撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間 2025/04/27

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主文章 什麼是六大茶系？

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華人茶文化中，按照茶湯的顏色，把茶葉分成六種類別，俗稱六大茶系可分為「綠、黃、白、青、紅、黑」基本的六大類，後來作為最經典的茶葉初級製作流程。

黑茶

接近全發酵 ≒100% （後發酵）

紅湯褐葉，溫潤醇厚。 松香、熟果 木甜、藥草 荷葉、棗香

普洱熟茶 金花茯磚 六堡茶

黑茶的製作工藝核心後發酵，通常流程為 「殺青 → 揉捻 → 渥堆發酵 → 乾燥後陳化」是透過微生物發酵與時間氧化組成風味上轉化，形成獨特的陳香、藥香、木質香，且越陳越醇厚。

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黑茶的風味特點

經過「渥堆發酵」或「有菌加入的長時間陳化」後的工藝產品茶，而有以下風味特點：

• 外觀：色澤深褐或黑褐色
• 特殊：常見為條索粗壯，或緊壓茶的磚、沱、餅狀。
• 香氣：陳香、木質香、菌香（部分品種帶棗香、糯香）
• 風味：溫潤醇厚，帶有甘甜回韻與沉穩層次感
• 滋味：順滑柔和，入口厚實，部分黑茶帶獨特的藥香與糯香
• 茶湯：湯色紅濃透亮，隨年份增長，茶湯轉為橙紅或琥珀色

黑茶算是中國地區特有的茶類，歷史悠久上探到唐代，跟絲路、茶馬古道貿易歷史十分相關，對比於其他五種茶系，黑茶是唯一同時擁有氧化作用、發酵作用同時轉化的茶款，是有菌的存在，也有『後發酵茶』的稱呼。其發酵的概念，並非完全是仰賴氧化酵素作用，而是結合微生物發酵與時間漸漸熟化的結果，並非單純酶促反應主導的結果。

黑茶原料在製成過程中，有經過較長的時間堆積發酵，常因此茶色油黑，常見的型式是磚茶、餅茶、沱茶的緊壓茶方式成為商品。

代表性茶品有，金花茯茶、千兩茶、黑磚茶、青磚茶、普洱茶等，緊壓的磚茶也是中國西北地區少數民族生活必需品，製作酥油奶茶的必用原料。

茶類	發酵度描述	製作程序定義	製作流程	代表商品
黑茶	全	黑茶	殺菁、揉捻、乾燥、 沃堆、發酵、乾燥	安化尖茶
黑茶	全	普洱熟茶	曬青、殺菁、揉捻、乾燥、 沃堆、發酵、緊壓、乾燥	雲南普洱餅

香氣：黑茶帶有醇厚的甜酒、菌花香、松香、煙草、荷葉、中藥材香，經過長時間存放轉換也有人用陳香形容。

* ISO 20715：2023《茶叶分类》標準分類後，普洱熟茶被歸類在黑茶。

常常會把黑茶與普洱茶搞混，或是劃上等號，是一個誤區。荼公子建議把「雲南普洱茶」可理解成產地標章名，是產自雲南的茶，只是這裡的商品主流多做成黑茶工藝，而被大家所記憶成刻板印象，包括滇綠、滇青、滇白、滇紅，都可以被認為是普洱這個區域所產的茶。

因此，當代普洱生茶必須被歸類成綠茶（滇綠），或過去製法下被認為是曬青毛茶的（滇青），都是可以做成黑茶的毛料，不過不屬於黑茶。

但毛料若經過『渥堆』工藝可狹義的被認定為標準的黑茶，或是經多年累月時間轉換的存放，才可以被認為是廣義的黑茶。

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荼公子秘訣章節

1. 黑茶的風味特點
2. 黑茶的歷史與文化背景
3. 黑茶的製作工藝
4. 黑茶的等級區分
5. 黑茶的色票
6. 黑茶的招牌茶
7. 黑茶的健康
8. 黑茶的沖泡技巧
9. 黑茶的風味輪
10. 黑茶的保存收藏與陳化

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黑茶的歷史

黑茶是中國六大茶類之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊的一種。

若談黑茶源頭追溯到漢代時期，是在安化有種古老茶款，用於皇家進貢的湘醇薄片，可以說是黑茶的宗祖薄片，是產於渠江的張良薄片，為現代黑茶的原型。不過因為當時這些形式薄片，並沒有具備現代黑茶「渥堆後發酵、微生物熟化」的核心技術，因此不能等同於現代黑茶的定義。

荼公子認為黑茶的雛形跟定義，會參考陳椽前輩分類的六大茶系統。它最早出現於中國明朝中期（約16世紀），發源於中國的五大產區，也成為五大茶馬古道的起點，當時綠茶的團茶外銷經年累月變質後被視為現代黑茶的雛形，主要供應給邊疆地區的少數民族。由於黑茶耐存放、能長時間保持風味，因此成為邊疆民族日常飲用、貿易和食物保存的重要物資。

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現代黑茶的歷史脈絡

1️⃣ 明朝（14世紀末至17世紀）

——黑茶起源

• 明太祖廢團茶後散茶體積較大，不易長途搬運。
• 開始將茶葉製成緊壓茶（餅、磚、沱）。
• 當時茶葉主要是作為貢茶進貢宮廷，後來逐漸成為邊疆貿易的主要物品。
• 黑茶開始成為邊疆民族（如藏族、蒙古族）的日常飲品，並與奶製品搭配，形成獨特的藏茶文化。
• 最早的產區：湖南安化、廣西梧州、四川雅安、湖北咸寧、陝西咸陽泾陽（加工地）。

明清時期，雲南普洱茶的主要功能和湖南、陝西、廣西等地的黑茶略有不同，指外銷地跟使用場景的不同，它的定位在歷史上相對獨立，且普洱茶在清朝時期才開始被大規模生產，雲南西雙版納影響力算是在後期才逐漸崛起，而不是列在初期源起的五大產地。

2️⃣ 清朝（17世紀至20世紀初）

——邊銷茶的繁榮盛景

• 仰賴的「茶馬古道」與「萬里茶路」，以黑茶為主要貿易商品，進行中原與邊疆的商貿交流。
• 湖南安化黑茶與廣西六堡茶在此時期迅速發展，特別是安化黑茶，以其獨特的發酵工藝和耐陳化的特性聞名。
• 六安籃茶成為安徽地區著名的出口茶葉，遠銷俄羅斯、蒙古等地，成為「邊銷茶」代表。
• 主要貿易路線：
  • 川藏茶馬古道：四川雅安黑茶運往西藏拉薩。
  • 陝甘寧馬古道：陝西茯磚茶經西北輸往中亞。
  • 湘藏茶馬古道：湖南安化黑茶供應藏區。
  • 滇藏茶馬古道：雲南普洱茶供應西藏拉薩到印度。
  • 海上絲綢之路：廣西梧州六堡茶供應東南亞。
  • 主要貿易對象：蒙古、西藏、維吾爾、新疆、中亞地區等。

• 📦 黑茶的貿易價值

  • 在當時的茶馬貿易體系中，黑茶具有類似於貨幣的地位，是物資交流的重要媒介。
  • 西藏、蒙古地區的貴族和寺廟視黑茶為日常必需品，其供應還成為清政府控制邊疆的重要手段。

特色	廣西六堡茶	茶馬古道黑茶（如普洱、茯磚茶）
主要銷售市場	東南亞華人市場	西藏、蒙古、新疆等邊疆民族
主要貿易路線	海上絲綢之路（海運為主）	茶馬古道（陸路運輸為主）
主要功能	涼茶文化、養生飲品	中和高原飲食（例如酥油茶搭配高脂飲食）
發酵工藝特點	濕倉陳化（適合南方氣候陳化）	金花發酵（特別是茯磚茶）

3️⃣ 現代（20世紀後）

意義上的「現代黑茶」分類，是由茶學家陳椽前輩在20世紀，整理歷代茶葉製法，提出六大茶類劃分時，依據發酵特性、工藝標準，所建立的分類體系。

——黑茶的工藝精進與全球化

• 隨著內陸市場逐漸收縮，部分黑茶產區陷入停滯，特別是茶馬古道在新中國成立後基本停運。
• 黑茶的製作工藝逐漸規範化，形成了現代黑茶的生產模式，特別是渥堆發酵技術得到改進和推廣。
• 雲南在1970-1980年代開始，逐漸廣泛使用『渥堆工藝』去製作黑茶。
• 隨著普洱茶 在2000年代初期國際市場的大熱，黑茶逐漸被世界各地的茶愛好者所認識。
• 普洱茶 成為中國最具代表性的黑茶，並開始受到文人雅士的推崇，進入主流茶文化圈。
• 台灣黑茶，如客家酸柑茶，也逐漸成為特色茶飲品，吸引國內外市場的注意。

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黑茶的製作工藝

• 摘採與選料：嫩料貴，老料適合放。
• 殺菁：原理和目的與綠茶相同，常見有炒菁、烘青、曬菁的毛料。
• 渥堆：是形成黑茶品質的關鍵工序。
• 壓製：為了保存、運輸產生的特殊造型。

黑茶的製作工藝獨特，以「渥堆發酵」為核心工序，這也是黑茶形成獨特香氣與深厚滋味的關鍵。

由於需要長時間自然發酵轉化，黑茶成為了中國六大茶類中最具陳化價值的一類，深受藏族、蒙古族與中亞地區人民的喜愛。

先跟荼公子分析黑茶的製作過程，主要需要包括以下哪些的重要步驟：

1. 摘採與選料

黑茶通常選用成熟的葉片作為原料，這些老葉含有更多的纖維與多酚類物質，適合長時間的發酵轉化。不同的黑茶根據品種與產地差異，採摘時間與葉片標準會有所不同，通常以夏末秋初為最佳採摘期。

＊僅有少數特殊黑茶商品，會強調嫩芽尖的原料，例如安化黑茶的三尖。

2. 殺菁（初製殺青）

與綠茶、黃茶的殺菁目標類似，目的是破壞茶葉的酶活性，防止過度氧化。當代殺菁過程通常以高溫快速炒製，而過去是經過曬菁、烘青方式抑制氧化發酵，並且根據茶葉種類調整溫度與時間，控制在200℃左右短時間，以保持茶葉的原始風味和活性成分（到這邊還是綠茶喔）。

3. 揉捻

揉捻能讓茶葉片中的細胞破裂，增加氧化，這樣後續有菌加入的發酵能更充分進行。不過這裡的揉捻主要是幫助初步塑型，減少毛料存放時的體積。

4. 渥堆發酵（黑茶核心工序）

渥堆發酵是黑茶獨特風味與色澤的關鍵工序，通過將茶葉堆積並保持高溫高濕環境，促使微生物與茶葉中的多酚類發生化學反應。此處的微生物濕熱反應跟黃茶作用相同，只是可以額外添加人工培養過的菌，這一過程能夠去除澀味、苦味，讓茶湯變得醇厚，並形成特殊的陳香、棗香、藥香、蔘香、樟香等風味。

• 時間：數天至數月不等（依茶種而定）
• 溫度：30-40°C （參考）
• 濕度：75%-85% （參考）

＊例如金花茯磚中，加入挑選過人工培養的金花菌。

5. 乾燥（散茶黑茶）

發酵後的黑茶需要進行低溫烘焙，以去除茶葉內部多餘的水分，保證茶葉在長時間保存下不會發霉。

• 初乾：60℃ – 70℃，去除大部分水分
• 足火：90℃ – 100℃，固定茶香，促進香氣釋放與定型

6. 壓製（成型緊壓黑茶）

這是黑茶特有的工序之一，為了更好長時間保存與運送，會先蒸軟後塑型到指定模具中，再做乾燥，但根據不同的黑茶種類，會製成以下幾種常見形狀：

• 餅茶：如普洱茶餅
• 磚茶：如青磚茶、茯磚茶
• 沱茶：如普洱沱茶
• 柱狀茶：如千兩茶、百兩茶

壓制完還是有乾燥程序，緊結的茶除了有利於貯存外，還能促進茶葉內部的化學變化，使茶葉在存放過程中不斷轉化升級。

7. 陳化（後發酵）

黑茶的獨特之處在於其後發酵性，即便完成製作，茶葉在存放期間仍會持續轉化，並形成越陳越香的獨特特性。存放時間越長，茶湯顏色越深，滋味更醇厚。

存放環境建議：

• 溫度：20℃ – 30℃ （參考）
• 濕度：60% – 70% （參考）
• 避免陽光直射，通風良好（參考）

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黑茶的等級區分

黑茶的等級主要依據原料嫩度、外觀形狀、產地區域、年代陳化程度等因素進行評定。不同產地和品類的黑茶，等級標準略有不同，但大致可分為以下幾類：

依原料嫩度劃分

隨著黑毛茶原料採摘標準去編列等級，特級（嫩芽貢茶）、一級（一心二葉）、二級（成熟葉）、三級（老葉黃片）。

依形狀外觀分類

過去有受到緊壓茶形狀不同，內有使用毛料差異的情況，因此曾有分等級：餅茶＞沱茶＞磚茶的概念，而進貢給宮廷的散茶、金瓜貢茶都是特殊最高類型等級。不過這個規則近年商品趨勢，就沒有受到緊壓外型有等級差異。

依產地及品類分級

參考目前市場上的牌價訊息，不難發現到新茶的入手價格都不算高，甚至屬於親民的日常用品，而陳年後的老茶商品價值改變，價格浮動跟變化就顯著提升。

地區	主要品類	新茶平均價格（每公斤）	陳年茶價格範圍（每公斤）	市場價值等級
湖南	千兩茶	1,500–3,000元	10,000–100,000元+	★★★★★
湖南	茯磚茶	500–1,500元	5,000–10,000元	★★★☆☆
廣西	六堡茶	500–1,200元	5,000–10,000元	★★★☆☆
四川	藏茶（磚茶）	400–1,000元	3,000–8,000元	★★☆☆☆
湖北	青磚茶	300–700元	2,000–5,000元	★☆☆☆☆
雲南	普洱熟茶	600–2,000元	10,000–500,000元+	★★★★★
台灣	客家酸柑茶	2,000–5,000元	10,000元以上	★★★★☆

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黑茶的茶湯色票

黑茶雖然經過歲月跟後發酵洗禮，茶湯刻板印象中都是深邃黑紅色，不過因為採摘等級跟存放環境影響，茶湯顏色從淺至濃還是可以肉眼區分，最淺色接近黃茶湯色，最濃會深暗過紅茶的湯色。

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黑茶的招牌茶款

黑主要包括以下幾個招牌茶，每種茶都有其獨特的風味和特點：

雲南黑茶（普洱熟茶）

• 普洱茶餅（熟茶）：經渥堆發酵壓製成餅狀，具有陳香濃郁、口感醇厚回甘的特點。
• 普洱茶沱（熟茶）：壓製成碗狀小茶團，適合長期存放，茶湯濃稠順滑。
• 普洱茶磚（熟茶）：傳統壓磚工藝，耐泡耐存放，湯色紅濃透亮。
• 金瓜貢茶：昔日貢品，形狀如金瓜，發酵透徹，湯感厚實且帶甜韻。
• 宮廷普洱（熟茶散茶）：芽頭細嫩，發酵均勻，帶有獨特的棗香和糯香。

廣西黑茶（六堡茶）

檳榔、靈芝香

• 六堡茶（散茶）：帶有獨特的槳果香、藥香和樟木香、松煙香，口感溫潤滑順。
• 六堡茶（磚茶）：壓製成磚，越陳越醇，帶有濃厚的竹筍香、檳榔香、陳木香。

湖南黑茶（安化黑茶）

藥香、果香、草木香、松煙香、菌花香

• 千兩茶（柱狀花卷）：像樹幹花格竹編捆成簍，茶葉緊壓如柱，糯米香甜口感層次豐富。
• 百兩茶（小柱狀花卷）：類似千兩茶但較小巧，甜潤有紅糖薑味，滋味醇厚帶微甜。
• 茯磚茶 – 三磚：不一定有發花，指獨特的「金花菌」有菌花香跟甜潤感。
• 花磚茶 – 三磚：由花卷改版，磚面四邊有花紋，帶梗的成熟葉、老葉。
• 黑磚茶 – 三磚：磚面黑褐，滋味醇厚帶澀，湯色紅黃略暗。
• 天尖茶（散茶）：三尖茶，安化黑茶中的頂級品種，手工挑選嫩葉，香氣清雅，滋味醇和。
• 貢尖茶（散茶）：三尖茶，清朝時期進貢給宮廷的茶品，因而得名「貢尖」。
• 生尖茶（散茶）：三尖茶，發酵程度較輕、不完全，仍保留較多原始清新，陳放後會自然轉化成更濃厚的陳香。

四川黑茶（邊茶/藏茶）

纖維、木質

• 邊茶（西路）：超老毛料，做成茯磚、方包兩種樣貌，湯紅葉黃有煙焦氣。
• 邊茶（南路）：毛庄茶(黃片金玉茶)、做庄茶（老葉有梗）的毛料茶
• 藏茶（磚茶）：南路邊茶做康磚，川藏地區的傳統黑茶，茶湯厚重，帶有陳香與木質香。
• 金尖（散茶）：南路邊茶做金尖，也是一堆梗老葉。

湖北黑茶（老青磚茶）

纖維、木質

• 青磚茶：湖北傳統黑茶，早期出口至蒙古與俄羅斯市場，口感厚重且耐久存放。
• 川字茶磚
• 洞磚：歷史久老茶多，滋味醇厚，規格多元。

安徽黑茶（六安黑茶）

• 六安籃茶：主要產於安徽省六安地區。裝在竹籃中販售得名「籃茶」，多出口俄羅斯、蒙古等地，長期以來深受境外市場的喜愛。

陝西黑茶（金花茯磚）

• 茯磚茶（金花黑茶）：由安化運來存放，產生獨特的「金花菌」發酵工藝，帶有淡淡麥香與菌香，湯感甘甜潤喉。

台灣黑茶（客家酸柑茶）

• 客家酸柑茶：台灣客家文化代表性黑茶，將老欉四季橘或酸柑挖空填入黑茶，經長時間窖藏與發酵，帶有柑橘香、甘甜陳韻與微酸回甘，耐泡且具溫潤暖胃特性。

📊 黑茶數據分析重點：

• 最低佔比：產量約 11.06% / 市場價值佔約 5%
• 最高佔比：產量約 13.71% / 市場價值佔約 12%
• 平均佔比：產量約 12.8% / 市場價值佔約 9%

＊（歷年截至 2023 年數據）黑茶類別佔中國整體茶葉生產中的佔比。

🔍 黑茶趨勢觀察：

1. 整體趨勢呈現穩定上升，尤其近幾年隨著市場對健康茶飲的需求增加，黑茶的產量及佔比也有所提升。
2. 隨著普洱茶、六堡茶、安化黑茶等黑茶種類的受歡迎程度上升，未來產量比例可能會進一步突破 14%。

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黑茶的健康益處

黑茶不僅風味獨特，跟收藏價值，更多人在乎飲用機能性，具有多種健康益處：

1️⃣ 促進消化、助理腸胃健康

黑茶中含有豐富的「有益菌」群，尤其是在渥堆發酵過程中產生的微生物，能夠幫助維持腸道菌群平衡，促進腸胃蠕動。這對於經常消化不良、脹氣或經常外食的人特別有幫助。

1. 冠突散囊菌（Eurotium cristatum）
   又被稱為「金花菌」，主要存在於茯磚茶中，是一種對人體有益的真菌，能夠促進腸道健康，幫助腸胃消化。

2. 酵母菌和乳酸菌
   這類菌群在黑茶的渥堆發酵過程中大量繁殖，有助於改善腸道微生態，促進消化吸收，還有助於降低血脂、血糖等功效。

3. 酚類化合物降解菌
   這類菌群能分解茶葉中的多酚類化合物，減少苦澀味，並產生新的有益物質，如茶褐素和多糖類。

2️⃣ 降血脂、助力心血管健康

黑茶中的茶多酚經過發酵後，會產生茶褐素、黃酮類化合物等物質，這些成分有助於降低血液中的膽固醇和三酸甘油酯，從而預防動脈粥樣硬化，減少心血管疾病風險。

功能成分	主要來源	健康效益
茶褐素	發酵產生的高分子褐色化合物	降血脂、降血糖、抗氧化、保護肝臟
黃酮類化合物	天然多酚類化合物	強效抗氧化、心血管保護、增強免疫、抗炎

3️⃣ 降血糖、調節代謝

黑茶中的活性多酚和多糖類化合物對於調節血糖有一定幫助，主要是在代謝上有幫助多，注意這並不是藥不能取代胰島素。對於糖尿病患者或有血糖波動問題的人而言，適量飲用黑茶可有助於穩定血糖水平，改善胰島素的敏感度。

4️⃣ 抗氧化、延緩衰老

黑茶富含多酚類化合物及其他天然抗氧化劑，這些成分能有效清除自由基，減少氧化壓力，不過這功效在六大茶類裡都具備，只是黑茶更顯溫潤不刺激，更適合長者。長期飲用有助於減緩皮膚老化、保護細胞健康，進而延緩衰老過程。

5️⃣ 幫助減重、促進脂肪代謝

黑茶中的咖啡因、多酚類及其他活性物質，能夠加速脂肪代謝，促進能量消耗，特別適合正在進行減重計畫的人士飲用。持續飲用黑茶能有效降低體脂肪比例。

6️⃣ 抗菌消炎、增強免疫力

黑茶中的活性成分具備天然抗菌效果，可以抑制有害菌的生長，對口腔炎症、咽喉痛等有緩解效果。另外，黑茶富含的多酚和維生素能提升身體免疫力，降低感冒等常見疾病的風險。

7️⃣ 解油膩、去腥除臭

傳統上黑茶被認為具有「去膩」的功效，特別適合搭配油膩食物飲用，像在港式飲茶中就容易見到，能有效中和過多油脂，幫助消化，這也是為什麼它在湘、川、滇等重口味飲食地區受到歡迎的原因。

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✅ 誰最適合喝黑茶？

• 長期攝取高油脂食物的人
• 有高血脂或心血管疾病風險者
• 需要調節血糖的糖尿病患者
• 對抗腸胃不適、消化不良者
• 想要減重或促進新陳代謝者

⚠️ 注意事項：

• 空腹不宜飲用黑茶，以免刺激腸胃。
• 患有低血壓、貧血或對咖啡因敏感者，應適量飲用。
• 建議選擇經過妥善存放且沒有發霉的黑茶，以免對健康造成負面影響。
• 粗老原料所製的緊壓黑茶的『氟含量』較高，長期大量飲用會有中毒風險。

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功能與效果的對比

黑茶類是茶褐素多，請看茶褐素跟其他的比較。

功能與效果	茶黃素	兒茶素	茶紅素	茶褐素
抗氧化	極強	極強	中等	中等
抗炎	強	強	中等	有
抗癌	有	有	弱	有
抗菌	有	有	弱	弱
心血管保護	有	有	有	有
減肥	無	有	無	有
改善消化	無	無	有	有
降血壓	無	有	無	有
降血脂	有	有	有	有
降血糖	無	無	無	有
調節腸道菌群	無	無	無	有

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臺灣黑茶的可行性？

目前測過的台灣茶所做的黑茶並不多，或者說沒有，但近年開始提倡出客家酸柑茶是黑茶的概念，在定義上確實是符合廣義黑茶的內容。

荼公子多方嘗試後，歷年在評測經驗中，將台灣產地使用『類黑茶』工藝，是使用虎頭柑、桶柑組合茶葉，所製作出的客家酸柑茶。

酸柑茶，又稱為 酸桔茶、酸柑仔茶，是一種具有台灣地方特色的傳統發酵茶飲。它是將新鮮的酸柑（即柑橘類水果）挖空後，填入茶葉，經過長時間的發酵與陳化製成，具有獨特的酸香與果香風味。

• 香氣：融合了柑橘果皮的清新果香與茶葉的陳香、木質香，還帶有一點蜜香或藥草味。
• 茶湯色：呈現橙紅色至深紅棕色，湯色隨著陳化時間加深。
• 口感：酸中帶甘，茶湯入口滑順，有回甘的層次感，且不易產生苦澀味。

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黑茶的沖泡技巧

正文：黑茶泡法｜普洱熟茶怎麼泡才好喝？｜how to brew puerh tea

黑茶沖泡時最大的技術點，除了判斷茶陳年轉換後的情況，在做沖泡前要拆緊壓茶，跟溫潤泡洗茶的流程。荼公子認為沖泡黑茶時，需要注意以下幾點：

• 茶具選擇：建議使用蓋碗或陶器，可直接拿烏龍茶的來用。
• 水溫控制：沖泡黃茶的水溫應控制在95~100℃之間。
• 投茶量：每次沖泡的茶葉量應根據個人口味調整，可淡不要濃，要用時間換。
• 浸泡時間：首次沖泡的時間控制在浸潤約40~60秒，之後的沖泡時間可以適當延長，只需要濃度不高可以浸泡感受風味變化。

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黑茶的八大香型

1. 發酵與陳化香

• 陳香：經長期存放自然氧化形成的香氣，常見於普洱熟茶。
• 醇香：濃郁且圓潤的香氣，來自黑茶特有的渥堆工藝。
• 甜香、蜜香：類似發酵酒的香氣，通常與長期存放相關。
• 菌花香：特有的「金花菌」產生的獨特香氣，如茯磚茶、六堡茶。

2. 植物性香氣

• 木香：來自老茶樹或存放較久的黑茶，帶有木質香氣。
• 松煙香：因松柴熏焙工藝產生的香氣，常見於六堡茶。
• 草本香：類似藥草的自然清香。

3. 果香與花香

• 果香：部分黑茶會帶有淡淡的乾果或新鮮果實的香氣。
• 花香：如蜜香紅茶，會帶有花蜜般的甜香。

4. 其他獨特香氣

• 藥香：類似中藥材的香味，部分老茶特有。
• 煙香：燻製過程產生的煙燻味。
• 熟香：經過深度發酵後的濃厚香味。

5. 黑茶負面香氣形容詞

• 霉味 – 多見於存放環境潮濕或倉儲不當的情況，特別是「濕倉」普洱。
• 土腥味 – 主要出現在發酵不完全或存放不當的情況下。
• 陳舊味 – 長期存放但未達到良好陳化效果，容易出現。
• 腐敗氣味 – 來自茶葉發霉或質變後的異常氣味。
• 煙燻過重 – 特別是在製程中使用煙燻技法不當，導致過強的煙燻味。
• 藥水味 – 可能是因為加工過程中使用不當化學物質，或倉儲污染造成的。
• 酸敗味 – 主要由於茶葉存放過久或受潮發酵不良所導致。
• 魚腥味 – 通常與茶葉的潮濕環境、細菌滋生有關。

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活動開放邀約

《講堂課程》什麼是黑茶？完整深入黑茶世界

你知道黑茶是六大茶類中最耐歲月沉澱的一款茶嗎？

你是否好奇，為何它能「越陳越香」，甚至被譽為「可以喝的古董」？

黑茶不僅風味醇厚，還具有消膩解油的特性，讓它成為雲南、西藏、新疆等地日常生活的一部分。

這一次，我們帶你深入黑茶的世界，從歷史、工藝、品種到沖泡技巧，一次完整掌握！

► 課程目標：

1. 雲南黑茶

   • 普洱茶餅 熟茶
   • 普洱茶沱 熟茶
   • 普洱茶磚 熟茶
   • 金瓜貢茶
   • 宮廷普洱 熟茶散茶

2. 廣西黑茶

   • 六堡茶 散茶
   • 六堡茶 磚茶

3. 湖南黑茶

   • 千兩茶 柱狀黑茶
   • 百兩茶 小柱狀黑茶
   • 茯磚茶 金花黑茶
   • 天尖茶 散茶
   • 貢尖茶 散茶
   • 生尖茶 散茶

4. 安徽黑茶（六安黑茶）

   • 六安籃茶

5. 四川黑茶

   • 藏茶 磚茶

6. 湖北黑茶

   • 青磚茶

7. 台灣黑茶

   • 客家酸柑茶

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完整系列延伸閱讀：

• 【茶品種資料庫】茶樹品種大整理
• 什麼是六大茶系？
• 【入門者不可錯過】茶葉的108問 專業品茶師現身說法
• 茶調飲. 基底茶、濃茶的製作方法。
• 茶怎麼泡才好喝？原來專家也會用，辦公室的懶人泡茶法。
• 黑茶泡法｜普洱熟茶怎麼泡才好喝？｜how to brew puerh tea

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