
基底茶、濃茶的製作方法。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/07/19
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
製做鮮奶茶、手搖飲料茶時,初學者最常面臨問題是:我的茶味怎麼那麼淡...甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法,少了一點訣竅,荼公子在飲品業多年心得,幾種實用方法跟撇步精華大公開,簡單作出高等級茶飲品。
基底茶、濃茶不一樣
我們統稱的基底茶,是製作飲品時使用的濃縮液體,這種極濃的茶湯液體為了要跟冰、牛奶結合,等於會被稀釋,為了保持風味明顯的茶香,要把基底茶的飽和度作得很高,在前置作業的備料期就得完成,目的不是直接拿來喝,會難以入口。
相反,濃茶在生活中常常使用,多半是需要高咖啡因的朋友,會需要來點濃茶提神,或是在解膩時來上一杯濃茶都有很好的效果,是控制茶、水比例作出高濃度,濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。
基底茶的製作法
當然還有類似咖啡業的萃取法、調酒圈的浸漬法(Infusion),不過應用上的限制多,就不推薦使用,如下方二圖。
在茶圈,最多人使用的是兩種策略,也最為推薦是『沖泡法、烹煮法』兩種。
推薦沖泡法
最好用,也是最推薦的作法。
材料
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推薦十大『超商瓶裝水、礦泉水』排行榜【2021年最新版】
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2021/01/05
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Q:想請問市售的罐裝水、礦泉水有推薦的選擇嗎?
有沒發現!現在便利商店的礦泉水櫃,變得豐富多了,從半櫃變成一櫃,越來越多台灣人選擇買水,而不是買含糖飲料。要我推薦買哪款水嗎?這裡以評茶師的味蕾,給各位參考:
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學會『紅茶』分類好簡單,茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/19
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什麼是紅茶?紅茶又有什麼等級呢,在華人圈有六大茶系的認知,但西方世界最熟悉的只有綠茶、紅茶,而且至少70%的消費者喝的都是紅茶(BLACK…

最美的漸層茶、分層茶:推薦口味與DIY自製分層效果。
撰文 / 荼公子 HAN-YI 韓奕
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,盜者必究。
先談選擇性的用茶
這裡介紹作漸層茶,方便、效果好,口為平衡的茶款。
Dilmah…

冷泡茶沖泡小秘訣
不同水溫,可以冷泡茶嗎?隔夜茶能不能喝?請問紅茶適合冷泡嗎?冷泡茶的時間?在這篇文一次告訴你...

進口餅乾推薦排行榜.六款神配下午茶甜食
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
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有一杯好紅茶,卻不知道該配什麼嘛?
荼公子整理了數款最經典的餅乾,
下午茶餅乾排行榜,你吃過幾款?
由荼公子推薦的茶茶搭配
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烏龍茶沖泡小秘訣
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
這篇文章可以讓你輕鬆了解,
泡茶的樂趣,
自己動手泡出烏龍茶『好工夫』。
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拿到先分類
青茶,俗稱烏龍茶,在台灣還有高山茶的稱呼。
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紅茶沖泡小秘訣
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
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這篇文章可以讓你輕鬆了解,
泡茶的樂趣,
自己動手泡出紅茶『好滋味』。
拿到先分類
紅茶區分成三種類型,主要從外觀、氣味能明顯區隔:
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茶地圖:斯里蘭卡、錫蘭的茶產地風土
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
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小知識…

推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
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茶包沖泡秘訣
這篇文章可以讓你輕鬆了解,
泡茶的樂趣,
辦公室輕鬆的擁有茶包『好滋味』。
茶包的組成
茶包的型式從1950s,有了比較具體的樣貌,至今演變出幾種外型,常見片狀、三角立體兩種最為泛用。
簡單記憶重點
片狀:2g-3g…

土耳其咖啡占卜、抹茶也可以?
整理/ 荼公子 - Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/05
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占卜用咖啡好上手
咖啡占卜源自土耳其,因此萃取咖啡的方式也須用土耳其式煮法。
我們需要準備土耳其是萃取的咖啡液:
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茶葉英語字典
作者:荼公子 Han-Yi 韓奕、吳囿瑩
更新時間:2020/12/06
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