品茶小教室 | 荼公子 - Han-Yi 韓奕

茶課程介紹：我的茶凍與果凍作法大公開，吉利丁、吉利T、洋菜、寒天、蒟蒻、白涼粉。

2022 年 3 月 18 日

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2023/02/22 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。茶在口中的彈跳茶師荼公子將帶領您成功萃取出茶的厚度、香氣、口感都到高度的飽和感的茶水比，應用在茶凍製作上，可直接當作茶凍、奶酪、果凍，也可以用於飲品小料中吸取，還有進階的果凍花玩法；我們配合幾種實用基底茶的選擇撇步精華大公開。最早荼公子製作茶凍是使用源色紅茶出品的紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、原生山茶，以搓愛玉的活動呈現出美味的紅寶石甜點，相當考驗使用高品質茶葉泡茶的技術。後續也延伸出草本茶、花果茶包、果醬茶等配方，無論在茶湯萃取、粉末比例、果凍粉末挑選都是製作出好茶凍的必學重點。 ►高級茶凍班…

什麼是六大茶系？

2021 年 7 月 14 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2023/02/06 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。茶葉的分法？華人茶文化中，按照茶湯的顏色，把茶葉分成六種類別，俗稱「六大茶系」可分為「綠、黃、白、青、紅、黑」基本的六大類，最廣為被接受，能到世界各地溝通，而後也有研究者提出變化型的紅烏龍、花茶等新分類出現。茶類發酵度品味重點代表性商品綠茶不發酵 0% 清湯綠葉，清爽口感。 (草香.豆香.蔬菜.海苔鮮味) 碧螺春、龍井煎茶、玉露、抹茶黃茶微發酵 0~10% 黃湯黃葉，內斂口感。 (黃豆.粽葉.藥草香) 君山銀針、蒙頂黃芽白茶輕發酵 10~30% 黃湯乾燥葉片，豐富細緻口感。 (瓜香.蘋果香.水梨香) 白毫銀針、白牡丹、壽眉福鼎大白、月光白、珍珠白青茶部分發酵 10~70% 黃湯紅邊，甘韻變化口感。 (香草植物.花香.甜香.果香) 凍頂烏龍、東方美人、高山茶鐵觀音、鳳凰單欉、岩茶紅茶重發酵 70~90% 紅湯紅葉，豐富飽滿口感。 (紅花香.果香.糖香.蜜餞香) 阿薩姆、錫蘭、大吉嶺紅茶日月潭紅茶、蜜香紅茶黑茶全發酵 100% 紅湯褐葉，溫潤醇厚。 (松香、熟果、木甜、藥草) 普洱茶、金花茯磚、六堡茶發酵度即氧化程度前人誤用發酵…

中式茶藝器具介紹

2021 年 7 月 5 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2021/07/05 引用請註明出處，請維護、尊重著作權。談茶具會有不同的英文名詞來稱呼，像茶藝文化主要搖籃的陸羽茶藝，前人所留下的記錄中，使用TEA WARE而不是TEA TOOL作為專有名詞來指涉泡茶用的所有器具，把茶具視為廣泛用於一切沖泡、飲用茶的週邊設備。會有許多部件、道具來組成茶道具一詞的範疇，但根據沖泡的茶的類型，對應茶具有很大差異...

茶香風味輪！跟咖啡、紅酒大不同，專家分析推薦的使用方法

2021 年 4 月 3 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2021/07/05 引用請註明出處，請維護、尊重著作權。在學茶、茶課程中，近年來因農糧署茶改場開始強力推動，六款特色的台灣茶風味輪，也開始有茶老師開始會拿出香氣風味輪，在茶會、茶課中跟大家分享台灣茶的香氣變化，而這種風味輪實際使用上有著茶教育上的...

英國 PUKKA 百花世界的有機草本無咖啡因茶包

2021 年 2 月 10 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2021/07/05 引用請註明出處，請維護、尊重著作權。女人茶算是熱銷款了。便是最多人購買的一款，也是所有茶中成分構成最為夢幻的一款，有著洋甘菊的清香、玫瑰的分芳還有蔓越莓的酸甜，裡頭還帶有著柑橘的香味，如同名子一般帶給人小女人的感覺，花香味十足如同春日精靈在花園中奔跑著...

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖

2021 年 1 月 28 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2021/07/05 引用請註明出處，請維護、尊重著作權。推薦奶茶的參考書等級指定讀物，從認識產區風土到如何挑選茶葉、鮮奶、水質、糖，詳解沖泡、調飲、鍋煮奶茶技巧，冰奶茶、熱奶茶都難不到你，看一本書如同上了一堂茶課，學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶... 茶課程茶教育茶文化茶葉課程品茶班開放邀約中...

茶調飲. 基底茶、濃茶的製作方法。

2020 年 7 月 19 日

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2022/10/22 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。製作鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡...甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。基底茶、濃茶不一樣我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體。要用這種極濃的茶湯，是為了要跟冰、牛奶結合，等於液體會被稀釋，為了保持風味仍有明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高。通常在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。相反的，稱為『濃茶』在生活中反而常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是祭祀時會使用到濃茶的習俗，在解膩、佐配餐時濃茶會有很好的效果，是透過沖泡技巧控制茶、水比例作出厚茶湯，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。不推薦的製作法當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion)，不過應用上的限制多，就不推薦使用，如下方二圖。咖啡是用萃取方式，包括義式咖啡Espresso萃取機，此作法不適合製作基底茶，調飲上有部分使用限制。浸漬萃取液，是類似冷泡茶，需依賴長時間去換取滋味，通常用於調酒界的技巧。若單純用純水去『Infuse』茶葉，缺點是整體的香氣不足，口感好卻單薄，製作調飲時層次平淡容易缺乏茶感，但用於糖漿、酒精、油類效果會比較優秀。而在飲料圈、茶圈，最多人使用的是下面講解的兩種策略，最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種，而烹煮會比沖泡更香。推薦沖泡法最好用，也是最推薦的作法。材料 …