撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕

更新時間 2025/07/21

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主文章 什麼是六大茶系？

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橙茶是什麼？

橙茶，是一種被台灣定義的新製法。由農業部茶及飲料作物改良場於2024年正式命名，推出的新型態製茶工藝類別。其名稱來自於茶湯呈現橙紅色調，並非添加任何柑橘類原料。

橙茶是融合白茶的長時間萎凋、烏龍茶的揉捻技巧、紅茶的發酵深度與穩定性，是繼2008年紅烏龍之後，另一個代表台灣茶產業創新思維的成果。

橙茶 Brown tea

輕發酵 40~60%

透亮橙色湯色， 茶湯濃蜜度高， 適合冷飲、起泡性強 花果、木質香、果糖甜

白美人 雪美人

經典華人茶文化中，按照茶湯的顏色，把茶葉分成六種類別，俗稱「六大茶系」可分為「綠、黃、白、青、紅、黑」基本的六大類，作為最經典的茶葉初級製作流程。

提出了這個新穎的名詞『橙茶』製法，由農業部茶及飲料作物改良場申請專利，想作為第七大類的製茶工序作為推廣，來跟最容易混淆的新工藝白茶做區隔。

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橙茶的風味特點

融合多樣工藝創新的橙茶，其風味比傳統白茶更為濃厚圓潤，同時保留自然花果氣息與低澀感：

• 外觀：條索型製成，條形緊結，色澤橙褐，芽葉混合。
• 香氣：花果香明顯，有時帶有薄荷、梔子花、松木等香型。
• 風味：多層次甜感、帶成熟果與木質調，部分有楓糖或蜜香表現。
• 滋味：口感甘潤厚滑，收斂感低，餘韻綿長。
• 茶湯：色澤橙紅明亮，濃度高，具吸睛視覺效果。

橙茶強調台灣本土茶種的多樣性，測試使用台茶18紅玉、台茶19號碧玉、台茶23祈韻，到原生山茶品系皆有好的表現效果，而且在同年發表的台茶26豐鶴，有很強的搭配速萃技術專利，是目前改良場推出的組合打法套餐。

可搭配機採摘增加收成量，是適合商業化量產應用的中度發酵茶類，橙茶工藝雖非極簡，卻重視風味釋放與應用調配空間，表現出台茶系統的特殊性。

＊橙茶或許尚未定型，甚至在市場認知中尚有模糊，但正因如此，更值得我們關注。它是白茶的延伸，也是烏龍的進化。

• 1. 省工：全程機採、重萎凋不攪拌
  2. 低碳：炒菁與乾燥期間減少約 50% 能源使用
  3. 多元風味：陰乾發酵創造豐富香氣，風味可按地區茶菁微調 。
  4. 成為兼顧「茶湯品質」、「產量效率」與「環境永續」的製茶新典範。

茶類	發酵度描述	製作程序定義	製作特色	代表商品
橙茶	中（約40%）	條索型半發酵茶	手採超嫩芽，揉捻輕，補足發酵短	白美人、雪美人、山茶橙茶
橙茶	中（約60%）	條索型半發酵茶	手採嫩芽，揉捻重，補足發酵長	傑克遜紅玉橙茶
橙茶	中	機剪碎片茶	不限季節、原料等級	飲料用橙茶

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荼公子秘訣章節

1. 橙茶的風味特點
2. 橙茶的歷史
3. 台灣橙茶的出現
4. 為什麼不是新工藝白茶
5. 橙茶的製作工藝
6. 橙茶風味輪
7. 橙茶的未解難題

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橙茶的歷史

1903–1968年：

茶改場、分場成立與茶業研究發軟件基礎

2020–2023年：

試驗橙茶工藝，含50版本開發

2024年8月3日：

正式公開橙茶，試飲與媒體推廣

2024–2025年：

地方農會推廣、比賽參評、碳排節能宣導、專利商標申請

茶改場場長蘇宗振指出，橙茶是自 2008 年紅烏龍後，睽違 16 年推出的新茶類製程，推出時間為 2024 年 8 月 3 日，並在場慶活動中正式公開發表第七大茶類。

研發初衷包括：應對缺工、能源成本與市場轉型需求，藉由機採＋省工＋低碳設計，打造符合產業與環境永續的新型態茶種。

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台灣橙茶的出現

橙茶的出現，有人說是官方拿著舊玩法炒冷飯，也有說是新世代下考量的改進做法。於2020年左右，茶改場認為台灣茶業面臨在產業轉型，技術需演進脫離傳統六大茶系思維，且需要能在符合永續需求，該如何能達到將機採型茶菁提升風味，做了系統性研發測試。

茶產業轉型的問題，不單純是精品茶成本變高，還有面臨缺工、產地的品質不穩定、世界貿易下茶價競爭的壓力，所以需要提出一種製作流程，能容錯率高、機械化友善、風味又吸引人、符合出口或手搖茶應用品。

上述這個背景，是原本單純茶業改良場的主管機關，自身也轉型成農業部茶及飲料作物改良場，策略目標已經與過去僅推動茶業精品化有區隔，開始正視手搖飲料業用茶的市場價值與原料茶葉，按照荼公子的研究，主管機關上層在研發橙茶時，主要的考量目標客群是用於量產型的冰茶飲料化受眾。

在超過四年的製作成品測試過程，茶改場試製超過 50 組不同版本的發酵與乾燥參數，最終確立出以『重萎凋、不攪拌、快速殺菁與陰乾發酵為基礎』的橙茶製法。

場長蘇宗振與其研發團隊在多次品評與田間實驗中，針對不同茶區的茶菁進行適性測試，從台茶 18、19、23 號到山茶品系，逐步確立品種與風味對應。這段期間的重點不僅是製程穩定性，更包含香氣成分分析、乾物萃取率、能耗與製茶碳足跡評估，務求讓橙茶不只是風味創新，而是可以納入台灣茶業長期結構的類型之一。

2024 年 8 月 3 日，橙茶於茶改場年會中首次對外發表，並開放試飲。這不僅標誌著橙茶的誕生，也象徵一個技術導向的茶類正式獲得官方定名。首波推廣由三峽、龍潭與六龜等產地響應，推出「白美人、雪美人」等橙茶商品，更進一步參加地區性評鑑與品質選拔。其中六龜山茶橙茶更在國際風味評鑑（ITQI）獲得三顆星殊榮，成為台灣山茶應用的代表作之一。

研發端不僅止於農業技術，茶改場也同步著手橙茶製程專利申請與商標註冊，建立知識產權防線。根據公開資料，橙茶製程相較傳統工藝約可節能五成，且在可溶固形物、氨基酸、糖類與芳香族化合物的表現上，皆顯示出高於傳統白茶的數值。這些數據為橙茶的商業應用與永續宣稱奠定了基礎。

茶改場合成的實驗分析顯示，橙茶在以下幾項指標均 顯著優於傳統白茶：

• 總可溶性固形物、胺基酸、還原糖、多酚 含量大幅提升。
• 揮發性香氣成分（花香、果香）明顯增強，口感清爽圓潤 。

橙茶的歷史雖短，卻是高度整合式的成果：來自科學數據支持、產地端響應、消費市場的風味需求，與台灣茶產業對於創新類別的企圖心共同催生。新做法茶款，更是台灣目前對是的一種對茶定位的實驗，橙茶製法下的量產品，有助於拼配跟穩定產量跟品質。

• 紅玉橙茶：

像不澀口的紅茶，青香、薄荷、肉桂、中藥，濃稠收斂。

• 碧玉橙茶：

糖香、松木、青草，有點像半頭青。

• 祈韻橙茶：

甜橘、楓糖、松木。

• 山茶橙茶：

番茄乾、肉桂、楓糖、樹蘭、焦糖、苔蘚，餘韻滑順。

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為什麼不是新工藝白茶？

不過，台灣歷史脈絡中產生出一種變型體製作方法，過去把這類型都全歸類在白茶中，甚至市場認為是一度赫赫有名的新工藝白茶，在1950年代在台灣與香港間外銷量大而留名，近年台灣在2024年橙茶備受混淆的推出了，不過兩者有不少差異，需要細細分辨。

橙茶常因具備長時間萎凋與花果香氣，被誤認為是新工藝白茶的延伸版本。然而，從製程邏輯、技術手法與風味建構的角度來看，橙茶與新工藝白茶實則屬於兩種不同系統的製茶工藝。

核心工藝本質不同

新工藝白茶源於對傳統白茶工藝的調整與改良，透過「輕揉」與「高溫乾燥」來提升香氣與穩定性，但並不涉及主動炒菁或發酵控制。其目標是在保留白茶原始神韻的基礎上增加茶湯濃度與商品一致性。

相對地，橙茶的製程核心在於「殺青」與「控制發酵」，包括：

• 明確的高溫殺菁步驟：終止酵素活性、去除草青味
• 適度輕揉捻：破壞細胞釋香，建立層次
• 陰乾式有氧發酵：透過環境調控發展花果香前驅物質
• 分段乾燥烘焙：加強風味定型，抑制異變

這一套設計，從頭到尾就是一種「以中度發酵為目標」的製茶方法，而不是新工藝白茶製程的變化形式。

發酵邏輯與風味取向明確不同

項目	新工藝白茶	橙茶
發酵類型	微氧化／自然氧化	控制性有氧發酵
發酵程度	15–30%（不可控）	40–60%（可控）
殺菁處理	無	有（高溫短時）
揉捻程度	輕揉（偶有）	結構化揉捻
香氣走向	熟果、甘香、輕焙火	梔子花、柑橘、楓糖果蜜、松木
技術定位	傳統白茶工藝上調整	全新類型設計

與偏高發酵白茶的混淆

近年因氣候條件與市場需求，有些所謂「台灣白茶」在製程中實際發酵程度偏高，有時甚至接近半發酵。

但這些茶品往往缺乏清楚的工藝邏輯與穩定品質管理，僅為自然氧化過程的產物。

這與橙茶在殺菁、揉捻與陰乾發酵皆有明確設定與管控的邏輯不同。橙茶不是自然演化的偶然結果，而是一套基於熱處理、生化反應與機能轉化所設計出的創新工法。

❌ 工藝意圖不同：白茶追求極簡天然，橙茶重設計、強控制

❌ 技術邏輯不同：白茶重「萎凋乾燥」，橙茶重「熱控發酵」

❌ 品質穩定性不同：橙茶可調整、可預測；新工藝白茶多變不一

❌ 產品定位不同：橙茶為可複製且量產的中發酵商品

橙茶，是一款全新類型，不是白茶的延伸。

茶類	發酵方式	發酵程度	殺菁？	揉捻？
白茶	自然氧化	5–10%	❌	❌
新工藝白茶	部分氧化	10–30%	❌	✅（輕）
黃茶	殺菁＋悶黃	10–20%	✅	✅
橙茶	殺菁＋陰乾	40–60%	✅	✅（輕中）

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橙茶的製作工藝

橙茶是一種高度融合台灣茶葉製程技術與現代茶業需求的創新茶類。與白茶極簡工藝不同，橙茶屬於融合型製程，在保留白茶長時間萎凋特性的同時，整合殺菁、揉捻、陰乾與分段烘焙等工序，具備穩定性與適應性。

荼公子團隊調查茶改場與地方茶農製程版本後，整理出以下最具代表性的標準製茶步驟：

➊ 採摘（不限等級） →

➋ 重萎凋（不限室內外） →

➌ 殺菁（必要條件）→

➍ 輕揉捻（實作上不限） →

➎ 陰乾發酵（必要條件）→

➏ 分段乾燥（控溫重要）

相較白茶的極簡風格，橙茶製程中的每個環節皆關鍵，特別是在控制發酵濕度、熱處理強度與揉捻均勻度方面，會對最終香氣與茶湯表現產生重大影響。

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白茶工藝對茶葉的改變很小，白除了顏色外，還有不加雕飾之意，極簡工藝的詮釋：

一、採摘與原料條件

橙茶強調機採友善，直立型長勢，有芽明顯的品種具有優勢，主要以小葉種多，如金萱、黃柑、青心柑仔、豐鶴等。

• 採摘標準：一心二葉至三葉為主，芽葉需完整、不破損。
• 茶菁條件：需含水量適中，不可過嫩，以耐長時間萎凋與後續揉捻。

二、重萎凋（48 小時以上）

橙茶的靈魂在於「不翻動的重萎凋」，萎凋過程長達 36～60 小時，萎凋率45%佳，與白茶類似但更極端，講求水分緩慢流失以提升果膠轉化與香氣前驅物質的生成。

• 方式：平鋪不攪拌，可室內靜置、溫控空調或自然萎凋，厚鋪不翻面。
• 目的：減少青草味、提升果香與花香潛質，柔化細胞壁便於後續揉捻。
• 關鍵指標：失水率達 40–50%，葉緣微捲、色澤黃綠轉橙，具清甜氣味。

三、殺菁（去青定味）

不同於白茶的「不殺菁」，橙茶特別強調使用高溫短時加熱殺菁，快速破壞酵素活性並釋放清香：

• 這個步驟與順序是最重要的環節
• 時間短、鍋溫度高（攝氏180–220度.炒2–3分鐘）
• 葉溫：約80度
• 工具：滾筒殺菁機、熱風管道殺菁
• 效果：去除青澀與雜味、定色固香、形成乾淨花果香基底

四、揉捻（輕揉）

經過長時間萎凋後，葉片柔軟，適合進行輕度揉捻，比較像包種揉捻，目的在於促進細胞破壁、提升香氣釋放：

• 手工揉捻／揉捻機皆可，但需避免過度擠壓導致雜味產生
• 揉捻時間：5–15 分鐘不等，依茶菁嫩度與目的而調整
• 成型要求：條索成形、表面有黏性糖香、葉面不斷裂為佳

五、陰乾發酵

此步驟為橙茶與其他半發酵茶類的最大差異之一。於陰乾狀態下自然發酵數小時至隔夜，大大增加了容錯率：

• 這個步驟與順序是最重要的環節
• 空間要求：低風速、避光、濕度60–70%、溫度控制20–28℃
• 作用時間：官方提供要每4–12小時，視氣候與茶葉狀態調整，荼公子實作後認為要約24小時以上佳，甚至這段可以拖到48小時。
• 目標：生成茶黃素與花果香醇化物，使香氣更複雜、湯感更厚潤，青果香轉熟果香。

這裡有沒蓋布跟蓋紙，或是不蓋差很多。

六、分段乾燥（定型）

橙茶的乾燥工序同時扮演風味定型與水分控制兩種角色：

• 初烘：先高溫100–120℃，快速烘至七分乾，大約10分鐘，用於固定香氣。
• 復烘：低溫（60–80℃）慢烘10–20分鐘起跳，野放茶等乾燥到三小時更佳，使含水量降至5–6%。
• 效果：保留蜜香與果酸甜感，避免過乾失香，最終條索緊結、色澤橙紅。去除菁味雜味-轉化香氣-果香-蜜香。

七、保存條件

• 含水量控制於 5% 以下
• 避光乾燥，避免異味吸附
• 可使用鋁箔夾鏈袋或茶罐真空密封保存
• 保存轉換約半年，達到風味巔峰

橙茶雖非傳統茶類，卻將多項製茶技術加以整合與創新，其工藝不再追求極簡，而是為適應機械化量產與消費市場風味喜好所創造的一種風味設計型製茶法。也因此，在每一道工序中都必須精準控制、確保穩定性，才得以形成具有辨識度的「橙茶風格」。

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橙茶的沖泡

將完整公開橙茶的獨家三段式沖泡法，教你如何精準掌握水溫與注水力道，用一杯茶就能品嚐到白茶、烏龍與紅茶的豐富層次。

推薦泡法｜橙茶｜顛覆你對茶的想像，一杯喝出白茶、烏龍與紅茶的三重風味

✅ 一杯茶同時品嚐三種風味。

✅ 容錯率高，風味始終穩定。

✅ 超適合做冷泡、冰茶手搖飲。

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橙茶的風味光譜分類整理

茶香風味輪為是改良場推出用於跨界領域溝通的橋樑，橙茶具備很多甜香、果香、花香，風味均衡，不同品種、等級的成品，香氣呈現上落差不會太大，所以適合拼配，在特殊品種山茶、紅玉等比較有品種鑑別性，不過特別在熱飲、冷飲相比較，冰茶更容易分別出橙茶特色與好壞。

• 梔子花
• 龍眼花
• 桂花
• 柚花
• 茉莉花
• 玉蘭花
• 蘭花
• 野薑花
• 玫瑰花
• 橙花
• 芭樂
• 水蜜桃
• 柑橘
• 香蕉
• 檸檬
• 青蘋果
• 梨子
• 香瓜
• 鳳梨
• 佛手柑
• 荔枝
• 金棗乾
• 梅乾
• 桃子乾
• 龍眼乾
• 番茄乾
• 黑糖
• 楓糖
• 麥芽糖
• 砂糖
• 蜂蜜
• 果糖甜感
• 奶油
• 牛奶
• 奶香
• 乳酸
• 炒栗子
• 榛果
• 米飯香
• 炒麥香
• 玄米
• 穀物甜香
• 甘藷葉
• 洋甘菊
• 青草
• 甘草
• 迷迭香
• 人參
• 薄荷
• 茴香
• 中草藥
• 熟果香
• 熟梅香
• 焦糖香
• 烘焙香
• 煙燻香
• 焦香
• 濃香穀物
• 煙草
• 樟木
• 松木
• 濕木材
• 肉桂
• 薑
• 胡椒
• 香草
• 木質香
• 釀造氣味

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橙茶未解的謎團

荼公子認為有些還沒確定的概念，目前先整理在這裡。

1. Ｑ1：橙茶與「新工藝白茶」的實質差異是什麼？
2. Ｑ2：整體製程時間是否過長？其關鍵時間點為何？
3. Q3：現行橙茶製程僅採一種版本，是否過於單一？
4. Q4：橙茶商品定位是給哪一族群？精品茶？飲料茶？
5. Q5：空間設備限制，對小農不利？要走精品路線？
6. Q6：橙茶到底如何「環保」？依據是什麼？
7. Q7：橙茶是否強調「蜜香」？
8. Q8：為何也適用福爾摩沙種？有無特殊調整？

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活動開放邀約《講堂課程》認識橙茶

台灣橙茶評鑑：聽說花了16年，但可上推整整半個世紀。

新茶類『臺灣橙茶』係該場自民國97年 (2008) 推出「紅烏龍茶」製程後，時隔16年所推出新茶類製程。本製程以機採茶菁為原料，利用長時間萎凋，加上靜置不攪拌，以取代費時費力之茶菁攪拌過程，達到省工之目的；並輔以低程度之炒菁、揉捻整型，再於陰乾控制茶葉發酵達穩定品質後，再以烘箱乾燥，即可減少能源的使用，所製成的新茶類散發出獨特的花果香氣，口感清爽圓潤。

1. 青心烏龍 橙茶
2. 台茶6 橙茶
3. 台茶8 橙茶
4. 黃柑 橙茶
5. 紅玉 橙茶
6. 青心柑仔 橙茶
7. 金萱 橙茶
8. 2028 橙茶
9. 四季春 橙茶
10. 寶山山茶 橙茶
11. 六龜山茶 橙茶
12. 新工藝白茶  對標品 白牡丹
13. 新工藝白茶  對標品 壽眉
14. 新工藝白茶  對標品 貢眉

► 課程目標：

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• 茶調飲. 基底茶、濃茶的製作方法。
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