撮影／パイ・ラム・チュンイン

更新日：2022/03/26

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緑茶の特性を知る

この記事を読めば、お茶を淹れる楽しさを簡単に理解でき、自分だけの緑茶を「美味しく」淹れることができる。

緑茶のベストシーズンはいつ？明前茶の値段は数万円、もちろん春は一年で最も重要な時期である。したがって、緑茶を選ぶときは、新鮮であればあるほどよく、柔らかければ柔らかいほどよく、フルボディよりもフレッシュな状態で飲むと、普通に最高の緑茶を飲むことができる。草、豆、野菜、海藻、新鮮な風味、どの処理方法を使っても、高温で発酵を抑制することで、茶葉の酸化を最も新鮮な瞬間に止め、風味のエッセンスを緑茶に閉じ込めるというもので、より細かい分類を知りたくなる。六茶これは以前取り上げた記事で見ることができる。

古来、清明節の前に緑茶を手に入れ、「明前茶」を飲むことは一大事だった！昔は、穀雨祭に新鮮な緑茶を飲むことができるのは非常に稀なことで、その人の地位とともに、権力者、裕福な人、影響力のある人の代名詞だった......。言葉やフレーズは人の心の中に浮かび上がるものであり、今となってはちょっとやそっとでは手に入らない。

緑茶を淹れる

一般リリース

判定：乾燥させた茶葉の外観から、主に接触面積（若芽、短冊、茎に分けられる）から違いを判定する。
容器選び：魔法瓶を使わずに温度を下げたい場合は、まず容器の素材と形を選ぶ。冷却に最適な形状は、平らで速いもの。
茶葉を入れる：茶葉を入れる容器に、柔らかさと新鮮さに応じて3～5g入れる。
温度調節：70～90度の間で調節。
注ぎ方：上・中・下注ぎ、茶葉を直接すすがない一点注ぎ。
時間：紅茶業界の動きと浮遊感をご覧ください。
磁器：浸漬参考時間（1）30秒、（2）20秒、（3）30秒、（4）40秒、（5）60秒
スープ：小さなカップにティースープを注ぐ。

フォルモサ緑茶（孔甫式）-4グラム/1煎目30秒、2煎目20秒、3煎目30秒。

ここでさらに素晴らしいのは、中国緑茶には特別な淹れ方の癖があり、いわゆる上投げ、中投げ、下投げの茶葉の淹れ方をよく耳にすることだ。中国の緑茶の百万種類は、ほとんどすべての郡および都市区域、価格であるまた百万種類、特にQingmingの祝祭の前に、一等級のための "Mingqian "として一般に知られている、新鮮で、ぱりっとしている、緑の印象を飲むために、それを達成するどんな技術を使用することであるか。

アッパー、ミドル、ロアキャスティング方式

蓋碗で淹れる以外に、職人の技量や緑茶の柔らかさ、鮮度によって、上・中・下のピッチャーが付いた背の高いストレートガラスのカップを使う人が増えている。ガラス製は放熱が早く、カップに蓋をしないのでデリケートな緑茶をもみにくく、淹れ損じも少ない。また、茶葉が中身を出すのを待つ間、カップの中で茶葉がうねりながら伸びる「ティーダンス」を楽しむことができ、視覚、嗅覚、香りを合わせて楽しむことができます。参考までに3グラムの緑茶の重さを量り、500ミリリットルのお湯を入れたコップに水面の上から入れて茶葉を乾燥させると、水面に浮いてきた茶葉は徐々に水を食べ、時間の変化とともにどんどん水底に沈み、浮いたり沈んだりしながら、若い芽が伸びるのに適した状態になり、これがププフィルム茶の製法で最も一般的な「上鋳法」である。

蓋碗を使った通常バージョンのほか、2018年にトゥアン・ゴンジが撮影した実演動画では、3つの茶投法がどのように作られるのか、性能の特徴などを簡単に実況しているので参考にしてほしい。

醸造法の実演

アップヴォート 水面下にはお茶が溢れている。

カップの4分の3まで水を注ぎ、茶葉をカップに入れる。

センターキャスト。水を半分にしてお茶を飲み、また半分の水を入れる。

半置き：コップに半分ほど水を注ぎ、茶葉を入れ、再び水を注ぐ。

ダウンヴォート紅茶をカップの底に入れ、上まで注ぐ。

置き方：まずコップにお茶を入れ、コップの4分の3まで水を注ぐ。茶葉が水の中で "踊り "始める。

この写真は、中国芽先緑茶の上、中、下のピッチング方法の違いを示している。

この写真は、ドライ抽出後の紅茶の違いを示している。

2018 Lipin Made Taitung Lu Ye Jin Xuan Jiao Cui Yu Honey Scented Green Tea Stems 2018 Lipin Made Taitung Lu Ye Jin Xuan Jiao Cui Yu Honey Scented Green Tea Bags (Fanning) 2018 Pinglin White Hairy Monkey Green Tea 2018 Sanxia Green Heart Kanko Chai Bi Luo Chun

お茶の投げ方

お茶の淹れ方の原則

味は、季節、職人技、品種、テロワール、さらに経年変化に焦点を当てる。緑茶は最も一般的で、最も柔らかい早春のお茶がその例として使われる。最も一般的な緑茶は、龍井、碧螺春、ジャスミン緑茶、美香緑茶である。

ウェアの選択：ボトルを温める必要はないが、温度を下げるために、まず素材と形状を選ぶ。
置き場所：お茶の容器に、柔らかさに応じて5～7g。
温度調節：温度を下げるには、70～90度の間で調節する。
投手：オプションのトップ投手
ピッチング：ミディアム・ピッチ
ピッチング：オプションのダウンピッチング
時間：走行状況や浮き具合にもよるが、少なくとも6分。
スープとお茶を注ぐ：小さなカップにスープを注ぎ、お茶は7回分、引き出物用に3回分を残す。

まず、淹れる器ですが、ガラスか陶器のティーポットがおすすめです。温かいポットは必要ありません。

第二に、茶葉の量：5～7グラムを茶筒に入れる。

第三に、水温：70～90度前後。

入れ方：後入れ、半入れ、前入れ。淹れる時間：茶葉の形によって異なる。カップに4分の3まで注ぐ。

淹れ方のデモンストレーション：後入れ、半入れ、前入れの3種類の方法で淹れた白茶。

中国緑茶の後置き法-ガラスコップ、5グラム／6分、20分、1時間浸す。

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醸造方法の違い

醸造方法

上記の章は、中国緑茶と台湾緑茶の淹れ方のアドバイスが中心だが、含まれている内容の一部が欠けている：

日本の緑茶の入れ方：以下を参照。パール製菓そして抹茶占いそして三力茶廊そして日本茶ティーバッグ部分的な紹介がある。
マヌカティーとアロマタブレットの作り方：参考までに更新予定アロマティー、マヌカティー、フレーバーティーの基礎知識

水質が悪く、味が濃い中国北部では、毎日の飲料として白湯の代わりに煎茶を飲む習慣があり、ほとんどが蓋付きの茶碗で淹れ、一人一杯ずつ同じ蓋付きの茶碗で飲む。広東省、香港、マカオにはお茶を飲む文化があり、大きな鍋で長時間淹れた後、何度か逆流させてお茶の風味を軽く香らせるアロマ・ティー・タブレットの香りを使うことが多い。食事のお供多くの西洋式ラベンダー緑茶、例えばマロンとブラックの兄弟美しく爽やかな香りは、モロッカン・ミント・グリーン・ティーやモロッカン・ミント・グリーン・ティーのような洋風の水差しで楽しむことができる。