6つの主要な茶の体系とは何ですか?
更新日：2025/10/14
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茶葉はどのように分けられるのか？
中国茶の文化では、茶葉は茶汁の色によって6つに分類され、通称「六茶制」と呼ばれ、「緑・黄・白・緑・紅・黒」の基本的な6分類が最も広く受け入れられ、世界中に伝えることができるが、その後、黒烏龍茶や花茶のバリエーションなど、研究者によって提唱された新しい分類も登場している。
| ティー | 発酵 | ハイライトを味わう | 代表的な商品 |
| 緑茶 |
発酵しない 0% |
澄んだスープに緑の葉、爽やかな味。
(草。豆。野菜。海藻風味) |
碧螺春、龍井
煎茶、ゆる、抹茶 |
| イエローティー |
マイクロ発酵 0~10% |
黄色いスープと黄色い葉。
(大豆。米団子の葉。ハーブの香り) |
淳山銀針、蒙頂黄芽
ピンヤン・イエロー・スープ |
| プレーンティー |
弱発酵 10~30% |
乾燥させた葉を黄色いスープに入れ、豊かで繊細な風味に仕上げた。 (メロン。リンゴナシ) |
白毛銀針、白牡丹、シュウメイ
福鼎大白、月光白、真珠白 |
| 緑茶 |
部分発酵 10~70% |
黄色いスープに赤い縁、甘みと多彩な味わい。 (草本植物。花。甘い。フルーティ) |
アイスウーロン、オリエンタル・ビューティー、ハイマウンテン・ティー
鉄観音、鳳凰単茎、岩茶 |
| 紅茶 |
再醗酵 70~90% |
赤いスープと赤い葉、濃厚で風味豊か。
(サフラン。フルーティー。砂糖。（砂糖漬け） |
アッサム、セイロン、ダージリンティー
日月潭紅茶、蜂蜜香紅茶 |
| 紅茶 |
完全発酵 100% |
赤いスープに茶色の葉、温かくまろやか。
(ロジン、熟した果実、木の甘み、ハーブ） |
プーアール茶、金花茯磚、劉宝茶 |
発酵すなわち酸化
発酵」という言葉は誤用されているが、実際は酸化である。
酸化と発酵の度合いの違いによって分類され、その結果、茶汁の色も異なるが、実は科学的に証明されているのは、茶ポリフェノールの酸化の度合いと、工程のステップに関する地域的な知識の違いによって、同じ茶の木の葉でも6つの異なる風味になることであり、西洋人が紅茶に惹かれる傾向があるのは、まさにこのカテゴリーの紅茶なのである。
コーヒーには天日乾燥、水洗式、蜂蜜乾燥があるが、紅茶の分類は？
中国以外のシステムは、正確にはこのルールに従っていない。
茶スープの色は、茶ポリフェノールの変化と密接な関係がある。
茶ポリフェノールはカテキンを含み、酸化して茶黄とテオブロミンに変化する！
ティースープの色分類
6種類の茶葉は発酵の度合いによって区別され、茶汁の色は薄いものから濃いものまである。緑茶は「0%」と呼ばれる非酸化・非発酵茶がベースとなっている。現在、茶は「不発酵茶」、「部分発酵茶」、「完全発酵茶」に分類されている。
緑茶は、分類された多くの種類のお茶の製造方法の1つである。
発酵茶のなかには緑茶を中心とするものもあるが、市場における発酵度や酸化度には絶対的な正解はなく、現在の一般的な商品を例にとれば、同じ茶葉でも時代によってその時々の市場の主流需要によって発酵度が変化するため、より広い範囲に及ぶ：
- バウヒニア茶約10～30%
- 高山茶約10～40%
- コールド・トップ・ウーロン約30～40%
- 鉄観音約40%
- オリエンタル・ビューティー・ティー約60～80%
- レッド・ウーロン約70～90%
緑茶の特徴として、レイヤリングのバリエーションが多いことが挙げられる。
緑茶
緑茶は最も古いタイプの茶葉で、中国では古代から現代に至るまで、天日摘み、蒸し、炒め、炒りなどの「緑化」の方法がある。これは簡単に言えば、茶の木から茶葉を摘み取った後、緑化作業に入る前に酸化の可能性をなくし、高温で酸化発酵のプロセスを抑制することで、茶葉が最も良い状態の瞬間に香りと風味を閉じ込め、新鮮な葉の緑色を維持することを意味する。現在、中国で最も生産量が多く、最も特殊な品種、最も有名な茶葉のモデルを持つカテゴリーです。
豆と海藻の香りが特徴的な高品質の緑茶。
* 普洱生茶はISO 20715:2023「茶の分類」に従い緑茶に分類される。
| ティー | 発酵の説明 | 生産工程の定義 | 生産プロセス | 代表的な商品 |
| 緑茶 | いいえ | 緑茶炒め | 炒める、茶を殺す、練る、干す | 辰井 |
| 緑茶 | いいえ | 日干し緑茶 | 天日干し茶、こねる、乾かす | 緑茶 |
| 緑茶 | いいえ | 蒸し緑茶 | 蒸す、練る、乾かす | 日本の緑茶 |
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蜜香緑茶は、一般的な美麗春緑茶とは異なり、東方美人茶と同じ茶葉の緑を原料としており、蜂蜜のような甘い香りが特徴で、エメラルド、緑玉石、究極のグレードであるグリーンダイヤモンドを何度も選別した飴緑茶のような甘さに仕上がっている！とても美味しい。
イエローティー
黄色い茶は非常にわずかに酸化された茶であるが、後発酵の概念によって、緑茶に類似している処理の平均の職人技は、また黄色い茶が薬効がある芳香、甘露の好みによって作成される揚げ緑茶の生産の不注意な偶然の間違いの結果であるかもしれない理論があり、時折炭のかすかな芳香、米の団子の葉の芳香が、こねること、黄色、黄色いスープおよび黄色い葉の品質特性の多数の結果のプロセスの蓄積の行為の前の乾燥工程にある。
アロマ：豆やハーブの香りがするが、緑茶ほどフレッシュではない。
| ティー | 発酵の説明 | 生産工程の定義 | 生産プロセス | 代表的な商品 |
| イエローティー | いいえ | イエローティー | 殺す、窒息させる、練る、乾かす | ジュンシャン銀針 |
| イエローティー | マイクロ | イエローティー | キリング、ブレッディング、ダリング、ドライイング | 黄雅孟定 |
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プレーンティー
白茶は中国の特産品である。白茶の歴史は宋の時代からあり、かつては主に白子の葉の茶樹から作られ、茶樹の原料や茶畑の管理にも厳しい条件が課せられていたが、現在では製造工程に微酸化があり、長い時間をかけて枯らして乾燥させるだけなので、白銀のように白い毛がたくさん生えており、茶汁は淡い色をしていて、上品で清涼感のある香りがする。文献の中には、白茶が漢方薬として使われていたことを指摘するものもあるほどだ。
アロマ：白茶はより柔らかく、強いフワフワとした毛のような香り、緑茶のフレッシュさ、樹液やメロンの果実のような甘みがある。
| ティー | 発酵の説明 | 生産工程の定義 | 生産プロセス | 代表的な商品 |
| プレーンティー | ライト | シュウメイまたはシュウメイ（表情） | 枯死と乾燥 | 台湾白茶 |
| プレーンティー | ライト | ホワイトピオニー銀の針 | 柔らかくする、枯らす、ふるいにかける、乾燥させる | 福鼎白茶 |
| プレーンティー | ライト | ニュー・クラフト・ホワイト・ティー | 枯らす、練る、乾燥させる、ふるいにかける | ダージリン・ホワイト・ティー |
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緑茶
緑茶としても知られるウーロン茶は、中国南東部の福建省が発祥の地であり、明・清の時代にその製法が中国全土に広まった。閩北、閩南、広東、台湾は四武龍と呼ばれる。緑茶は、緑茶と紅茶の中間的な製法で部分的に発酵させた茶葉で、産地化された後に独自の特徴を持つようになった。茶葉の色は緑がかった褐色で、これが「緑茶」の名前の由来となっている。 淹れた後の茶葉は赤と緑が混ざったような色をしており、古くから「緑茶」として知られている。赤い縁の緑の葉ウーロン "という言葉は、黄緑色で、自然なフルーティーさとフローラルなアロマを持つ、その職人技の特徴を表している。お茶を焙煎する文化的習慣.
アロマ：蘭、クチナシ、キンモクセイ、フルーティーな香り、しかし伝統的な文化的解釈では、岩茶の岩骨の花の香りのように、特定の茶種の風味に関する記述が多い。鉄観音観音韻の鉄板フレーバー。
| ティー | 発酵の説明 | 生産工程の定義 | 生産プロセス | 代表的な商品 |
| 緑茶 | ライト | バウヒニア茶 | 日焼け、枯れ、軽い攪拌 殺す、ねじる、乾かす |
ピンリン・タイプ |
| 緑茶 | パート | 高山茶 | 天日乾燥、枯れ、ミディアムミキシング 殺す、ねじる、乾かす |
阿里山茶 |
| 緑茶 | パート | コールド・トップ・ウーロン | 天日乾燥、枯れ、ミディアムミキシング 殺す、練る、乾かす、焼く |
ディアバレー・フローズン・トップ |
| 緑茶 | パート | 白髪ウーロン | 日照り、激しい枯れ、激しい混合 殺す、ねじる、乾かす |
東洋の美 |
| 緑茶 | 重視する | レッド・ウーロン | 枯らす、激しく混ぜる、激しく練る 殺す、ねじる、乾かす |
狩野紅烏龍 |
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金萱烏龍茶は、台湾ではおなじみの定番で、クリーミーな香りが魅力で、主に阿里山で生産され、太陽の光をたっぷり浴びたような味わいで、甘く温かみのある優しさが感じられ、飲み飽きしないので、これもオンラインショップで最もおすすめで、お茶のホットモデルの食事のお供に最適です。
紅茶
中国明清時代から親しまれてきた紅茶の製法で、完全な酸化に近く、力強く深みのある味わいで、欧米の市場でも愛飲されています。 19世紀にはインドやセイロンにも製法が伝わり、風味を早く出すために、伝統的なフーフー紅茶のスタイルを改良し、茶葉を細かく刻んでから発酵させ、クラッシュタイプやC.T.C.などの紅茶が作られるようになりました。酸化の過程で、熟した果実のような魅惑的な香りが生まれ、赤い出汁と赤い葉、そして高い香り高く芳醇な風味。
アロマ：紅茶のアロマは高く、長く続き、コクがあり、甘いキャンディー、熟した花や果実のアロマがあります。
| ティー | 発酵の説明 | 生産工程の定義 | 生産プロセス | 代表的な商品 |
| 紅茶 | 重視する | カンフー・ティー | 枯らす、練る、酸化させる、乾燥させる | 日月潭紅茶 |
| 紅茶 | 重視する | C.T.C. | 収穫と枯れ、 砕く、裂く、巻く、干す。 |
アッサム・ティー |
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シャンパン紅茶は、世界で最も好まれる紅茶である！標高の高い蜂蜜風味の紅茶で、高山の甘みと果物や蜂蜜の甘みが融合し、口の中に百花繚乱の美しさが広がるような紅茶です。
紅茶
紅茶は中国独特のお茶で、シルクロードや茶馬街道に関連する長い歴史を持っています。 他の5種類のお茶に比べて、紅茶は酸化と発酵の両方を持っている唯一のお茶であり、細菌が存在するため、それはまた、後発酵茶として知られています。生産工程における原料は、発酵の蓄積の後に長い期間があり、多くの場合、お茶の色が黒であるように、お茶の一般的なタイプは、レンガ茶、ケーキ茶、商品になるためにtuochaコンパクト茶の方法です。代表的なものには、金花磚茶、乾蓮茶、黒磚茶、緑磚茶、プーアル茶などがある。ギーミルクティーを作るに不可欠な成分である。
香り：紅茶には芳醇な甘酒、キノコや花の香り、松の香り、タバコ、漢方薬の香りがあり、長い間保存された後、熟成された香りと表現する人もいる。
* 普洱熟茶はISO 20715:2023「茶の分類」の標準分類に基づき、紅茶に分類される。
| ティー | 発酵の説明 | 生産工程の定義 | 生産プロセス | 代表的な商品 |
| 紅茶 | 泉姓 | 紅茶 | 殺す、ねじる、干す、 加温、発酵、乾燥 |
安化健茶 |
| 紅茶 | 泉姓 | 雲南省プーアル県級市 | 天日干しして、殺して、ねじって乾燥させた、 加温、発酵、圧搾、乾燥。 |
雲南プーアルケーキ |
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茶葉の理解から道具の選び方、淹れ方、分析・調整、スタッフのスキルなど、専門的な分野での一連の体験的な茶葉講座をハンイ・インストラクターがアレンジし、一連の茶葉講座は幕を開けた。
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