6대 차 시스템은 무엇인가?
저자/ 탄탈룸 - 한이 한이
2025/10/14에 업데이트됨
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2025
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찻잎은 어떻게 나뉘나요?
중국 차 문화에서는 찻잎을 찻물의 색깔에 따라 6가지로 분류하는데, 흔히 '육차계'라고 불리는 이 분류는 가장 널리 통용되고 전 세계적으로 통용되는 기본 6가지인 '청, 황, 백, 녹, 적, 흑'으로 나눌 수 있으며, 이후 연구자들이 새롭게 제안한 블랙 우롱과 꽃차의 변종 등 새로운 분류도 등장했습니다.
| 차 | 발효 | 하이라이트 맛보기 | 대표 상품 |
| 녹차 |
비발효성 0% |
맑은 수프에 녹색 잎, 상쾌한 맛.
(잔디. 콩. 야채. 해초 맛) |
빌루오춘, 룽징
센차, 유루, 말차 |
| 옐로우 티 |
마이크로 발효 0~10% |
노란 국물과 노란 잎, 오목한 안쪽 맛이 있습니다.
(대두. 쌀 만두 잎. 허브 아로마) |
준산 은침, 멍딩 노란 새싹
핑양 황색 수프 |
| 플레인 차 |
가볍게 발효 10~30% |
노란 수프에 말린 잎, 풍부하고 섬세한 풍미. (멜론. Apple. Pear) |
백발 은침, 백모란, 쇼우 메이
퍼딩 라지 화이트, 문라이트 화이트, 펄 화이트 |
| 녹차 |
부분 발효 10~70% |
붉은 테두리가 있는 노란색 국물, 단맛과 다양한 맛. (초본 식물. 꽃. Sweet. 과일) |
아이스 우롱, 오리엔탈 뷰티, 하이 마운틴 티
천관음, 봉황 단일 줄기, 암석차 |
| 홍차 |
재발효 70~90% |
붉은 수프와 붉은 잎, 진하고 풍미가 가득합니다.
(사프란. 과일. 설탕. (설탕에 절인) |
아삼, 실론, 다르질링 차
썬문 레이크 홍차, 꿀 향 홍차 |
| 홍차 |
완전 발효 100% |
따뜻하고 부드러운 갈색 잎을 곁들인 붉은 수프.
(송진, 익은 과일, 나무 스위트, 허브) |
보이차, 황금 꽃 현관 벽돌, 류바오차 |
발효, 즉 산화
'발효'라는 용어가 오용되고 있지만 실제로는 산화를 의미합니다.
산화 및 발효의 정도에 따라 분류되어 차 국물의 색이 달라지는데, 실제로 차 폴리페놀의 산화 정도와 공정 단계에 대한 현지 지식의 차이에 따라 같은 차나무의 잎이라도 6가지 다른 맛으로 분류된다는 것이 과학적으로 입증되었으며, 서양인들이 홍차에 매력을 느끼는 것은 바로 이 홍차의 범주에 속하기 때문입니다.
커피는 햇볕에 말리고, 물로 씻고, 꿀로 말리는데 차의 분류는 어떻게 되나요?
중국 이외의 시스템에서는 이 규칙을 정확히 따르지 않습니다.
차 국물의 색은 차 폴리페놀의 변화와 밀접한 관련이 있습니다.
차 폴리페놀에는 카테킨이 함유되어 있어 산화되어 차 황색과 테오브로민으로 변합니다!
차 수프 색상 분류
6가지 차 종류는 발효 정도에 따라 구분되며, 차 국물의 색은 밝은 색부터 진한 색까지 다양합니다. 녹차는 산화되지 않은 비발효 차 '0%'를 기준으로 합니다. 현재 차는 '비발효차', '부분 발효차', '완전 발효차'로 분류됩니다.
녹차는 여러 종류의 차 생산 방법 중 하나로 분류됩니다.
발효차 중 일부는 주로 녹차이며, 시장에서 발효 및 산화 정도에 대한 절대적인 정답은 없으며, 현재 일반적인 상품을 예로 들면 같은 차 품목의 발효 정도는 그 당시 시장의 주류 수요에 따라 달라질 수 있기 때문에 더 넓은 범위를 포괄합니다:
- 바우히니아 차약 10~30%
- 하이 마운틴 티약 10~40%
- 콜드 토핑 우롱약 30 ~ 40%
- 자비의 철의 여신약 40%
- 오리엔탈 뷰티 티약 60~80%
- 레드 우롱약 70 ~ 90%
녹차는 다양한 레이어링이 가능한 것이 특징입니다.
녹차
녹차는 가장 초기의 차 종류로, 중국에서는 고대부터 현재까지 햇볕에 말리기, 찌기, 볶기, 덖기 등의 '제다' 방법이 사용되어 왔는데, 이는 찻잎을 차나무에서 딴 후 제다 작업에 들어가기 전에 산화될 가능성을 없애고 고온으로 산화 발효 과정을 억제하여 잎이 가장 좋은 순간에 향과 맛을 고정하고 신선한 잎의 초록색을 유지한다는 의미로 간단히 설명할 수 있죠. 현재 중국에서 가장 많은 생산량과 가장 특화된 품종, 가장 유명한 차종을 보유한 카테고리입니다.
향: 가벼운 풀과 야채 향이 나는 신선한 녹차, 독특한 콩과 해초 향이 나는 고품질 녹차.
* 푸에르 생차는 ISO 20715:2023 차의 분류에 따라 녹차로 분류됩니다.
| 차 | 발효 설명 | 생산 프로세스의 정의 | 생산 프로세스 | 대표 상품 |
| 녹차 | 아니요 | 볶음 녹차 | 차를 볶고 죽이고, 반죽하고, 말리기 | Tatsui |
| 녹차 | 아니요 | 햇볕에 말린 녹차 | 햇볕에 말린 차, 반죽 및 건조 | 녹차 |
| 녹차 | 아니요 | 찐 녹차 | 찌기, 반죽, 건조 | 일본 녹차 |
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탄트라 공식 홈페이지에서 희귀한 녹차를 공급받았습니다. 일반적인 비루오춘 녹차와 달리 허니 스파이스 녹차는 오리엔탈 뷰티 티와 동일한 차 녹차로 만들어져 원료의 꿀 달콤한 향기가 있으며, 에메랄드, 녹옥석, 최고 등급의 그린 다이아몬드에 대해 여러 번 선별한 결과 달콤한 녹차처럼 달콤한! 아주 맛있어요.
옐로우 티
황차는 극도로 약간 산화 된 차이지만 후 발효의 개념으로 녹차와 유사한 가공 수단의 장인 정신으로 황차는 튀긴 녹차 생산에서 부주의 한 우발적 인 실수로 인해 약용 향, 꿀 맛, 때로는 희미한 숯 향, 쌀 만두 잎 향, 반죽, 건조 과정에서 숯 향이 희미하게 발생하여 황색 국물과 황엽 품질 특성을 생성한다는 이론도 있습니다.
향: 콩과 허브 향이 나지만 녹차만큼 신선하지는 않습니다.
| 차 | 발효 설명 | 생산 프로세스의 정의 | 생산 프로세스 | 대표 상품 |
| 옐로우 티 | 아니요 | 옐로우 티 | 죽이기, 질식시키기, 반죽하기, 말리기 | 준산 은침 |
| 옐로우 티 | 아니요, 마이크로 | 옐로우 티 | 죽이기, 빵 굽기, 둔화하기, 건조하기 | 멍딩 황야 |
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플레인 차
백차는 중국의 특산품입니다. 백차는 송나라 시대부터 사용되어 왔으며 과거에는 주로 알비노 잎 차나무로 만들어졌으며 차나무 원료와 차 농장 관리에 대한 요구 사항이 엄격했지만 오늘날에는 생산 과정에서 미세 산화가 이루어지고 오랜 시간 시들고 건조하는 과정만 거치므로 차에 은색처럼 하얀 털이 가득하고 차 국물이 옅고 우아하고 시원한 향기가 있으며 일부 문헌에서는 백차가 한약재로 사용되었다는 사실도 기록되어 있습니다.
아로마: 백차가 더 부드러우며 강한 솜털 향과 녹차의 신선함, 나무 수액과 멜론 열매의 단맛이 느껴집니다.
| 차 | 발효 설명 | 생산 프로세스의 정의 | 생산 프로세스 | 대표 상품 |
| 플레인 차 | 빛 | 쇼우 메이 또는 쇼우 메이(표정) | 시들음과 건조 | 대만 백차 |
| 플레인 차 | 빛 | 흰 모란. 은바늘 | 연화, 시들기, 체질, 건조 | 푸딩 화이트 티 |
| 플레인 차 | 빛 | 뉴 크래프트 화이트 티 | 시들기, 반죽하기, 말리기, 체로 치기 | 다질링 화이트 티 |
더 많은 백차 읽기:
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녹차
녹차라고도 알려진 우롱차는 중국 남동쪽 해안의 푸젠 지방에서 유래했습니다. 명나라와 청나라 시대에 이 생산 방식이 널리 퍼지면서민베이, 민난, 광둥, 타이완을 사우롱이라고 부릅니다.녹차는 녹차와 홍차 사이에서 부분적으로 발효된 차로, 현지화 과정을 거쳐 고유한 특성을 지니게 됩니다. 차의 색은 녹갈색이기 때문에 '녹차'라는 이름이 붙었습니다. 차를 우려낸 후 찻잎은 붉은색과 녹색이 혼합되어 예로부터 '녹차'로 알려져 있습니다.붉은 가장자리가 있는 녹색 잎'우롱'이라는 단어는 황록색과 천연 과일 및 꽃 향기가 나는 장인 정신의 특징을 나타냅니다.차 로스팅의 문화적 습관.
아로마: 난초, 치자, 오스만투스, 과일 향이지만 전통적인 문화적 해석에는 암석차의 암골꽃 향과 같은 특정 차 품종의 풍미에 대한 설명이 더 많이 있습니다.자비의 철의 여신슈가플럼 리듬의 아이언 풍미.
| 차 | 발효 설명 | 생산 프로세스의 정의 | 생산 프로세스 | 대표 상품 |
| 녹차 | 빛 | 바우히니아 차 | 햇빛 노출, 시들음, 가벼운 교반 죽이기, 비틀기, 건조 |
핑린 유형 |
| 녹차 | part | 하이 마운틴 티 | 햇볕 건조, 시들음, 중간 혼합 죽이기, 비틀기, 건조 |
알리산 차 |
| 녹차 | part | 콜드 토핑 우롱 | 햇볕 건조, 시들음, 중간 혼합 죽이기, 반죽하기, 말리기, 굽기 |
디어 밸리 프리즈 탑 |
| 녹차 | part | 화이트 헤어 우롱 | 햇빛 노출, 심한 시들음, 심한 혼합 죽이기, 비틀기, 건조 |
동양의 아름다움 |
| 녹차 | 다음을 중요하게 생각합니다. | 레드 우롱 | 시들음, 무거운 혼합, 무거운 반죽 죽이기, 비틀기, 건조 |
카노 레드 우롱 |
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진쉬안 우롱차는 대만에서 친숙한 클래식으로 주로 알리산에서 생산되는 크림 같은 향이 매력적이며 햇빛이 풍부한 맑은 맛과 달콤하고 따뜻한 온화한 감각으로 마셔도 질리지 않아 온라인 상점에서도 차가운 모델의 식사와 함께 가장 많이 추천합니다.
홍차
홍차 방법은 중국 명나라와 청나라 때부터 인기가 있었고, 서양 시장에서 사랑받는 강하고 깊은 풍미를 가진 완전 산화에 가까운 차의 일종입니다. 19 세기에 생산 방법은 인도와 실론으로도 이전되어 풍미를 빠르게 방출하기 위해 찻잎을 잘게 자르고 발효시켜 분쇄 형, C.TC 및 기타 홍차를 생산하여 푸푸 홍차의 전통적인 스타일을 개선했으며 산화 과정에서 붉은 국물과 붉은 잎으로 매혹적인 익은 과일 향을 생성하고 높은 매우 향긋하고 부드러운 풍미.
향: 홍차의 향은 높고 오래 지속되며, 달콤한 사탕, 잘 익은 꽃과 과일 향이 풍부하고 풍성합니다.
| 차 | 발효 설명 | 생산 프로세스의 정의 | 생산 프로세스 | 대표 상품 |
| 홍차 | 다음을 중요하게 생각합니다. | 쿵푸 차 | 시들기, 반죽, 산화 및 건조 | 선문 레이크 홍차 |
| 홍차 | 다음을 중요하게 생각합니다. | C.T.C. | 수확과 시들음, 분쇄, 찢기, 말리기, 건조. |
아삼 차 |
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샴페인 티는 세상에서 가장 바람직한 차! 고산지대의 달콤함과 과일과 꿀의 단맛이 어우러져 입안에서 백송이 꽃이 피어나는 아름다움과 같은 고산지대 꿀맛 홍차입니다.
홍차
홍차는 실크로드와 차마로와 관련된 오랜 역사를 가진 중국의 독특한 차입니다. 다른 다섯 종류의 차에 비해 홍차는 산화와 발효를 모두 가진 유일한 차이며 박테리아가 존재하기 때문에 후 발효 차라고도합니다. 생산 과정에서 원료는 발효가 축적 된 후 더 오랜 시간이 걸리며 종종 차 색이 검은 색이되도록 차의 일반적인 유형은 벽돌 차, 케이크 차, 투오 차 컴팩트 차 상품이되는 방법입니다. 대표적인 차 제품으로는 황금 꽃 포차, 첸롄차, 검은 벽돌차, 녹색 벽돌차, 보이차 등이 있습니다. 압착 벽돌차는 중국 북서부 지역의 소수 민족에게 필수품이기도 합니다.버터기름 밀크티 만들기필수 성분
아로마: 홍차는 부드러운 달콤한 와인, 버섯과 꽃 향기, 소나무 향, 담배, 한약 향이 있으며, 오랜 시간 보관 후 숙성된 향을 가진 일부 사람들에 의해 묘사되기도 합니다.
* 푸에르 뤼프 티는 ISO 2015:2023 "차의 분류"의 표준 분류에 따라 홍차로 분류됩니다.
| 차 | 발효 설명 | 생산 프로세스의 정의 | 생산 프로세스 | 대표 상품 |
| 홍차 | 성 Quan | 홍차 | 죽이고, 비틀고, 말립니다, 온난화, 발효, 건조 |
안화 젠차 차 |
| 홍차 | 성 Quan | 윈난성의 푸얼 현급 도시 | 햇볕에 말리고, 죽이고, 비틀고, 말립니다, 데우기, 발효, 압착 및 건조. |
윈난 푸얼 케이크 |
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대만 6대 차군과 8가지 대만 특산 차의 풍미 휠 (차 산업 개선 농장 제공)
초대, 세미나, 다도 체험
편지를 보내주신 것을 환영합니다: hanyi2016tea@gmail.com
한이 강사가 찻잎의 이해, 도구 선택, 우려내는 방법, 분석과 조절, 스태프 스킬 등 전문 분야의 체험형 차 강좌 시리즈를 준비하면서 시작되었습니다.
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