차 블렌딩. 베이스 차와 진한 차를 만드는 방법.
데이터 정렬/ 탄탈룸 - 한이 한이
업데이트: 2022/10/22
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신선한 밀크티나 핸드 셰이크 티를 만들 때 초보자들이 가장 많이 겪는 문제는 '왜 차 맛이 이렇게 심심할까... 나도 모르겠다'는 것입니다!베이스 티를 선택하는 방법진실은 잘못된 방법을 사용하고 몇 가지 트릭을 놓치는 문제 일뿐입니다. 사실, 그것은 단지 잘못된 방법, 약간의 노하우, 다년간의 경험을 가진 음료 업계의 Tuan Gongzi, 몇 가지 실용적인 방법과 고급 차 음료를 만들기 위해 개방적이고 간단한 본질을 훑어 보는 것뿐입니다.
베이스 차와 진한 차는 다릅니다.
차 베이스는 음료를 만드는 데 사용되는 농축 액체를 통칭합니다. 이 극도로 농축된 차 국물을 사용하는 목적은 얼음 및 우유와 결합하여 액체가 희석되고, 차의 맛과 독특한 향을 유지하기 위해 베이스 차의 포화도를 매우 높게 만들어야 한다는 것을 의미합니다. 이 작업은 일반적으로 사전 제작 준비 기간에 이루어집니다.직접 마시는 것이 목적이 아니므로 맛보기가 어려울 것입니다.
참고용으로 진한 차색을 띠며, 빛에 노출되면 어둡지만 반투명합니다.
반대로, 소위 "강한 차"는 주로 높은 카페인이 필요한 사람들이 자신을 상쾌하게하기 위해 강한 차를 마셔야하거나 의식에 강한 차를 사용하는 관습에 의해 삶에서 자주 사용되며, 강한 차는 식사와 함께 기름기를 완화하는 데 매우 좋은 효과가 있으며, 차와 물의 비율을 조절하여 두꺼운 차 수프를 만드는 양조 기술을 통해 이루어집니다.고농축이지만 입에서 바로 마실 수 있는 차입니다.
밀크티가 있는 경우 밀크티를 만들기에 적합한 농도입니다.
권장되지 않는 준비 방법
물론 커피 추출 및 주입과 유사한 다른 방법도 있지만 다음 두 다이어그램에서 볼 수 있듯이 적용의 한계로 인해 권장되지 않습니다.
(권장하지 않음) 커피 추출 방법
커피는 에스프레소 추출기를 포함한 추출 방식으로 만들어지므로 베이스 티를 만드는 데 적합하지 않으며, 이 방법을 음료에 사용하는 데는 몇 가지 제한이 있습니다.
(권장하지 않음) 콜드 버블 추출
인퓨즈 추출물은 콜드 브루 티와 유사하며, 일반적으로 와인 블렌딩 기술에 사용되는 오랜 시간을 들여야 풍미를 얻을 수 있습니다. 순수한 물로 찻잎을 '인퓨즈'하면 전체적인 향이 부족하고 맛은 좋지만 묽으며, 블렌딩 음료를 만들 때 차의 느낌이 부족하기 쉽다는 단점이 있지만 시럽이나 알코올, 오일에 사용하면 효과가 더 좋아집니다.
음료 및 차 산업에서 가장 많이 사용되는 두 가지 전략은 아래에 설명 된 전략이며 가장 권장되는 전략은 다음과 같습니다.추출 방법, 조리 방법양조보다 요리가 더 풍미가 있습니다.
권장 추출 방법
가장 권장되는 모범 사례입니다.
- 부분
- 2인
- 시간
- 7분
제작
- 찻잎 15g
- 온수 500c.c.
- 주전자 - 주둥이 없음
- 보온병, 유리 주전자
연습:
- 차와 뜨거운 물을 준비하면서 다음과 같은 온도를 유지합니다.1:30같은 시기에 확장하세요.
- 이 과정을 완료하려면 용기를 저울 위에 올려놓는 것이 좋습니다.
- 찻잎을 먼저 용기 바닥에 넣는데, 이를 흔히 '아래를 향하게 하는 방법'이라고 합니다.
- 주전자에 뜨거운 물을 채울 때는 뜨거운 물의 양을 일정하게 유지해야 하며, 물기둥의 두께와 굵기가 일정해야 하며, 주전자의 주둥이는 수면에서 약 20cm 거리를 유지하고, 주둥이에서 물이 나오는 소리는 수도꼭지 두드리는 소리보다 작은 것이 바람직합니다.
- 하프 커버로 추출을 마칩니다.7분 이상 담그기향이 둔해지므로 뚜껑을 닫지 않는 것을 잊지 마세요.
- 차 국물에서 차 찌꺼기를 분리하고 불순물을 걸러냅니다.
- 결과물인 차 국물의 온도는 섭씨 60도 이하이며 바로 음용할 수 있습니다.
- 사용하지 않은 차 국물은 필름을 밀봉한 후 냉장 보관했다가 다음 날 사용하면 더 좋은 효과를 볼 수 있습니다.
진한 차의 일반적인 비율은 약 1:50이며, 이보다 진하면 기본적으로 순수하게 마시는 것은 불가능합니다.
권장 재료의 양은 아이스티 2잔 정도입니다.
물을 주입하는 방식이 풍미의 핵심입니다.
스모싱 효과는 풍미의 핵심입니다.
권장 조리 방법
강한 향, 뛰어난 색상, 대량 생산 방식.
- 부분
- 4인분
- 시간
- 10분
재료
- 찻잎: 20~25g ↑
- 생수(실온): 1000c.c.
- 보통 4~5잔 정도 마실 수 있는 양입니다.
많은 양의 경우 특별한 향신료로 끓일 수 있습니다.
아이스티 약 12잔을 만들 수 있는 3000℃를 권장합니다.
홍콩이나 말레이시아와 같은 일부 지역에서는 차를 만드는 특별한 방법이 있으며, 차를 만드는 과정을 완료해야 합니다.
장치
- 밀크티 포트(뚜껑 포함)약 1리터 지름 16-18cm
- 유리 계량컵(500ml): 2개.
- 차 수프용 용기: 1개
- 믹싱 스푼: 1
- 플란넬 필터: 1
- 가스 쿠커, 인덕션 쿠커 세컨드: 버너 1개
- 라벨 스티커: 예비 2매
- 신선한 필름: 1롤
- 전자 체중계: 테이블 1개
간단한 연습:
- 차와 뜨거운 물을 준비하고 다음과 같이 보관하세요.1:40~50왼쪽과 오른쪽으로 확장하세요.
- 차를 끓이기 위한 큰 냄비에 적합한 용량을 구할 수는 없으며, 그보다 더 커야 합니다.
- 물을 섭씨 100도에서 끓인 후 불을 약하게 줄입니다.
- 찻잎은 일반적으로 어퍼 피칭 방법이라고 알려진 차에 던져 넣습니다.
- 5분 이상 조리합니다.
- 이 과정은 덮고, 열고, 덮고, 덮고, 반복해야 합니다.
- 조리가 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분간 쪄주세요.
- 차 국물에서 차 찌꺼기를 분리하고 불순물을 걸러냅니다.
- 사용하지 않은 차 국물은 필름을 밀봉한 후 냉장 보관했다가 다음 날 사용하면 더 좋은 효과를 볼 수 있습니다.
- 그런 다음 이제 본격적으로밀크티 만들기및아이스티및레몬차 준비이 관행의 적용은
1단계: 장비 준비
차 제조 장비, 계량컵 또는 완성된 용기를 두 개 이상 준비하여 사용한 물의 양을 쉽게 측정할 수 있도록 준비하세요. 하지만 냄비는 반드시 건조해야 한다는 점을 기억하세요.
2단계: 제로화
용기를 넣은 후에는 먼저 눈금을 0으로 보정하여 측정이 용이하도록 하세요.
보통 초보자는 단위가 틀릴 수 있으므로 그램(g)이라는 것을 기억하세요.
3단계.
전자 저울이 없는 경우 티스푼을 대신 사용할 수 있습니다. 티스푼은 약 5g, 큰 스푼은 약 15g이며 사진에는 5g이 표시되어 있습니다.
필요한 차의 양을 결정하려면 1g : 50ml의 비율을 기준값으로 사용하고, 차의 세부 사항에 따라 비율을 조정하여 더 진하게 또는 더 가볍게 만들 수 있습니다.
초보자는 20g으로 시작하여 물 1리터에 30g 이하로 사용하는 것이 좋습니다.
4단계: 물 측정하기
이 레시피에는 계량컵을 준비할 수 있으며 1리터의 물이 필요합니다.
물을 조금 더 마셔도 되지만 덜 마셔서는 안 된다는 점을 기억하세요.
5단계: 팬 가열하기
냄비를 호브 위에 올려 가열합니다. 제공하기 전에 냄비가 마른 상태인지 확인하세요.
미디엄 파이어
온도 측정. 손으로 느낄 수 있으며, 열감이 느껴지면 냄비가 뜨겁다는 뜻입니다. 온도가 너무 높으면 차에서 연기가 난다는 점을 기억하세요.
너무 뜨겁지 않고 따뜻하게.
6단계: 찻잎 입력
계량한 찻잎 20g을 냄비에 넣습니다.
연기와 화상이 두렵다면 먼저 불에서 불을 제거할 수 있습니다.
불을 줄이세요.
7단계.
차가 골고루 가열되고 향이 천천히 퍼지도록 저어주세요.
온도를 조절하기 위해 열에서 멀리 떨어진 곳에 보관하세요. 찻잎이 타거나 연기가 나지 않는지 확인하세요.
차를 태우지 않고 차의 향을 극대화하세요.
불에서 차를 볶습니다.
8단계. 물 추가하기
삐걱거리는 소리는 정상입니다.
뜨거운 물을 사용하면 더 빨리 익지만, 상온의 생수를 사용하면 천천히 익히는 것이 더 맛있습니다.
1리터의 물을 채웁니다.
상온 식수로 새로 리필합니다.
9단계: 차 만들기
열원을 계속 가열합니다.
너무 오래 기다리기 싫다면 난방 온도를 높이세요.
보통 1분 정도만 차를 끓입니다.
롤을 끓입니다.
10단계. 저어주기
차 수프를 저어주세요. 젓는 스틱을 사용하여 차 수프를 시계 방향으로 15회 정도 돌리면서 천천히 큰 원을 그리며 저어주는 것이 좋습니다.
혼합물을 저어주세요. 약한 불에서 약 1분간 끓입니다. 숙련된 분이라면 냄새를 맡아서 다 익었는지 확인할 수 있습니다.
11단계: 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다.
1분간 쪄서 맛이 걸쭉해지도록 합니다.
12단계.
1분간 기다린 후 뚜껑을 열었습니다.
13단계: 필터링
뜨거운 물에 데친 플란넬과 용기를 준비합니다.
필터와 용기를 뜨거운 물로 데워 박테리아를 살균합니다.
차 국물을 걸러냅니다. 차 국물을 스트레이너에 붓습니다.
찻잎이 떨어지지 않도록 기울이기 각도에는 상한선이 있습니다.
마지막에 차 국물이 조금 남으면 바로 폐기됩니다.
여과를 마칩니다. 베이스 차와 진한 차 육수를 준비합니다.
14단계: 냉장 보관
플라스틱 랩을 사용하고 뚜껑을 밀봉한 다음 제조 날짜와 시간을 라벨에 표시하여 폐기 여부를 판단하세요. 일반적으로 1~2일 정도 냉장 보관하면 상하지 않습니다.
15단계: 데모
데모 A 얼음으로 차 만들기.
데모 B 얼음과 우유를 넣은 밀크티.
작은 걸음
1, 냄비의 직경이 클수록 더 많은 물 증발, 일반적으로 16-18cm, 요리 후 100ml 미만이면 물이 조금 더 보충 될 수 있습니다.
2. 너무 두꺼워져 사용하기에 부적합하므로 총 제작 시간은 20분을 넘지 않아야 합니다.
3. 냉장 보관 후 차 우유가 흐려지는 것은 정상이며, 가열하여 원래 상태로 되돌릴 수 있습니다.
4. 가장 진한 버전은 1g:30ml를 권장하며, 더 진한 버전에서는 뚜렷한 효과가 없습니다.
5. 이 방법은 패킷 씨앗 차, 철관음, 우롱, 홍우롱, 허브 차, 보이차(씻어야 함)에도 적합합니다.
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