品茶小教室 | 荼公子

茶香風味輪！跟咖啡、紅酒大不同，我使用的經驗是…

2021 年 4 月 3 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2021/04/14 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，三個月領不到薪水。從咖啡到茶葉風味輪 (茶業改良場官方頁面) 市場上最先出現葡萄酒的風味輪，接著是咖啡風味輪的出現，適合剛入行的人知識累積初期的有利工具。茶葉界過去沒有像是精品咖啡協會去定義香氣的呈現，於2020年，農糧署官方的茶業改良場跳出來整理了符合台灣茶版本的六大系風味輪。茶香很迷人，不過形容「茶的香氣」可不是容易的事，在咖啡業、紅酒品味時有獨門的風味輪，而台灣茶業改良場如今也推出的茶葉風味，會面臨怎麼樣的挑戰呢。本文會介紹的大鋼： …

英國 PUKKA 百花世界的有機草本無咖啡因茶包

2021 年 2 月 10 日

撰文/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕、Iris 更新時間：2021/02/22 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。草本茶的烏托邦感受你的本草能量。有機無咖啡因的草本茶 Pukka為英國知名的有機草本茶品牌，其品牌的茶結合印度古代醫學—阿育吠陀，以推廣草本自然與人融合，帶來身心靈的洗滌。由於Pukka為無咖啡因茶，少去了咖啡因帶來的亢奮，反而多了一份祥寧。因此在官網上也能看見他們推廣如何利用Pukka茶來放鬆減輕壓力，還提供了各式的茶運用食譜，能更加。除了這神奇的印度療法，Pukka最讓人津津樂道的地方在於他們的有機，Pukka茶皆是採用100%的有機原料製成，每包都帶有土壤協會認證的徽標，可追溯至其來源，試圖從根本上改變其對地球的影響。延伸閱讀:什麼是有機茶？有機、無毒、自然這些標示究竟怎麼看？不光是在原料上為地球做出貢獻，Pukka也強調減少地球碳足跡，其連茶包裝都是完全回收的，包裝上的印墨是以植物性墨水印刷，茶包本身則是可直接置入食物回收區。也一再的呼籲消費者，每次飲用只煮沸所需的水量，來減少能源消耗，是致力於人與自然和平共處的品牌。茶的選擇 Pukka的茶多為有機的無咖啡因茶，不只大人連小孩子也可以飲用，是一款闔家都可品茗的品牌，在此筆者精選出幾款常見且受歡迎的茶款來向各位介紹，但Pukka的茶普遍較淡些，喜歡重一點的建議泡的時間可拉長2、3分鐘，或者是水裝少一些。 After…

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖

2021 年 1 月 28 日

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2021/04/10 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。 (合作、邀約、簽書會，請點此聯絡) *2021年簽書會於文末公布請手刀搶購荼公子新書!! 奶茶風味學──從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖，詳解沖泡、調飲、鍋煮奶茶等各式沖煮技巧，學會以紮實工序調製一杯職人級精品奶茶茶友們可以在以下線上書局搶先預購的：線上書局搶先預購： …

基底茶、濃茶的製作方法。

2020 年 7 月 19 日

整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕更新時間：2020/07/19 引用請註明出處，請維護、尊重著作權，未經允許使用，女娼男盜，領不到薪水。製做鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡...甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。基底茶、濃茶不一樣我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體，這種極濃的茶湯液體為了要跟冰、牛奶結合，等於會被稀釋，為了保持風味明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高，在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。相反，濃茶在生活中常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是在解膩時來上一杯濃茶都有很好的效果，是控制茶、水比例作出高濃度，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。基底茶的製作法當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion)，不過應用上的限制多，就不推薦使用，如下方二圖。在茶圈，最多人使用的是兩種策略，也最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種。推薦沖泡法最好用，也是最推薦的作法。材料 …