制是水柱、溫度、時間

目標是去泡香、泡甜、平衡度越高越好

1. 使用的器具：玻璃、瓷器（蓋碗佳）
2. 使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：50 ml。
3. 使用的溫度：推薦使用攝氏88～100 度水溫。
4. 準備的動作：必須溫壺、熱茶器。

攝影團隊/ 丹非創造工作室

訂閱頻道/ 荼公子Youtube黃金會員

更多影片為youtube黃金會員限定的教學影片，請以小額選擇可贊助的訂閱方案，加入奶茶人會員支持我們創作，方得觀賞影片。

---

紅茶中的香檳—大吉嶺紅茶的獨特風味

大吉嶺紅茶素有「紅茶中的香檳」美譽，這是因為它獨特的 麝香葡萄香氣（Muscatel），帶有淡淡的花果香與清新的柑橘氣息，尤其在 夏摘（2nd Flush） 時期達到風味巔峰。

溫壺、溫杯是重要手法，必須要補溫讓器皿夠熱才能泡出高香。

茶量選擇少而不要多，快沖快泡相比於『少量投茶座杯久』，慢慢沖泡以時間換取滋味，更能得到豐收飽滿感，切勿心急。

挑選茶葉的品種跟茶量是控制的變因關鍵點。

溫杯後可以透過嗅聞感受夏摘的特色，決定要走向沈穩還是富有層次的沖茶應對手法。

降溫壺、降溫杯、茶海能夠幫助沖茶者好好控制溫度。

水量不用抓到剛好，寧可讓降溫壺中的水量多，保持高水位，讓後續沖泡時候能夠有穩定的水柱輸出。

透過手掌感受溫度，或是透過溫度計控制降溫，第一道沖泡時盡量溫度不要太高，避免影響後續沖泡的次數跟續航力。

降溫後的水去沖泡頭兩道的茶湯，能夠更游刃有餘，沖泡時候宜從茶碗的邊緣注水。

沖泡紅茶時讓紅茶葉能達到跳舞跟翻滾能夠讓滋味更圓潤，這裡會推薦粗水柱。

二次回沖時候也推薦在邊緣上加重力道，水柱集中不過不需要直擊茶葉，促使茶湯順時針、逆時針旋轉。

在後續沖泡的過程中，可以讓水柱收在中心處，加強茶湯的風味釋放。

可以透過聞茶底了解沖泡剩餘的次數

茶底香氣越多，代表還有更多的風味待沖泡者呈現。

出湯時候越直接風格越強烈，如果柔出湯能夠得到更靜謐的寧夏。

茶湯顏色在每次沖泡中勁量保持一致，又明亮感比起深邃更具有滋味變化跟討喜度。

推薦夏摘茶湯顏色

示範夏摘茶最淡跟最濃兩種顏色適合的色階，比右側更淡會容易有水味，比左側更深容易苦澀。

---

新手必須注意的事

1. 溫壺、溫器，才會香。
2. 使用咖啡手沖壺，會比較好控水。
3. 茶乾看到嫩芽、芽尖越多，請越小心。
4. 新手可以沿邊緣注水。
5. 寧可喝淡，也不要喝濃版。

 

延伸閱讀：

• 大吉嶺紅茶泡法，春摘茶怎麼泡？How to Brew Darjeeling Tea
• 原來專家也會用？辦公室的懶人泡茶法
• 台茶幾號，你還有不知道的茶樹品種嗎？
• 台灣十大名茶
• 蜜香紅茶泡法｜你喝到的蜜香紅茶
• 【台中│西區】BLIKE 奶茶專門，旨拿鐵、儂拿鐵，把世界紅茶帶著走。
• 【台南｜中西區】藥師的私房紅茶，下午茶先掛號再領茶的美食手搖飲
• 【臺北｜內湖、南港、信義】約翰紅茶，專業的紅茶飲專賣店，據說煮濃的奶茶可以立湯匙。

---

邀約、課程講座、茶葉購買

● 工夫茶、茶道課程
● 1對1、1對2 茶學課程、企業演講
● 臺灣茶葉購買

歡迎來信 ： hanyi2016tea@hayitea.tw
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。