大吉嶺的地圖、風土、莊園風味介紹
撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2020/06/06
引用請註明出處，請維護、尊重著作權，盜者必究。
很多人好奇地理學者觀看事情的角度，
會怎麼來討論茶，
是一段從「人地關係」說起的故事，
包含著風土跟文化，隨著人對待環境的影響，產生出價值觀意識上滋味的好與壞。
深入大吉嶺的世界
故事可以到大航海貿易時代，中國商人們把屬於紅茶的正山小種賣給了東印度公司的洋人，聲稱這是中華最好的茶！
相比於綠茶，在英國硬水的影響下，綠茶的芽尖泡不出來滋味，反而紅茶的濃厚的、煙燻焦苦、果實香等特色，更適合西方世界的沖泡環境，再透過加糖、加奶、調味，讓茶更有特色，深受市場歡迎。
品味大吉嶺紅茶，雖然外頭號稱『大吉嶺』的商品繁多，但是其實是有對應的判斷方式的！記住幾個重點：
A. 認識產地標誌，也就是上方綠色的印度女性，手拿著一心二葉的圖。
B. 選擇有聽過的莊園、網路上找的到的莊園名稱 (TEA ESTATE)。
C. 莊園擁有的國際標章，包括有機標章、友善交易等等。
D. 看好採摘、分級標準，通常英數字混合越長，通常茶款原料越高級。
※ 例如：SFTGFOP1 、FTGFOP1、TGFOP1、FOP、OP
大吉嶺的頂級茶篩選過程
當時荷蘭、英國引導的西方世界茶風氣，只能仰賴從中國進口，英屬東印度公司便派出植物獵人研究福建茶，學習工藝也延續了一些中華傳統，再從中國帶小葉種茶到大吉嶺區域進行育種，並且將茶樹的克隆種在地化。
中國的正山小種（條形，顏色烏黑）
當時茶葉量不足，才出現了《植物獵人的茶盜之旅：改變中英帝國財富版圖的茶葉貿易史》這本書發生的故事，把中國茶樹、技術帶到大吉嶺。十九世紀至今經過一百多年，早已發展出一套他們在大吉嶺在地的經驗知識累積，擁有屬於自己的一套體系。
使用大吉嶺茶葉仿造正山小種的紅茶
如今，我們在這短暫的一百年內，我們見證了大吉嶺產地，製作出紅茶無可取代的特色，以下這幾張照片都是大吉嶺紅茶，是不同產季的面貌，作為參考：
大吉嶺，雷西赫特莊園。中國小葉種老樹的春摘 （茶湯色亮黃）
大吉嶺，桑格瑪莊園。中國小葉種老樹的夏摘（茶湯色紅亮）
大吉嶺，高帕德拉莊園。中國小葉種老樹的秋摘，雨季茶。（茶湯色暗紅）
這些都是紅茶，只是不同發酵度。
而在當地還有許多特殊品種，並非當時從中國引進過去的樹種，嫩芽會更加顯著肥美，我們稱他們為克隆系、克隆種，我們的大吉嶺茶樹品種篇章，會更細緻的介紹這些經典茶樹。
瑪格莉特莊園 2017 春摘(紅茶）
Gopaldhara, Red Thunder, FTGFOP1, Autumn Flush, 2017.
大吉嶺、西雙版納：地理上的差異與對產地的要求？
印度的大吉嶺、雲南的西雙版納都屬於高地，不只是課本上寫的『茶只種丘陵地』而已，而是實實在在的1000米以上的高原、高山產出的茶，具有豐富的果膠厚實質地、澱粉醣類堆積含量多多的特色，香氣口感當然不在話下。
麗采蝶茶館 。目前採摘跟人工對於土壤施作，會改變環境造就茶樹的滋味，有嚴格控管的HACCP制度，配合產地標章認證，還要符合國際標準的安全標準，才有機會讓台灣茶產業可以參照，以利未來符合國際市場。
鑒於大吉嶺、雲南這兩個茶區基本上都偏濕冷，但在大吉嶺有莊園式的管理，財團控制整個區域，87個莊園大都是齊一的狀況，要求農藥不會進入此區域，因此能通過歐盟IMO、美國USDA、日本JAS 與各種有機認證，茶園之間並不會互相的影響。
但中國目前情況不同，在中國會看到的茶多是發展所謂「科技農業」，特別在經濟改革開放後，1985薪火計畫推波助瀾，這樣科技農業生長出來的茶漂亮、肥美葉芽營養又飽滿，生長速度也快，從原本兩收變成五六收，這是現代科學化的象徵，產量提高，但這樣的做法容易造成地力下降，長期的味道過於單一，因此在高階消費市場，這樣的科技茶不被看好，還冠上「台地茶」稱呼來區別於原始林，而過度生產、過度採摘、過度人為介入自然、環境平衡破壞的缺點，逐漸被世人重視，所以在這近十年來努力經營把古樹茶列為高品質的象徵，大家開始追求非次生林的古樹茶、古茶林。雲南從三國時期就有茶樹，千年以來，茶樹自然生長風味多元。
“大吉嶺地區位置 示意圖”
大吉嶺的緯度雖比起西雙版納高，在更北邊，只是大吉嶺還面對著干城章嘉峰的喜馬拉雅山山脈，受到又冷又乾的風長期吹拂，充滿季風氣候影響使得降雨月份集中，又含有大量地形雨打雷頻頻；
大吉嶺茶的前香、口感、後韻
大吉嶺紅茶喝的是前香味，也就是英文中的 Fragrance 花香仰賴鼻前嗅覺，雷同精油芳療的香氛物質。
圖爾波莊園．月光．春摘茶 Thurbo, Moonlight, FTGFOP1, 1st Flush (麗采蝶)
圖爾波莊園．月光．夏摘茶 Thurbo, Moonlight, FTGFOP1, 2st Flush (麗采蝶)
攝於薄霧書店(臺北)
系列課程與邀約
- 國際紅茶評鑑、西式茶葉禮儀班
- 1對1、1對2、1對多包班
- 大吉嶺紅茶購買
歡迎來信 ： hanyi2016tea@gmail.com
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。
深入大吉嶺專題，認識大吉嶺紅茶！喜歡喝茶的您，是否也一直想了解更多關於紅茶的知識呢？紅茶作為世界上最盛行的茶類，不論年紀、國籍都有人喜歡，今天我們邀請您一同品飲大吉嶺紅茶，一起來探索紅茶的奧妙。
🌱 大吉嶺紅茶評鑑課程招生開始啦！🌱
報名即贈 一盒30g 大吉嶺茶
喜愛紅茶的茶葉愛好者們，你們有福了！
我們精心準備了一個專為你們打造的
大吉嶺紅茶評鑑課程
讓你們深入了解這款迷人的紅茶品種
會喝約10-12款不同莊園的紅茶
▍滿滿的紅茶知識、沖泡技法，為你獨家鉅獻
透過短短的2個小時
帶你完整解惑紅茶世界的奧秘！
讓你愛上紅茶，體會泡茶，享受品茶。
▍初學者也能「無痛學習」最完整紅茶學習教材
不需要準備過多的工具，只要有「想喝茶、愛喝茶」的念頭，
隨著老師由淺入深的講解，循序漸進打下品茶基礎，
不論是入門者、愛好者或是從業人員，
都將由此課程對「大吉嶺」有更全面的認識。
讓紅茶成為你生活中信手捻來的幸福小事。
大吉嶺紅茶專題茶單內容（體驗、入門）
搜羅眾多大品牌的大吉嶺紅茶，從刻板印象跟大吉嶺商品在市場的期待風味，不同的拼配方法、採摘標準，還有市場上常見的仿茶問題，比較出品牌茶跟莊園茶的微妙差異。
當日『10款』為主，參考茶單
（依當天時間情況為準）
- Wedgwood 大吉嶺紅茶
- Twinnings 大吉嶺紅茶
- Lipton 大吉嶺紅茶
- Taylors 大吉嶺下午茶
- Mariage Freres 普林斯頓大吉嶺
- Fortnum & mason 大吉嶺紅茶
- Ahmad 大吉嶺紅茶
- JANAT 大吉嶺紅茶
- Whittard 大吉嶺紅茶
- Harros 金罐大吉嶺
- Dilmah 小t罐 大吉嶺
- Damman Freres 大吉嶺紅茶
- Harney and Sons 大吉嶺紅茶
- + 尼泊爾紅茶
- + 尼爾吉里紅茶
- + 不丹紅茶
- + 錫金紅茶
大吉嶺紅茶專題茶單內容（中階、高階）
蒐羅大吉嶺多個產區的小葉種、大葉種茶款，提供參加賓客參考的茶單，實際茶單會依茶師現場調整或加碼，請帶著您的期待、個人的杯子、筆記本跟小筆筆前來我們的活動。
當日『10款』為主，參考茶單
（依當天時間情況為準）
- 2023 凱瑟頓 夜光白玉 夏摘 大吉嶺紅茶
- 2023 麗莎山谷 花橙麝香太妃 夏摘 大吉嶺紅茶
- 2023 爾利亞 鑽石 夏摘 大吉嶺紅茶
- 2023 麗莎山谷 麝香太妃 夏摘 大吉嶺紅茶
- 2023 瑞希赫 麝香葡萄 夏摘 大吉嶺紅茶
- 2023 雷西赫特 春摘 黃金山谷小種 大吉嶺紅茶
- 2023 巴達坦 春摘 月光 大吉嶺紅茶
- 2023 桑格瑪 夏摘 蜜香正夏 大吉嶺紅茶
- 2023 特爾桑 夏摘 傳奇 大吉嶺紅茶
- 2023 特爾桑 春摘 奇境 大吉嶺紅茶
- 2023 凱瑟頓 夏摘 月光 大吉嶺紅茶
- 2023 凱瑟頓 夏摘 金質麝香 大吉嶺紅茶
- 2023 艾利亞 夏摘 鑽石 大吉嶺紅茶
- 2023 辛格爾 夏摘 麝香葡萄 大吉嶺紅茶
- 2023 西約克 夏摘 麝香葡萄 大吉嶺紅茶
- 2023 瑪格麗特的希望 春摘 喜悅 大吉嶺紅茶
- 2023 艾利亞 春摘 珍珠白茶
- 2023 薔帕娜 春摘 優選之春 大吉嶺紅茶
- 2023 圖爾波 春摘 月光 大吉嶺紅茶
- 2023 芯布麗 春摘 凝雪 大吉嶺紅茶
- 2022 高帕德拉 夏摘 煙燻大吉嶺 大吉嶺紅茶
- 2022 塔桑莊園 春摘 喜馬拉雅傳奇 大吉嶺紅茶
- 2022 普特邦 春摘 經典月漾 大吉嶺紅茶
- 2021 普特邦 春摘 皇后 大吉嶺紅茶
- 2020 楠嶺 春摘 經典喜悅 大吉嶺紅茶
- 2018 伯納斯格 春摘 嚴選春摘 大吉嶺紅茶
- 2017 桑格瑪 夏 經典 正夏 大吉嶺紅茶
- 2017 高帕德拉 秋摘 紅色閃電 大吉嶺紅茶
- 2017 塔桑莊園 春摘 花漾 大吉嶺紅茶
- 2014 歐凱蒂 春摘 銀芽 大吉嶺紅茶
＊如有沒展示到的茶款，會於其他課程場次中品飲。
大吉嶺紅茶專題 流程規劃
- 00:15 – 00:30 春摘與夏摘、秋摘
- 00:30 – 00:45 大吉嶺紅茶工藝
- 00:45 – 01:00 大吉嶺的品種
- 01:00 – 01:30 大吉嶺風土（黃金河谷、大吉嶺城、米里克城、柯頌城）
- 01:30 – 01:45 大吉嶺的命名與風格與 評鑑
- 01:45 – 02:00 票選與 Ｑ＆Ａ合影
內容簡介
☛ 從紅茶歷史開始，認識紅茶工藝、品質及等級。
☛ 探尋著名紅茶莊園，介紹莊園最經典風味。
☛ 帶領讀者了解何謂莊園紅茶、挑選紅茶。
☛ 詳細解說大吉嶺春摘、夏摘、秋摘的莊園茶風味。
☛ 介紹如何正確沖泡、品味及保存莊園紅茶。
每一堂課至少五款茶，來自不同莊園的工藝技術。
識別篩選的等級，造成風味差異。
視茶 │ 如何欣賞茶乾、茶底的細節
嗅茶 │ 如何從香、香型去區辨差異
聽茶 │ 器具如何與茶的互動
嚐茶 │ 滋味在口中翻騰跳躍
觸茶 │ 體驗葉底與茶乾的質地
本次活動因應疫情採取小班制度，符合公部門規則盡量保持安全距離，場地名額有限需於ACCUPASS提早報名，才得保留席位，如臨時取消請先通知，違者取消未來參加資格。
『開放預約』接受客製課程、個別邀約，歡迎來訊了解更多。
✔ 每場六位學員，歡迎企業公司包場或洽談推廣。
