照合 ザ・タンタラムズ - ハンイ・ハンイ

更新日：2025/04/17

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宝交茶の特徴

パオチョン 文山包種茶。宝種茶の名前の由来はさまざまで、次のように分類される。六茶中青茶の袋種茶には、当時の福建省の先祖の思い出が詰まっている。ウーロン茶その手仕事は中国福建省の武夷茶に似ている。これは部分的に発酵させた茶葉を紐状にしたものだが、ジャスミン茶のフレークが主流の市場で需要があったため、淘汰される必要がなく、花のような独特の風味を持つ市販の茶葉を作るため、代替品として登場したのが始まりだ。

主流茶のサンプル（冬茶-ライトグリーン、春茶-ハニーグリーン）

市販されている主流茶葉のサンプル（春摘み茶葉で、芽が乾燥して緑色を帯びているもの）

文山包種茶の産地

歴史と伝説

Qing王朝にさかのぼると、福建省安西王水ジン、魏チン市から、2つの家族の祖先は、台北状態Chixing郡デーンZhangliao（今Nangang Dakengマウンテンエリア）に、台湾に来た、地元の気候や茶業界の発展に適した地理的条件を参照してください。ラベンダー加工に頼る必要はないそうすれば、パックタイプの紅茶の自然な花の風味を味わうことができる。

その昔、台湾はウーロン茶の一大産地だった。

新芳春茶舗に隠された清朝時代の輸出包み紙

明治茶包紙 1895-1945（日本時代） 新竹茶業社製、明治商事発行の明治時代の茶包紙で、正確な年代は不明。国立台湾歴史博物館。

150グラムの茶葉を4テールごとに四角い包みに詰め、それぞれの包みを無臭の上質な木綿紙か麻紙で内外2枚ずつ包み、長い正方形の四角い包みに重ねて販売するのが売り方だ。パケットには茶葉の名前とラインナンバーが刻印され、パケットシードティーまたはパケットシードティーと呼ばれる。

台湾の早摘み宝種茶（より引用） 国民文化の記憶)

南港は宝貝茶発祥の地となっており、これは毎回語られるべき魅力的な物語である。 清の時代、唐山が台湾を通過した際、茶業の祖先が福建省から台湾に茶樹と技術を持ち込み、今日の台湾茶の発展につながった。初期の包種茶は香り高いフレーク状で、紙に包んで売られていたが、後に花を入れない改良茶となった。

だから一定期間はね。花香茶パケットの播種された茶は、セリング改良されたパケットの播種された茶、商品の同時存在であり、輸出不利で余分なウーロン茶の商品の問題を解決するために最初に、ジャスミンの茶に処理する福建省に運ばれたが、リターンの高い費用のために、ジャスミン、Xiuying花、木の蘭、クチナシ、マグノリアおよび蘭を含むセリングのために利用できるいろいろな種類の花を植える台北の周辺にあり、セリングの生産のDadaochengの周辺茶工場の統一で。

重要な時期だ：

• 1796年 ウォン・チンが紙パック入りの茶の販売を開始。
• 1820年 柯超が沙門坑に茶を導入
• 1881年 ン・フック・ユエンがユエン・ルン・ハウ（Yuen Lung Hau）を設立。
• 1916年 魏慶施、南香港式文種、花のない花の香り。

古語再訪：南港宝茶の由来

清朝時代、福建省安渓市王水鎮出身、ウェイ・チンが来ると、両家はステージに上がった。台北州七星県大寧張寮、現在の南港大坑山地区に到着した彼は、そこの山水が清らかで、気温が茶業の発展に適していることを知り、積極的にこの地域の茶樹の研究と改良に取り組み、南港式茶樹の植え方を研究・開発し、村人に教え、台湾で初めて大規模な茶樹の植え付けを行いました（南港区農民協会より）。

新聞が魏経市を宝交茶生産の恩人として称える

近年、政府は香港南部の茶文化の保護に力を入れ始め、消費者に北部における茶の重要性を再認識させようとしている。

魏と王、2人の偉大な先達はそれぞれ、次のようなことを研究し、発展させてきた。ラベンダー加工に頼る必要はないこれは天然の花のようなフレーバーティーを作ることができる。両者の製法はまったく同じではなく、王水金の製法は中国の武夷茶の製法に基づいており、抽出後の香りが強く、赤みがかったスープ色の「文山式」製法です。

平林の山風はしゃべらないが、お茶はしゃべる。

最近、再び文山包種茶を飲んだとき、ふと「青丹玉波」という形容詞を思い出した。

ハイマウンテンティーのような威圧感はなく、ハニースパイスレッドのような明らかな甘さもないが、緑がかった、わずかに酸味のある、山の斜面を歩いているような、風が吹き、空気が澄み、口の中がきれいになるような、リラックスできる風味だ。

フレーバーだ：

• トップノート：グレープフルーツフラワー、オーキッド
• ミドルノート：青パパイヤ、キュウリ
• 後味：ドライフルーツ、砂糖漬けデーツ、木

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茶葉はしっかりと巻かれ、龍の形にしわが寄っており、淹れた後は香ばしい。 水は蜂蜜のような緑色と黄色で、自然で心地よい香りがあり、味は滑らかで甘く、「南港式製法」として知られている。

新芳春茶荘にて撮影 国民政府時代の紙包み

宝種茶を作るのに最適な茶葉は緑心烏龍茶で、地元では「シード」と呼ばれている。宝種茶」という名前の由来は、包装の仕方にあると現在では考えられている。お茶屋が4テールの茶葉を紙で包み、最後に店印を押したことから「宝種茶」と呼ばれるようになったと考えられている。 しかし、「色種茶」のスペルミスである可能性が高いが、「宝種」という言葉には良い意味合いがあることがわかり、そのまま使われるようになった。

新芳春茶館にて撮影 宝種茶の紹介

大汶山産地の地理的条件

文山包種という名前は、主な生産地である文山区が茶樹の生育に非常に適した地理的条件であることに由来する。この地域は標高が低く、主に丘陵地帯であり、また台湾の北部に位置しているため、一年中湿度が高く、雲も多いため、理想的な湿度と温度が保たれ、これが文山包茶独特の甘い味わいとマイルドな香りを生み出しています。

現在主流となっているパックの種茶は、クリアな風味と筋張った龍の形が特徴である。南港饅頭茶技術発展の源として、最高の香りを持ち、当時は文山地区に含まれ、さらには生産可能な桃竹橋地区にも広まり、このスタイルの製品を文山包種茶と呼ぶ習慣ができました。大圓山地区は台北県の新店、平林、石鼎、神坑、西子、南港などの茶区を含み、海抜400メートルに位置し、明るい山々と美しい水、一年中涼しい気候、豊富な水分、肥沃な土壌という特殊な環境に恵まれているため、茶葉の品質が優れています。

平林は、19世紀後半に茶の生産が始まって以来、台湾北部初期の最大の茶流通センターとして、優れた生産と販売のモデルを維持してきた。台湾が紅茶や緑茶を輸出していた時代、平林茶区は流行に流されることなく、爽やかな香りを持つ茶汁を作るために除水法にこだわった。このユニークな半発酵茶は、過去100年の嵐を乗り越え、今なお健在だ。

タウェン山エリア

清王朝は皇帝を拳の山砦(李)のための人間の握りこぶしのようであると呼び、後でWenshan Xiuji "Wenshan "に変わった北部のWenshan地区、今台北市(Muzha、Jingmei)のWenshan地区であるWenshan包みの種茶、Nangang地区、Xindian、Pailing、Shinkeng、Shidin、Pingxi、Xizhi、Wulai、半発酵の縞模様の茶の生産の区域を示す。

ダベンポートの風景

1. この地域の約3/4は丘陵地帯で、海抜50メートル以上である。東光西ローサザンハイ山は北に低く、尾根はすべてやや北東-北東方向に走っている。
2. 水文流域は東から西、北西に流れており、河道は徐々に広がり、流量は緩やかになり、徐々に河岸沖積平野を形成している。北石渓、玉貯水池、景美渓流域＋南渓、新店渓流域

ティーツリー管理の問題点

茶樹の長期的な管理のためには、若いうちに芽を摘むのは大きな禁物だ。平林地区の茶農家は茶樹を矮小化する傾向があり、樹冠は大人の膝の高さにも満たないことが多い。

矮化しすぎた茶樹は、太い枝から不定芽が生え、芽の数が少なく、徒長しやすい。平林の茶園はほとんどが急斜面であり、矮化しすぎた茶樹は日陰を作るには樹冠が小さすぎるため、土壌や岩石の浸食を受けやすくなります。このような管理は良質な茶葉を生産できると生産者たちは考えているが、単位面積あたりの収量は大幅に減少し、茶樹の老化が早まりやすく、経済的な寿命が短くなる。

老朽化した茶樹は伐採し、植え替えなければならない。 植え替えを繰り返すことは、茶園が長年築き上げてきた生態系を破壊することになり、有機栽培の概念にそぐわない。

近年、平林地区では、流域の水質を守り、持続可能な茶の里を目指すという大きな願いのもと、有機栽培やエコ茶の生産が積極的に進められている。しかし、現在の平林の茶園管理は、茶樹の矮化や摘採のしすぎ、機械摘みなど、持続可能な有機栽培の目的を逸脱している。平林の地元生産者が古来の職人技を取り入れ、清朝から日本時代にかけて確立された半発酵茶の製法を守り、上品で甘みのある文山包種茶を復活させることが望まれる。

宝種茶の職人技

文山包種茶は、緑茶と伝統的な烏龍茶の中間の発酵度を持つ半発酵茶です。製造工程では、茶葉を摘み、乾燥させ、振るい、炒め、練り、乾燥させるという複雑な工程を経ます。文山包種茶の最も特徴的な点は、豆腐機で意図的に押したり形を整えたりせず、茶葉の自然な巻き形を保つことで、茶葉の自然な香りと風味をよりよく茶汁に残すことができます。

茶飲料作物改良工場の発表によると、包種茶の発酵度は10%程度だが、地域の実情は10%から30%の間だという。宝貝茶を作るとき、昔の人は緑を薄く広げて静かにかき混ぜるという減水法を使いますが、凍頂烏龍茶（焙煎した半ドーム型の宝貝茶）が緑を厚く広げて強引に水を溜めるのとは対照的で、緑がかった水色の宝貝茶になります。

茶葉の成熟度は茶葉の品質を左右する重要なポイントであり、成熟した茶葉を選ぶことで内部物質が豊富に含まれ、黄金色の出汁を出すことができる。 しかし、茶葉が若すぎると、出来上がりの茶葉の色が緑や赤になりすぎてしまい、理想的な黄金色の出汁の色を出すことができず、「公孫葉」の原料を入手する場合はさらに生産が難しくなる。

摘み取り基準の異なるグレードのバッグシードティーボトムス

文山包種茶は常に香りが優れており、茶出汁の新鮮さと活性を追求する一方で、甘くまろやかな風味の性能を忘れてはならず、茶出汁は蜂蜜のような黄色でなければならず、茶葉は乾燥した固形でなければならず、これが文山包種茶の最高の性能です。

紅茶生産のジレンマ

台湾のお茶の生産と販売の仕組みは、長い間、お茶の生産が品評会の結果によって決定されてきたことによって変形してきた。競技茶の審査員は、乾燥茶の茶葉がしっかり詰まっていることを好むため、茶葉生産者は審査員の好みを満たすために、柔らかすぎる茶葉を摘み、生産中に茶葉を殺して、濃い緑色で茶葉の繊維がしっかり詰まった乾燥茶を作るようになったのです。

若い茶葉はやわらかく、摘み取りが不十分な茶葉は水分が多いため、形を整えやすく、練りの段階で美しく仕上がります。しかし、茶葉生産者が成熟した茶葉を摘むと、出来上がった茶葉は黄緑色になり、この黄緑色の茶葉は品評会に参加するために淘汰されることが多い。適度な淘汰から生まれる乾燥茶も黄緑色をしているが、パオシード茶の上質さを十分に表現したこれらの色や形は、審査員には好まれない。

その結果、ほとんどの茶葉は見た目は美しいが、淹れた後の出がらしは香りが足りず、苦い。淘汰不足による茶汁の濁りは、袋茶産地ではいまだに蔓延しており、袋茶市場縮小の一因となっている。見栄えの過度な追求は、現代の袋茶の致命傷となっている。

発酵や焙煎技術に求められるものは時代によって異なる。伝統的なクラシックティーは発酵度が高く、色が濃く、独特のフルーティーな香りがします。現代の紅茶は発酵度が低く、緑がかった色で、軽い花や果実のようなフレッシュな香りがします。

平林老街 歴史ある店、長泰茶荘の醸造所

宝種茶の製造工程

1. 茶摘み手摘みの完熟緑心烏龍茶葉を使用。
2. 日照り枯れ茶葉は日光に当てると水分が抜けて枯れてしまいます。
3. 室内枯れ室内で枯れ続けると、茶樹の水分がさらに失われる。
4. 室内攪拌お茶を軽くかき混ぜて、水分の損失と酸化を均一にする。
5. 凝集発酵酸化茶葉を積み重ね、発酵の度合いをコントロールするために酸化させる。
6. 花を殺す高温で発酵を止め、茶葉の香りと風味を保つ。
7. 拷問茶葉が筋状になるようにやさしくこねる。
8. 乾燥茶葉を乾かして余分な水分を取り除く。
9. フィルター茶葉を選別し、不純物や不良品を取り除く。
10. パッケージング完成した茶葉を包装して販売する。

ウーロン茶・パック茶生産科学より引用

バンズを乾燥させるのは重要な工程で、パリパリになるまで乾燥させ、余分な水分を取り除く。

球形の紅茶に比べて包装サイズが大きい。

宝種茶の淹れ方参考値

この記事は、そのヒントを与えてくれるだろう。「宝種茶の淹れ方.

フローラルな香りが際立ち、淹れた後に爽やかな香りが部屋いっぱいに広がる適度な軽さを持つこのクラシックなお茶は、ハニーイエローの水色と草原にそよぐ風のような香りを持ち、台湾のフレーバーを代表する世界的に有名なクラシックティーとなっている。

文山包種茶は、淡い黄色または緑がかったエメラルド色の澄んだ明るいスープで、はっきりとした花や軽い果実のようなフレッシュな香り、滑らかな味わいと素早い後味が特徴です。淹れるときは、磁器製かガラス製の水差しで85℃から90℃くらいのぬるま湯で淹れることをお勧めします。最初の抽出時間は約1分で、その後は毎回10秒から20秒追加し、濃さは個人の好みによって調節できます。

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バッグシードティーの評価プロセス

新・台北美茶」コンテストでは、文山、石扁、TAGがランクインしている。参加料には通常、農薬スペクトル検査、事務手数料、包装資材、近年は国外の茶葉かどうかを調べるサンプリング検査などが含まれる。

通常、この種の競技会では、参加者1人（OCナンバー1つにつき）1種類のお茶の点数は5点までに制限されている。平林の大会では、各茶葉のサンプルは23テールに達しなければならず、大会に茶葉を搬入する際に21テールの重量が差し引かれる。春季大会では最大1500点、冬季大会では最大1000点の茶葉が出品されます。

• サンプリングコード：4桁の数字を紙に記入
• 秤量：代表的な茶葉サンプル200g
• お茶を淹れる：145～150ccの熱湯。
• コンペティション・スープ：蓋をして5分間放置した後、審査用ボウルでテイスティングする。

審査基準

• フレグランス紅茶のサンプルは、特徴的でピュアなフローラルまたはフルーティなアロマを持つものでなければならない。
• フレーバーお茶の出汁はバランスが取れていて、伸びやかで、滑らかで甘い風味でなければならない。
• 形状茶葉は硬く、自然に湾曲している。
• カラー茶葉は明るい緑色でなければならない。
• 水の色茶汁は蜂蜜のような緑色で黄色がかっていて、水色は鮮やかでなければならない。

段階的廃止の状況

1. エッセンス、不純物、苦味、渋味が取り除かれる。
2. 古臭さや雑味を取り除く
3. グリーンハート・ウーロンじゃない。
4. 発酵不足による大豆と野菜の風味（緑茶に似すぎている）

現在、汶山と石鼎で品評会が開かれているが、平林区の新北銘茶品評会が最も価値が高く、等級基準値も高い：

• 大賞（唯一の賞品）：NT$50,000 / TJK
• 一等賞（1名）：NT$30,000 / Taiwan Catty
• 一等賞（2-5人）：NT$20,000 / TJK
• 一等賞（6～10名）：NT$15,000 / タイシン
• 一等賞（順不同）：NT$8,000/台湾kg。
• 準グランプリ（順不同）：NT$5,000/台湾キャティ。
• 一等賞（順不同）：NT$3,000/台湾キャティ。
• 功労賞（順不同）：2.4千台湾ドル／タイシン

平林青少年茶業発展協会によると、アロマ60%、外観20%、水色20%の評価基準は、どのアロマが味の点数を含むかが互いに影響し合うと考えられている。

エクステンデッド・リーディング

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