整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間：2024/06/17

引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女盜男娼，吃奶酪都會掉地上，還吃到科技狠活。

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宮廷奶酪

探訪北京清真聚集地牛街的奶酪魏，這家百年老字號甜品店以奶酪產品著稱，提供紅豆雙皮奶、宮廷奶酪等多種美味。

為了尋找 北京田野筆記：宮廷甜點與小吃 (茶點好選擇) 最具代表性的茶點，這次特地來尋找這家，奶酪裡的歷史老店。

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北京牛街—奶酪魏 清真食品超市內

在牛街，聚寶源內的餅舖旁，有間名為「奶酪魏」的名宮廷甜品店。

如果你在北京尋找傳統風味甜點，那麼奶酪魏絕對是不容錯過的地方，是你來北京美食之旅的必訪之地。

以精緻的宮廷甜點來說，奶酪不可或缺，奶酪魏作為京城著名的老字號，以其獨特的奶酪產品和悠久的歷史吸引了無數食客。

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奶酪魏很有歷史

奶酪魏創立於清光緒十四年（1888年），創始人魏鴻臣在前門外門框胡同西十五號，開設了一家『麟記酪鋪』，在經過多年經營，逐漸發展壯大成為西城區代表性品牌。

作家梁實秋這樣評價奶酪魏：

“他家的酪牛奶醇而新鮮，所以與眾不同。”

老舍夫人胡黎青女士在1992年品嘗奶酪後說：

“三十多年沒吃了，還是那個味。”

老酪鋪經營到1954年就歇業，自1988年起，奶酪魏第三代傳人魏廣祿退休後開始恢復經營至今，如今已經第四代在經營。

• 1998年 被評為 中華老字號
• 2000年 被評為 中國名點
• 2006年，奶酪魏公司化
• 2014年被列入 西城區非物質文化遺產
• 2016年榮獲 北京老字號 證書。

不過奶酪的價格也挺驚人，一份就要21元人民幣，換算完要新台幣將近100元，在北京日常的甜點消費市場中算偏高價品，而且直接使用一次性不環保容器，後來想想可惜，無法體會到精緻感，不然有更好的品嚐享受。

在品嚐的同時，我還詢問了店員關於奶酪魏的特色產品，包括奶豆腐、雙皮奶、酪干和奶卷等，可以看出這些產品成本不低，都是用純鮮奶熬製而成。

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奶酪魏 酪干

酪干是一種用奶熬煮蒸發掉水分，留下塊狀沉澱物，然後裹糖炒出的甜品。

這個感覺邊吃熱奶茶、酥油奶茶會很適合搭配，特別是鹹奶茶。

奶酪魏的店鋪保持了傳統的裝潢風格，給人一種樸實無華卻充滿溫馨的感覺。

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奶酪魏的 經典口味

走進奶酪魏店內，首先映入眼簾的是整齊排列在冰櫃中的各式奶酪製品。

奶酪魏的產品種類豐富，從經典的原味雙皮奶到各種口味的奶酪應有盡有。

以下是幾款推薦的產品：

1. 宮廷奶酪：21元/碗
   • 這種奶酪口感細膩，入口即化，帶有淡淡的奶香，是店內的招牌產品。
2. 紅豆雙皮奶：24元/碗
   • 在傳統雙皮奶的基礎上加入了紅豆，增加了甜味和口感的層次。
3. 香芋奶酪：22元/碗
   • 香芋的香氣與奶酪的濃郁完美結合，甜而不膩，是一款非常受歡迎的口味。
4. 草莓奶酪：22元/碗
   • 新鮮草莓與奶酪的搭配，口感清爽，特別適合夏天食用。
5. 酪干：55元/盒
   • 酪干是一種用奶熬煮蒸發掉水分，留下塊狀沉澱物，然後裹糖炒出的甜品。
6. 豆沙奶卷：90元/盒
   • 用奶熬出的奶皮包裹豆沙，看起來非常美味。

他們賣的是非常柔嫩的奶凍，再搭配多種口味的頂層小料，這裡的宮廷奶酪口感細緻，絲綢般化在嘴裡，吃出精緻度。

這是重點的資訊請注意：

買宮廷奶酪、雙皮奶，請帶回家裝盤、擺盤後再吃，因為體驗感差很多。最適合搭配鮮果、水果醬類，或是抹茶醬應該也很棒。

我是在店門前吃，如果不裝在塑膠杯中，但後來跟 京兆尹 比較後，覺得奶酪為更好吃，就是差別在擺盤，是擺盤於漂亮的盤子上配上水果，肯定是頂級皇室甜品。

我在奶酪魏品嚐了幾款不同口味的奶酪，發現每一款都有其獨特的風味。

紅豆雙皮奶真的是無敵美味，紅豆甜而不膩，搭配奶酪簡直完美

其中，紅豆雙皮奶的口感最為豐富，奶香與紅豆的甜味交織在一起，給人留下深刻的印象。而原味雙皮奶則以其純正的奶香和細膩的口感贏得了我的喜愛。

雙皮奶真的是太好吃了，口感細膩，奶香濃郁，是我吃過最好吃的奶酪之一

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乳香玉兔

以鮮奶熬製的原料，做成的玉兔形狀的糕餅。

 

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豆沙奶卷

用熬煮的鮮奶上的奶皮，當作鮮奶餅皮，捲起豆沙，奶香四溢。

參考資訊

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詳細資訊

• 店名：奶酪魏 （牛街總店）
• 地址：北京牛街清真食品超市內：北京市西城區牛街西裡商業街 1 號
• 營業時間：上午 9:00 至 晚上 7:00
• 服務電話：+86 10 6352 2402

交通方式

地鐵乘坐地鐵 7 號線至廣安門內站，從 C 口出站，步行約 10 分鐘即達。

 

特色產品

• 宮廷奶酪
• 紅豆雙皮奶
• 奶卷
• 酪干
• 豆沙奶卷

 

營業歷史

• 創立年份：1888 年（清光緒十四年）
• 創始人：魏鴻臣
• 傳承：至今已有四代傳人

 

獲得榮譽

• 中華老字號：1998 年
• 中國名點：2000 年
• 非物質文化遺產：2014 年列入西城區非物質文化遺產
• 北京老字號：2016 年

 

（多間分店，但google map沒有牛街店的點）