著者 ザ・タンタラムズ - ハンイ・ハンイ

更新日：2024/07/30

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メイン記事 6つの主要な茶の体系とは何ですか?

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中国茶の文化では、茶葉は茶汁の色によって6つに分けられ、通称「六茶制」と呼ばれ、基本的には「緑・黄・白・緑・赤・黒」の6つに分けられ、後に茶葉の一次生産の最も古典的な製法として用いられるようになった。

イエローティー

マイクロ発酵 0~10% (後発酵）

(黄色いスープと黄色い葉） 控えめな内装、芳醇な風味 大豆と団子の葉の香り トウモロコシのひげ、ローストコーン 栗と大麦の香り もち米とハーブの香り ポプリの香り、燃えさかる炎の香り

ジュンシャン銀針 黄雅孟定 ピンヤン・イエロー・スープ

黄茶の製造工程は緑茶のそれと似ているが、違いは揉捻、揉捻、積み重ねの工程が加わることで、それがそのまま黄色い葉や黄色い出汁となって現れ、緑茶の味が新鮮でさわやかなのに対し、黄茶の味は新鮮でまろやかである。

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黄茶の風味の特徴

ブリュレはその独特な製法により、次のような風味の特徴がある：

• 展望葉は柔らかな黄色か黄金色。
• フレグランス長い歴史を持つアロマティックな香り。
• 風味軽いスイートコーン、穀物の香り。
• フレーバー甘くまろやかで、なめらかでマイルド。
• 紅茶スープ明るく透明感があり、活性の高いコンシステンシーを持つ。

この製法では、微生物がペクチナーゼと相互作用し、多糖類の後発酵過程で「水溶性ペクチン」が多く生成されやすく、ねっとりとまろやかで、とうもろこしの甘みも感じられる。

黄色い茶は非常にわずかに酸化された茶であるが、後発酵の概念によって、緑茶に類似している処理の平均の職人技は、また黄色い茶が薬効がある芳香、甘露の好みによって作成される揚げ緑茶の生産の不注意な偶然の間違いの結果であるかもしれない理論があり、時折炭のかすかな芳香、米の団子の葉の芳香が、こねること、黄色、黄色いスープおよび黄色い葉の品質特性の多数の結果のプロセスの蓄積の行為の前の乾燥工程にある。

ティー	発酵の説明	生産工程の定義	生産プロセス	代表的な商品
イエローティー	ほとんどなし	イエローティー	殺す、窒息させる、練る、乾かす	ジュンシャン銀針
イエローティー	いや、微発酵だ	イエローティー	キリング、ブレッディング、ダリング、ドライイング	黄雅孟定

この燻す工程が黄茶の製法の最大の特徴であり、緑茶との基本的な違いでもある。緑茶は不発酵ですが、黄茶は軽発酵です。

黄茶の品質は、黄色いスープと黄色い葉に特徴付けられ、その製造方法は主に高温と中温を利用した燻蒸プロセスによって特徴付けられ、酵素活性の大部分を破壊し、その後のポリフェノール物質の酸化はあまりなく、その変化は湿熱効果後発酵を起こし、いくつかの着色物質を生成する。変色の程度が軽いものは黄茶、重いものは紅茶となり、これは後発酵の概念と解釈できるが、紅茶には外部の微生物の影響が加わっている。

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タントリック・ティップス編

1. 黄茶の風味の特徴
2. 黄茶の歴史
3. 国産黄茶と工芸黄茶の違い
4. 黄茶の製造技術
5. 黄茶の分類
6. イエローティー
7. 黄茶の健康
8. 黄茶の淹れ方

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黄茶の歴史

トゥアン氏が最も印象に残っているのは、孟丁黄芽だ。楊子江の水、孟山の茶」という古典的なことわざから、私が初めて知った黄茶でもある。清の時代、劉向亭の『広陽雑記』には、古代人は揚子江の水と孟山の頂上の茶が最高であると信じていたこと、古来、孟頂山の頂上の茶汁は不老水飴の風味に勝ることができたこと、四川の孟頂山は国内最古の茶産地であることなどが記されている。

黄茶は古くから中国の茶文化の一部でしたが、六茶工芸が確立される以前は、黄葉や黄汁といえば実際には黄茶の品種を指しており、唐代には四川省・蜀、貴州省・桂州、安徽省・柳安などで「工芸品ではない」黄茶が登場し、黄葉入りの緑茶の特別な品種が存在していました。

黄色い茶の同じようなプロセスがある」生産方法が現われることを言うことは困難歌Huizongのペン「Da Guanの茶理論」の表現で歌王朝の茶文化である、茶にエリートを殺すためにエリートを蒸すことは接着剤なしで形作ることは容易でない茶の点の前に茶粉ののり、研究の行為に調節される茶のりへののりの開発は粉の白い茶(茶白、ない白い茶プロセスの現代定義)のために適していると考慮され、黄色、叩かれた黄色の圧力の後で茶の蒸気芽であることである、茶の芽を蒸した後、茶を押して、叩いて、カップによくハングアップする厚い泡を生成するのに十分な厚さになるまで黄色にする必要があります。

大観の茶蒸し理論

「お茶の品質は、特に茶芽の蒸し方と茶葉の押し方に左右される。蒸す時間が短すぎると、茶芽は滑りやすく、色は澄んでいるが味が濃すぎる。蒸す時間が長すぎると、茶芽は腐り、茶葉は赤みを帯びて粘りがなくなる。蒸し時間が長すぎると、茶芽が腐って茶葉の色が赤っぽくなり、粘りがなくなります。 蒸し時間が長すぎると、茶葉の香りが消えて味が薄くなり、蒸し時間が短いと、茶葉の色がくすんで味がきつくなります。茶芽を蒸すときは、茶葉に火が通り香りが立つまで蒸し、粘りが出たらすぐに圧搾を止める。こうして、私はお茶を入れる技術の7割から8割をマスターしたと言えます"

大観の製茶理論

「蒸す圧力は控えめで、茶葉はよく挽かれ、焙煎はちょうどいい加減がいい。お茶を飲むときに細かい砂が残っていれば、それは洗うときに残った砂であり、茶葉が乾いて赤くなっていれば、それは焙煎のしすぎだ。お茶を作る際には、一日の長さに応じて作業量を調整し、作業員の人数を割り振り、摘み取った茶葉の量に応じて一日に作る量を計画することで、一日で確実にお茶を作ることができ、一晩の間にお茶の色や風味に影響が出ないようにすることが重要です」。

生産方法として黄色い茶の実質の意味は、生産技術の特定のセットを確立する黄色い茶明朝のまわりで、西暦1570年、緑茶の生産区域の元の生産の重複の集中の起源の前にそしての後で、主に蒸された緑の生産から緑茶の生産方法を殺すためにやかんのフライパンに形成され、次第に6つの主要な茶システム指定の技術を拡張した、従ってプロセスが緑茶のフライパンの生産の原因色の変更の美しい間違いであると頻繁に考える。

Ming王朝の茶グループの廃止のために、それは茶スープ、緩い茶、公衆を示す黄色い茶表面の醸造方法への変更の後でだけ、黄色い茶「緩い茶の元の部分」宮廷の貢ぎ物の茶の形態で、楽しむ上流階級に提供することに特化し、位置の大使のその時の公式貿易でだった。記述の出現を有し始め、黄色い茶に3つの黄色がある：

1. 乾燥茶 黄金色
2. 明るい黄色
3. 柔らかな黄色い葉

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国産黄茶と工芸黄茶の違い

• 品種 黄茶紅茶の色は、ティーツリー種の温かさに由来する。
• 工芸黄茶その主な理由は、特定の製造工程に依存しているからだ。

一方、光と温度が低い場合、特に清明節前の早春には、茶の芽の先端は黄金色に輝く。

この光に反応するタイプのティーツリーは、温度に反応するタイプのホワイトニング・ティーに比べて比較的安定しており、色系統は長い間明るい黄色のままで、光の強さが一定のレベルに達したときに初めて完全に白くなる。

品種 黄茶ケース

1. ルイ・カオ・クイ（黄茶）
2. 安徽省首州黄茶（品種黄茶）
3. イエローゴールド
4. ミディアムイエロー No.1~3（バラエティーイエローティー）
5. クラウドイエローNo.1

天然のティーツリーの黄ばみから作られる緑茶製品。かつて王室への献上茶として使われてきた高級中国緑茶。この品種の黄色い葉は、その独特な形、香り、味、製法から、お茶愛好家の間で非常に珍重されている。

1. 形状：鳥の舌のように引き締まって薄く、茶芽は均一。
2. 色：乾燥後は明るいエメラルドグリーン。
3. アロマ：強烈な花と栗のアロマ。
4. 味わい：フレッシュで甘い口当たり、まろやかな風味、強い後味。
5. スープの色：茶スープは透明で明るく、薄緑色か黄緑色をしている。

通常、黄茶は早春の季節に生産され、ほのかな香り、苔のような香り、豆汁の香り、米の甘みがありますが、龍井や碧螺春などの一般的な製品に比べると、香りや爽やかさは劣ります。 タントラ自身の経験やコミュニティでの議論や研究によると、この種の黄葉品種はまだ葉緑素が合成されておらず、柔らかい摘芽であっても、髪の毛のような香りはなく、息苦しい風味があるそうです。

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黄茶の製造技術

黄茶の製造工程は緑茶の製造工程と似ているが、もうひとつ「詰める」という工程がある。この燻す工程が黄茶製造の大きな特徴であり、黄茶と緑茶の基本的な違いでもある。

緑茶は不発酵で、黄茶は軽発酵である。黄茶の品質は、黄色いスープと黄色い葉が特徴で、その製造方法は主に高温殺法を利用して酵素活性を破壊し、その後の湿度と熱の作用によってポリフェノール物質が酸化され、いくつかの着色物質が生成される。変色の程度が軽いものは黄茶、重いものは紅茶となる。

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黄茶の主な製法

• ピッキングとセレクション柔らかくて貴重。
• 花を殺す原理や目的は緑茶と同じで、温度管理が必要。
• パフィーこのプロセスが黄茶の品質を形成する鍵なのだ。
• 乾燥他の紅茶より低い温度でバッチ式に行います。

黄茶の「詰め物」の製造工程は、独特の風味と特徴を出すための重要なポイントであり、その手順は煩雑で習得が難しく、緑茶の効果に比べると経済的価値は低い。黄茶のスープと黄葉は、何物にも代えがたい香りと味を持っているが、完成までに最大で三日三晩（約72時間）かかる製造時間のため、現代では徐々に衰退し、少数派と見なされていたが、近年になって好転し始めている。

まず、トゥアン氏と一緒に黄茶の製造工程を分析してみよう：

1.収穫と選別

黄茶は通常、栄養分と香りが豊富な若い芽と葉から作られる。収穫の基準は茶葉の品種によって異なりますが、茶葉の新鮮さと柔らかさを保つため、通常は清明節の頃に行われます。

2.排除

緑出しは黄茶製造の最初の、そして最も重要な工程のひとつです。揉捻の目的は、高温処理によって茶葉のオキシダーゼ活性を停止させ、茶葉の新鮮な緑色を保つことです。淘汰の温度と時間は、茶葉の過加熱や過少加熱を防ぐために正確にコントロールする必要があります。黄茶の殺青温度は比較的低く、一般的に100℃～120℃にコントロールされています。黄茶の殺青の原理と目的は基本的に緑茶の殺青の原理と同じですが、黄茶の品質には黄茶葉と黄出汁が必要なため、殺青の温度と技術には独自の特徴があります。

3.熟成と加温（水分と熱）

黄茶の製茶順序の違いにより、ウェット・ブランク製茶とドライ・ブランク製茶に分けられる：

• ウェット・ビレット・ボーリングは、殺青または熱練りした後、ボーリングして黄色くするが、葉に含まれる水分が多いため、変化が早い。
• 乾燥したブランクはくすんだ黄色をしているが、これは葉に含まれる水分が少ないためで、変化が遅く、黄変する時間も長い。

バンチングは、湿らせる技術とともに、黄茶製造の重要なステップであり、その後の発酵によって風味が変化する。

• キューレット茶葉を紙で包むか、湿らせた布で覆い、数十分から数時間、茶葉の種類や製造の要件に応じて撚りをかける。積み重ねる目的は、水と熱の作用で茶葉の非酵素的酸化を促進し、黄色い色を形成することである。
• パフィーボーリングとは、茶葉を一定の温度と湿度の条件下で一定期間放置することで、茶葉が徐々に黄色く変化していく過程を指す。ボーリングの過程で非酵素的な褐変が起こり、渋味を甘みに変えることができる。茶葉を一度に褐変させるのではなく、3回焼いて3回褐変させ、その間に温度を徐々に上げていく。

4.こねる

揉捻は茶葉の形を整える重要な工程であり、揉捻することで茶葉の細胞が壊れ、茶汁が流出し、茶葉の香りと風味が増します。黄茶は一般的に、茶葉の細胞構造への過度のダメージを避け、香りと風味を保つために、よりやさしく練られます。

5.乾燥

乾燥は黄茶製造の最終工程であり、その目的は茶葉から水分を取り除いて保存性を確保することです。黄茶の乾燥は通常、低温乾燥と高温焙煎の2段階で行われます：

• イニシャル・ベーキング第一焙煎：第一焙煎の温度は比較的低く、通常は60℃～70℃にコントロールされます。この工程では主に茶葉から水分をほとんど取り除き、茶葉を柔らかくしなやかにします。
• 過熱足炒り：足炒りの温度は比較的高く、通常80℃から90℃です。この工程は茶葉を十分に乾燥させ、茶葉の香りと形を固定させるためです。温度が高すぎると茶葉の香りと味が損なわれ、低すぎると茶葉が十分に乾燥せず保存性に影響するため、乾燥工程での温度管理は非常に重要です。

黄茶は2段階で乾燥させる。総火は低温で、足火は高温で乾燥させます。最初の低温とその後の高温は、黄茶の風味を形成する重要な要素です。黄色い葉の蓄積は、低温で炒め、水分の蒸発が遅く、乾燥速度が遅い、湿度と熱の役割のクロロフィルのようなポリフェノールや他の特別な機能の自動酸化は、黄色の葉と黄色のスープのさらなる形成を促進するために、ゆっくりと変換を実施する。

その後、形成された黄茶の品質を固定するために高温で焙煎すると同時に、乾熱の作用でエステル型カテキンが単純型カテキンと没食子酸に切断され、黄茶の芳醇な風味が増す。糖分がカラメルに変化した後、アミノ酸が熱によって揮発性のアルデヒドに変化し、これが黄茶の香りの重要な構成要素となる。揮発性の低沸点芳香物質は、緑葉アルコールの異性化の一部である高温部分で、澄んだ香りに変化し、高温効果による高沸点芳香物質が明らかになる。これらの変化が黄茶の香りを構成している。

6.仕上げ

黄茶ができた後も、茶葉の品質を保証するために、不純物や規格外の茶葉を取り除くための摘み取りやふるい分けなどの精製が必要です。この工程は通常、乾燥後に行われますが、市場の需要や茶葉の品種によって異なる場合があります。

7. 梱包と保管

精製された黄茶は、その品質と香りを保つために包装と保管が必要である。包装資材は防湿性、酸素遮断性があり、清潔で無臭に保たれたものでなければならない。保管環境は乾燥した涼しい場所で、直射日光や匂いの汚染を避け、クコの実のようなナツメの香りと古い黒糖の香りを持つ赤に熟成された黄茶を長期保存できるようにする。

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黄茶の分類

黄茶は通常、芽と葉の柔らかさ、製造工程、風味の特徴によって以下の等級に分類される：

• 黄芽茶葉は細長く、スープは柔らかく黄色い。
• ウォン・スー・ティー濃いオレンジ色をした若葉から作られ、葉は小さく、スープは鮮やかなオレンジ色をしている。
• ウォンタイ・ティー大きめの葉を使ったスープは、ガチョウのような黄色をしている。
• 季節的には、明前が他の季節より良い。

お茶→殺す→（太字）→撚る→干す 黄芽茶

お茶→殺す→こねる→（もどす）→乾かす ウォン・スー・ティー

お茶→殺す→こねる→（もどす）→乾かす ウォンタイ・ティー

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ウォンタイ・ティー・スタイル

アロマは比較的目立たないが、わずかにトウモロコシのひげ、ローストコーン、ポプリのアロマ、栗の風味がある。

黄大仙茶の一部の品目は、水分を減らすために炒めと乾燥を繰り返す工程で徐々に温度が上がるため、やや火の香りが強く、日本のほうじ茶のように盲目的に間違えやすい。

Q：ウォンタイティーとは何ですか？

黄茶は一芽、二芽、三芽、四芽、五芽の茶葉で作られ、例えば湖山黄茶や広東大葉緑などがある。マーケティング・ポイントは、「消化酵素」が食べ物の排出を助け、健康に影響を与えることで、これは配給茶のコンセプトでもある。

ウォン・スー・ティー・スタイル

すべての黄茶の中で最もカラフルなバージョンで、淹れ方により多くの層があり、若い芽と若い葉の両方があり、産地の異なる多くのバージョンの黄小茶の乾燥葉に黄色い葉が見られます。甘いとうもろこし、甘いもち米、米団子の葉の香りが特徴的で、滑らかでクリーミーな質感は、すべての黄茶製品の中で最も特徴的な「職人黄茶」の収穫基準です。

黄芽茶スタイル

黄色い茶ピッキングの標準の最も高い等級では、リーフレットが付いているほとんどすべての芽、かほとんどすべての芽の先端は、より柔らかい過去の緑茶文化とのより高度なピッキング等級により多くの影響、芽の先端の物質的な生産が頻繁に炒められ、次に窒息させるために見られ、葉の完全な形を維持するために練られない強い練る、従って変更の行為の下の熱そして湿気の黄色い小さい茶とより少なく比較されるので。緑茶に似た爽やかさと甘みがあり、まろやかでとろみのある舌触り、淡いながらもコクのあるスープ色をしています。

大豆のアロマ、甘い豆の出汁、バニラとハーブのアロマが、この最高級の黄色い芽茶に現れている。

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イエローティー

黄茶には主に以下のような特徴的な茶葉があり、それぞれに独特の風味と特徴がある：

• 淳山銀針：黄芽茶。上部は金象嵌玉と呼ばれる。
• マンディング・イエロー・バッド：黄色い芽のお茶。歴史。
• 湖山黄芽: 黄芽茶。大量摂取の入口に最適。
• モガン・イエロー・バッド：黄色い芽のお茶。
• ピンヤン・イエロー・スープ：黄色い小さなお茶。黄茶の伝統工芸品。
• タオイスト・マウンテン・マオ・ジェン：黄色い小さなお茶。
• 元南毛尖：黄色い小さなお茶。
• 北港毛尖：黄小茶。
• 廬園毛尖：黄小茶。
• タツノオトシゴ宮のお茶：黄色い小さなお茶。
• 黄山黄大仙：黄大仙茶。
• 安徽黄大茶：黄色の大茶。
• 広東大葉青：黄茶。

黄茶の地域別市場価値

• 四川省そして湖南省。価格は比較的高く、市場を代表する地位にあるが、生産量は少ない。
• 浙江省、安徽省。より良い平均価格、より高い市場価値、より高い生産量。
• 湖北省そして貴州省。価格は比較的安く、CP値は高く、一般消費に適している。

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ジュンシャン銀針

淳山茶は中国湖南省洞庭湖の淳山島で生産されるお茶で、舜帝とその妃の伝説があり、まだ開いていない若い芽からしか収穫されず、収穫基準も九禁と厳しく、中国十大銘茶のひとつで、生産量が非常に少ないため、非常に高価なお茶です。お茶を淹れるときは三起三落が大切で、「淳山銀針」は剣の粗品のように直立し、「淳山毛尖」は金と玉を掛けた白毛公健茶で、スープの色は杏黄色で清らか、米団子の香りがして、黄色いキャベツの葉をつまんだもち米のようだと表現されます。

* 伝統的なグループ種に加え、特別指定種もあり、現在は銀針1号と銀針2号が選ばれている。

厳密に言えば、見た目は格好良く美しいが、飲むとまとまりがなくつまらない。 緑茶と比べると、黄茶の長所は十分ではなく、黄茶は黄小茶ほど特別な特徴を持っていない。

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莫干山黄蕾

浙江省徳清県莫干山で生産されるこの品種は、莫干山の仏教僧と一緒に植えたのが始まりで、ほとんどが竹の庭で栽培されている。そのため、甘い黄色い花の香りともち米の甘い香りが強く、風味は甘く絹のようだ。

お茶の芽は特に白く太っているわけではなく、底の方は濃い深みのある黄色をしています。 芽茶ですが、地元の摘み方や品種のためか、葉の柔らかさは比較的大きく、蓮の芽は比較的小さいです。茶葉は厚めですが、茶汁にはほのかな甘みがあります。

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湖山黄芽

Huoshan郡、Anhui地域、茶生産の出現の独特の味王朝は、古代MingおよびQing王朝がし始めた後であると言われるがこのXianを、今この黄色い茶呼ばれるが、技術の初期に連続のギャップがあり、今バージョンの版を再作成し始めた1971年についてであることを見なさい。標高の高いバージョンは、均一な外観、鳥の舌のように細長く、黄金色の色、白い毛が見え、澄んだ黄緑色のスープで、優秀に分類されます。

香りが芳醇で豊かで、栗の香りがロゴのお香ですが、多くの人々はまた、蚕の豆の香りがあると考え、龍井のような飲み物は、氷砂糖の甘さだけがより顕著であり、流体の誕生の永続的な特性の効果。

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黄大仙茶

安徽省西部では、大枝大葉の外観が最も有名だが、純粋な芽ではない標準的な黄茶があり、湖山、金寨、大安などでも黄小茶が生産されており、実際に良いものは金寨の燕江周辺で生産されており、特に優れている。焦げたような味とつまらない黄葉の香りとポプリのような味が出やすく、淹れ抵抗が強く、茶汁の色は他の黄茶より少し濃い。

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漢中ハニーイエロー

2023年の茶博覧会で公の地域商品名として提案された陝西省の特別な新黄茶で、巻いたような濃い緑色の真ん中に黄色があり、オレンジがかった黄色の茶汁は独特の蜜のような風味がある。 フルーティで蜜のような香りを誇るが、実際の体感は木の蜜の甘さに近く、蜜というよりは、詰まったような深みのある重く濃厚な粘りがある。

*しかし、それは産地の新発売の製品であり、まだ様子を見なければならないが、"黄色い大きなお茶 "の状況に近い位置づけである。

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シーホース・パレス・ティー

貴州Dafang郡にだけ柔らかい黄色い茶が、イーグルロックHaima Gongの村のフィートで、高度の生産区域、ふわふわした小葉のグループの種の採用、Qianlong年の間のQing王朝でだけ現われた考慮されるある。

地元の緑茶でもっと有名なのはバンブーリーフグリーンだが、海馬宮黄茶プレミアム芽茶はバンブーリーフグリーンのくすんだ黄色バージョンに外観が似ている。味は一種の焼いた穀物の甘い麦茶で、後味はスープに緑が入っていて甘く、飲み始めは濃いが、水洗いをするとますます黄茶の特徴が現れ、安くておいしい商品である。

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黄雅孟定

Ya'anの四川地域、有名な歴史的な茶に、西漢王朝茶生産の記録、Mengding山の茶の年齢を通してが、王室のオマージュのレベルあったある。春分の日から摘み始め、芽と葉は1枚ずつしか取らず、芽の先端は非常に太く平らで、芽には黄色い毛が生えている。

地元の品種は非常に多様で、異なる等級の美明黄茶製品、甘露、石花、黄雅、米蕾、万春銀葉、玉葉常楽などがあり、これらはすべて蒙頂黄茶のスタイルとして文献に記録されている。現在、最も主流で生産が控えられているのは「甘露」スタイルで、茶湯の色は黄色にターコイズブルーのニュアンスがあり、黄色い花の香りが隠れている。味は目立たないが、大豆や雑穀、栗の香りがあり、リンゴの甘みがある。

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黄茶の健康効果

黄茶には独特の風味があるだけでなく、多くの健康効果がある：

• 消化を促進する胃腸の蠕動運動を促進し、食物の排出を促し、消化を改善する。(主食)
• 酸化防止剤ポリフェノールは抗酸化作用が強く、アンチエイジングに役立ちます。
• 脳をリフレッシュする黄茶に含まれるカフェインは、頭をリフレッシュさせ、集中力を高めるのに有効だ。
• 健康な脾臓と胃緑茶に比べて刺激がない
• その他の健康特典黄茶は、抗炎症作用、抗菌作用など、免疫力を高める健康効果があることでも知られている。

紅茶風味

ポリフェノール化合物 乾燥茶の0.5～2%を占めるテアフラビンは、イップ・サイマン氏がソフトゴールドと呼ぶオレンジがかった黄色をしており、カテキンの酸化と重合によって生成されるが、不安定な活性化合物である。

1. スパイシーで渋みがあるが、爽やかでもある。
2. お茶の出汁の明るさ。
3. カップの縁にはゴールドのリングがあしらわれている。
4. 最も含有量が多いのは、茶葉の純粋な芽ではなく、1つの心臓の2枚の葉の部分である。
5. 抗酸化、抗炎症、抗ガン、

機能と効果の比較

機能と効果	テアフラビン	カテキン	ティー・レッド	フェオフィチン
酸化防止剤	非常に強い	非常に強い	控えめ	控えめ
抗がん剤	パワフル	パワフル	控えめ	そこには
抗がん剤	そこには	そこには	(をわずかに下回る。	そこには
抗菌	そこには	そこには	(をわずかに下回る。	(をわずかに下回る。
心血管保護	そこには	そこには	そこには	そこには
減量	いいえ	そこには	いいえ	そこには
消化を良くする	いいえ	いいえ	そこには	そこには
血圧を下げる	いいえ	そこには	いいえ	そこには
抗脂血症薬	そこには	そこには	そこには	そこには
血糖降下剤	いいえ	いいえ	いいえ	そこには
腸内フローラを整える	いいえ	いいえ	いいえ	そこには

現在の黄色い茶が風味および好みのために、市場の比較的低い受諾、黄色い茶退屈な黄色い技術の生産のための市場が余りに面倒、および経済的価値は黄色い茶のより多くの従来の技術の生産に投資するマンパワーを支えるには十分でないが、従って次第にまた緑茶の審美的に傾向がある中国市場の現在の状態は、より広い市場の緑茶市場の部分だけ追求する。

团公子の研究の観点からすると、緑茶市場に対応するために黄茶を改良するのは現実的ではなく、緑茶を好む人々が追求する緑茶の芽の新鮮さは、提示できる黄茶の特徴と矛盾しており、むしろニッチ市場の烏龍茶や紅茶などの消費者に受け入れられる製品との違いを見つけるのが正しい方法である。

台湾の黄茶の現在のシェアは0%に近い。

さらに、台湾の市場は烏龍茶の主流に影響され、緑茶を好む消費者の割合は中国ほど大きくないため、緑茶の品質要求に対するステレオタイプな印象はなく、黄茶にはさらに改善の余地があり、後発酵技術、窒息技術、嫌気技術に関係なく、台湾の製茶工芸は関連する経験を持っている。

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台湾における黄茶の実現可能性は？

現在、多くの台湾の黄色い茶がテストされなかった、ほとんどは生産方法を習得できなかったか、または黄色い茶特徴を見つけなかったが、市場の傾向のために、黄色い茶商品はまだ標準を選んでいる機能ヘルスケアプロダクトを行くために成熟した葉の商品が市場を持つかもしれないが、まだ適切なポイントの進歩を見ていなかったら多くの価格に影響を与える。

多くの試行錯誤と長年の評価を経て、トゥアン・ゴンジは「黄茶様」製法で台湾で販売されている製品のいくつかをここにリストアップした：

1. 新北平林区、ルビー種の黄小茶。
2. 新北市三芝区、宏宇品種の黄茶。
3. 南投の有名な郷、黄大仙の四季の春の品種。
4. 南投の有名な郷、黄大仙の玉種。
5. 高雄桃園区、原産茶黄小茶。
6. 高雄の美濃地区、山茶の黄大仙。

台湾茶No.18 紅玉種独自の特別な風味のために、黄色いお茶は、実際には、それは競争である、三芝テストの若い芽の部分はあまりにも有利ではありませんし、害虫にさらされることはできませんが追加されたので、3枚程度の葉を選ぶことがより推奨されますが、生産工程を修正し、調整する必要がありますオーソドックスな黄色茶の生産慣行で使用することはできません、苦味が強くなります。

台湾茶No.13 玉種台湾の四季春と翡翠の使用、エゾキスゲ台湾の小葉品種は、甘みよりも香り、発酵、花の香りが十分にあり、フレッシュで爽やかな成分が多いタイプが多く、その中でも玉翠はこのような低発酵の黄茶として準備されています。圧倒的なアドバンテージは香りよりも味にある。

ジェイドのアイテムが実現可能であれば、トゥアン氏は似たようなものを見つけるだろう。2028年ストレインシルバー・ドラゴンしろさぎそして209ピジョングリーン・ハート・マンダリン台湾黄茶を作る利点もある。

台湾ツバキ品種の特性上、キノコ、ハーブ、木、スープ、ナッツの感じもある。紅茶のスープは甘く、きび砂糖と麦芽の香りがあり、小葉種とは異なる独特の風味がある。

しかし、現実的な評価と応用という点では、健康茶に頼るだけでは市場の需要にならないとトゥアン氏は考えている。現在の台湾の茶業から見ると、人手による生産コストが高いため、若芽を採取・摘採するスペースの面で中国の黄茶産地に太刀打ちできず、緑茶市場に顧客を求めることも難しい。

台湾黄茶の原料を機械摘みした場合、トウモロコシや穀物の香りが標準化され、水っぽい甘みと爽やかでまろやかで濃厚な味わいを持つ、ハンドシェイク飲料産業での使用に資する「砕いた黄茶」を生産することが目標となるが、生産方法と窒息技術をいかに改善するかが、今後の台湾黄茶における最初の革新的なテストとなるだろう。

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黄茶の淹れ方

主な記事黄茶の淹れ方 | 黄茶とは？黄茶はただの粗悪な緑茶？

多くの人が黄茶を緑茶として扱い、淹れる際の温度を下げ始めるが、黄茶の特徴は見られず、緑茶市場の付属品として扱われ、これは非常に残念な戦術である：

• ティーセット・セレクションウーロン茶を直接飲むには、外碗や土瓶を使うことをお勧めします。
• 水温コントロール黄茶を淹れるお湯の温度は95～100℃に保つ。
• お茶の量毎回淹れる茶葉の量は、好みに応じて調節し、濃いめより薄めで、時間によって入れ替える。
• 浸漬時間最初の抽出時間は約40～60秒にコントロールし、その後の抽出時間を適切に延長することで、濃度が高くなりすぎず、風味の変化を感じることができる。

黄芽茶

2gの黄色い芽茶を120mlの容器に入れ、95度のお湯を注ぐ。

マイルド、40代、30代、60代、90代、150代

ウォン・スー・ティー

黄茶3g、95℃のお湯120ml。

複数醸造

優しい、40代、30代、60代、90代、150代、240代

ウォンタイ・ティー

黄茶4g、容器120ml、100度の熱湯

複数醸造

優しい、40代、30代、60代、90代、150代、240代

オールド・イエロー・ティー

黄芽茶4g、容器に100℃の熱湯120ml

必ず最初に湿らせてから数回淹れる

優しい、40代、30代、60代、90代、150代、240代

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黄茶の未解決ミステリー

タントラが考えるいくつかの概念はまだ未解決なので、とりあえずここで整理しておこう。

1. 窒息させるテクニックと戦略は？(若い芽は紙で窒息させ、成熟した葉はバケツで窒息させる。通常は布は使わない？)
2. 台湾の紅茶ではどのように燻蒸が行われているのでしょうか？はい
3. 良い黄茶の品種の特徴と利点は？(緑茶に近いと柳は思う）
4. 適応した種はグループ化されているのか、それとも無性生殖なのか？
5. 布製マフラーを杭の上に持っていくことは可能ですか？
6. 布のボールを打って、布の上に置くことができるか？
7. やはり後発酵の要素があるのでしょうか？
8. 系統の追加や系統の選択はできますか？ (青色は動作可能です)
9. イーストを人工的に加えても、伝統的な黄茶の製法と言えるのでしょうか？ (ブルーはそう考えている）
10. 黄茶の乾燥方法は？温度、炭火乾燥、電気乾燥？(80度以下での乾燥）
11. 乾燥中に電気ロースターでいぶすことは可能ですか？
12. 台湾海峡の向こう側は原料としての害虫を気にしないが、黄茶が台湾の領土に移された場合、害虫の要素は黄茶の生産に役立つのだろうか？
13. 台湾のティーツリー茶葉の場合、ブロンドにするのはドライブロンドですか、ウェットブロンドですか？
14. 良いスタッフィー・テクニックと欠点のあるスタッフィー・フレーバーをどう定義するか？
15. 出来上がった黄茶の鮮度を保つ必要はありますか？

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黄茶を学ぶ「レクチャーシアター・プログラム」に一般招待

コース目標

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コンプリート・シリーズ・エクステンデッド・リーディング

• 茶品種データベース] ティーツリーの品種
• 6つの主要な茶の体系とは何ですか?
• 紅茶の108の質問-プロのティーテイスターが体験したこと
• お茶のブレンド。ベースティーと濃いお茶の淹れ方。
• 最高の味のお茶の淹れ方とは？専門家も実践している、オフィスで手軽にできるお茶の淹れ方。

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茶葉の理解から道具の選び方、淹れ方、分析・調整、スタッフのスキルなど、専門的な分野での一連の体験的な茶葉講座をハンイ・インストラクターがアレンジし、一連の茶葉講座は幕を開けた。

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