【中國.北京】富華齋饽饽鋪.清宮御廚後代傳承.護國寺街必吃宮廷點心
整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2025/08/04
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穿越百年 重拾老北京宮廷味
久違地重返北京，宮廷的茶點、糕餅是一直以來北京的一大重點，清朝文化在食物上保存多，過去或許有些不夠精緻的京八件，隨著宮廷御廚們開枝散葉，逐漸現代精緻化，不只有京兆尹、稻香村、仿膳飯莊的選擇，這次要介紹更為年輕人喜好的餑餑舖，富華齋。
富華齋的創辦人王希富先生，祖父是清宮御廚，家族在民國時期都是經營廚藝世家的餐館，早年便學習推酥、開酥、炸三角、製豆蓉餡等傳統點心技藝。退休後，他沒有選擇安逸，而是重拾祖業，創辦這間以宮廷饽饽為主的點心鋪。
他說：「我們做的不只是點心，是民族記憶。」
不走速成、不加機器、不改口味，只為守住那一口清宮味。做法是取其地、採其時，手工餡料。
琳瑯滿目的茶點心，都是明清至今最高級待遇的糕餅，現代改良作品，符合當代人口味又保留傳統文化色彩。
不只有乾果子餅，還有甜湯品。內容選擇豐富，有數十道宮廷甜點可以選擇。
不只可以內用還可以購買禮盒外帶，富華齋甜點送禮精美好看。
在熱鬧的護國寺街一隅，很多老北京味兒的餐廳跟食物，走進深處，藏著一間遠離喧囂、細膩典雅的甜點小舖，富華齋饽饽鋪。
這裡沒有浮誇噱頭，只有職人數十年如一日對老手藝的執著。進門那刻，仿佛走進了民國戲院片場，唱片轉動、八仙桌映著光，一杯茶與一口酥點，就是一段時光。
一步一景的沉浸式點心鋪
富華齋內部空間不大，卻處處是講究。木製座椅、八仙桌、羅漢榻、古董擺件與老式留聲機，配合民國時代音樂聲緩緩流瀉，氣氛溫潤安靜，彷彿走進文人宅邸。
目前富華齋除了護國寺的總店，還有兩間分店，這次也有到達北海、什剎海邊的鼓樓分店，在人來人往的景區中，這家可以歇息的餑餑舖作為茶館，前來休息非常值得。
櫃檯處都會呈現列出所有當季、常備品，可以看到每一款的價格跟外觀樣貌，價格在人民幣6~30元不等，平均在一顆15元人民幣，雖然不算便宜甜點，也展現了貴族豪門才能吃得起宮廷甜點價值。
得到北京老字號的招牌
富華齋店舖門面，是非物質文化遺產手藝人雕刻，是八仙過海各種法器，以及琴棋書畫的紋飾，並且有四獸，青龍、白虎、朱雀、玄武坐鎮，凸顯出富華茶餑餑舖的文化意義。
堅持古法，堅持手作的好味道。
御膳傳承滿漢餑餑舖
在鼓樓店有二樓的裝潢非常美麗，而且空間比較寬敞，如果去了護國寺一號店後，更推薦來鼓樓店消費。
店內點茶除了三清茶、奶茶是用三才杯蓋碗，一盞盞賣以外，其他的鐵觀音、茉莉花茶等純茶，都是大壺提供，適合配餐還是建議點茉莉花茶百搭，只可惜他們選品茉莉花茶比較普通，若可以再升級好一點的北京品牌茶，會更有文化意義特色。
我是先去鼓樓店，回訪才去總店護國寺，當天下著小雨，但不影響來吃甜點的人們，非常熱門幸好早到不用排隊，晚來的都沒內用位置了。
京城富華齋，人間富壽餅。
店內製作區一覽無遺，大玻璃窗可見師父如何做出宮廷甜點過程，衛生乾淨品管，內用座位區有兩區，這區大概可容納10人。
為了寫這篇文章，幾乎點滿所有店內可以吃的品項，有些季節品沒辦法吃到很可惜，之後回訪再說。
店內很多字畫，應該都是老闆蒐藏，在兩間店內都看得到不少。
開放式廚房可親眼見師傅現場包餡、推酥，熟練的手法像極了舞台演出，每一份點心都經過秤重、對餡、擀壓等多道工序，毫不馬虎。
西式的茉莉花茶，是件見花是花，聞得花香，依靠提花讓香氣更具象化。適合眾多奶茶、花茶、茶凍料理使用。
摘取清爽的綠芽茶，老祖先技術用「三窨薰香」的技術把香片發揮淋漓盡致。
推薦必吃點心
富華齋的每一口，都是御膳級的細膩與溫度。
玫瑰豆蓉酥
最具代表招牌的「御膳糕點」之一，以花香襯托豆香，酥皮鬆脆、內餡綿密。玫瑰與豆沙結合，香氣層次豐富，口感綿密。我自己吃覺得還是純玫瑰餅更好吃，可能對豆蓉沒愛，不過栗子的栗蓉版本很有意思，沒想過能這樣搭配。玫瑰豆蓉酥選用優質玫瑰與紅豆沙精製，融合香氣與甜味的完美比例。餅皮酥鬆細膩，餡料香甜滑順。是傳統與現代結合的代表作品。
推薦搭配：茉莉銀毫、綠茶、三清茶
推薦度：★★★★★
甜度指數：★★★★☆
＊肉鬆蛋黃是隱藏款，所以不特別介紹，而且他們肉鬆跟台灣肉鬆概念不同，吃不習慣。
玫瑰栗蓉酥
玫瑰栗蓉酥是玫瑰點心系列中最經典的一款，將細膩的玫瑰醬與香甜的栗蓉完美結合，說這款是酥餅的招牌我比較能接受。外層餅皮使用高筋麵粉製作，入口酥脆，內餡香氣濃郁，甜而不膩，是點心中的上乘之選。
推薦搭配：茉莉銀毫、紅茶
推薦度：★★★★★
甜度指數：★★★★☆
七星點子
點子七個點，代表北斗七星，是一種典型的清宮點心，形制小巧，外表酥鬆內潤。餅體酥鬆易散，內餡香甜可口，形似北斗七星排列。富華齋以秘製的甜豆沙，與原味芝麻餡製作七顆餅，各有不同風味，是節慶時分吉祥寓意的應景之點。
甜度指數：★★★★☆
推薦度：★★★★☆
推薦搭配：紅茶、清茶、茗釀養生茶
孫尼額芬白糕
孫尼額芬，在滿語suni-e-fen中是奶酪、凝乳的意思，宮鬥劇中出現皇上送給富察皇后最愛的糕餅，這是一款已有百年傳承的滿族糕點，常於節慶、宴席、或祭祀場合出現，外觀素雅，質地綿密細膩，入口即化。富華齋復刻此甜點，使用發酵乳或豆製奶酪作底，與白米糕結合，搭配自製玫瑰糖與清香桂花，象徵純潔與吉祥，清甜不膩，堪稱店內人氣首選之一。
推薦搭配：紅茶／清香茶／茉莉銀毫
甜度指數：★★★★☆
推薦度：★★★★☆
棗泥餅
富華齋寒泥餅選用上等大棗作為原料，去皮、去核後經反覆搗打製作而成。餅體圓潤、口感細膩，香氣純正，是具有傳統風味與滋補功能的特色點心。
推薦搭配：茉莉銀毫、普洱
推薦度：★★★★★
甜度指數：★★★★★
宮廷牛舌餅
牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京傳統中華老字號點心之一。餅皮酥香，內餡綿密，甜中帶鹹，口感豐富。富華齋精選配料還原經典配方，保留傳統製作技藝，入口香酥可口，是老北京人記憶中的味道。
推薦搭配：三清茶、茉莉銀毫
推薦度：★★★★☆
甜度指數：★★★☆☆
干菜月餅
干菜月餅，源於提倡清素的養生理念。富華齋選用多種健康蔬菜入餡，如干豆角、榨菜等，香氣撲鼻、鹹香適口，是素食者與喜歡鹹口點心者的佳選。餅皮酥香，餡料濃郁，搭配茶飲更能引出層次風味。
推薦搭配：奶茶、紅茶、茉莉銀毫
推薦度：★★★★☆
甜度指數：★☆☆☆☆（鹹點）
香椰酥
香椰酥以嚴選進口椰絲與優質奶油精製，餅皮酥鬆細緻，內餡飽滿柔滑，椰香濃郁且回甘不膩。採用傳統宮廷酥皮手法，經低溫多層烘焙，外皮酥化，入口即化，餘韻留香，是富華齋經典的常年熱銷點心之一。酥中帶甜，香中帶奶，佐以清香茉莉綠茶，口感清新，風味相得益彰。
推薦搭配：茉莉綠茶、紅茶
推薦度：★★★★☆
甜度指數：★★★★★
茉莉花茶的絕妙，是聞得花味不見其花，是經典香片最高級的工藝。
風味：茉莉花、竹葉、香梨、牛油果
芸豆卷
入口即化的豆沙外皮，包覆蜜漬山楂與糖核桃，酸甜平衡，為不少老饕心中富華齋的No.1點心。芸豆卷為由糯米粉與苦豆面製成的特色傳統點心。外皮薄軟，內餡為紅豆、玫瑰、桂花等甜香混合。製作過程考究，需多道工序精製。口感柔滑、香氣高雅，是宮廷御膳中的傳統糕點代表。
推薦搭配：三清茶、茉莉銀毫、茗釀養生茶
推薦度：★★★★☆
甜度指數：★★★☆☆
豌豆糕
富華齋特製豌豆糕上層撒上原創蜜豆，與濃香豌豆泥內餡形成層次分明的口感。糕體鬆軟細膩，入口即化，清爽不膩。經典京味冷糕品，是消暑良品。
推薦搭配：三清茶、茉莉銀毫
甜度指數：★★★★☆
推薦度：★★★★☆
重陽花糕
獨家恢復。重陽花糕又名，卧采花糕，外觀圓白，口感清爽、層次豐富。五彩糕花排列成圓，猶如花簇圍簷，寓意團圓長壽。糕體鬆軟香甜，花瓣採自天然果蔬染色，色澤溫潤雅致。
甜度指數：★★★★☆
推薦度：★★★★☆
推薦搭配：茉莉銀毫、紅茶
這個我沒吃到，比較飽的樣子都澱粉。
瓜仁油松餅
厚重的五仁香氣與果仁融合，甜度高但不膩，喜歡傳統月餅的人務必試試。獨家恢復。《紅樓夢》第七十回有此款點心，形似小月餅，餅皮酥香，餡中選用香瓜仁、松仁、芝麻、核桃等多種堅果，入口油潤香濃，是富華齋宮廷系列點心之一，香氣醇厚、口感細膩。
推薦搭配：三清茶、茯磚養生茶、普洱
甜度指數：★★★★★
推薦度：★★★★☆
宮廷玫瑰餅
朝飲大芝之玫瑰念，夕餐秋韻之糕意。此品原係清宮妃嬪中秋節進獻御品，經由富華齋老師傅精製還原。採玫瑰花瓣與紅豆沙調餡，餅皮酥鬆、花香細緻，兼具高顏值與濃濃京味，是視覺與味覺雙享之選。
推薦搭配：茯磚養生茶、紅茶
甜度指數：★★★★☆
推薦度：★★★★☆
自來紅
自來紅，顏若朝霞香韻隱隱，為富華齋以老北京傳統風味為靈感打造之改良甜點。以紅豆、桂花、果仁、果餡等精製餡料，外皮略酥、口感清新。名字與「自來白」成對，象徵陰陽調和之意。
推薦搭配：三清茶、茯磚養生茶、清普
甜度指數：★★★☆☆
推薦度：★★★★★
自來白
自來白，外皮用大油和面擀製，酥而不硬，餡為綠豆餡，香而不膩。造型討喜，滋味淡雅，亦是配茶佳點。與自來紅成對出品，象徵陰陽調和、吉祥如意。
推薦搭配：三清茶／茯磚養生茶
甜度指數：★★★☆☆
推薦度：★★★★☆
馬奶子糖沾（傳統薩其瑪）
比一般薩其瑪更鬆軟細緻，甜度低，加入少量堅果與果乾，豐富口感讓人一試成主顧。源自薩其瑪，沙琪瑪的另一種形制。以酥炸麵條為主體，拌以枸杞、葡萄乾、瓜子仁、糖漿熬製而成，表面撒上糖針、果脯。甜度適中，口感鬆脆香甜，為老北京經典風味。
推薦搭配：綠珀養生／清香紅茶／茯磚養生茶
推薦度：★★★★☆
甜度指數：★★★★☆
葡萄酥餅
酥餅乃富華齋特製新品種。外皮酥鬆，內餡選用草莓乾、葡萄乾、果仁搭配製作，甜香交織。外型清雅，顏色柔和，為女性顧客頗為青睞的點心款式之一。
推薦搭配：茉莉銀毫／普洱／清香綠茶
甜度指數：★★★★☆
推薦度：★★★★☆
＊桂花腰果是隱藏款
杏仁豆腐
富華齋杏仁豆腐選用極嫩甜杏仁，經細磨調製，搭配牛奶，質地滑嫩，清香爽口，略帶杏仁香味，為夏日清涼甜品代表。
推薦搭配：三清茶／桂花釀茶
甜度指數：★★☆☆☆
推薦度：★★★★☆
奶酪果子冰
宮廷甜品冷食代表，加入酒釀、核桃、果乾與奶酪，冰涼爽口中帶微酸，是夏日消暑首選。奶酪果子冰為京派冷點，結合酒釀、山楂乾、紅果醬、核桃仁等，口感豐富層次明顯，搭配自製奶酪，清爽中帶甜酸。消暑又開胃。
推薦搭配：清香綠茶／普洱
甜度指數：★★★☆☆
推薦度：★★★★☆
果子干
採用各式果乾如杏仁、紅棗、葡萄乾、瓜仁等煮製成涼湯，微酸帶甜。食材經浸泡釋放自然香氣，是兼具食補與涼潤作用的古早京味甜湯。
推薦搭配：三清茶／熟普／玫瑰紅茶
甜度指數：★★★☆☆
推薦度：★★★★☆
寬湯桂花榅桲
是一種木梨加上桂花煮成的甜湯，是冰糖底，不是冰的是熱甜湯。
寬湯桂花榅桲取材自清宮御膳中「榅桲湯」一式，榅桲（音溫波）又稱木梨，果香濃烈、質地酥軟，入菜入點皆為佳品。富華齋遵古法蒸製軟熟榅桲，佐以冰糖、枸杞慢火熬煮，再加入自製桂花蜜提香，湯質澄亮、果香怡人，溫潤開胃又健脾。
春秋之際最宜飲用，清香不膩，齒頰留芳，是茶後解膩、宴客待賓的雅緻之選。
甜度指數：★★★★☆
推薦度：★★★★☆
五毒餅（端午節）
五毒餅是老北京在端午節食用和互贈的一種許願冷餅， 是以“銀蛇、蜈蚣、蝎蟲、蟾蜍、壁虎”五種京味花紋分裝印的傳統節令糕餅，因象徵祛邪辟毒，趣味滿滿。農歷五月在一些地方被稱為“毒月”，端午節吃五毒餅寓意辟邪祛病，保佑兒孫康樂、身體健康，因此，北京傳統糕點中稱五毒餅為“許願餅”，五毒冷餅作為美好許願的節日祈願點。
富華齋五毒餅分別以蓮蓉、棗泥、山楂、五仁、豆沙五種不同餡料呈達節日的美味與祝福。
推薦搭配：
甜度指數：★★★☆☆
推薦度：★★★★☆
西瓜酪（六月份）
富華齋西瓜醋源於正當時令的北京大興西瓜小俠品種，加入奶酪酵的酸潤、四物的甜香，完美還原了傳說中的入口即化。
推薦搭配：
甜度指數：★★★☆☆
推薦度：★★★★☆
酸梅湯（暑夏）
富華齋大酸梅湯獨特的制作工藝，來自清宮御廚陳光壽先生的代代傳承，將宮廷烏梅飲與民間制作工藝有機結合，夏日宮廷配方中烏梅為主，配以桂花。將烘烤的天然果酸與桂花的歡郁花香融合在一起，制作出質地醇香、酸甜適口、花香滿郁的“大酸梅湯”。夏日飲用，生津止渴，祛暑降溫。
甜度指數：★★★☆☆
推薦度：★★★★☆
翻毛月餅（中秋）
民國名廚王殿臣先生的代表作，以松仁、瓜子仁、核桃仁等堅果香料，加入栗果等料作為餡，由于餅皮薄如蟬翼，遇風乍揚，像是觀景片片片掉毛。栗香濃郁，口感細致。
推薦搭配：
甜度指數：★★★☆☆
推薦度：★★★★☆
酥皮薄如蝉翼的翻毛月饼
茶類選擇
宮廷奶茶（冬季）
富華齋宮廷奶茶由上等普洱、牛奶、堅果熬制而成，茶香、奶香、堅果香，味道豐富、感甜適口、回味醇厚。天氣寒冷時喝一杯奶茶讓您身體通泰、能量滿滿。
三清茶
乾隆皇帝在新春時邀大學士以上大臣赴重華宮三清茶宴時提供的一種潤喉茶，用松竹梅三君子的高尚品格鼓勵大家誠肅言詩、解民伶止，臣卿所欲言，共商國事。之後還會引群臣吟詩作賦。
三清茶樣貌
三清茶取意自『歲寒三友』有包含：松、竹、梅，是以潤嗓為主，內容物有松子、梅子、梅花三樣清品，清雅順喉、清逸之氣，故稱三清茶，如果愛喝純茶的人可能喝不習慣。
乾隆有詩讚三清茶：梅香盡不妖，松爽竹更淡，一品珠清絶。
茉莉花茶：是比較好搭配的，不過選茶偏普通，沒有特別感受到北京茉莉花茶風格。
鐵觀音：是綠觀音。
正山小種：喝起來不錯，給你大壺，不過配餐效益普通。
雲南熟普：配餐效果不錯。
參考資訊
店家名：富華齋餑餑鋪
推薦品：下午茶
美味度：好吃好拍照
- CP值：✦✦✦✦✧ (4.4)
- 再訪：✦✦✦✦✦ (5.0)
- 環境：✦✦✦✦✦ (4.6)
- 服務：✦✦✦✦✧ (4.3)
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