著者 ザ・タンタラムズ - ハンイ・ハンイ

更新日：2025/05/15

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台湾の茶樹の特別な品種はどこにあるのか？

茶樹の多くの異なる種類がありますが、公共は現在、台湾の学術研究ユニット "台湾茶業改善工場 "導入の品種で最高の茶業界を使用している、より詳細な情報はありませんので、参考のためにお茶について学びたい友人に、リストの品種の一般的な方向のこの最初のリスト。

台湾茶の品種を理解するために、まず以下の表を参照していただきたい。主な台湾茶の母茶と父茶がどのように交配され、育てられているのかがすぐに理解できるはずだ。次の数枚の表には、様々な台湾茶の系統と、生産に適応できる茶葉の種類が記載されていますが、簡単に内容を分析して整理すると、現在、台湾茶の1番から26番までの系統のうち、半分の系統は紅茶にすることができ、半分の系統はウーロン茶として生産に適応することが推奨されています。

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台湾茶シリーズ ☑ 台湾茶シリーズ

( 台湾茶 No.1 - No.26 / 2024.06.28 更新 )

商品 種	性格描写	父系制 ♂♂ + 母系制 ♀	ふさわしい 製造 形容詞から名詞を形成する接尾辞。
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 1 ビューグルコール	厚みのあるフルボディの木材	インド大葉種キヤン + グリーン・ハート ♀	赤お茶、芽茶 Uドラゴン・ティー (樹木の傾向：非常に強い水平方向の張り)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 2 ビューグルコール	私は食べたことがない。	インド大葉種ジャイプリ + ウーロン ♀	赤お茶、芽茶 Uドラゴン・ティー
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 3 ビューグルコール	私は食べたことがない。	インド大葉種マニプリ + レッド・ハート ♀	赤お茶、芽茶
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 4 ビューグルコール	私は食べたことがない。	インド大葉種マニプリ + レッド・ハート ♀	赤お茶、芽茶
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 5 ビューグルコール	石、苔	フーチョーはナチュラル・ハイブリッド	U龍茶、緑茶 バラエティティー
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 6 ビューグルコール	害虫に弱い	グリーンハート・ウーロンはナチュラル・ハイブリッド	紅茶、緑茶 東洋の美 (樹木の強さ： 強い直立性)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 7 ビューグルコール (シャン）	ファイバー	タイ ビッグリーフシャン 単一系統の選択	赤ティー (樹木の傾向：非常に強い水平方向の張り)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 8 ビューグルコール (アッサム)	スクロース、マルトース	インド大葉種ジャイプリ 単一系統の選択	赤ティー (樹木の強さ： 強い直立性)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 9 ビューグルコール	私は食べたことがない。	インド大葉種キヤン + レッド・ハート ♀	緑茶、紅茶
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 10 ビューグルコール	私は食べたことがない。	インド大葉種ジャイプリ + イエローシトラス ♀	緑茶、紅茶
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー11 ビューグルコール	私は食べたことがない。	インド大葉種ジャイプリ + ウーロン ♀	緑茶、紅茶
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 12 ビューグルコール (エゾキスゲ)	乳韻、クリーミーな風味	スクレロチウム・レッドハート + 台湾農業8ビューグルコール ♀	汎用性の高いウーロン茶 (樹木のトレンド：強い横の張り)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 13 ビューグルコール (ペヨーテ)	檳榔樹の花、油樹の花	台湾農業80ビューグルコール + スクレロチウム・レッドハート ♀	U龍茶、宝種茶 プレーンティー (木の強さ：ミディアム・アップライト)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 14 ビューグルコール (無注釈本)	ミリポア、フルーティ酸	白毛猿 + 台湾農業983ビューグルコール ♀	U龍茶、宝種茶 プレーンティー (ツリー：ミディアム・ホリゾンタル)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 15 ビューグルコール (ツバメ)	風味なし	白毛猿 + 台湾農業983ビューグルコール ♀	オペラの台詞お茶、東洋の美 (ツリー：ミディアム・ホリゾンタル)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 16 ビューグルコール (白鶴)	グラッシー、無香料	台湾農業1958ビューグルコール + 台湾農業335ビューグルコール ♀	ロンジン、バオシード・フラワー・ブロッサム (樹木の強さ： 強い直立性)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 17 ビューグルコール (オペラの台詞サギ)	繊細で柔らかな蕾の香りと生臭い風味。	台湾農業1958ビューグルコール + 台湾農業335ビューグルコール ♀	祥梅白茶、東方美人 (樹木の強さ： 強い直立性)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 18 ビューグルコール (コーネリアン)	ペパーミント、シナモン＆ウッド	台湾ワイルドティーツリー(B-607) + ビルマ大葉 ビルマ（B-729） ♀	紅茶、黄茶、白茶 (樹木の強さ： 強い直立性)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 19 ビューグルコール (碧玉)	蘭、昆布	グリーン・ハート・ウーロン + 台湾茶12デイリリーNo. ♀	バラエティお茶、ウーロン茶
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 20 ビューグルコール (ウェルカムフレグランス)	ヤムヤムフラワー・フルティー。	グリーン・ハート・ウーロン + 2022系統 ♀	宝種、烏龍茶 レッド・ウーロン
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 21 ビューグルコール (韻)	シトラス、オレンジブロッサム	秦海市祁門県級市キメン + インドキヤン ♀	紅茶 (樹木の強さ： 強い直立性)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 22 ビューグルコール (パーコレート・ジェイド)	量産型	グリーン・ハート・ウーロン + 台湾茶12ビューグルコール ♀	高い汎用性 ウーロン茶もある
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 23 ビューグルコール (韻)	中国茶のようなスモーキーさ。	安徽契綿種子選抜 “祈り1ビューグルコール“	紅茶 (樹木の強さ： 強い直立性)
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 24 ビューグルコール "永康茶–変える" (山の雲)	マッシュルーム風味	台東永康茶セレクション	紅茶、赤烏龍茶
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 25 ビューグルコール  (韻)	パープルレッド レモンは色を変える。 シアニジンがある。	台湾茶13ビューグルコール (ペヨーテ) + ビルママコモ (ビルマ) ♀ “系統84-91-3-2″	緑茶 紅茶
機械、テレビ、コンピューターなどの重量物用クラシファイヤー; 劇場公演ティー 26 ビューグルコール  (豊洲)	高利回り 濃厚な味わい クチナシ、ラン	安徽祁門茶樹セレクション "ストレイン5313"	紅茶、緑茶 ((形：茶の芽が直立） 機械収穫が可能

• インフォメーション：茶業改善農場、タントラ現場体験
• 台湾茶樹種誌』、『玉池支部創立70周年記念特集号』、『官能テイスティング講座講義録』、『茶学．台湾茶」、「台湾茶樹育種」。
• 照合日 2024/06/28 (記事の転載はご自由にどうぞ)
• {お知らせ｝台湾茶26号追加 ストレイン5413の紹介と引用の最新情報 

 

台湾茶業改良院が作成した公式文献の回答は、実際の市場運用とは若干異なる。しかし、農水省茶業改良場の公式設定では、アッサム、紅玉、紅酒、祈酒、カメリアシネンシスはすべて紅茶の生産を目的としており、市場の需要や用途に非常に近い。

ティーツリーの品種の適応性が高ければ高いほど、適応性が高く、競争力があり、栽培価値が高いというのが一般的な考え方だが、グラフからもその考え方が見て取れる：適性が高いとされる品種が、必ずしもメインストリームでよりよく知られ、販売されるとは限らない。

このリストは、1981年に台湾茶の生みの親が発表した、市場に出回る可能性のある一般的な台湾茶のシリーズに過ぎない。ナン・チュンドール台湾茶の名前を挙げ始めると、今でも購入できる有名なものはいくつかある：

 

台湾茶No.1 -1969

台湾茶第6号（1973年

台湾茶No.7  台湾のティーツリー：シャン  – 1974

台湾茶8号（アッサム）、台湾の茶樹：アッサム -1973

台湾茶12号（ジン・スアン）、台湾のティーツリー：金萱（ジンシュアン） -1981

隠された種（2028年）、台湾の茶樹：2028年

台湾茶13号（翡翠）、台湾の茶樹：翡翠 -1981

台湾茶14号（パックマン）、台湾の茶樹：白文 -1983

隠れ種（ハト）、台湾の茶樹：72-209

台湾茶15号（白岩）、台湾の茶樹：白ツバメ -1983

台湾茶16号（白鶴）、書けない -1983年

台湾茶17号（白鷺）、台湾の茶樹：白鷺 -1983

台湾茶18号（紅玉）、台湾のティーツリー：紅玉 -1999

台湾茶19号（ジャスパー）、台湾のティーツリー：ジャスパー -2004

台湾茶20号（インシャン）、台湾のティーツリー：インシャン -2004

台湾茶21号（レッドリズム）、台湾の茶樹：紅雲 -2008

台湾紅茶22号（Qinyu）、台湾のティーツリー：秦郁 -2014

台湾茶23号（チーユン）、台湾のティーツリー：斉雲 -2018年発表／2019年フェイスブック投票名

台湾茶24号（シャンユン）、台湾の茶樹：シャン・ユン  -2020

台湾茶25番（パープルリズム）、 台湾のティーツリー：紫の韻 -2021

台湾茶26号（Fung Hok）、台湾のティーツリー：豊和(5313系統） – 2024

タントラの照合は、購入するのに十分な直感的な消費者に応じて参照され、種の特性は、購入時に識別するために読者を容易にするための参照として書き込むことができ、またはまた、改善ヤードの公式発表を参照することができます。ティー・フレーバー・ホイール練習に行くのはどう？風味を表現するコツ香りは、ウッディ、繊維質、ショ糖、麦芽糖、クリーミー、シャンパンフラワー、クチナシ、キンモクセイ、蘭、シナモン、ミント、柑橘類、粉屋の息、香料ティーツリーの品種にはそれぞれ特徴がある。

エクステンデッド・リーディング香りの世界博：お茶、ワイン、コーヒー、香料の世界では、香りはどのように表現されるのでしょうか？

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一般的な大葉種と小葉種

茶樹の原種は、インドや雲南省産の大葉の亜種と、中国福建省武夷産の小葉の亜種に分類される。台湾原産種上記2つのカテゴリーには属さない。

 

• 大葉種
• アッサムの代表種にちなんで名付けられた種
• ツバキ  ヴァル。 アサミカ

開葉面積（長さ×幅×0.7）が40平方センチメートル以上（イップ・ゼー・マン）

長さ10～14cm、幅4～5cmの成熟した古葉（蔡栄張）

性格描写 (1)単層ラスター組織 (2)上皮が薄く、リリースが早く、泡立ちにくい (3)日焼けしやすい (4)寒さに弱い (5)中身が濃く、コクのある味わい

判例 アッサム、カーネリアン、ビルマの大葉

 

• 小葉種
• 中国小粒種代表品種にちなんだ品種名
• ツバキ  ヴァル。 シナンシス

開葉面積（長さ×幅×0.7）が20cm2以下（イップ・ゼー・マン）

成熟した葉の長さが5～10cm、葉の幅が2～4cmであれば、小葉または中葉とみなされる。

性格描写 (1)多層格子 (2)厚い表皮、徐放性、耐発泡性 (3)耐日光性

判例 四季春、金萱花、翡翠、緑心烏龍、大葉烏龍、鉄観音

 

＊沒有中葉種，沒有中葉種，沒有中葉種，很重要說三次！中葉の品種について教えてくれるのは、前世紀の情報を使っている人か、中国のデータベースが閉鎖され、世界とのつながりがなかった古い時代に生きている人たちだ。

 

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品種改良の方法としては、自然交配、多重交配、人工交配による子孫苗、あるいは枝の変異を利用した単株個体などを利用し、単株選抜で優良株を選抜してさまざまな育種手順を経て品種を作り、挿し木で増殖・普及させる。

理論的には、どんな茶樹も品種になりうる。

優れた茶樹品種が確立されるには、長い選抜期間と地域試験を経て、生産性と品質の面で経済的な栽培価値を証明する必要がある。現在一般的に行われている科学的な育種方法は、良い個体が生まれる可能性を高めるために、良い特性を持つ茶樹の子孫を「親」として選び、交配させるというものです。交配種子が蒔かれた後、評価され命名されるまでに4段階の選抜と排除が行われる。

かつては交配小葉種と大葉種の交配がよく行われる。紅茶や緑茶の品質を向上させるためには、小葉品種の独特な香りと大葉品種の高い収量性を導入することが有効であり、大葉品種と小葉品種の交配の代表例として、台湾茶1～4号、台湾茶9号、台湾茶10号、台湾茶11号が挙げられる。

一方、台湾茶No.12～17は小葉系が主流。有名な台湾茶12号 ジンスアンそして台湾茶No.13 翡翠この場合、親は県内4本の指に入る名木で、最強の母として称えられた。スクレロチウム・レッドハートこれは、オリジナルの「剛紅心」を当時の主流商品である「宝種茶」に適合させる上で大きな助けとなった。

その中でも、台湾茶14号、台湾茶15号、台湾茶16号、台湾茶17号は、部分発酵茶や緑茶の生産を容易にする目的で、大葉品種の早生、強健、多収という特徴を導入したものですが、結果として、その後の市場レベルではこれらの品種に代わるより良いものがあるため、現在ではこれらの品種はほとんどが白茶や東方美人になっています。

台湾茶19号、台湾茶20号、台湾茶22号は、緑心烏龍茶の血の割合が非常に高く、烏龍茶や包種茶の目標品種として高く評価されており、生産量、品種の香りの両面で優れた成績を収めています。

台湾茶18号はビッグリーフと台湾ツバキの交配種で、高級紅茶の生産に適しており、その後発売された台湾茶21号、台湾茶23号、台湾茶25号はいずれも業務用紅茶の生産に適した高級品種である。

エクステンデッド・リーディングティーツリーの品種 (参照：Right Hon Chen 1995）、Breeding of Tea Trees in Taiwan（Right Hon Chen 2006）。

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有名品種と特産品種

台湾の他の場所から入手した品種、自家交配、特殊な変種など。

有性生殖：種子を用いて繁殖し、できた苗を生苗と呼ぶ。

無性生殖：根や枝など、ティーツリーの植物の養分の一部を使って新しい個体を育てるが、最も利用されるのは枝である。

下の表は、現在台湾で販売されている一般的な品種の一覧で、いずれも台湾茶のシステムには含まれないが、現在の台湾茶製品の主力となっている。含まれるもの高山茶覇権を握るグリーンハート・ウーロン、低地安定飲料のベースとなるフォーシーズンズ・スプリング。

 

人気のある品種のほとんどは、中国の沿岸地域から持ち込まれ、台湾で数年間栽培され、台湾のテロワールに適応した現地化品種となったものである。その中には、中国福建省で栽培されているものと類似しているものや、台湾で現地化されたものもある。 以下は、台湾で販売されている入手しやすい品種のリストである：

• │ 白毛猿
• │ スクレロチウム・レッドハート
• シナモン
• │ 雲南省洪河ハニ族・イ族自治州武夷県
• キエラン
• │ スロー（ビッグスロー）
• │ イエローシトラス
• │ ブッダの手
• ウーロン
• │ グリーン・ハート・ウーロン
• 矮ウーロン
• ウーロン・モーニング
• │ ウーロン
• │ グリーン・ハート
• │ グリーン・ハート・マンダリン
• │ 四季
• ゴールデン・オーキッド
• │ グリーンハート鉄観音
• 鉄人おじさん（種） - ディルセレクション
• ウォン・カムクワイ
• 黄金の観音
• ウダン
• 毛ガニ
• ブンゼン
• ナルシス（リーフレット版）
• ムイジム
• 八仙人
• 黄色い枝の香り
• ジジュアン
• シルバー・ドラゴン（自家繁殖緑心烏龍＋台湾茶17号）
• │ 台湾ツバキ

一般的、生産が容易、関連性があるフレグランス台湾茶システムとの比較は以下の通り：

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種の適性

茶樹の品種によって、緑茶に適したもの、紅茶に適したもの、ウーロン茶に適したものがあり、どの茶樹がどのようなお茶に適しているか、市場の期待に沿うものを品種適性と呼んでいる。

• 学名Camellia sinensisは、ツバキ科ツバキ属に属し、経済的に生産される茶のほとんどは、以下の2つの栽培品種に由来する。  
• シネンシスツバキ  
• アサミカ 
• 台湾では椿
• (L.) O. Ktze. forma formosensis Kitamura. 

葉の形が異なる茶樹は適応性が異なり、一般的に大葉の茶樹は渋みが強く、小葉の茶樹は香りが高く、重層感があり、独特で多彩な風味を持つ。

1. 大葉種代表的な品種はアッサムで、ポリフェノールが多く、苦味が強く、抜けが早いので、重発酵させて酸化させた紅茶にすることが多い。
2. 小葉種主に中国南東部の沿岸地域に集中し、樹高が低い低木が多く、みずみずしさに優れているため、緑茶やウーロン茶などによく使われる。
3. 台湾ツバキの種子 台湾スペシャル。

もちろん、確立された品種もあり、そのほとんどは一般消費者の期待に応えており、適切な茶葉のモデルの特徴を示す参考ルールとして使用することができる。

• 蕾がふわふわしている茶樹。直感的には、白毫や白毫烏龍茶のような美しい乾燥茶を作るのに適している。
• 細く尖った葉を持つ茶樹。針茶に適し、乾燥した茶樹は独特の外観を持ち、銀針や松葉になる。
• 葉先が楕円形で毛羽立ちが少ない茶樹。龍井、翠葉、大方などの平茶に適しています。

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以下のように無性生殖する。

(i) ストリップ伝搬：
母樹となる茶樹に良い樹種を選び、母樹の枝を地上に導いて固定し、土で埋め、根が張ったら1年後に母樹から切り離して独立させる。

(ii) 挿し木による増殖：
病気や害虫に感染していない、太くて丈夫な当年の枝を切り、茶色や黄色、あるいは硬くなった枝を穂木として、長さ6～8cmほど取り、上の枝を平らに切り、0.5～1.0cmほど下の葉を1枚残し、他の葉は枝から取り除き、穂木を直接土や培地に挿し、適切な管理の後、根や芽を伸ばします。

(iii) 接ぎ木：
接ぎ木は接ぎ木とも呼ばれ、茶の木の枝や芽を別の植物に取り付けたり、成熟した芽を別の挿し木につないだりすることで、それらを組み合わせて新しい実体を形成する方法です。一般的な組み合わせは台湾茶12号を台木とするものです。グリーン・ハート・ウーロンしかし、より強い台木の不定芽を取り除くにはより多くの作業が必要であり、茶園に多くの労力を加えることになる。

茶樹を異性生殖（他家受粉）で栽培した場合、種蒔きによって得られる実生は、生育習性、収量、茶葉の生産品質において親木とは異なるものとなり、またテロワールの地域的適応の影響を受ける。そのため現在では、親木の優れた特性を維持し、農園全体の肥沃度を一定にすることで、管理と生産を容易にするために無性生殖が行われている。

 

 

(a）血統別：大葉種と小葉種に大別される。

品種改良によく使われるのは、台農8号（緑心）、台農80号（漢口）、台農12号、緑心大内、緑心烏龍、大葉烏龍、硬枝紅心など。

(b) 適性によって：

• 緑茶：緑心大菜、緑心蜜柑、台湾茶6号、金萱、台湾茶16号。
• ウーロン茶の場合：グリーン・ハート・ウーロンそしてグリーン・ハート最も人気があるのは、スクレロカーパス、レッドハート、四季春、武夷、金萱、玉、鉄観音、英香、秦郁などである。
• 紅茶：アッサムシード、タイチャNo.1-4、タイチャNo.7-11、タイチャNo.18、タイチャNo.21、タイチャNo.23、イエローシトラス、タイチャNo.24。

(c)春茶の生産時期：早生、中生、晩生の3つに分けられる。

• 早生品種にはフォーシーズンズ・スプリング、スティッフ・レッドハート、台湾茶17号などがある。
• 中生種にはグリーンハート大納言、泰茶14号、泰茶12号、泰茶13号などがある。
• 晩生種には緑心烏龍や鉄観音がある。

3品種の収穫時期はそれぞれ1週間程度異なる。現在、茶産地では労働力不足が深刻なため、同じ茶園に1品種しか植えていない場合、春茶の労働力需要が集中し、労働者の雇用が困難になって生産が遅れたり、賃金が高騰してコストが大幅に上昇したりしやすくなる。

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様々な種類の茶葉の外観を見るには、Shan Xiang Art Galleryを訪れるといい。

 

 

 

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コースへの招待、ティー・ショッピング

ブリーディング・コース1対1、1対2の申し込み

00:00 -00:30 種の紹介

00:30 - 00:45 紅茶の品種の違い

00:45 - 01:00 香りと風味の体験

01:00 -01:30 ティー・バラエティー 記憶と解釈

01:30 -02:00 醸造実習と質疑応答

お気軽にお問い合わせください： hanyi2016tea@hanyitea.tw
茶葉の理解から道具の選び方、淹れ方、分析・調整、スタッフのスキルなど、専門的な分野での一連の体験的な茶葉講座をハンイ・インストラクターがアレンジし、一連の茶葉講座は幕を開けた。

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