저자/ 탄탈룸 - 한이 한이

2024/07/30에 업데이트됨

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주요 기사 6대 차 시스템은 무엇인가?

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중국 차 문화에서는 찻잎을 찻물의 색깔에 따라 6가지로 분류하는데, 일반적으로 '육차계'라고 불리는 '녹차, 황차, 백차, 청차, 적차, 흑차'의 여섯 가지 기본 범주로 나눌 수 있으며, 이후 찻잎의 1차 생산에 가장 고전적인 과정으로 사용되었습니다.

옐로우 티

마이크로 발효 0~10% (발효 후)

(노란 수프와 노란 잎) 절제된 인테리어와 부드러운 풍미 콩과 쌀 만두 잎의 향기 옥수수 수염, 구운 옥수수 밤과 보리 아로마 찹쌀과 허브 향 포푸리 향, 탄 불꽃 향

준산 은침 멍딩 황야 핑양 황색 수프

황차의 생산 과정은 녹차와 비슷하지만 차이점은 질식, 질식 및 쌓는 과정이 추가되어 노란 잎과 노란 국물로 직접 볼 수 있으며 녹차의 맛은 신선하고 선명하지만 황차는 신선하고 부드럽다는 것입니다.

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황차의 풍미 특성

브루엘레는 독특한 생산 공정으로 인해 다음과 같은 맛의 특징을 가지고 있습니다:

• 전망잎은 연한 노란색 또는 황금빛 노란색이며 새싹과 잎이 온전합니다.
• 향기특징 : 오랜 역사를 지닌 향기로운 향수입니다.
• 맛담백한 단 옥수수, 시리얼 노트.
• 풍미달콤하고 부드러우며 진한 단맛이 나는 부드럽고 순한 맛입니다.
• 차 수프밝고 반투명하며 활성 농도가 높습니다.

이 공법의 미생물은 펙티나아제와 상호작용하여 다당류의 후발효 과정에서 '수용성 펙틴'을 더 많이 생성하기 쉬워 찰지고 부드러워지며, 옥수수와 함께 단맛을 내기도 합니다.

황차는 극도로 약간 산화 된 차이지만 후 발효의 개념으로 녹차와 유사한 가공 수단의 장인 정신으로 황차는 튀긴 녹차 생산에서 부주의 한 우발적 인 실수로 인해 약용 향, 꿀 맛, 때로는 희미한 숯 향, 쌀 만두 잎 향, 반죽, 건조 과정에서 숯 향이 희미하게 발생하여 황색 국물과 황엽 품질 특성을 생성한다는 이론도 있습니다.

차	발효 설명	생산 프로세스의 정의	생산 프로세스	대표 상품
옐로우 티	거의 없음	옐로우 티	죽이기, 질식시키기, 반죽하기, 말리기	준산 은침
옐로우 티	아니요, 미세 발효	옐로우 티	죽이기, 빵 굽기, 둔화하기, 건조하기	멍딩 황야

이 질식 과정은 황차 생산의 주요 특징이자 녹차와의 기본적인 차이점입니다. 녹차는 발효되지 않은 상태인 반면 황차는 살짝 발효된 상태입니다.

황차의 품질은 노란색 수프와 노란색 잎이 특징이며, 그 생산 방법은 주로 고온 및 중온을 사용하여 대부분의 효소 활성을 파괴하고 이후의 폴리 페놀 물질의 산화가 많지 않으며, 변화에 의해 야기되는 변화가 특징입니다.수분-열 효과후발효를 일으키고 약간의 착색 물질을 생성합니다. 변색 정도가 적을수록 황차, 심할수록 홍차가 되는데, 홍차에는 외부 미생물의 영향이 더해진다는 점을 제외하면 후발효의 개념으로 해석할 수 있습니다.

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탄토르의 비밀 섹션

1. 황차의 풍미 특성
2. 황차의 역사
3. 재배 황차와 수제 황차의 차이점
4. 황차 생산의 기술
5. 황차의 분류
6. 옐로우 티 시그니처 티
7. 황차의 건강
8. 황차 추출 팁

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황차의 역사

투안 씨에게 가장 깊은 인상을 남긴 차는 멍딩 노란 새싹입니다. "물은 양쯔강에서, 차는 맹산 정상에서"라는 고전적인 말 때문에 제가 처음 알게 된 황차이기도 합니다. 청나라 때 류시엔팅의 '광양잡기'에는 고대인들은 양쯔강의 물과 멍딩산 정상에서 나는 차가 최고라고 믿었으며, 예로부터 멍딩산 정상에서 나는 차 국물은 불로장생의 맛을 능가할 수 있었고 쓰촨의 멍딩산은 중국에서 가장 오래된 차 생산지라고 언급하고 있습니다.

황차는 고대부터 중국 차 문화의 일부였지만, 육다공이 확립되기 전에는 노란 잎과 노란 국물에 대한 최초의 이야기는 실제로 황차의 품종을 의미했으며 당나라 시대에는 사천수, 귀주-귀주, 안후이-류안 같은 곳에서 '비공예' 황차가 등장했는데, 이곳에는 노란 잎을 가진 특별한 품종의 녹차가 있었죠.

"황차의 비슷한 과정이있다"생산 방법이 나타나고, 송희종 펜 "다관 차 이론"표현에서 송나라 차 문화는 엘리트를 차로 죽이기 위해 엘리트를 찌는 것은 접착제없이 형성하기 쉽지 않다, 차의 포인트가 차 분말의 페이스트에 조정해야하기 전에 차에서, 페이스트를 연구하는 행동, 그 당시 페이스트의 개발은 분말 백차 (백차 과정의 현대 정의가 아닌 차 흰색)에 적합하다고 간주됩니다, 노란색의 압력 후 차의 스팀 싹 노란색, 파운드 된 노란색입니다, 차 싹을 찌고 난 후, 차는 컵에 잘 걸리는 두꺼운 거품을 만들 수 있을 만큼 충분히 두꺼워질 때까지 누르고 두드리고 황색이 될 때까지 덖어야 합니다.

다관의 차 덖음 이론

"차의 품질은 특히 찻잎을 찌는 시간과 찻잎을 누르는 방법에 따라 달라집니다. 찌는 시간이 너무 짧으면 찻잎이 미끄럽고 색은 맑지만 맛이 너무 강하고, 찌는 시간이 너무 길면 찻잎이 썩고 차의 색이 붉어지고 끈적거리지 않습니다. 찌는 시간이 너무 길면 찻잎이 썩고 차의 색이 붉어지고 충분히 끈적거리지 않습니다. 찌는 시간이 너무 길면 차의 향이 사라지고 맛이 약해지고, 찌는 시간이 충분하지 않으면 차의 색이 칙칙해지고 맛이 거칠어집니다. 차 싹을 찌를 때는 차가 막 익고 향이 날 때까지 쪄야하며 차가 끈적 해지면 즉시 누르는 것을 중단해야합니다. 이런 식으로 차 만드는 기술의 70~80%를 마스터했다고 할 수 있습니다."

차 제조의 다관 이론

"찌는 압력은 적당해야 하고, 찻잎은 잘 갈려야 하며, 로스팅은 적당해야 합니다. 차를 마실 때 미세한 모래가 있으면 씻는 과정에서 모래가 남아 있는 것이고, 차의 질감이 건조하고 붉은 색을 띠면 너무 많이 볶았다는 뜻입니다. 차를 만들 때는 하루의 길이에 따라 작업량을 정하고, 작업자 수를 할당하고, 채취한 차의 양에 따라 하루에 만들 차의 양을 계획하여 하루에 차를 만들고 밤새도록 차의 색과 향이 영향을 받지 않도록 하는 것이 중요합니다."라고 설명합니다.

생산 방법으로서의 황차의 진정한 의미, 특정 생산 기술 세트를 확립하는 황차는 서기 1570 년 전후 명나라를 중심으로 형성되었으며, 녹차 생산 지역의 원래 생산에서 중복 집중의 기원, 주로 찐 녹색 생산에서 주전자 튀김으로 녹차 생산 방법을 죽이고 점차적으로 6 대 차 시스템 사양의 기술을 확장하여 잘못된 방식으로 색상 변화의 아름다운 오류를 튀기는 녹차 생산의 원인이라고 종종 생각됩니다.

명나라에서 차 그룹의 폐지로 인해 차 수프, 느슨한 차, 황차 얼굴을 대중에게 보여주기 위해 황차 "느슨한 차의 원래 조각"을 공물 차의 형태로 궁정에서 황차 "느슨한 차의 원래 조각"으로 변경 한 후에야 상류층에게 제공하는 것을 전문으로하고 당시 공식 무역에서 대사의 위치에서 즐길 수 있습니다. 설명의 모습을 갖기 시작하면서 노란 차는 세 가지 노란색이 있습니다:

1. 말린 차 골든 옐로우
2. 밝은 노란색
3. 부드러운 노란 잎

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재배 황차와 수제 황차의 차이점

• 옐로우 티차 색상 : 차나무 종의 따뜻함에서 차 색이 나옵니다.
• 수제 황차그 주된 이유는 특정 생산 프로세스에 의존하기 때문입니다.

그 이유는 차나무는 빛의 양이 증가하면 엽록소가 변화하여 찻잎이 점차 녹색에서 흰색으로 변하고 녹황색으로 변하는 반면, 특히 청명절 전 이른 봄처럼 빛과 온도가 낮은 경우에는 찻잎 끝이 황금빛 노란색으로 변하기 때문입니다.

이 빛에 민감한 유형의 티 트리는 온도에 민감한 유형의 미백 차에 비해 상대적으로 안정적이며 색상이 오랫동안 밝은 노란색을 유지하며 빛의 강도가 일정 수준에 도달해야만 완전히 하얗게 변합니다.

품종별 황차 케이스

1. 루이 카오 쿠이 (황차)
2. 안후이 쇼우저우 황차(품종 황차)
3. 옐로우 골드 버드 (품종 황차)
4. 미디엄 옐로우 1~3호 (버라이어티 옐로우 티)
5. 클라우드 옐로우 No.1

천연 차나무의 황변으로 만든 녹차 제품.과거 왕실의 공물 차로 사용되었던 고품질의 중국 녹차입니다. 이 품종의 노란색 잎은 독특한 모양, 향, 맛 및 제조 과정으로 인해 차 애호가들에게 높은 평가를 받고 있습니다.

1. 모양: 새의 혀처럼 단단하고 얇으며 찻잎이 균일합니다.
2. 색상: 건조 후 밝은 에메랄드 그린.
3. 아로마: 강렬한 꽃향기와 밤 향이 강렬하고 오래 지속됩니다.
4. 맛: 입안에서 신선하고 달콤하며 부드러운 풍미, 강한 뒷맛.
5. 수프 색상: 차 국물은 맑고 밝은 연두색 또는 황록색입니다.

일반적으로 황차는 이른 봄철에 생산되며 약간의 향기, 이끼 향, 콩국 향, 쌀 단맛이 있지만 롱징, 비루오춘 등 일반적인 제품에 비해 향과 신선함이 적습니다. 탄트라의 자체 경험과 커뮤니티의 토론 및 연구에 따르면 이러한 종류의 황엽 품종은 아직 엽록소를 합성하지 않았으며 부드러운 뽑은 싹이지만 머리카락만큼 향이없고 답답한 맛이 있습니다.

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황차 생산의 기술

황차의 생산 과정은 독특합니다. 황차의 생산 과정은 녹차의 생산 과정과 비슷하지만 채우는 과정이 하나 더 있습니다. 이 질식 과정은 황차 생산의 주요 특징이며 황차와 녹차의 기본적인 차이점이기도 합니다.

녹차는 발효되지 않은 것이고 황차는 살짝 발효된 것입니다. 황차의 품질은 노란색 국물과 노란색 잎이 특징이며, 생산 방법은 주로 고온 사멸을 사용하여 효소 활성을 파괴하고 습도와 열의 작용으로 폴리페놀 물질이 산화되어 일부 착색 물질이 생성되는 덖음 공정이 특징입니다. 변색 정도가 적을수록 황차, 심할수록 홍차가 됩니다.

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황차의 주요 공정

• 피킹 및 선택부드럽고 소중한.
• 꽃 죽이기녹차 : 원리와 용도는 녹차와 동일하며 온도 조절이 필요합니다.
• Puffy이는 황차의 품질을 형성하는 핵심 과정입니다.
• 건조함: 다른 차보다 낮은 온도에서 일괄적으로 추출합니다.

황차 "채움"의 생산 과정은 독특한 풍미와 특성을 생산하는 것이 핵심이며, 단계가 번거롭고 배우기 어렵고 녹차의 효과에 비해 경제적 가치가 낮지만 황차 수프와 황잎은 대체 할 수없는 향과 맛을 가지고 있지만 최대 약 3 박 3일 (약 72 시간)이 소요되는 생산 시간으로 인해 현대에 점차 감소하고 틈새 시장으로 여겨져 최근에는 턴어라운드가 시작되고 있습니다.

투안 씨와 함께 황차를 만드는 과정을 분석하는 것부터 시작해 보겠습니다:

1. 수확 및 선택

황차는 일반적으로 영양분과 향이 풍부한 어린 새싹과 잎으로 만들어집니다. 수확 기준은 찻잎의 종류에 따라 다르며, 찻잎의 신선도와 부드러움을 유지하기 위해 보통 청명절 즈음에 수확합니다.

2. 제거

덖음은 황차 생산의 첫 번째 단계이자 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 컬링의 목적은 고온 처리를 통해 찻잎의 산화 효소 활성을 멈춰 찻잎의 신선한 녹색을 유지하는 것입니다. 찻잎이 과열되거나 덜 가열되는 것을 방지하기 위해 도태 온도와 시간을 정밀하게 제어해야 합니다. 황차의 사멸 온도는 비교적 낮으며 일반적으로 100℃-120℃ 사이에서 제어됩니다. 황차 도태의 원리와 목적은 기본적으로 녹차와 동일하지만 황차의 품질에는 황색 잎과 황색 국물이 필요하므로 도태 온도와 기술에는 고유 한 특성이 있습니다.

3. 멀링 및 온난화(수분 및 열)

황차 덖음 순서에 따라 습식 블랭크 덖음과 건식 블랭크 덖음으로 다시 분류합니다:

• 젖은 빌렛 보링, 죽이거나 뜨거운 반죽을 한 다음 잎의 수분 함량이 높기 때문에 노란색으로 만들기 위해 보링하면 변화가 빠릅니다.
• 마른 공백은 잎의 수분 함량이 낮기 때문에 칙칙한 노란색이며 변화가 느리고 황변 시간이 길어집니다.

덖음은 습윤 기술과 함께 황차 생산의 핵심 단계이며, 차의 풍미를 변화시키는 후속 발효를 동반합니다.

• 큐렛찻잎을 종이로 싸거나 젖은 천으로 덮은 후 차의 종류와 생산 요건에 따라 수십 분에서 몇 시간 동안 비틀고 죽입니다. 스태킹의 목적은 물과 열의 작용으로 찻잎의 비효소적 산화를 촉진하여 노란색을 형성하는 것입니다.
• Puffy멀링은 찻잎을 특정 온도와 습도 조건에서 일정 시간 동안 방치하여 찻잎이 서서히 노랗게 변하도록 하는 과정을 말합니다. 이 과정에서 비효소적 갈변이 일어나 떫은맛이 단맛으로 변할 수 있습니다. 찻잎을 한꺼번에 갈변시키는 대신 세 번 구워서 세 번 갈변시켜야 하며, 그 과정에서 온도를 서서히 높여야 합니다.

4. 반죽하기

반죽은 찻잎의 모양을 만드는 핵심 단계입니다. 반죽을 통해 찻잎의 세포가 부서지고 차즙이 흘러나와 찻잎의 향과 풍미가 증가합니다. 황차는 일반적으로 찻잎의 세포 구조가 과도하게 손상되는 것을 방지하고 향과 풍미를 보존하기 위해 더 부드럽게 반죽합니다.

5. 건조

건조는 황차 생산의 마지막 단계로, 찻잎에서 수분을 제거하여 보존을 보장하는 것이 목적입니다. 황차의 건조는 일반적으로 저온 건조와 고온 로스팅의 두 단계로 이루어집니다:

• 초기 베이킹첫 번째 로스팅: 첫 번째 로스팅의 온도는 비교적 낮으며 보통 60°C에서 70°C 사이에서 조절됩니다. 이 단계는 주로 찻잎에서 대부분의 수분을 제거하고 찻잎을 부드럽고 유연하게 만듭니다.
• 과도한 열발불: 발불의 온도는 보통 80°C에서 90°C 사이로 비교적 높으며, 찻잎을 완전히 건조시키고 찻잎의 향과 모양을 고정하는 단계입니다. 건조 과정의 온도 조절은 매우 중요하며, 온도가 너무 높으면 찻잎의 향과 맛이 파괴되고, 너무 낮으면 찻잎을 완전히 건조시키지 못해 보존에 영향을 미칩니다.

황차는 두 단계로 건조됩니다. 총불은 낮은 온도로 건조하고 발불은 높은 온도로 건조합니다. 첫 번째 저온과 고온은 황차의 풍미를 형성하는 데 중요한 요소입니다. 노란 잎의 축적, 저온에서 볶음, 수분 증발이 느리고 건조 속도가 느리고 폴리 페놀의 자동 산화 및 습도와 열의 역할에서 엽록소와 같은 기타 특수 기능이 느린 변형을 수행하여 노란 잎과 노란 수프의 추가 형성을 촉진합니다.

그런 다음 황차를 더 높은 온도에서 로스팅하여 형성된 황차의 품질을 고정하고 동시에 건열의 작용으로 에스테르 형 카테킨이 단순 카테킨과 갈산으로 분해되어 황차의 부드러운 풍미를 증가시킵니다. 설탕이 캐러멜로 전환된 후, 아미노산은 열에 의해 휘발성 알데히드로 전환되어 황차 향의 중요한 성분을 구성합니다. 휘발성의 고온 부분의 저비점 방향족 물질, 녹색 잎 알코올 이성질체의 일부는 고온 효과로 인해 맑은 향기로 바뀌고 고비점 방향족 물질이 드러납니다. 이러한 변화가 황차의 향을 구성합니다.

6. 마무리

황차를 만든 후에는 찻잎의 품질을 보장하기 위해 불순물과 불량 잎을 제거하기 위해 따고 체로 거르는 등 정제 과정을 거쳐야 합니다. 이 단계는 일반적으로 건조 후에 수행되며 시장 수요와 차 품종에 따라 달라질 수 있습니다.

7. 포장 및 보관

정제된 황차는 품질과 향을 유지하기 위해 포장하고 보관해야 합니다. 포장재는 방습, 산소 차단 기능이 있어야 하며 깨끗하고 냄새가 나지 않아야 합니다. 보관 환경은 건조하고 서늘하며 직사광선과 냄새 오염을 피해야 구기자 대추 향과 오래된 흑설탕으로 붉은 색으로 숙성된 황차를 장기간 보존할 수 있습니다.

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황차의 분류

황차는 일반적으로 새싹과 잎의 부드러움, 생산 과정 및 향미 특성에 따라 다음과 같은 등급으로 분류됩니다:

• 옐로우 버드 티특징 : 새싹 끝이 살구색이고 잎이 길고 얇으며 국물이 연하고 노란빛을 띠는 것이 특징입니다.
• 웡 시우 차특징 : 짙은 주황색을 띠는 어린 잎으로 만들어 잎은 작고 국물은 밝은 주황색을 띠는 것이 특징입니다.
• 웡 타이 티큰 잎으로 만든 수프는 거위색이 도는 노란색을 띠고 있습니다.
• 계절적으로는 춘절 이전이 다른 계절보다 낫습니다.

차 -> 죽이기 -> (굵게) -> 비틀기 -> 말리기 옐로우 버드 티

차 -> 죽이기 -> 반죽 -> (멀링) -> 건조 웡 시우 차

차 -> 죽이기 -> 반죽 -> (멀링) -> 건조 웡 타이 티

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웡 타이 티 스타일

미각 표현에 충실하고 층이 없고 섬유질이 많으며 대담하고 균형 잡힌 달콤하고 부드러운 향이 비교적 눈에 띄지 않지만 약간의 옥수수 수염, 구운 옥수수, 포푸리 향, 밤 향이 느껴집니다.

황다차의 일부 품목은 차를 볶고 말리는 과정을 반복하여 수분 함량을 줄이는 과정에서 점차 온도가 높아져 불향이 약간 높은데, 불향이 나는 품목을 일본 덖음차처럼 맹목적으로 잘못 알고 마시기 쉽습니다.

Q: 웡타이차란 무엇인가요?

황차는 후오산 황차, 광동 큰 잎 녹차 등 하나의 새싹, 두 개, 세 개, 네 개 또는 다섯 개의 잎으로 만들어집니다. 마케팅 포인트는 '소화 효소'가 음식물 제거와 건강에 도움을 줄 수 있다는 것인데, 이는 배급차의 개념이기도 합니다.

웡 시우 티 스타일

모든 황차 중 가장 화려한 버전으로, 양조 시 더 많은 층을 가지고 있으며 어린 새싹과 어린 잎이 모두 있으며 다른 원산지의 많은 버전의 노란색 작은 차의 말린 잎에서 노란색 잎의 모양을 볼 수 있습니다. 달콤한 옥수수, 달콤한 찹쌀, 쌀 만두 잎의 향이 시그니처 향이며 부드럽고 크리미한 식감은 모든 황차 제품 중 가장 독특한 "장인 황차" 수확 기준입니다.

옐로우 버드 티 스타일

황차 따기 기준의 최고 등급에서 전단지가있는 거의 모든 새싹 또는 거의 모든 새싹 팁, 과거 녹차 문화로 더 많은 고급 따기가 등급에 더 많은 영향을 미치기 때문에 새싹 팁 재료 생산은 종종 볶은 다음 질식하는 것으로 보이며 잎의 완벽한 모양을 유지하기 위해 반죽, 강한 반죽을하지 않으므로 변화의 작용하에 열과 습도에서 노란색 작은 차에 비해 덜 비교됩니다. 녹차와 비슷한 신선함과 단맛, 부드럽고 두꺼운 질감, 가볍지 만 풀 바디 수프 색상을 가지고 있습니다.

콩 향, 달콤한 콩 국물, 바닐라 및 허브 향이 이 최고급 노란 새싹 차에서 나오는 풍미입니다.

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옐로우 티 시그니처 티

황차는 주로 다음과 같은 대표 차들로 구성되어 있으며, 각각 고유한 맛과 특징을 지니고 있습니다:

• 준산 은침: 노란 새싹차. 최상급 버전은 금 상감 옥으로 알려져 있습니다.
• 문딩 옐로우 버드: 옐로우 버드 차. 역사.
• 후오산 옐로우 버드: 옐로우 버드 차. 많은 양의 음식을 섭취하기에 좋습니다.
• 모간 옐로우 버드: 옐로우 버드 차.
• 핑양 황색 수프: 노란색 작은 차. 황차 전통 공예.
• 도교 산 마오지안: 노란 작은 차.
• 위안안 마오 지안: 노란색 작은 차.
• 베이강 마오 지안: 노란색 작은 차.
• 루위안 마오 지안: 노란색 작은 차.
• 시호스 팰리스 티: 노란색의 작은 차.
• 후오산 황다차: 황다차.
• 안후이 황색 큰 차: 황색 큰 차.
• 광동 빅 리프 그린: 황차.

지역별 황차의 시장 가치

• 쓰촨성및후난성.가격이 상대적으로 가장 높고 시장에서 대표적인 위치를 차지하고 있지만 생산량은 적습니다.
• 저장성, 안후이성.평균 가격 향상, 시장 가치 상승, 생산량 증가.
• 후베이성및구이저우성.가격이 상대적으로 낮고 CP 가치가 높아 공공 소비에 적합합니다.

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준산 은침

준산차는 순황제와 그의 배우자의 전설이 깃든 중국 후난성 둥팅호 준산섬에서 생산되며, 아직 열리지 않은 어린 새싹에서만 수확하고 9가지 따기 금지 규칙으로 수확 기준이 엄격하며 중국 10대 명차 중 하나로 생산량이 매우 희소하여 가격이 매우 비쌉니다. 차를 끓일 때 세 가지 상하가 중요한데, '준산 은침'은 칼날처럼 곧게 세우고, '준산 마오젠'은 금과 옥으로 흰 털이 달린 공전차를 말하며, 국물의 색은 살구색으로 깨끗하며, 쌀 만두와 찹쌀의 향이 나는 노란 배춧잎 향으로 묘사됩니다.

* 전통적인 그룹 종 외에도 특별 지정 종도 있으며, 현재 은바늘 1호, 은바늘 2호가 선정되었습니다.

엄밀히 말하면 외관은보기 좋고 아름답지만 마실 때 지루하고 응집력이 있습니다. 녹차에 비해 황차의 장점은 충분하지 않으며 황차는 노란색 작은 차만큼 특별한 특징이 많지 않습니다.

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모간산 노란 새싹

저장성 더칭현 모간산에서 생산되며, 모간산에서 불교 승려들과 함께 처음 심기 시작했으며 대부분 대나무 정원에서 재배되어 달콤한 노란색 꽃향기와 찹쌀의 달콤한 향이 강하고 맛은 달콤하고 부드럽습니다.

차 싹은 특별히 하얗고 뚱뚱하지 않으며 차의 바닥은 더 어둡고 진한 노란색입니다. 새싹 차였지만 아마도 현지 채취 습관과 품종으로 인해 잎의 잎 부드러움이 상대적으로 크고 연꽃 봉오리가 상대적으로 작습니다. 차 수프는 비교적 두껍지만 차 수프에는 단맛이 약간 있습니다.

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후오산 옐로우 버드

안후이성 후산현, 당나라, 차 생산의 출현에 대한 당나라, 고대는이 시안이라고 불리는이 황차, 지금은 명나라와 청나라가 시작한 후라고하지만 기술의 초기에는 승계 격차가 있으며 현재 버전의 버전은 약 1971 년 버전을 다시 만들기 시작했습니다. 고도가 높은 버전은 새의 혀처럼 길고 가늘고 황금빛 노란색, 흰 털이 보이고 맑은 황록색 수프와 함께 균일 한 외관으로 우수한 것으로 분류됩니다.

아로마는 부드럽고 풍부하며 밤나무 향이 로고 향이지만 많은 사람들은 누에 콩 향이 있다고 생각하며 롱징과 같은 음료는 암 설탕 단맛이 더 두드러지며 유체 탄생의 지속적인 특성 효과가 더 두드러집니다.

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후오산 황다차

안후이성 서부에는 큰 가지와 큰 잎의 모양으로 가장 유명하지만 순수한 새싹이 아닌 표준 황차가 있지만 후오산, 진자이 및 다안에서 생산되는 노란색 작은 차도 있으며 실제로 좋은 것은 진자이의 삼키기 강 지역에서 생산되며 특히 좋습니다. 탄 맛과 지루한 노란 잎 향과 포푸리 맛이 강하고 강한 양조 저항력이 있으며 차 국물의 색이 다른 황색 차보다 약간 어둡습니다.

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한중 허니 옐로우

2023년 차 박람회에서 공공 지역 상표명으로 제안된 산시성의 특별한 새로운 황차로, 가운데 노란색이 있는 곱슬거리는 짙은 녹색과 독특한 꿀 향이 나는 주황색 차 국물이 특징입니다. 과일 향이 나는 꿀 향을 자랑하지만 실제 경험은 꿀이 아닌 나무에서 나오는 나무 꿀의 단맛에 가깝고 답답하고 깊고 무겁고 진한 농도가 느껴집니다.

*그러나 생산 지역에서 새로 출시 된 제품이며 아직 기다려야하며 "노란색 큰 차"상황의 포지셔닝에 가깝습니다.

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시호스 팰리스 티

구이저우 다팡 현에는 독수리 바위 하이마 공 마을 기슭에 부드러운 황차 만 있으며, 고지대 생산지로 간주되며 푹신한 작은 잎 그룹 종의 채택은 건륭 시대에 청나라에서만 나타났습니다.

더 유명한 현지 녹차는 대나무 잎 녹색이며 하이마 궁 황차 프리미엄 새싹 차는 대나무 잎 녹색의 둔한 노란색 버전과 모양이 비슷합니다. 맛은 일종의 구운 곡물 단 밀차이며 뒷맛은 수프에 녹색으로 달콤하고 처음에는 두껍지 만 헹구면 점점 더 황차의 특성을 보여줄 것이며 저렴하고 맛있는 상품입니다.

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멍딩 황야

쓰촨성 야안, 유명한 역사적 차, 서한 왕조는 차 생산에 대한 기록을 가지고 있으며, 멍딩 산 차는 오랜 세월 동안 왕실 수준의 공물이었다. 춘분부터 시작하여 새싹과 잎 하나만 채취하고 새싹 끝이 매우 뚱뚱하고 납작하며 새싹에 노란 털이 있습니다.

현지 품종은 매우 다양하여 다양한 등급의 메이밍 황차 제품, 간루, 시화, 황야, 미바, 완춘 인예, 옥엽 영원 등이 있으며, 모두 문헌에 맹딩 황차의 스타일로 기록되어 있으며 현재 가장 주류이며 생산에 예약 된 것은 "간루"스타일로 차 수프 색은 청록색의 힌트가있는 노란색과 숨겨진 노란색 꽃 향기가 있으며 맛은 분명하지 않지만 콩, 시리얼, 밤의 향과 영지의 단맛이 있습니다.

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황차의 건강 효능

황차는 독특한 풍미뿐만 아니라 건강에도 많은 이점을 가지고 있습니다:

• 소화 촉진위장관 연동 운동을 촉진하고 음식물을 제거하며 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다. (스테이플)
• 항산화제효능 : 황차에는 강력한 항산화 작용을 하는 폴리페놀이 풍부하여 노화 방지에 도움을 줍니다.
• 두뇌를 상쾌하게황차의 카페인은 정신을 상쾌하게 하고 집중력을 향상시키는 좋은 방법입니다.
• 건강한 비장과 위장녹차에 비해 자극적이지 않음
• 기타 건강 혜택황차는 항염증, 항균 및 기타 건강상의 이점으로도 잘 알려져 있으며 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

차 맛

폴리페놀 화합물인 테아플라빈은 입사이만 씨가 소프트 골드라고 부르는 주황색-노란색의 말린 차에서 0.5~2%를 차지하며, 카테킨의 산화와 중합에 의해 형성되지만 불안정한 활성 화합물입니다.

1. 매콤하고 떫으면서도 상큼한 맛입니다.
2. 차 국물의 밝기.
3. 차 국물은 컵 테두리에 금색 링으로 구성되어 있습니다.
4. 가장 높은 함량은 차의 순수한 새싹이 아닌 한 심장의 두 잎에서 발견됩니다.
5. 항산화, 항염증, 항암,

기능 및 효과 비교

기능 및 효과	테아플라빈	카테킨	티 레드	페오피틴
항산화제	매우 강력함	매우 강력함	보통	보통
항암	강력한	강력한	보통	있습니다
항암	있습니다	있습니다	(소수점 또는 분수 뒤에 오는)보다 약간 작습니다.	있습니다
항균	있습니다	있습니다	(소수점 또는 분수 뒤에 오는)보다 약간 작습니다.	(소수점 또는 분수 뒤에 오는)보다 약간 작습니다.
심혈관 보호	있습니다	있습니다	있습니다	있습니다
체중 감량	아니요	있습니다	아니요	있습니다
소화 개선	아니요	아니요	있습니다	있습니다
혈압 감소	아니요	있습니다	아니요	있습니다
항고지혈증	있습니다	있습니다	있습니다	있습니다
저혈당	아니요	아니요	아니요	있습니다
장내 세균총 조절	아니요	아니요	아니요	있습니다

맛과 맛으로 인한 현재의 황차는 시장에서 상대적으로 낮은 수용도, 황차 지루한 황색 공예품 생산 시장이 너무 번거롭고 경제적 가치가 황차의 더 전통적인 공예품 생산에 투자 할 인력을 지원하기에 충분하지 않으므로 점차적으로 녹차 미학이 중국 시장의 현재 상태이며 더 넓은 시장에서 녹차 시장의 일부를 추구하기 위해서만 녹차 미학을 경향이 있습니다.

투안공지의 연구 관점에서 볼 때 녹차 시장에 맞추기 위해 황차를 개량하는 것은 실용적이지 않으며, 녹차를 선호하는 사람들이 추구하는 녹차 싹의 신선함은 황차의 특성과 모순되며 오히려 틈새 시장에서 우롱차, 홍차 및 기타 소비자가 수용 할 수있는 제품의 차이점을 찾는 것이 올바른 방법이다.

현재 대만의 황차 점유율이 0%에 거의 근접한 것과 비교하면 아직 개발할 여지가 많다는 뜻입니다.

또한 대만 시장은 우롱차의 주류에 영향을 받고 있으며 녹차를 선호하는 소비자의 비율이 중국만큼 크지 않아 녹차의 품질 요구 사항에 대한 고정 관념이 없으며 황차에서 차별화에 적합한 고객을 찾기 위해 후 발효 기술, 질식 기술 및 혐기성 기술에 관계없이 대만의 차 제조 공예가 관련 경험을 가지고있어 개선의 여지가 훨씬 더 많습니다.

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대만에서 황차의 가능성은 무엇인가요?

현재 대만의 황차 테스트는 많지 않고 대부분 생산 방법을 습득하지 못했거나 황차 특성을 찾지 못했지만 시장 동향으로 인해 황차 상품은 여전히 성숙한 잎 상품이 기능성 건강 관리 제품으로 갈 경우 많은 사람들의 가격에 영향을 미치고 있지만 현재 적절한 돌파구를 찾지 못하고 있습니다.

많은 시도와 수년간의 평가 끝에 Tuan Gongzi는 "황차와 같은" 공정을 사용하여 대만에서 판매된 제품 중 몇 가지를 여기에 나열했습니다:

1. 신베이 핑 임업 지역, 루비 품종의 노란색 작은 차.
2. 신베이 산즈구, 홍유 품종의 황차.
3. 난토우의 유명한 마을, 사계절 봄의 황다차 품종.
4. 난터의 유명한 마을, 옥 품종의 황다차.
5. 가오슝 타오위안 구, 토종 차 황샤오차.
6. 가오슝의 메이농 지역, 토종 산차 황다차.

대만 차 18호 홍옥 품종황차는 자체의 특별한 향으로 인해 독특한 향기가 있으며 실제로 경쟁력이 있으며, 산지 테스트의 어린 새싹 부분은 너무 유리하지 않고 해충을 겪을 수 없으므로 약 세 잎을 따는 것이 더 좋지만 생산 과정을 수정하고 조정해야하며 정통 황차 생산 관행에서 사용할 수 없으며 쓴맛이 더 강해집니다.

대만 차 13호 제이드 버라이어티대만의 사계절 봄과 옥 옥을 사용했습니다,오렌지 옥잠화(헤메로칼리스 풀바)이 품종의 스타일은 우롱차와 매우 유사합니다. 대만의 작은 잎 품종은 대부분 신선하고 상쾌한 물질이 많은 단맛보다는 향, 발효 및 꽃 향이 충분한 유형이며, 이러한 대만 품종 중에서 제이드는 이러한 종류의 저발효 황차에 더 적합합니다. 압도적인 장점은 향보다는 맛에 있습니다.

옥 아이템이 가능하다면 투안 씨도 비슷한 아이템을 찾을 수 있을 것입니다.2028 균주실버 드래곤,백로(Egretta garzetta)및209Pigeon,그린 하트 탠저린또한 대만 황차를 만들 수 있다는 장점도 있습니다.

대만 카멜리아품종의 특성으로 인해 버섯, 허브, 나무, 수프 및 견과류의 느낌도 있습니다. 차 수프는 달콤하고 사탕수수 설탕과 맥아 향이 나며 작은 잎 품종과는 다른 독특한 풍미를 지니고 있습니다.

그러나 실제 평가와 적용 측면에서 투안 씨는 건강 차에만 의존하는 것만으로는 시장 수요가 되기에는 충분하지 않다고 생각합니다. 현재 대만 차 산업의 관점에서 볼 때 인력 생산 비용이 높기 때문에 어린 새싹을 채취하고 뽑는 공간 측면에서 중국의 황차 생산 지역과 경쟁할 수 없으며 녹차 시장과 경쟁하여 고객을 찾기가 어렵습니다.

대만 황차의 원료를 기계로 수확하면 옥수수와 곡물 향이 표준화되고 수분이 많은 단맛과 신선하고 부드럽고 진한 맛의 '분쇄 황차'를 생산하는 것이 목표이지만, 생산 방법과 덖음 기술을 개선하는 방법은 향후 대만 황차가 직면한 첫 번째 혁신적인 시험이 될 것입니다.

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황차 추출 팁

주요 기사:황차를 우려내는 방법｜황차란 무엇인가요? 황차 우리는 방법

많은 사람들이 황차를 녹차로 취급하고 양조 과정의 온도를 낮추기 시작하지만 황차의 특성을 보여주지 않고 녹차 시장의 부속물로 취급되어 매우 안타까운 전술입니다:

• 티 세트 선택우롱차를 직접 마실 수 있는 가이완이나 토기 용기를 사용하는 것을 권장합니다.
• 수온 제어황차를 끓이는 데 사용되는 물의 온도는 섭씨 95도에서 100도 사이로 조절해야 합니다.
• 던져진 차의 양매번 우려내는 찻잎의 양은 개인 취향에 따라 조절해야 하며, 강하지 않고 담백하게 우려내야 하며, 시간에 따라 교체해야 합니다.
• 담그는 시간첫 추출 시간은 약 40~60초로 조절하고, 이후 추출 시간을 적절히 늘려 농도가 너무 높지 않고 맛의 변화를 느낄 수 있습니다.

옐로우 버드 티

95도 온수 120ml 용기에 노란 새싹차 2g을 넣습니다.

경증, 40대, 30대, 60대, 90대, 150대

웡 시우 차

황차 3g, 뜨거운 물 120ml(섭씨 95도).

여러 양조

젠틀, 40대, 30대, 60대, 90대, 150대, 240대

웡 타이 티

황차 4g, 용기 120ml, 100도 온수

여러 양조

젠틀, 40대, 30대, 60대, 90대, 150대, 240대

올드 옐로우 티

노란 새싹 차 4g, 용기 120ml, 100도 온수

항상 먼저 적신 다음 여러 번 추출합니다.

젠틀, 40대, 30대, 60대, 90대, 150대, 240대

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풀리지 않는 황차의 미스터리

탄트라가 생각하는 몇 가지 개념이 아직 정립되지 않은 상태이므로 일단 여기서 정리해 보겠습니다.

1. 질식시키는 기술과 전략은 무엇인가요? (종이로 질식시키는 어린 새싹, 양동이에 질식시키는 성숙한 잎, 보통 천 없이?)
2. 대만 차에서 질식시키는 관행은 어떻게 시행되며 계절의 다른 시점에 두 번 질식시키는 것이 가능한가요? (예)
3. 좋은 황차 품종의 특징과 장점은 무엇인가요? (윌로우는 적합한 녹차 품종에 가깝다고 생각합니다)
4. 적응된 종은 무성 생식 또는 무성 번식을 하나요?
5. 천 머플러를 더미에 올려놓을 수 있나요?
6. 천 공을 쳐서 천 위에 올려놓을 수 있나요?
7. 비스킷 성형에 황차를 사용할 수 있습니까, 결국 발효 후 요소가 있습니까?
8. 균주를 추가하고 균주를 선택할 수 있나요? (파란색은 작동 중인 것으로 인식됨)
9. 인위적으로 효모를 첨가해도 전통적인 황차 공정으로 간주할 수 있나요? (블루는 그렇게 생각합니다.)
10. 황차의 건조 방법은 어떻게 되나요? 온도, 숯 건조, 전기 건조? (80도 이하에서 건조)
11. 건조 과정에서 전기 로스터에 질식할 수 있나요?
12. 대만 해협 반대편에서는 해충을 원료로 신경 쓰지 않지만, 황차가 대만 영토로 옮겨지면 해충이라는 요소가 황차 생산에 도움이 될까요?
13. 대만 티트리 찻잎의 경우 블론딩할 때 건식 블론딩을 하나요, 습식 블론딩을 하나요?
14. 좋은 답답한 기술과 결함이 있는 답답한 맛을 어떻게 정의할 수 있을까요?
15. 완성된 황차의 신선도를 유지해야 하나요?

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황차에 대해 배울 수 있는 "강연 극장 프로그램" 공개 초대

코스 목표:

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• 차 품종 데이터베이스] 차나무 품종
• 6대 차 시스템은 무엇인가?
• 차에 관한 108가지 질문 - 전문 티 테이스팅의 경험
• 차 블렌딩. 베이스 차와 진한 차를 만드는 방법.
• 차를 가장 맛있게 우려내는 방법은 무엇일까요? 전문가들도 이 방법을 사용합니다. 바로 사무실에서 편하게 차를 우려내는 방법입니다.

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한이 강사가 찻잎의 이해, 도구 선택, 우려내는 방법, 분석과 조절, 스태프 스킬 등 전문 분야의 체험형 차 강좌 시리즈를 준비하면서 시작되었습니다.

편지를 보내주신 것을 환영합니다: hanyi2016tea@gmail.com