저자/ 탄탈룸 - 한이 한이

2025/10/21에 업데이트됨

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주요 기사 6대 차 시스템은 무엇인가?

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중국 차 문화에서는 찻잎을 찻물의 색깔에 따라 6가지로 분류하는데, 일반적으로 '육차계'라고 불리는 '녹차, 황차, 백차, 청차, 적차, 흑차'의 여섯 가지 기본 범주로 나눌 수 있으며, 이후 찻잎의 1차 생산에 가장 고전적인 과정으로 사용되었습니다.

플레인 차

가볍게 발효 10~30%

반투명 황차 수프 마른 나뭇잎처럼. 풍부하고 섬세한 풍미. (멜론. Apple. Pear)

흰 머리 은색 바늘. 화이트 피오니. 쇼우 메이.

백차는 중국의 6대 차과 중 하나로, 찻잎 본연의 맛을 살리기 위한 제다 과정을 거치며 가볍고 자연스러운 풍미와 간단한 제조 과정으로 유명합니다.

백차의 생산 과정은 반죽하거나 죽이지 않고 간단히 마무리하기 때문에 다른 종류의 차에 비해 비교적 간단합니다.윌팅 및 건조백차는 주류 상품으로 채취의 품질이 가치에 영향을 미칩니다. 백차는 주류 상품이며 채취 품질이 가치에 영향을 미치며, 고급 제품은 지방 봉오리, 잎 지방, 흰 머리카락 등이 있으며 차 수프는 연한 노란색이며 맛은 가볍고 달콤합니다.

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백차 풍미 특성

최소한의 장인 정신, 독창적인 풍미, 백차는 가볍고 자연스러운 풍미로 유명하며 다음과 같은 풍미 특성을 가지고 있습니다:

• 전망수확 기준은 잎의 건조도에 영향을 받습니다. 최고 품질의 새싹은 통통하고 잎이 두껍고 흰 털이 보입니다.
• 향기특징 : 가볍고 상큼하며, 부드럽고 폭신폭신하며 은은한 꽃향기와 멜론 향이 느껴집니다.
• 맛섬세하고 달콤한 수액, 담백하면서도 달콤합니다.
• 풍미부드럽고 매끄럽습니다.
• 차 수프색상: 옅은 노란색, 밝고 반투명합니다.

백차는 중국의 특산품입니다. 초기에는 주로 알비노 잎 차나무로 만들어졌으며 차나무 원료와 차 농장 관리에 대한 요구 사항이 엄격했지만 오늘날에는 생산 과정에서 미세 산화가 있으며 오랜 시들고 건조하는 과정 만 포함하므로 차에 흰 털이 가득하고 은색과 같은 광택이 있으며 차 국물은 가볍고 녹색을 띠고 우아하고 시원한 향기가 있으며 일부 문헌에서는 백차가 한약재로 사용되었다는 사실도 기록되어 있습니다.

차	발효 설명	생산 프로세스의 정의	생산 프로세스	대표 상품
플레인 차	빛	쇼우 메이 또는 쇼우 메이(표정)	시들음과 건조	대만 백차
플레인 차	빛	흰 모란. 은바늘	연화, 시들기, 체질, 건조	푸딩 화이트 티
플레인 차	빛	뉴 크래프트 화이트 티	시들기, 반죽하기, 말리기, 체로 치기	다질링 화이트 티

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탄토르의 비밀 섹션

1. 백차 풍미 특성
2. 백차의 역사
3. 재배 백차와 수제 백차의 차이점
4. 화이트 티 장인 정신
5. 백차의 분류
6. 시그니처 화이트 티
7. 건강을 위한 화이트 티
8. 백차 추출 팁

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백차의 역사

백차의 역사는 당나라와 송나라로 거슬러 올라갈 수 있으며 당시 공물 차 중 하나였습니다. 루유의 "차 고전"에는 "용가현 동쪽 300마일에 백차 산이 있다"는 기록이 "차 고전"에 등장하는데, 당시 백차 산이 현재의 저장성 안지를 가리키든, 생산지인 복건성 부딩을 가리키든 모두 흰 잎이 달린 차 산을 가리켰습니다.

하지만 송나라 때 다관다경에 산에서 나는 야생 백차에 대한 언급이 계속 나오고, 송나라 혜종 황제는 이 백차를 매우 좋아해 관련현을 정허현이라 명명할 정도였지만 당시에도 녹차 제다법으로 만든 흰 잎의 품종 백차를 지칭하는 도넛차를 찌고 눌러서 만든 차가 전부였습니다.

차 백차의 다관 이론

"백차는 일반 차와는 다른 독특한 차입니다. 가느다랗고 잎이 맑습니다. 절벽과 절벽의 숲에서 우연히 자라며 사람의 손으로 재배하지 않습니다. 백차를 재배하는 차 농가는 4~5곳에 불과하며, 각 가정마다 차밭에 한두 그루의 백차 나무만 있습니다. 연간 백차 생산량은 두세 바구니에 불과합니다. 백차는 새싹과 잎이 거의 없기 때문에 찌고 재배하기가 매우 어렵습니다. 로스팅 과정을 잘 통제하지 못하면 백차는 평범한 차가 됩니다. 따라서 백차를 원석 속의 다이아몬드처럼 안팎이 투명한 차로 만들기 위해서는 매우 섬세한 생산 기술과 적절한 열이 필요합니다. 백차를 살짝 볶아도 정성스럽게 만든 백차만큼 품질이 좋지는 않습니다."

많은 책에 기록된 것처럼 1769년 청나라 가경 시대에 이르러서야 푸젠성 북부의 식물성 차에서 공예 백차가 생산되기 시작했고, 그 후 백년이 지나서야 백모은침, 백모란, 소우메이 등의 등급이 만들어지기 시작했으며, 차나무의 종류 중에서 백차에 적합한 무성 번식 단종인 푸딩 대백차를 선택하기 시작했습니다.

1857 년 푸딩의 첸 차 상인은 타이 무산에서 큰 흰 차 어미 나무를 발견했고 흰 머리카락은 분명히 훌륭한 품종이어서 집으로 가져와 재배 한 후 현재의 푸딩 다바이입니다. 그 후 백 년 동안 복건성 전역에 사람들이 품종을 키웠고, 생산량을 고려하여 푸딩 다하오, 푸딩 다바이, 정허 다바이가 차례로 등장했고, 더 강력한 조기 성장 품종인 푸안 다바이, 푸윈 6호, 푸윈 595호, 푸젠 나르시스 등이 추가되었습니다.

차 상인들이 개입한 후, 그들은 푸딩다바이의 모수인 '타이모산'을 제품 마케팅에 사용하기 시작했습니다. 백차 제품의 전설도 타이무니앙의 스토리텔링을 중심으로 전개되지만 대부분은 추적할 수 없습니다.

알려지지 않은 민속

• 생명을 구하는 백차의 전설 전설에 따르면 요 황제 때 한 착한 노파가 어려운 사람들을 자주 도왔고, 병을 치료하고 사람을 구하기 위해 푸딩 대백차의 원 모수를 사용해 열을 내리고 몸을 해독하는 등 뛰어난 치료 효과로 요정차로 칭송받으며 푸딩 대백차의 전설이 생겨났고, 세계는 이 여인을 기념하기 위해 이 차를 태부은침이라고 부르게 되었다고 합니다.
• 이끼 낀 새싹의 전설 타이모에서 발견되는 푸딩 대백차의 원래 어미는 전설적인 고대 나무로, 잎이 눈처럼 하얗고 햇빛 아래 초록빛으로 반짝이는 '녹색 눈싹'으로 알려져 있어 녹색 눈싹이라는 이름이 붙여졌습니다.

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재배 백차와 수제 백차의 차이점

• 백차 시음빛에 민감한 티 트리 품종에서 추출한 차 색상.
• 크래프트 화이트 티그 주된 이유는 특정 생산 프로세스에 의존하기 때문입니다.

이 차나무는 온도가 변하면 엽록소를 생성하여 찻잎이 녹색으로 변하고, 특히 청명절 전 이른 봄에 빛이 부족하면 찻잎 끝이 하얗게 변하는 '저온 민감성' 알비노 차종이기 때문입니다.

그 결과 이 차나무는 계절에 따라 다른 색을 띠는데, 청명절 전에는 흰색을 띠고 광합성 증가로 인해 에메랄드빛 녹색을 띠게 됩니다.

유명 백차 제품

알비노 차는 아미노산 함량이 높고 엽록소 및 폴리페놀 함량이 낮으며 페놀-암모니아 비율이 낮은 기존 차 품종과는 상당히 다릅니다.

1. 안지 백차 (저장성)
2. 천무호 백차 (장쑤성)
3. 진자이 백차 (안후이 안후이)
4. 정안 백차(구이저우)

알비노 천연 차나무로 만든 녹차 제품.고품질의 중국산 녹차인 이 백차는 매력적인 색감으로 차 애호가들에게 높은 평가를 받고 있습니다.

1. 외관 : 새싹과 털이 완전하고 은색은 털로 덮인 눈과 같다고 하며, 모든 등급에서 흰 털이 우수합니다.
2. 색상: 건조 후 흰색-녹색, 밝은 색상.
3. 아로마 : 헴 향, 우아한 꽃, 과일, 멜론 풍미
4. 맛: 입안에서 상쾌함
5. 수프 색상: 차 수프는 연한 녹색을 띤 황백색으로 맑고 밝으며, 새 차가 붉은 색을 띠는 것은 전통적이지 않습니다.

저온 민감성 알비노

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화이트 티 장인 정신

백차 생산은 비교적 간단하지만 원료 요건은 엄격합니다. 투안 공지는 시장에서 백차 제품을 조사한 결과 등급에 영향을 미치는 명백한 "채취 기준" 외에도 "차 농장 관리"에 직관적인 영향이 있으며 최종 품질의 주요 변수인 차나무의 품종도 쉽게 간과할 수 있다는 사실을 발견했습니다. 백차 장인 정신의 관점에서 보면 다음과 같은 단계로 나뉩니다:

➊따기 → ➋시들기 → ➌건조는 가장 기본적인 과정입니다.

백차 생산 공정의 전체 세트에서 가장 중요한 것은 시들음 단계이며, 공정은 교반하지 않고, 튀기지 않고, 반죽하지 않고, 굽지 않으며, 마지막으로 완성 된 말린 차 제품을 완성하려면 "건조"단계가 있어야하며, 복건 생산 지역의 대표자는 "생 햇빛은 튀기지 않고 반죽이 좋다"는 개념, 특별한 공정 단계를 가진 다른 수정 된 백차 버전은 다음과 같이 분류됩니다.뉴 크래프트 화이트 티백차는 전통적인 전통 공예 백차와는 다릅니다.

화이트 티 장인 정신은 찻잎에 거의 변화를 주지 않습니다. 흰색은 색상 외에도 꾸밈없고 미니멀한 장인 정신의 의미를 담고 있습니다:

1. pluck백차: 백차는 신선한 잎이 발달하기 시작할 때 옥백색 새싹과 잎의 온도에 따라 채취하여 조기 채취, 부드러운 채취, 부지런한 채취, 그물 채취를 달성합니다. 당신이해야 할 유일한 일은 최고의 제품을 손에 넣을 수있는 충분한 시간을 확보하는 것입니다. 이 게임은 대나무 상자에서 진행되며 대나무 바구니에 보관됩니다.
2. 시든백차 가공의 핵심 과정은 시들음입니다. 시들음은 적절한 정도의 부드러움을 얻기 위해 찻잎에서 수분이 자연적으로 손실되는 것을 말합니다. 시들음 과정은 다음과 같은 방법으로 나눌 수 있습니다:
   • 모든 인첸자연 시들기부터 건조까지 전 과정, 저어주지 않고, 튀기지 않고, 반죽하지 않고, 직접 건조하여 털이 많은 새싹과 잎이있는 품종에 적합합니다.
   • 반 인치 건조시들기 및 건조는 수분 함량이 8~9%가 될 때까지 시들기 위해 전체 시들기 방법을 채택하거나 건조를 위해 20%까지 시들기 위해 반 시들기 방법을 채택합니다. 흐리고 비오는 날에는 시들음이 30~40%에 도달한 후 건조 과정에 들어갈 수 있습니다.
   • 실내 자연 시들음일반적으로 통풍이 잘되고 직사광선이 없으며 비와 안개가 없는 환경에서 48~60시간, 최대 72시간 동안 보관하는 것이 가장 좋은 품질로 간주됩니다.
   • 복합 시들음일조량이 적은 봄과 가을의 맑은 날에 30~40시간 동안 실내 자연 시들기와 햇빛 시들기를 더합니다.
   • 가열 시들기비오는 날과 흐린 날에 적합한 열풍 시들음은 생산 공정을 단축하고 생산 효율성을 높일 수 있으며 시간은 20 ~ 36 시간입니다.
3. 건조함건조는 수분을 제거하고 품질을 고정하는 과정입니다. 건조의 목표는 수분 함량을 7% 이하로 낮추고 찻잎의 품질을 고정하는 것입니다. 고온에서 건조하면 녹색 풍미를 제거하고 향을 더 많이 생성하며 카테킨의 이성질화를 촉진하여 차 국물의 쓴맛을 줄일 수 있습니다. 구체적인 조건은 다음과 같습니다:
   • 초기 베이킹건조기 온도 100~120℃, 시간 10분, 냉각 15분.
   • 이전 상태로의 재발온도 80~90℃, 저온 장시간 굽기 약 70℃, 시간 10~20분, 목표 수분 함량 5%~6%.
4. (파일 등) 저장 (컴퓨팅)찻잎: 말린 찻잎의 수분 함량을 5% 이내로 조절하고 1~5℃의 냉동실에 넣습니다. 냉동실에서 꺼낸 찻잎은 3시간 후에 개봉하여 포장합니다. 백차를 보존하려면 환기, 통기성, 햇빛과 습기로부터 보호하고 고온, 강한 빛 및 냄새 환경을 피해야 합니다.

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"뉴 아티산 화이트 티"의 출시 배경

뉴 크래프트 화이트 티는 1968년 푸젠 차 수출입 공사에서 개발한 신제품입니다. 이 신제품은 백차가 만들어지는 곳이전통 백차추가가벼운 반죽 과정뉴 크래프트 화이트 티가 풍미와 맛을 풍부하게 하기 위해 개발한 홍콩 최초의 화이트 티입니다. 새로운 공예 백차는 주로 "홍콩 시장"의 수요를 충족시키기 위해 개발되었으며 점차적으로 유럽 연합, 일본 및 동남아시아와 같은 국가 및 지역으로 수출되고 있습니다.

1. 배경 및 역사

1950년대에 푸젠 백차는 주로 홍콩, 싱가포르, 말레이시아에서 주로 광둥성 소비자에게 판매되었습니다. 당시에는 생산 계절, 기상 조건 및 가공 현장의 한계로 인해 백차의 생산량이 많지 않았고 수요가 공급을 초과하는 경우가 많았습니다. 대만도 당시 신기술 백차를 생산했지만 푸젠성 전통 백차만큼 품질이 좋지는 않았지만 시장의 격차를 메웠습니다.

백차의 품질을 개선하고 시장을 확대하기 위해 중국 차 푸젠 회사의 기술자들은 1963 년 백차의 초기 생산 기술을 개선하기 시작하여 시들고 건조하는 공정의 온도를 높이기 위해 노력했으며 1964 년 홍콩의 덱션 홍콩의 제안에 따라 바이 린 차 공장을 벤치마킹하여 백차의 가공 기술을 더욱 개선하고 마침내 새로운 백차 공예품을 개발했습니다.

2. 새로운 공예품 만들기

새로운 장인 백차의 생산 공정은 전통적인 백차와 비교하여 가벼운 반죽 과정이 추가되며 주요 생산 단계는 다음과 같습니다:

1. pluck
2. 시든
3. 반죽시든 찻잎을 부드럽게 반죽하여 찻잎의 모양을 접고 반 말려서 찻잎의 향과 풍미를 높인 제품입니다.
4. 건조:심지어 고열로 건조할 수도 있습니다.
5. 분류 및 선별찻잎의 품질을 보장하기 위해 줄기, 조각, 왁스 잎, 붉은 잎, 짙은 잎과 같은 불순물을 제거합니다.
6. 스태킹 및 베이킹그런 다음 찻잎의 향과 맛을 더욱 향상시키기 위해 찻잎을 쌓고 로스팅한 후 마지막으로 보존을 위해 상자에 담습니다.

3. 특징 및 맛

뉴 크래프트 화이트 티는 약간 접힌 반 줄무늬 잎 모양, 짙은 녹색과 갈색, 신선한 향, 강한 풍미와 주황색-빨간색 수프 색상을 가지고 있습니다. 맛은 녹차와 홍차 사이에 있으며 녹차의 신선함과 홍차의 진한 풍미가 있습니다. 처음에는 매우 맛있지만 오래 지속되지는 않습니다.

4. 마케팅 및 영업

1950~1970년 중국과 공산당 간의 내전으로 중국 수출용 백차 생산이 급격히 감소한 후 대만 차 업계는 이 특별한 백차 쇼메이 제품을 제공하여 홍콩 조계 지역의 백차 수요자들의 호감을 얻는 데 성공했지만 당시에는 이 개선된 제다법의 표준에 대한 명명, 공식 정의가 없었고 1968년 푸젠 수출입 공사가 백차의 새로운 공정을 재정의한 후에야 비로소 명명할 수 있게 되었습니다.

1968년 성공적인 개발 이후 뉴 크래프트 백차는 홍콩의 찻집과 레스토랑에서 소비자들의 사랑을 받았습니다. 1970~1980년대 백차의 주요 시장은 여전히 홍콩과 동남아시아였으며 중국의 개혁 개방으로 판매 범위가 유럽 연합, 일본 및 기타 국가로 확대되었습니다. 중국 차 푸젠은 시장 수요에 따라 새로운 등급의 백차를 계속 생산하고 점차 중국 시장에 판매했습니다.

대만의 공식 단위는 2008년 대만 홍우롱 생산 방식이 도입된 이후 대만 해협 건너편에 특허와 상표가 등록되어 있다는 사실도 고려했습니다.개선된 오렌지 차 프로세스새로운 크래프트 백차와 비교되는 일련의 특허 출원 프로그램이 진행되었습니다.

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백차의 분류

백차는 새싹과 잎의 부드러움과 품종의 영향에 따라 등급이 매겨지며, 등급이 높을수록 향이 풍부하며 일반적으로 다음과 같은 등급으로 나뉩니다:

• 흰 머리 은색 바늘탑 화이트 티: 새싹 끝에서 만든 것으로 흰 털이 드러나고 새싹이 통통하며 차 국물은 옅은 노란색을 띕니다.
• 흰 모란새싹과 잎 하나 또는 새싹과 잎 두 개로 만든 차는 잎이 두껍고 통통하며 차 국물의 색이 선명합니다.
• 貢眉(貢眉)보통 불규칙하고 큰 잎으로 만들어지며, 종종 새싹, 털이 있고 다양한 품종이 있습니다.
• 쇼우 메이 또는 쇼우 메이(표정)꽃봉오리가 없는 큰 찻잎으로 만든 차는 밝은 노란색을 띠고 국물이 진한 편입니다.

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흰 머리 은색 바늘 스타일

최고 등급. 명나라와 청나라 시대에 채취한 푸딩다바이와 정허다바이 차 품종이 가장 유명하며, 순수한 새싹이 주를 이루고 솜털이 두드러지며 솜털을 유지하고 향기가 가득하며 국물이 신선하고 물이 가벼우며 살구색을 띤 황백색을 띠고 있습니다.

화이트 피오니 스타일

중간 등급. 꽃봉오리와 잎이 있고 꽃향기와 약간의 과일 향이 나며 매우 달콤한 맛과 깔끔한 뒷맛이 특징입니다.

쇼우 메이 스타일

가장 낮은 등급. 잎 기반의 새 차는 과일 향과 꽃 향이 달콤하고 멜론 향이 분명하지만 오래된 차를 넣으면 대추 향이 나고 수프가 부드럽고 부드럽습니다.

스타일

여러 등급. 식물성 차와 딜 종으로만 만들 수 있으며 여러 등급으로 나뉘는데, 그 중 특공매, 1등급 공매, 2등급 공매, 3등급 공매 등 4가지 등급이 있습니다. 맛이 더 드라마틱하고 흥미진진합니다.

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백차 원산지 및 종

현재 백차의 표준은 거의 항상 푸젠을 기반으로하며, 그 기초는 장천 푸의 푸젠 차 역사 연구, 푸젠 차 역사 고찰, 푸젠 백차에 대한 후기 조사 및 연구에 의해 마련되었으며, 모두 백차 생산 기술이 푸딩에서 시작되어 건양과 정허의 생산 지역으로 확산되었으며, 식물성 차를 대표하는 소 백차, 선별 된 차인 대 백차, 백차 생산에 적합한 다양한 세 가지 유형의 고전 인 대 백차가 있다는 사실을 지적하고 있습니다. 백차의 세 가지 종류는 백차의 고전적인 세 가지 종류입니다.

• 민 화이트 티 (푸젠)
• 윈난 백차 (윈난)
• 해외 백차

민 화이트 티

• 푸딩: 푸딩 다바이, 푸딩 다하오
• 정허: 정허 다바이
• 젠양: 야채 차, 수선화
• 송시: 야채 차, 화차 1호

윈난 백차

• 윈난성: 징구 다바이

해외 백차

• 대만: 그린 하트 우롱, 그린 하트 만다린, 카멜리아 시넨시스
• 타이 캣 링: AV2
• 닐기리: AV2
• 네팔: AV2
• 태국: 황금 옥잠화, 큰 잎 그룹 종
• 메인: 매크로카팔 종

백차는 주로 중국 푸젠성, 특히 푸딩시와 정허현에서 생산되며 저장성, 장시성, 쓰촨성, 구이저우성에서도 백차가 생산되지만 주류 상품이 되지는 않습니다.

1. 야채 차 : 작은 차, 토양 차라고도 알려진 가장 초기의 종 그룹은 씨앗 딜 모종 성 생식이며 은 바늘을 만드는 가장 초기의 원료이며, 이런 종류는 나중에 공 메이로 분류됩니다.
2. 빅 화이트 티: 무성 번식 후 선별된 품종으로, 꽃향기가 가득하고 향과 풍미가 풍부합니다.
3. 수선화 차: (리노베이션 중)
4. 징구 다바이: 확실히 달콤하고 과일 향이 나며 식감이 놀랍습니다.

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백차의 건강 효능

백차에는 다양한 건강상의 이점이 있으며, 주요한 이점은 다음과 같습니다:

• 항산화제효능 : 백차에는 강력한 항산화 효과가 있는 폴리페놀 화합물이 풍부하여 노화 방지에 도움이 됩니다.
• 소화 촉진효능 : 백차의 카페인과 차 폴리페놀 성분이 소화를 촉진하고 소화 기능을 개선하는 데 도움을 줍니다.
• 면역력 향상효능 : 백차는 비타민과 미네랄이 풍부하여 면역 체계를 강화하고 감기와 감염을 예방하는 데 도움이 됩니다.

차 문화의 발전과 함께 백차는 독특한 건강상의 이점과 담백한 맛으로 점점 더 많은 차 애호가들을 끌어들이며 현대 시장에서 점차 인기를 얻고 있습니다.

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대만에서 백차의 생존 가능성은?

그것은 인기가 있거나 오랫동안 인기가 있었고, 대만은 1950 ~ 1980 년경 대만도 Shou Mei 등급 백차를 생산하여 홍콩으로 수출했지만 당시 따기의 품질은 푸젠 백차보다 약간 열등하지만 당시 푸젠에서 판매되는 백차의 불안정한 생산으로 인해 중저급 백차의 가격이 너무 높기 때문에 당시 대만은이 시장의 수요를 보충하기 위해 백차의 이익을 차지했습니다. 대만 백차는이 시장 수요를 보충 할 수 있었고 수익의 상당 부분을 얻을 수있었습니다. 대만 백차와의 경쟁으로 인해 푸젠은 경쟁에 대응하고 중저급 엔트리 차의 시장 점유율을 놓고 경쟁하기 위해 대량 생산이 가능한 새로운 공예 백차를 도입하기 시작했습니다.

그러나 대만의이 화려한 백차 역사는 국제 시장에서 대부분의 대만 차가 높은 인건비, 수출이 국내 시장 수요로 전환하기 쉽지 않고 백차가 천천히 잊혀지고 있다는 사실에 직면했을 때 2016 년 중국이 다시 인기있는 백차까지 대만 백차는 점차적으로 다시 사람들의 생산에 투자 할 의향이 있습니다.

그러나 여전히 채취 인력의 비용이 존재하기 때문에 대만 백차의 원료는 대부분 한 심과 많은 잎의 쇼우메이 등급, 몇 가지 백작약 제품을 유지하고 있으며 야생차의 인기로 인해 공메이와 유사한 품목의 생산이 시작되었으며 은침 순봉차의 원료의 장점이 거의 없기 때문에 대만 백차의 생산 공정에는 차 따기, 비틀기, 채집, 건조의 기본 과정 외에도 약간의 변화가 있으며 반죽과 비틀기가없는 경우 성숙한 잎의 맛 변화를 높이기 위해 채취 및 발효가 있습니다. 비틀지 않으면 성숙한 잎의 풍미 변화를 증가시키기 위해 폴리파일 발효가 있습니다.

많은 시도와 수년간의 평가 끝에, 투안 공지는 '백차와 같은' 공정을 사용하여 대만에서 판매된 제품 중 몇 가지를 여기에 나열했습니다:

1. 핑린진, 신베이, 제이드 버라이어티 쇼우메이
2. 핑린진, 신베이, 다저우자오쇼우메이
3. 신베이 산즈구, 홍유 품종 쇼우메이
4. 신베이 산샤구, 그린 하트 만다린 백모란
5. 타이중, 리산구, 그린 하트 우롱 쿵메이
6. 난토우의 유명한 마을, 난토우, 사계절 봄 품종 백모란
7. 난터우, 나이마 향, 진달래 종 백모란
8. 가오슝 타오위안 타운십, 네이티브 티 쇼우메이
9. 루노향, 타이동, 산구름 소우메이

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백차 추출 팁

백차를 끓일 때는 다음 사항에 유의해야 합니다:

• 티 세트 선택찻잎의 모양과 차 국물의 색을 관찰하기 위해 뚜껑이 있는 그릇이나 유리 티 세트를 사용하는 것이 좋습니다.
• 수온 제어백차를 끓이는 데 사용되는 물의 온도는 섭씨 85~90도 사이로 조절해야 합니다.
• 던져진 차의 양추출할 때마다 찻잎의 양은 개인 취향에 따라 조절해야 하며, 일반적으로 물 300ml당 3~5g의 찻잎을 넣는 것이 좋습니다.
• 담그는 시간첫 추출 시간은 30초로 제한되며, 이후 추출 시간은 적절히 연장할 수 있습니다.

백차는 어떻게 우려내나요? 처음 세 번 우려내는 과정이 매우 중요합니다. 백차를 적당히 마시는 것이 좋은 이유는 무엇일까요?

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백차의 향과 맛의 스펙트럼

확장된 향기	설명	출처/비고
수지	'레진, 밀랍, 밀랍' 텍스처의 향으로 무겁고 윤기 있는 느낌의 향입니다.	백차의 특정 알코올, 케톤 및 에스테르의 함량은 더 진한 향을 구성할 수 있습니다.
꿀 향기	달콤하고 둥근 식감과 향으로 꿀 또는 꿀 단맛의 향이 분명합니다.	꿀/꿀 향은 종종 소비자들에게 "알코올 + 에스테르" 향 성분으로 묘사됩니다.
허브 / 잔디	신선한 차는 "허브, 풀, 어린 풀, 줄기 및 잎"의 신선함을 가지고 있습니다.	(Z)-3-헥센-1-올 및 잔디 및 녹색 잎 향과 관련된 기타 물질이 함유되어 있습니다.
드라이 우드 향 / 우디 향	보관 또는 가벼운 로스팅 후에는 "마른 나무, 나무 조각 및 시든 나뭇가지"의 향이 나타납니다.	오래된 백차나 숙성된 백차에는 종종 이런 종류의 향 변화가 있습니다.
말린 과일 향 / 허니 데이트 향	달콤한 향은 말린 과일, 설탕에 절인 대추 또는 말린 과일과 비슷하며 진하고 달콤한 뒷맛이 남습니다.	소비자들은 올드 화이트 티를 대추와 말린 과일 향이 나는 차라고 설명합니다.
구운 향/불 훈제 향	카라멜라이즈드 또는 약간 스모키한 '살짝 구운 불' 향으로 따뜻함을 선사합니다.	일부 백차는 라이트 로스팅 또는 보조 로스팅으로 가공되어 다양한 아로마 프로파일을 만들어냅니다.
광야의 향기 / 티 가든 / 록키 향기	이끼, 솔잎, 바위 같은 '산, 바위, 야생'의 분위기가 느껴집니다.	야생 차밭이나 고산지대의 차밭에서 나는 백차 향은 이러한 분위기를 자아냅니다.
넥타 / 오키드 / 오키드 프래그런스	난초의 꿀과 꽃향기가 어우러져 플로럴보다 더 우아한 향을 선사합니다.	리날룰, 제라니올 및 기타 꽃 관련 물질이 함유되어 있습니다.
마린/미네랄 향	드물게 '해풍, 해염, 미네랄'은 테루아 또는 보관 조건에서 발생합니다.	공식적으로 분류되지는 않았지만 일부 테스터들은 이러한 느낌을 언급했습니다.
밀랍	꿀보다 더 "밀랍 같은 꿀맛"으로 부드러운 마무리감을 선사합니다.	새 차보다 오래된 차, 프레스 케이크 차 또는 잘 익은 백차에서 더 흔합니다.

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화이트 티 컬러 스펙트럼

투안 공지는 110개의 백차를 샘플링하고 백차 평가 컵에서 양조 후 수프 색상을 비교하고, 다른 수프 색상에 해당하는 신차(은침, 백작), 성숙한 잎 변형(공매, 쇼메이 2~5년), 오래된 백차(5년 이상) 등 대표 색상 티켓을 선택했으며, 백차 수프 색상의 핵심은 이상치를 제외한 "따뜻한 황색-황금 꿀-호박"의 그라데이션에 분포했습니다. -호박색" 그라데이션에서 이상값을 제외한 정의된 영역의 표준 차 색상 범위는 다음과 같습니다:

RGB 영역

• R:190-245

• G:130-210

• B:20-130

CMYK 영역(0-1, 소수점 이하 4자리 반올림)

• C: 0.00 - 0.00(녹색 잉크가 거의 없음, 황차 육수와 일치)

• M: 0.10-0.35

• Y: 0.40-0.95

• K: 0.03-0.22

컬러 티켓 뱅크에 포함된 몇 가지 특별한 차가 있는데, 인도 지역의 백차 국물은 산화로 인해 약간 붉은 색을 띠고 신기술 백차의 산화가 빨라 10년 된 오래된 백차 색에 가깝고, 일반적으로 잎이 큰 품종의 국물 색이 작은 잎의 품종보다 진하며 채엽의 숙성이 높을수록 차 국물의 색이 진해집니다.

• #EDDDAA : 가장 가벼운 새로운 화이트 티, 아이보리 골드
• #F6D99F: 산화 후 특수 입찰
• #E5C97F: 이니셜 화이트 모란 공통 밝은 골드 색상
• #EFDB9E: 옅은 아몬드 옐로우 과도기적 색상(맛있음)
• #DCC37C: 포화 밀랍 색상
• #CD7801: 숙성 카라멜 브라이트니스 대표(타이예 올드 티)
• #F7DC8F: 화이트 피오니 에이지드 컬러
• #D8C286: 산화 중간 부분 골든 베이지
• #F2DC9B: 라이트 레몬 골드 톤 화이트 피오니
• #EDE0AC: 소프트 웜 밀크 옐로우
• #ECC264: 허니 포멜로 옐로우
• #C39419: 미드 티 수프 캐러멜 허니 센세이션
• #FFF7D8：백발 은바늘은 봄에 흔히 볼 수 있습니다.
• #CCA141: 익은 허니 옐로우 대표 색상
• #F7D384: 꿀맛 백차 수프 일반적으로 밝은 노란색
• #B06200: 올드 쇼우 메이 호박 원색(우드 보링)
• #CDA043: 호박색 전환 색상
• #C06D00: 다크 데이트 향기 색상

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백차의 풀리지 않는 미스터리

탄트라가 생각하는 몇 가지 개념이 아직 정립되지 않은 상태이므로 일단 여기서 정리해 보겠습니다.

1. 새 차는 은침으로 마시고 오래된 차는 쇼우메이로 보관하시나요?
2. 백발 은침은 장기 보관에 적합한가요?
3. 백차 보존
4. 새로운 수제 백차의 가치
5. 오래된 백차를 구별하는 방법
6. 꼭꼭 눌러서 만든 백차는 여전히 백차이며 보관에 도움이 되나요?

새로운 차 향 → 1~3년 보관 → 5년 이상 향 변화(예: 분쇄 향 → 꽃 향 → 대추야자 향/약용 향)

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백차에 대해 배울 수 있는 '강연 프로그램'에 초대합니다.

코스 목표:

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시리즈 확장 읽기 전체를 읽어보세요:

• 차 품종 데이터베이스] 차나무 품종
• 6대 차 시스템은 무엇인가?
• 차에 관한 108가지 질문 - 전문 티 테이스팅의 경험
• 차 블렌딩. 베이스 차와 진한 차를 만드는 방법.
• 차를 가장 맛있게 우려내는 방법은 무엇일까요? 전문가들도 이 방법을 사용합니다. 바로 사무실에서 편하게 차를 우려내는 방법입니다.

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한이 강사가 찻잎의 이해, 도구 선택, 우려내는 방법, 분석과 조절, 스태프 스킬 등 전문 분야의 체험형 차 강좌 시리즈를 준비하면서 시작되었습니다.

편지를 보내주신 것을 환영합니다: hanyi2016tea@hanyitea.tw