照合 ザ・タンタラムズ - ハンイ・ハンイ

更新日: 2024/04/29

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パイン・エバーグリーン・ティーの特徴

英訳：Songbo evergreen (oolong) tea。茶湯の色は雁のような黄色と褐色で、香りは道端の野草のような特徴的なものです。 茶湯は口に含むとキリッとした直球勝負で、「香り、コク、まろやかさ、旨味、美しさ」の5つの特徴を備えています。

最も有名なのはツォン・パク・レンとツォン・パク・ハンで、ポー・チュン・ツェンやミン・マウン・フンにも広がっている。

使用してグリーン・ハート・ウーロンそしてエゾキスゲそしてペヨーテそして四季代表的な風味の種類としては、キンモクセイ、クチナシ、ナツシロギク、ユズの花、スズラン、ショウガの花、アネモネの花、塩漬け草、エーデルワイス、竹の葉、ナツメ、アーモンド、サトウキビ、蜂蜜の香り、豆腐、甘草などがある。息をひそめてランキングある台湾十大銘茶のひとつ現在、飲料業界では茶原料の生産地として好まれている。

• タイプ：パーシャル発酵茶 20%～40% 
• 外観：半球状で結び目がきつく、端正な外観と均一な色。
• 色： 明るいグースイエロー、栗色（クリア）
• フレグランス：白い花、グリーンフルーツ（鼻に抜ける香りが高い）
• 味わい：甘い、ダイレクト、粗い穀物
• リズム：バランスが取れていて豊か
• 葉のベース：ハート1枚と葉2枚、オープンフェイスの葉がメイン
• 製作期間：通年、早春、春、冬の作品が有名。

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パインヒルの地理的条件

この地域が最初に記録されたのは康熙年間の諸羅郡誌で、乾隆年間には台湾海峡の乗組員目録』には、「赤ペン談話」が収録されている。の内容が書かれている。水沙聯"茶樹は深い谷間に生え、木々に囲まれ、朝日や夕日を通さない雲に包まれ、パイナップルのような緑色の葉を持ち、性質は非常に寒く、熱病に非常に効果的である "と記述されている。当時の文献にある「水沙連茶」とは、おそらく野生のディル茶のことだろう、カメリア水沙連宝（Lam Kee Po）とは、現在の明望郷と楚山郷の区域を指し、かつては同じ行政区の橋頭堡であったことを意味する。

現在では松坡嶺、地元では松坡坑と呼ばれる松坡嶺は、台湾の南投県内満郷に位置し、19世紀後半から高品質の茶の産地として有名である。 初期の茶畑の最高地点はプチョン村（松坡坑のある場所）であり、ここで採れる商品は古くからプチョン茶と呼ばれ、その品質は次第に外部の人々にも認められるようになり、当時の台湾四大茶産地のひとつにまで成長した。この豊かな土地は超水河の北岸に位置し、海抜は200～400メートルで、十分な湿度があり、淀んだ水もなく、干ばつや隙間風もない理想的な微気候のため、茶樹の成長が促進され、一年中緑が茂っています。

地理的、気候的条件は松柏嶺茶の傑出した品質の重要な要素である。松柏嶺は八卦山脈の南端に位置する赤土の丘陵地帯にあり、土壌は肥沃でミネラルに富み、水はけがよく、茶樹を植え栽培するのに理想的です。また、この地域は一年中厚い雲に覆われているため、十分な湿気と保護作用があり、茶葉は成長過程で空気中の湿気と栄養分を十分に吸収することができます。

この地域の茶産業の発展は、恵まれた地理的環境だけでなく、地元の茶農家の絶え間ない努力と政府の支援によるものです。茶葉の品質をさらに向上させるため、松柏嶺地方は先進的な製茶技術や設備を積極的に導入し、茶農家の学習と技術革新を刺激するため、定期的に茶葉品評会を開催しています。

松柏嶺の茶農家は、伝統的な稲作の技術を茶樹の栽培に転換し、その結果、台湾で最も高い茶の生産量を誇るようになった。これは地元農民の土地に対する深い理解と利用を示すだけでなく、エコロジーとエコノミーを組み合わせた持続可能な農業モデルを反映している。そのため、地元の人々は「単なる茶園ではなく、茶畑のようなものだ」と言い、「自分たちがやっているのはお茶ではなく、茶米という概念であり、これは有名なお茶であると同時に民間茶でもある」と語っている。

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パイン・エバーグリーン・ティーのユニークな特徴

• ティーツリー品種の宝庫（多数の育種実証地）
• 機械化と仕様（コスト削減と完成品の安定性）
• 優れた製茶技術（古い茶産地の知識と文化遺産）

松の常緑樹茶の地域になると、それは確かに茶木の品種の利点について話すだろうし、主流の品種は、さまざまな期間を通じて変化してきた：

1. 清朝から日本統治時代：武夷中国種、緑心烏龍（ソフトウーロン）
2. 1910~1950年代 : グリーンハート・ウーロン、グリーンハート・ダイ・ヌイ
3. 1950年代～1980年代 : 緑心烏龍、大葉烏龍
4. 1980~2020年代：ゴールデン・デイリリー、ジェイド、2028、ゴールデン・オーキッド、フォーシーズンズ・スプリング
5. 2020年代以降：四季の春、金蓮花、秦瑜、銀龍

初期の頃の共通点は、非常に硬く、甘く、喉ごしの強いウーロン茶の風味で、当時の蒋経国も「香りが強く、強く、まろやかで、風味豊かで美しい」と命名している。 近年では、飲料市場とタイアップして、風味の強い品種を大量生産するようになったが、伝統的な技術と職人技は継承している。

茶樹の品種の多様性と独自性は特に目を見張るものがあり、「茶樹品種の宝庫」としての松柏嶺地域の豊かな歴史と文化を示している。

武夷という品種の始まりから、グリーン・ハート・ウーロンそしてグリーン・ハートを推進する。台湾茶12号（ジン・シュアン／2027年）そして台湾茶No.13（翡翠／2029年）そして四季そして台湾茶No.18（紅玉）そして台湾茶22号（秦郁）世界で最も豊かで多様性に富んだ茶の産地であり、それぞれの品種が独特の風味と淹れやすさで茶農家や消費者に支持されている。

現在、最も人気があるのは北部の四季春だ。年に7、8回収穫される四季春は、花のような澄んだ香りと甘い味わい、香ばしい茶汁が特徴で、消費者の人気が高く、今では内馬郷の主要品種となっている。四季春茶が特産茶であるのは、その輝かしい歴史だけでなく、近年手作り飲料の世界にも進出し、多くの消費者に受け入れられているからだ。 中でも最も有名なのは間違いなく四季春の各種飲料で、鮮やかなスープの色と豊かな花の香りが有名で、どの飲料店に行っても、この純粋な茶葉を簡単に見つけることができる。

フォーシーズンズ・スプリングの成功は、その適応性と収穫量の多さだけでなく、さわやかな花の香りと甘い味わいにあり、手作り飲料市場で人気を博している。純粋なお茶であれ、様々なミキサーであれ、四季春の特産品は消費者にとって忘れられないものとなっている。

松柏嶺のお茶の優れた品質は、茶農家による製茶技術の洗練と品種改良の絶え間ない探求にも起因しています。豊富な経験と品質へのこだわりにより、松柏嶺の茶農家はこの地域のお茶を国内外の市場で高く評価するようになりました。

松柏嶺一帯の茶樹の多様性と独自性は、地元の茶農家の長年の努力の賜物であると同時に、台湾の茶文化の多様性と豊かさの縮図でもある。世界の茶文化が発展し変化し続ける中、松柏嶺の茶樹の品種も進化を続け、世界の茶文化にさらなる素晴らしい章を刻んでいくことだろう。

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パイン・エバーグリーン・ティーの職人技

パイン・エバーグリーン・ティーの製造工程は繊細で、いくつもの工程がある：

原材料の収穫

厳密にはオプションだった。蕾の開いた成熟葉とオープンフェイスの収穫用原料の品質を確保するため、茶葉は十分な香りを特徴としている。高山烏龍茶の特徴に近づけるために、手摘みの芽バージョンを追求する早春茶や早咲きの品種もいくつかあるが、人件費と生産額の相互関係から、ここでは「手摘み」バージョンの烏龍茶を使うのが現在の慣行となっている。メカニカル・ピッキング機械摘み茶」が主な基準となっている産地は、パイン・エバーグリーン・ティーの輝かしい歴史の中でも伝説的な物語となっており、最盛期の「機械摘み茶」の価格は1キャティあたり800台湾ドルにも達した。

枯れ枯れ

日光と室内の日陰で行われる自然な枯れ工程は、生茶葉の水分を蒸発させ、水分の一部を失わせることで、茶葉の自然な酸化と発酵を促進させることが目的であり、ここでの良い日焼けが茶葉の高い香りの鍵となる。次に攪拌（かくはん）ですが、これは水がよりスムーズに進むようにするためです。

キルグリーン

酵素を活性化させず、発酵を止め、茶葉を柔らかくし、その後の捏ねに役立てるためである。 現在、高温のガス式フライパンが主流だが、これは緑色化を素早く殺し、茶葉の青み、野草の香り、新鮮さを閉じ込めるためである。 この競争の激しい茶産地では、優れたスナッファーが数多く誕生しているが、ここでの匠の技は、臨界点の香りの限界を見極める方法にある。

ブロックを解く

炒め、緑出し、練りの工程の前後には、香りを窒息させないため、また乾燥茶に水分を蓄積させないために、茶葉のブロックを外して温度を下げ、余分な水分を取り除き、半製品の茶葉の内部温度を均一にします。

拷問

茶葉を半球状に成型し、香り、のど越し、茶汁の味を高める伝統的な練りの技術を応用している。

ドライ

練り上げた後、茶葉を乾燥させる。乾燥させることで茶葉の水分が減り、保存しやすくなるだけでなく、茶葉の香りがさらに引き立ちます。精密に制御された乾燥機と電気炭素焙煎によって、茶葉に独特の風味が与えられ、香りが長持ちします。

完成品の検査と梱包

最後に、乾燥茶葉は厳しい品質検査を受け、検査合格後に包装される。飲料業界の需要に応えるため、多くの飲料メーカーが大型の電子ふるい機に投資し、古葉、断片、茎を除去することで、機械剪断に使用される原料の欠点を最適化している。

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パイン＆サイプレス・エバーグリーン・ティー醸造リファレンス

お茶を入れる割合：

100mlのお湯に対して1gの茶葉で希釈してください。

お茶を入れる温度：

熱い醸造、100度、他の選択肢はない。

浸漬時間：

1回淹れる（濃いお茶の場合は2倍）。

• 約3分（3g：300ml）
• 約5分（5g：500ml）

醸造に取り組む：

比率 1g：40ml、1g：50ml

高温、大水柱、激しくすすぎ、水面をたたいて高い芳香を、1回約10秒、最大3、4回泡を出す。

推奨される家電製品：

白磁 ＞ 陶器・アラバスター瓶 ＞ ガラス製品

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パイナップル・エバーグリーン・ティー・コンペティション・グレード（オールド）

• 松
• サイプレス

パイナップル・エバーグリーン・ティーは、その優れた品質から紅茶愛好家に支持されている。お茶を評価する際には、通常、茶汁の色、香り、味、葉の発育に注意を払う。茶汁の色は澄んでいて鮮やかであること、香りは豊かだが刺激的でないこと、味はまろやかで甘いこと。

• 内容量：茶葉3g
• セッター：オーディット・ティーカップ 容量150ml (白磁識別カップ)
• 温度設定：熱湯100度
• タイミング：5分間浸す

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台湾グッドティー評価プロセス（新）

近年、有名農家協会が推進する松柏エバーグリーンコンクールは「台湾美茶」コンクールに変わり、烏龍茶グループと金萱グループに分かれて評価されます。毎年、約300～500点の応募があり、生産技術が成熟しているため、高い製茶技術が要求され、等級は大賞、多数の一等賞、多数の金賞の資格に分けられ、本来の銀賞は省かれ、優秀な等級だけが選ばれる。

• サンプリングコード：4桁の数字を紙に記入
• 秤量：代表的な茶葉サンプル200g
• お茶を淹れる：145～150ccの熱湯。
• コンペティション・スープ：蓋をして5分間放置した後、審査用ボウルでテイスティングする。
• 茶葉サンプルの外観検査：外観は形と色に分けられる。
• 茶葉の色：鮮やかで艶があり、カップの底が透き通っている。
• 茶葉の香りを嗅ぐ：香りが高いものが最高品質。
• 味わい：苦味のない長い余韻、バランスが良く欠点が少ない。
• 葉の下部を観察する：緑の葉に赤い縁、完全な葉の形
• グレーディング：プレミアム、ファーストクラス、ゴールド、（シルバー）、エクセレント

肯定的に表現される香りには、古典的な花の香り、白い花や野草の香り、清潔感のある香り、甘い香り、フルーティーな香り、緑の香りなどがあり、既存の化学的な香り、海の匂い、土っぽい香り、オイルを多用した香り、醸造された香りなどは、推奨されない香りに分類される傾向がある。

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エクステンデッド・リーディング

• 台湾茶No.1、他にも知らないティーツリーの品種はありますか？
• 台湾の名茶トップ10
• 四季春の淹れ方は？煮出すと風味が増す
• 金萱茶の淹れ方
• 凍頂烏龍茶の淹れ方とは？ウーロン茶のエッセンスを引き出す淹れ方とは？

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