更新日：2025/05/05

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広い緑茶市場

古来、長江以南では、清明節の前に緑茶を手に入れることができるのは一大事であり、「清明前茶」を飲むのは一大事であると言われてきた！昔は、雨季に新鮮な緑茶を飲めるということは、権力、財力、権威のある人のステータスと同義語だったほど珍しいことだったのだが......。人の心の中に言葉やフレーズが浮かび上がってくる、今ではちょっとやそっとでは手に入らない。

中国 緑茶の国 

中国-緑茶の帝国

宋代以前は、基本的に緑茶しか生産されておらず、技術的な変化は、天日乾燥、蒸し、炒めなど、緑茶と乾燥にあった。六大茶種が徐々に形成されたのは明の時代になってからである。現在でも緑茶は生産と消費の主役であり、中国の食文化には「季節に応じてお茶を飲む」というスタイルがあり、主に北の地方ほど新鮮な味わいのお茶を強く求める。中国では様々な緑茶が生産されており、河南省、貴州省、江西省、安徽省、浙江省、江蘇省、四川省、陝西省（陝西省南部）、湖南省、湖北省、広西チワン族自治区、福建省が主な緑茶生産省である。また、緑茶の品種も多く、有名な品種は数十種、枝分かれした品種を数えると数百種にのぼる。

中国で最も有名な10のお茶のうち、少なくとも7つは緑茶だと言われている。中国の人口の多さは、古来から受け継がれ、柔らかな摘み取りを必要とする製茶工程の労働コストの低さと集約的な性質を支えるのに十分である。緑茶は貯蔵に不耐であるため、清明節の前に蕾の先端と蓮の中心から作られるその年最高の緑茶を飲むことができるため、富豪にとって「富を誇示する」最高の媒体となっている。緑茶の価格は非常に高く、贈答の最も集中する時期であり、清明節が終わると価格は何倍にも下がる。

海峡両岸で緑茶試飲 春を飲み干す 2022.04.22

収穫等級

セルフピッカーは茶畑から茶の芽を摘み取るが、芽の先端（摘み取った芽の先端）だけを摘み取るのであれば、セルフピッカーは茶畑から茶の芽を摘み取る。pekoe、bud、tip、tippy茶樹の芽は中国式に「蓮心、1心1葉、1心2葉、1心3～4葉」と呼ばれ、手もみで平たい形（圧扁形）にするのが主流です。台湾では茶摘みの人件費が比較的高く、時間の経過とともに茶摘みの人的資源が徐々に枯渇し、柔らかな茶摘みの要求に対応できなくなるため、原料の茶葉は比較的古く、機械で茎を縄状にして乾燥させるため、台湾海峡両岸の緑茶の外観は全く同じでないことを明確に区別できる。

中国緑茶の摘採成熟基準。

• 蓮心：蕾の先端のみから（蓮の胚芽、全芽）
• バナーランス、葉っぱ1枚、つぼみ1つ
• スズメの舌、2枚の葉と1つの蕾
• 鷹の爪：ハート1個、葉3～4枚と蕾

摘採の成熟度と茶葉の形状に関する要求の違い：古い茶樹のティッピー、小葉の品種。

伝統的な中国緑茶は、フォルモサ緑茶よりも摘み取り年齢が低い。

摘み取られた若芽、蕾、終芽、先芽、毛芽、毛峰。 (先端芽と終端芽）

台湾海峡を越えた緑茶の違い比較

情報取得元：中国緑茶トピックス 2018.04.10、両岸緑茶試飲会 春を飲み干す 2022.04.22

台湾は国際貿易の洪水下にある島であり、台湾は19世紀以来「フォルモサ烏龍茶」で世界的に有名であり、現在でも烏龍茶の4大産地の1つである、東名そしてフリーズトップそして高山茶ここ10年の新たな展開レッド・ウーロン台湾の茶産業の生産と消費は現在、緑茶ファミリーの焦点ですが、日本統治時代と国民党以前の政府の間に、台湾は実際に緑茶の重要な輸出地域であった、今日まで最もそのまま三峡地域のBiluochun、海山龍井茶、台湾の緑茶の生産では、また、ウーロン茶の生産に似たような機器を使用し、その結果、中国とは異なる香りと風味の緑茶になります。

玉山茶区にて撮影。小葉の古木の芽先。 水中、春、2017年。

緑茶は、中東や北アフリカに輸出された珠海茶と、日本に輸出された蒸し緑茶や粉末緑茶を除けば、台湾では比較的マイナーなカテゴリーである。 現在、よく知られている緑茶は、龍井茶と碧螺春茶、そして台湾の消費者の印象では最も緑色のお茶である東部華東地域の蛇行した茶花から作られた蜂蜜香緑茶だけであり、そのほとんどは緑がかった茶葉の色をしている。高山茶第二次世界大戦後、国際市場の需要に応えて緑茶の生産技術を導入した地域がある。第二次世界大戦後、一部の地域では国際市場の需要に応えるために緑茶の生産技術が導入された。ここ10年、市場や文化的な需要により、緑茶の生産は再び増加傾向にある。

講座 中国緑茶スペシャル 20180410 お茶のダンス紅茶のピッチング方法の違い。ティー・ダンス概略図

台湾と中国は同じ緑茶として知られ、主流はやはり炒り緑茶だが、実はその製法はかなり異なる。しかし、摘み取る部分の違いのため、中国の緑茶は台湾のよりも柔らかく、それは右の白い毛、芽の先端の外観ですので、消費者が感動している、柔らかい芽の先端は、甘い味を作成することができますが、また、複数の醸造と高温を容認しない;台湾の緑茶と比較すると、乾燥茶の純粋な芽の先端の組成ではなく、若い葉と芽である、あなたは本当に比較したい、より多様で豊かな香りと風味を味わうことができます！お茶にはそれぞれ特徴があり、淹れ方も微妙に変える必要がある。

4種類の中国緑茶と4種類の台湾緑茶の違いを比較する。

その後、緑茶業界では、いくつかの調整を行うために少し枯れるでしょう。実際にはそうではない。六茶教科書的な記録では、葉が摘まれた後、すぐに緑化セクションに行くが、枯れたり馴染んだりする時間が短いので、全生産工程は平均して3～7時間程度である。

雨のQingmingの祝祭は、茶マスターのために、茶産業、これは主要な時間である、私達はまたQingmingからの穀物の雨への期間として知られている "春 "を呼ぶ。この時期、つまり明の時代以前は、長江以南の高価格帯の緑茶にとって最も重要な時期です。 3週間以内に飲めば「新鮮でシャキシャキとした歯ごたえ」のある風味が得られ、3ヶ月以内に飲めば「上品で澄んだ香り」が得られ、青豆の香り、栗の香り、チャーハンの香り、海藻の香りなど、どれも最高級品です。

フォルモサと中国緑茶の比較：意義、摘採成熟度、形状。

海峡両岸で緑茶試飲 春を飲み干す 2022.04.22

海峡両岸で緑茶試飲 春を飲み干す 2022.04.22

海峡両岸で緑茶試飲 春を飲み干す 2022.04.22

ダイアン・グリーン

抹茶の芽

貴州省北東部の町、大汝山の南麓、呉江の北岸に位置する梅潭で生産され、1943年に梅潭の茶葉の特徴に基づき、西湖龍井の職人技を手本に、清明節の頃に収穫される、清明期以前の最も品質の良い明治種の苔茶グループの若芽を使用して作られました。

梅丹翡翠のティッピー：貴州省遵義市、2018年春 梅丹翡翠のティッピー

形は平らで滑らか、ひまわりの種に似ており、まれに産毛が隠れている。

炒める技術は龍井茶の製法から学び、平炒りの緑茶が登場するようになった。

また、鳥の舌や蓮の心など、摘み取り度合いによって種類が異なり、比較的蕾が長い手摘みタイプもある。

今貴州の緑茶Cuibaは、ローカル原産のディルの茶木のコミュニティの生産高くない、そして有名な商品の前に早いばねをつかむために、茶木の出現の比較をする福建省Fuding区域からの外国の茶木のローカル変化そして導入の比較である次の映像のような茶木の外国の種を、導入し始めた。

左は長い翠雅茶。真ん中と右は福鼎のエキゾチックな品種。

湖南石門銀鋒

2017年 志免シルバーピーク

龍井西湖

緑茶業界の人気の2つの王の一つであり、"中国の10有名なお茶 "Xihu、Qiantangと越州Longjingは最も有名です。乾隆は4回、茶「獅子、龍、雲、虎、梅」の伝統的な5つの生産地を味わった。獅子峰龍井-龍井村、獅子峰エリア＋龍井山、梅湖油龍井-雲斉、梅湖油、十里盧溝西、武雲山西湖龍井-湖鵬、西永井、知山武、三泰山エリアに再指定され、摘採時期によって、先明茶、先雨茶、三春茶に分けられ、三春茶は「緑色、香り、甘味、形が美しい」ことで有名です、春三茶は「緑色、豊かな香り、甘い味わい、美しい形」で有名です。

• 緑色：緑色または茶色がかったベージュ色の茶葉、緑色で透明なスープの色。
• フレッシュで長続きする茶葉の香り
• 甘味：甘くまろやかな風味
• 美観：平らで滑らか、均一なサイズ。

2022年春の獅子峰龍井

2022年春、ロングウッド・タウンシップの西湖龍井

浙江省西湖産地2017年春

主要生産地域

• ライオン（ライオン・ピーク）
• 龍（ロンジン）
• クラウド（五雲山）
• タイガー（タイガー・スプリング）
• プラム（メイズ・ドック）

二次生産地域

他の地域では、緑茶を平たく炒めた龍井として知られている。

品種の違い

• 龍井43号（茶業研究所による無性生殖）の方が見た目が良い。
• クラスター（オールドティーツリー・ディル・ティー）の方が風味が良い。

西湖龍井 浙江省西湖産地 2017年春

浙江省西湖産地2017年春

西湖龍井獅子峰（通常高品質、これは約3g＝250台湾ドル）

西湖龍井獅峰の茶葉はとても柔らかく、そのまま食べることができる。

西湖龍井、龍井43号という品種は、乾燥茶のほうがよく売れる。

西湖龍井龍井43号バラエティ茶スープ

西湖龍井龍胆群茶湯