茶有茶道,而咖啡有「咖啡道」嗎?藝術與道的儀式感差異你想過嗎…

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間:2021/05/23

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有咖啡道嗎?

茶文化展演到至極,衍伸出精神層次、儀式態度的價值,透過儀軌、規矩、技藝的內外在呼應,呈現出千百年的茶文化價值,而咖啡呢?是不是也會有咖藝、咖道,本次大綱:
– 茶藝、茶道有什麼差別?(包括要做那些事)
– 你所貫徹的「茶道」是什麼?
– 咖啡人會不會想要有咖啡道?咖啡藝術?

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➡️ Q1,

茶藝、茶道有什麼差別?(包括要做那些事)

1、看到日本正式的茶道,客人有規定的位置進入,老師有確定的位置,器具有固定的位置,一般嚴謹茶道需要畫、花,可能一個塔塔米的空間。而看到比較簡單的茶道,有看到茶老師用茶筅打茶,小湯匙把抹茶取出,倒水完精簡的用最少步驟表演完日本抹茶道的茶道。
2、茶道是長時間的堅持,會成為一種道。而茶藝是美的呈現,藝術品每個人的觀點有所不同。
3、規範跟儀軌是需要尊崇的一個規則,而許多規則後有人變成出不同的流派。
4、茶藝是有形,但茶道是無形的。展現的方式跟客人、區域情況上會有不同的展演方式。技藝的展現,用五感體驗,表現待客之心。

➡️Q2,

你所貫徹的「茶道」是什麼?

1、乾淨、健康的好茶
2、土地友善、永續的茶
3、茶不只是飲品而已,是文化傳遞的象徵,而不是單純飲品而已。
4、以茶為道。以茶作為媒介當作自行放鬆的方式也是生活態度。
5、招待客人的心意。

 

➡️Q3,

咖啡人會不會想要有咖啡道?咖啡藝術?

  1. 咖道,就是簡單化。最多咖啡師大賽,是手沖、調飲的規格區別。可以把義式咖啡壓平的動作要接近水平,或是沒有壓平,這是明確規範。或是奶泡需要打到奶泡的後度,需要咖啡跟空氣阻隔保溫。(器具小而精簡化)
  2. 理解萃取咖啡背後的原理,把科學角度把咖啡數據精準化。但生活中,需要從欣賞角度,看不精準的變化,從中而得到驚喜。
  3. 用最簡單方式萃取一杯咖啡,並且給人快樂。
  4. 咖啡有固定的沖煮術語,而且有所共識,只是每個人見解落差,但差異不大。對於一般消費者,每個人欣賞咖啡角度不一樣,只要喝的開心即可。不過對於自身要求,講求參數關係,本來相當嚴謹,漸漸覺得不用太嚴謹,水溫、水量等,開始會把咖啡的全部潛能給挖掘出來。(致力於盡自己所能,把咖啡的製作前人努力而致敬)
  5. 比照杯測的方式,跟客人分享時會給客人看熟豆,了解有沒瑕疵,轉一轉看豆香跟完整度,看豆香。把豆子研磨,以開眼跟閉眼方式聞粉香,再沖煮後裝在威士忌的杯子給消費者聞,或是倒在咖啡杯中喝,咖啡師會中間引導品味。用簡單的方式教顧客 知曉,不同濃度溫度的咖啡變化體驗。
  6. 道理規範跟規矩,有不同器具上都有一種教學的model模組,現在市場上開始出現咖啡藝術的部分,包括拉花、沖煮的手法不同。
  7. 茶藝美學容易讓人一片茫然,所以希望能輕鬆自在。而咖啡有機會學習茶道作法。若這個道比較接近我們所要的生活,沒有對錯,沖煮的人想要給的感覺是什麼,用咖啡呈現出想表現的精神則為道。
  8. 茶氣很神秘。以技術累積到一定程度,就會變成藝術化的部分。道,就需要更嚴肅看待,就接近內化的東西,難以用外顯行為表現出來。無形的方式呈現出來,簡單煮輕鬆喝靜下來才能體會美妙之處。
  9. 人道,分享一杯好咖啡,透過沖煮一杯好咖啡的步驟中,給客人體會的互動過程。(分享)
  10. 無我的咖啡道,我的眼睛中只有客人跟咖啡,跟咖啡自本人聊天。看咖啡豆,用威士忌杯裝讓客人聞乾香氣,在悶蒸沖煮中把濾杯跟下壺給客人聞,是種覺茶的過程,給客人聞到香氣後,跟客人說這是沖泡的時間,出湯會有冰的、熱的兩種咖啡一起上桌。喝完有杯底香氣後,最後把溫開水倒客人杯子裡,稱為回春水。
  11. 應地制宜,融入當地在地化生活。

 

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