【奶茶控食譜配方】旋風抹茶鍋煮奶茶（茉莉雙層茶配方）
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2022/05/01
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如想知道更多詳見總整理：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
旋風抹茶鍋煮奶茶
抹茶是許多人的最愛，這個配方是透過茉莉綠茶、抹茶的組合，達到兩種綠茶的口感組合，在鍋煮的的基礎上，做出綠奶茶的絕妙組合。這個版本中可以學到高品質茉莉奶綠的做法，還有調飲的組合技巧，抹茶粉元素是畫龍點睛的存在。
- 份量
- 2 人份
- 時間
- 15 分鐘
食材
杜蘭朵綠茶為荼公子的特製綠茶，且此配方也是適用以下幾種茶款，桂花莉莉、野薑花不知春、雁音蜜綠。這幾個品項都嘗試過，做出不錯的組合。
茉莉花茶的絕妙，是聞得花味不見其花，是經典香片最高級的工藝。適合眾多類水果、檸檬特調百搭用茶。
器具
- 奶茶鍋 (要有蓋) ：約1公升直徑16cm
- 玻璃量杯 (500ml)：2個
- 攪拌長匙：1把
- 不銹鋼濾網：1把
- 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
- 西式茶杯組：1組
- 電子秤：1檯
抹茶準備組
- 抹茶過篩網
- 熱水約90度：50ml
- 小湯匙：1把
- 抹茶碗：1~2個
- 茶筅（百本立）：1個
步驟1. 備料
按照備料表中完成準備，器具完成清潔擦乾備用。 材料準備，在一旁備用：
- 抹茶粉 (要過篩) 3g + 2g
- 杜蘭朵綠茶 (茉莉綠茶) 10g
- 鮮奶 100ml
- 生飲水 400ml
- 糖 30g
- 鹽 0.5g
步驟2. 過篩抹茶粉
這邊示範總共過篩了五克，操作上建議新手分成3克+2克，兩個碟子，因為要分開下。
過篩抹茶粉共5g
茉莉綠茶 10g
糖 30g
鹽 0.5g
步驟3. 熱鍋
使用爐心中的小火熱鍋，上鍋前請用餐巾紙擦拭完水份，不建議以濕鍋加熱燒乾，會容易烤焦茶葉。
步驟4. 加入茶葉
投入準備好10g茉莉綠，可以用配方茶。
步驟5. 控制火力
使用小火烘烤，且建議離火約10cm來烘烤，茶葉乾炒約20秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
步驟6. 加入生飲水
加入 常溫生飲水 400c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
步驟7. 煮茶
常溫的生飲水，烹煮時間可大火2分鐘後，轉小火，維持成圖上微冒泡即可。(*烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃)
步驟8. 第一次進行攪拌
使用攪拌匙，約三圈順時針均勻即可。
步驟9. 加入牛奶
總共加入100ml，可分段加入。
步驟10. 維持小火加熱
茉莉花與桂花甜蜜的香氣，冰心玉潔的美女皎潔如瑩，是高雅又純潔的滋味。
步驟11. 第二次進行攪拌
建議圈數緩慢”10圈” 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
步驟12. 調味
加入糖30g (加量更好喝）＊記得適當攪拌溶化糖
加入鹽 0.3~0.5g (一點點不能多)
投入約 2g 抹茶粉 (不要全下)
步驟13. 攪拌
第二次進行均勻攪拌。
步驟14. 加蓋
靜置悶約1~2分鐘，並關火。
請勿全蓋
靜置完成，開蓋。
此步驟等待時，可以提早做刷抹茶部分。
準備分離茶湯與食材。 用不鏽鋼濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的抹茶+茉莉的基礎版鍋煮奶茶了。
步驟15. 刷抹茶
抹茶製作。準備好3g抹茶，器具用熱水燙過。
茶碗中加入3g抹茶
取50ml熱水，準備加入。
茶碗中加入50ml熱水
使用茶筅打發
前後刷茶到小泡泡
打出起泡感即可
山丘草皮上盛開的小白花，艷麗的奇香，我們選取春天的滋味。
步驟16. 出杯與組合
取另一個茶碗或是英式茶杯，裝入煮好的茉莉奶綠鍋煮奶茶。
將打好的抹茶加入茉香奶茶
完成成品，品飲前可以攪拌
攪拌完成如圖色彩
步驟17. 應用
也可以用好一點的碗
使用果汁機方法
筆者試過純抹茶煮鍋煮奶茶，結論上不如直接煮熱牛奶沖抹茶粉，若想要純抹茶的夥伴，建議抹茶粉跟牛奶使用果汁機、均勻機攪拌混合，再直接到鍋中加熱即可。
使用手打抹茶方法
步驟18. 冰鎮應用
做好的抹茶鍋煮奶茶，若沒喝完，可以直接加冰變成冰飲，通常抹茶牛奶都沒喝很快，若一次沒喝完放很久，難免會沉底。最好解決方法就是直接加冰，會變成下一杯飲料。
小撇步
- 抹茶粉品質影響很明顯，拿綠茶粉者請勿做成無糖。
- 糖最多可以到50g，甜度高改做冰的效果會更佳。
- 抹茶不要預先打發，會消泡。
- 抹茶類若不打發直接加入鍋煮中，會容易結塊請不要這樣做。
- 奶加越多會越飽，要能喝完500ml建議不要做得太濃，茶味依靠茉莉花茶平衡，抹茶是上色跟提味。
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