【中國.北京】大順齋與糖火燒:百年傳統糕點的魅力
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2024/10/04
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牛街清真文化與美食
北京牛街位於西城區,是一個充滿濃厚清真文化氛圍的區域,據說這裡的小吃美味會讓你難以忘懷。在2014年來北京念書時,還沒有來到這個區域,而2024年再訪收集北京宮廷甜點任務行程時,特別規劃了要來牛街一探究竟。
寶源:牛街火鍋的代表在牛街的另一個著名地標就是老字號的火鍋店聚寶源。
這家超市專門銷售各種符合伊斯蘭教規的清真食品,是當地回族居民及外地穆斯林遊客購買日常食品的首選。
超市內提供多種新鮮的牛羊肉、清真認證的日用品、乾果、調料以及各類清真食品,還附設餅舖子,幾乎都是餑餑舖子,保證了食品的純潔與安全。
牛街,這裡不僅是老北京歷史悠久的回族聚居地,還以眾多清真小吃、清真食品等市集而聞名,此回前來重點目標,就是希望發掘出具京味下午茶適合搭配的傳統糕點。
當行走於牛街,最大的地標是聚寶源,是間與老字號火鍋店的店面,嚴格來說是一整棟,有像街邊小吃的聚集處。
大順齋與糖火燒:百年傳統糕點的魅力
大順齋,一家自清朝時期創立的老字號糕點鋪,至今仍然保留著傳統的清真糕點製作工藝。而其中的招牌產品「糖火燒」以其獨特風味深受老北京人的喜愛。
這個流傳超過三百年的滿族小吃,是過去北案餑餑舖裡面的經典。
大順齋 清真食品超市內 以前在做研究京城吃食時,就知道芝麻醬燒餅是很熱門的在地小吃,醬肘子燒餅更是我在台北「都一處」吃過有很深的印象,是有芝麻醬與香油麵糰的組合,再夾著中式香料滷過的豬肉,是吃鹹口的滋味。也可以看老飯骨有介紹,那位功力很強。
一般來說,芝麻火燒配什麼?很多老北京人,會回你羊雜湯,說這是地道吃法。
而甜口的版本,是另一款叫做「糖火燒」的甜食,有類似的風格,卻遲遲味吃過,但這個舊時代的甜點,現在有在做的已經很少。
也一直聽到北京人在討論這個茶點,有機會可名列於宮廷甜點中。名為「糖火燒」的麵糰,相比傳統糖餅來說,沒有這麼多紅糖的甜度,而是透過幾個經典元素組合,做出特色配方的小吃甜食。
荼公子覺得要配熱奶茶,如果對清朝文化有點了解,不難想出來這個搭配的霸道存在。但糖火燒今日可能不是主流茶點,甚至我覺得它只適合配奶茶,是酥油的那種熱奶茶。
北京人都說糖火燒打小就在吃,北京通州、北京牛街都有名店,大順齋就是他們口中的牛街歷史名店了。
拿來配茶是一個死甜口,卻有著芝麻醬、香油、紅糖、麵粉幾個味道,比例上差異產生風格上的不同,所以有另一個很像是的芝麻醬糖餅,作法配料類似但沒有這麼焦香煙火氣,這家牛街回族清真超市內的大順齋,是特別有名的餅舖,本來以為很大間店,但其實很小一個隔間,是個像麵包店的小舖。
在清真超市裡頭還有別的餅舖組合再一起,也很多經典餅可以挑選,不見得只吃大順齋,齊名的還有桂順摘、醇榮居等舖子。
山楂鍋盔、玫瑰餅也是被認為經典必吃的老北京口味。
牛舌餅是長條狀的椒鹽口味,是鹹的而不是甜的。
裡頭客人有且絡繹不絕,想買帶走點糖火燒,這裡相比於更出名的稻香村、護國寺小吃店,是另一種客群,不過因為大順齋的糖火燒討論度很高,購買者都買一袋走,這黑漆漆的玩意。
第一口吃接受度卻很低,問題就在那濃濃的香油味,跟加特足的芝麻醬,尾勁非常澀口。
是的,芝麻醬很香,但加很多吃起來就會很澀,也有比較多間品牌的糖火燒,像是老回回、護國寺、稻香村出品的版本,最後還是印象組最深的是大順齋。
大順齋糖火燒被認為人難忘,我覺得跟他放滿滿濃香油有關,別人鋪子裡的糖火燒就是紅糖跟芝麻醬,或是像是發過的甜饅頭,而大順齋的是味道夠嗆,是一股香油揮發吸入鼻腔的那種衝勁,會令你瞬間發暈的重口味,但隨著兩三口吃下卻能適應那個感覺,而有不能忘得的記憶點。
但在老北京人回憶裡有這味,如果你要來牛街,除了聚寶源有烤串有甜品有燒餅、有糕點、有火鍋,有多個櫃位可以挑好吃的東西。大順齋餅舖裡,還有很多個點心店,這次還有買到滿族版本的沙其馬也味道也很好。
糖火燒是老北京的經典小吃之一,以紅糖、麵粉、芝麻等製作而成。大順齋的糖火燒外層撒滿了芝麻,經過精心發酵,外皮酥脆,內餡鬆軟香甜,紅糖的香氣撲鼻,讓人每一口都回味無窮。這種甜點雖然歷史悠久,但大順齋的傳承讓它至今仍深受老北京人及遊客的喜愛。
意外驚喜沙其馬
這裏的回足電,改良舊時滿族帶來的沙其馬,吃起來更順口,不是使用像 【中國.北京】探索北京護國寺小吃 裡是用山楂,這裏是我們台灣比較眼熟的葡萄乾,還有南瓜籽仁。
牛街聚寶源其他店
聚這家火鍋店以其純正的清真風味聞名,主打手切羊肉,肉質鮮嫩,經典的涮羊肉更是令人垂涎欲滴。聚寶源的食材經過嚴格的清真認證,所有食物都符合法規,吸引了眾多當地居民和外地食客慕名而來。
聚寶源的特色在於其傳統的北京涮羊肉,選用鮮嫩的羊肉片,加上秘製湯底,涮煮後肉片滑嫩爽口,再搭配各類蘸醬,讓食客體驗到北京老火鍋的經典風味。在寒冷的冬天裡,一鍋熱氣騰騰的羊肉火鍋,無疑是最暖心的選擇。
參考資訊
店家名:大順齋
推薦品:糖火燒
美味度:搭配奶茶才好吃
- CP值:✦✦✦✦✧ (3.9) 可以更精緻
- 再訪:✦✦✦✦✧ (3.5) 想到會
- 環境:✦✦✦✧✧ (3.0) 外帶店
- 服務:✦✦✦✦✧ (3.9) 有認真介紹
太讓人回憶的餅舖,雖然說不是必吃,但是人生經驗中不會忘記,還能朗朗上說的經歷故事,若首次必訪。
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