早餐茶怎麼泡?555黃金法則輕鬆泡好早餐茶,鮮奶茶也可以很有氣氛! how to brew Breakfast Tea
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2023/04/26
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早餐茶怎麼泡?
這篇可以讓你了解『早餐茶、英式早餐茶』商品沖泡技巧。
若你對於早餐茶還不了解,荼公子有完整的單篇章節『認識什麼是早餐茶』提供你知道這神秘配方的由來,也有最推薦的早餐茶十大排行榜,TOP10!
早餐茶用途很簡單,泡得茶味夠足,拿來佐餐!拿來做完美奶茶。

本篇也會在文末有介紹兩者的差異
早餐茶特色
通常是拼配的碎型、粉狀紅茶
▨ 一次釋放,絕不回沖。
▨ 通常非單一產地原料。
▨ 碎片、粉末狀居多。
▨ 高溫沖泡,容錯率高。
▨ 每一批次,品質都很穩定。
▨ 平衡感強,不應該太有個性。
▨ 佐餐茶,不能奪去正餐的位置。
拿到先分類
- 肉眼分辯『碎片、單一色』茶
- 肉眼分辯『碎片、多種色』茶
- 肉眼分辯『有加料』的茶(記得降溫)
- 粉末塵狀、茶包(茶包專葉沖泡方法)
這邊提供出四種會購買到的早餐茶商品類型,彼此間的操作略有差異。最簡單的就是粉塵狀、很細碎的紅茶,只要裝進茶包後,就跟正常茶包操作幾乎一樣,當然其他版本也可以直接偷懶使用這個手段,唯一缺點是不管買到什麼等級的早餐茶,用這招都會變成安全的60分,無論便宜與貴都會喝起來差不多。
最出名的英式早餐茶 English Breakfast tea、愛爾蘭早餐茶 Irish Breakfast tea,是可以從配方表與肉眼看得出來,茶葉通常有不同粒徑、兩種顏色以上的拼配茶,或是直接看到業者敢標名為早餐茶,就大膽用攝氏95~100度(1g:100ml)去高溫沖泡,若是失敗了基本上都可以說服自己,是茶產品沒設計好。
新手版本
通用沖泡規則,掌握三點控制條件,請以瓷器、玻璃為主:
- 沖泡的時間:一次沖泡,不回沖。參考時間為5分鐘。
- 使用的茶量:茶、水是有黃金比例,5g:500c.c. 最泛用。
- 使用的溫度:新手95度、有把握者100度
但這個泡法是西式泡通用版本,老手、新手都推薦用,直接當一般紅茶沖泡即可,而且通常容錯率高,沖茶時只要不使用超強水柱衝擊茶葉,且拍打出水聲,任何一款都可以有良好表現。
附註:如果強烈水柱,木質、苦感、澀味、口感粗糙度變明顯而已,但整體影響不大,甚至略勾兌熱水降低濃度都救得回來。

示範圖『強水柱』這個衝力就很強,但也不容易會失敗。
進階版本
主要控制是溫度、時間、旋轉、水柱
目標是去高香、甜口、略回甘
- 沖泡的器具:沒把握可兩把白瓷壺互相注水。
- 使用的茶量:茶、水建議比例, 1g:100~120c.c.。
- 使用的溫度:推薦使用攝氏95~100度水溫。
- 額外的裝備:英式茶杯、法蘭絨濾網。
▨ 範例:使用 5g~10g 對應500c.c.容器
- 5g:500 c.c. |約5分鐘 (用於純飲)
- 10g:500 c.c. |約5分鐘 (用於奶茶)
攝影團隊/ 丹非創造工作室
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新手必須注意的事
- 記得要溫壺,才會香。
- 一次沖泡,不回沖。
- 水柱越細、溫度低,會很平沒特色。
- 拍打出水聲,容易木質、苦澀感。
- 不用洗茶沒意義,別再問這個。
- 佐餐用茶,有解膩感才好。

茶要夠濃,奶茶才好喝。
對於早餐茶的補充
先茶後奶、先奶後茶,這個爭論很久,在鮮奶茶領域中是重要課題,因為若以鮮奶先置入杯中再加茶,會造成奶類的風味成為主角,就只有鮮奶味而沒茶味了,所以愛喝茶的朋友,記得紅茶才是主軸,而喜歡的茶的層次感,只要點綴加上少許鮮奶,就會很優雅與格調。
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