照合 ザ・タンタラムズ - ハンイ・ハンイ

更新日: 2025/06/08

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【茶品種データベース】台湾茶番：あなたの知らない茶品種はありますか？

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台湾高山茶の王様

グリーン・ハート・ウーロン (別名: グリーン・ハート, ウーロン, シード, シード・ティー, ソフト・ティー, ウーロン, ジェイド・ブッシュ)

ソース	小葉の外来種
血統	福建省
一般名	ソフトブランチ、シード、フラッグ
タイプ	私は（年長者の前で自虐的に）（古い）
特集	葉の長さは楕円形で、葉脈は60度、鋸歯は短く密で、わずかに湾曲している。
適応性	緑茶、緑茶、紅茶
香りのバリエーション	落花生の葉、白い黄色い花、オレンジの花、グアバ、パイナップル

最高の甘味、後味、骨格を持つ。

• 台湾の1000m以上の高山植えられている茶樹の大半はこのフレーバーである！
• 福建省安渓が原産で、軟枝烏龍とも呼ばれる。
• 小葉種で、部分発酵の晩生種の生産に適している。
• 耐寒性、強い後味、落花生風味
• 葉肉はやや厚く、葉脈は淡く目立つ。
• 若い芽は紫色
• 葉身は狭楕円形
• 樹勢が弱く、"疫病 "にかかりやすく、収量が少ない。
• 水平に広がるタイプで、木は短く、弱い。
• バウヒニアやウーロン茶によく使われる。

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緑心烏龍の特徴

別名「軟枝烏龍」とも呼ばれ、福建省安渓産の短足烏龍茶である。最も有名な話は、1855年に林鳳池が福建省からこの茶樹を台湾に持ち込んだというものだ。現在の緑心烏龍は、日本統治時代に導入された茶樹を組み合わせたり、台湾で選抜育種されたりして栽培されたものだ。台湾の栽培の歴史は古く、すべての茶産地で栽培が可能で、さまざまな製法でさまざまな種類のお茶を作ることができる。

• 耐寒性、強い後味、落花生風味
• 落花生の葉はでんぷん質が多く、ざらざらして長く、蜂蜜のような落花生の風味がある。
• この品種はよりデリケートだが、市場ではよく受け入れられている。
• グリーンハート・ウーロンはソフト・ウーロンよりも適応性が高い。

グリーンハート烏龍茶の木は高品質の茶葉を生産する可能性を秘めているが、弱く、病害に弱いため、接ぎ木によって栽培成績を向上させることが多く、品種改良に適している。

改良地盤調査の情報によると、緑心ウーロンとの組み合わせは、「緑心ウーロン」と「緑心ウーロン」の組み合わせに似ている。台湾茶12号（ジンスアン）接ぎ木は耐病性を大幅に向上させ、収量の安定性を高めることができる。ティーツリーの接ぎ木挿し木：改良された応用と展望適切な肥料散布と排水、適度な剪定間隔、園内の清掃はすべて、緑心烏龍茶園の管理を強化するための重要な手段である。

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ウーロンDNA= 100% 緑心烏龍?

近縁種とみなすことができ、同一種とみなす研究者もいる。軟枝烏龍は、部分発酵の晩生品種を作るのに適した小葉の品種である。 緑心烏龍よりもマホガニー色の茎は繊維質が多く、蕾は緑心烏龍よりもやや太い。 この品種は非常に歴史があり、広く栽培されているため、緑心烏龍、実生、種茶、軟枝烏龍などの愛称でも知られている。

やや小ぶりの木で、葉は小さく、オープン・タイプ、密に分枝し、芽は紫色、葉は細長い楕円形、葉肉はやや厚く柔らかい弾力性があり、豊かな光沢のある緑色。

緑心烏龍茶は台湾で最も広く栽培されている品種であり、軟枝烏龍茶はあまり栽培されていないが、残念ながら樹勢が弱く、枯れ病に弱く、収穫量も少ない。

当初は緑心、紅心、黄心の烏龍茶があったが、後に緑心の烏龍茶が台湾に最も適した烏龍茶となった。

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グリーン・ハート・ウーロン

そのため、緑心烏龍の原産地は福建省であることがわかります。

長年にわたる先輩や学術機関への聞き取り調査を経て、トゥアンはようやくその疑問に答え、清の時代に福建省から台湾に持ち込まれた短足烏龍の一種が、長い年月を経て台湾の地名に適応して現地化し、軟茎烏龍となり、日本統治時代に日本政府の行政によって福建省から再導入されたと結論づけた。』品種改良の結果、現在の緑心烏龍茶の木が誕生した。

当時、最も古い民間の伝説は、伝説と見なすことができ、また、美しいマーケティングの物語と見なすことができ、また、『瀘沽郷誌』または瀘沽郷農会茶文化館に記録されている：清朝咸豊時代（1855年頃）、台湾の南投県瀘沽郷の学者林鳳智は、福州の地方都市に試験を受けるためにタイトルを授与される前に、選挙に勝った後、彼は試験に急ぐために家を出るときに彼の母の遺言を思い出し、 "試験は、リストがぶら下がっている、村人旧友に感謝するために何かを持って台湾に戻る"。親戚や旧友に感謝するために"。そこで彼は、「短足烏龍≒軟らか烏龍」と言われる建武短足烏龍茶の苗36本を束ねて買い求め、瀘沽郷に持ち帰って村人に配り、そのうち12本は凍頂に植えた(コールド・トップ・ウーロンめとるラム・フォン・チーの子孫）。

この茶樹を福建省から台湾に持ち帰ったのが、林鳳池氏なのか、蘇氏なのか、はたまた台湾の唐山の知られざる先人たちなのかは証明できないが、現在、福建省建武市東風郷桂林村鳳凰山北園にある皇室茶園の周辺には、「台湾緑心烏龍茶品種原産地」と書かれた石碑があり、100年の歴史を持つ茶園であり、緑心烏龍茶の祖先の地であることも示されている。樹齢200年近い老茶樹で、これも緑心烏龍茶の祖先の地であることを示していますが、血縁関係のある方の参考にもなりますし、以下の写真を参考にすると信憑性が高くなります。

福建省建娥市の百年烏龍茶の茶園は、1990年代に台湾茶の父である、呉Zhenduoは、 "福建省、台湾茶学術シンポジウム "に参加する14の専門家のチームを率いて、この短足烏龍茶の百年茶園を訪問するために特別な旅をしたときに、チームのメンバーは、特別に茶園の記念の碑文を設置し、特別に茶園の隣に、同じ種またはその祖先の台湾のグリーンハート烏龍茶として認識する。

当時の14人の参加者の一人、蘭芳仁先輩の2012年5月29日の回顧録によると、呉振都は「緑心烏龍茶は台湾で広く栽培され、中国から台湾にもたらされた品種だが、大陸では淘汰され、緑心烏龍茶はもはや存在せず、学術的な報告もない。一生に一度でいいから飲んでみたいものだ！緑心烏龍茶が中国から台湾に持ち込まれたことを証明する十分な証拠を得るためには、ここで緑心烏龍茶の木を見つけなければならない。"

呉振都は、「宋の時代、茶の競争が最盛期を迎えていた頃、一斤の茶が銀十テール以上で売れることがあった」という古文献の言葉を頼りに、建武、建陽、武夷山地区の場所を突き止め（実はこの段落の理屈がよくわからないのだが、将来忘れないように先に記録しておく）、現地に到着した一行は建武の茶葉収集家を探して小葉烏龍茶系統の茶園がどこにあるのかを聞き、茶園が長年放置されていて樹齢が百年を超えている第四茶園を見学するため、現地に連れて行ってもらうことにした。四番茶園を訪れると、そこには長年放置されていた茶園があり、樹齢は100年を超えていた。約0.3ヘクタールの2つのエリアに分かれた荒れ果てた茶畑のあいだで、「向こうの農家の人たちは、年寄りの私を気違いだと思うだろうか」と笑いながら、私は宝物のように畑の畝の上で飛び跳ねたりしていた。この茶園は福建建武市百年烏龍茶有限公司のものである。北園紅茶原産地。

もう一つ、一般に「偽」の文献とされている説があり、それは凍頂烏龍茶（林鳳池）の苗木は当時武夷山の天心禅寺からもたらされたもので、林鳳池の時代と石版に刻まれた時代には食い違いがあり、つまり茶樹の種類は正しくなく、大紅袍と緑心烏龍茶には何の関係もないというものだ。逆に、呉振杜は短足烏龍の起源を辿り、より信憑性の高いことを述べている。

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グリーンハートウーロン茶品種の血統に関する研究

SSR遺伝子解析分子マーカーを用いてウーロン茶樹種の遺伝的多様性と近縁性を評価した海峡を越えた研究では、ほとんどの中国茶樹種が枝分かれし、原産地グループによってクラスター化した。台湾の緑心烏龍茶系統は遺伝的多様性が最も低く、比較的均質で、現在の閩南短足烏龍茶グループから分離している。依然として同じ小葉種 ツバキ  ヴァル。 シナンシスシステム。

(わかりやすく言えば、矮性烏龍茶の有性生殖は、現在の緑心烏龍茶の無性生殖とは異なるが、まったく無関係とは言い切れない。同じ起源だからである)。

台湾在来品種の茶樹について、茶樹改良所で台湾系統のDNA鑑定を行った。57%」程度の「緑心烏龍」（チンシンウーロン）という名称の茶樹サンプルのDNAバンドは、異なる地域の無性系統で異なることが判明し、ある程度の遺伝的分化が見られた。公的な文献には、緑心烏龍と短足烏龍の直接的な血縁比較に関する独立した報告はない。

(つまり、台湾の茶産地が異なれば、緑心烏龍の生育も異なる可能性があり、これは正常な状態である。台湾海峡を挟んだ対岸の短足烏龍との関係は、さらに確認が難しい）。

林木蓮らの著書『台湾の茶』でも、緑心烏龍の原産地は中国福建省で、台湾で栽培されたものだと指摘されている。

現在までのところ、この2種が無関係であることを示唆する信憑性のある情報はない。しかし、これらの種は「同種」であり、異なる無性系統か、非常に近い親和性を持つ同一系統の空間的・時間的分派である可能性が高いという考えを支持する傾向がある。結論として、科学的証拠と歴史的証拠を総合すると、緑心烏龍、軟枝烏龍、短足烏龍は同じ起源を持つ烏龍茶の木の同種とみなすべきである。

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グリーンハート・ウーロン

緑茶（ウーロン）

これは最も古典的なもので、非常に多くのバージョンがあり、通常、独特のフローラルでフルーティな香り、蘭の花、そして際立った甘い後味がある。

1. 文山包種茶ウーロン・フレーバー: 象徴的な品種とされるウーロン・フレーバーは、グリーン・ハート・ウーロンという品種の特徴を表しており、非常によく水を含み、際立ったフローラルなアロマと、ジャスミンやクチナシの香りに青竹のニュアンスが加わったフレッシュで爽やかな味わいが特徴です。
2. 高山烏龍茶最もポピュラーな品種は標高の高い場所で生産されるもので、高山の特徴が最もよく表れている。 蘭、モクレン、甘いフルーティーな風味を持ち、後味に甘みが残る独特の甘さと繊細な山の香りが愛されている。
3. 焙煎ウーロン茶：通常こう呼ばれるアイス・ウーロン茶アロマはフルボディで温かく、ローストしたナッツ、キャラメル、熟したフルーツ、ほのかなシナモンのハチミツの香りとほのかなウッディさが際立つ。
4. オリエンタル・ビューティー・ティー熟した果実、蜂蜜、軽い蜜の香りが特徴的で、甘さと上品さを兼ね備えています。

レッド・ウーロン

グリーンハート・ウーロンレッド・ウーロンパイナップル、パッションフルーツ、マンゴーなどのトロピカルフルーツ、熟した果実と蜂蜜漬けの果実のアロマ、フルボディでまろやかな味わい、豊かな層、素早く甘い余韻（標高が低いと有利ではない）

緑茶

草のような、花のようなフレッシュなアロマ、爽やかでフレッシュ、甘いフレーバー（失敗するのは湯通しした落花生の葉）

イエローティー

栗とスイートコーン（テストサンプルのみ飲用済み）

プレーンティー

偉大なメロンの風味があり、小さなキュウリとカンタロープ、青リンゴの香り、繊細な蜂蜜の甘さ、甘く上品な、柔らかい味を持っていた（高品質は、水の風味の葉である飲むのに失敗しないように非常に良いです）

紅茶

蜂蜜のようなフルーティーで甘い香り、甘くコクのある風味、厚みのある口当たり（落花生の蜂蜜漬けを作るのが一般的だが、私は好きではない）。

オレンジティー

厳密に言うと、美味しいとは思わない。なんだかつまらないフルーティーな香りがするし、白茶のような美しさもない。

紅茶

そんな人は見たことがない。

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緑心烏龍種の貢献

緑心烏龍茶は台湾に導入され、広く栽培されている初期の品種のひとつで、市場で重要な地位を占めているだけでなく、茶の品種改良においても重要な役割を果たしている。

例えば、台湾の茶業改良農場は、茶葉を栽培している。台湾茶20号（インシャン）及台湾茶22号（秦郁）緑心烏龍はこれらの品種の主な親であり、交配によって耐病性と香りの質を高めるために改良されてきた。

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生産シーズンは地形の違いに左右される

標高が高ければ高いほど良いということわざがある。実際、量が少ないほど市場価値は高くなる。

台湾で最も栽培の歴史が長く、栽培面積も最大で、現在お茶市場で最も人気のあるお茶です。緑心烏龍は遅咲きの品種で、その生産期間は標高と緯度に関係している。台東ディアフィールド2月中旬、南投では4月頃、梨山では5～6月に収穫できる。新鮮な香りと甘い風味が最大の特徴。蘭とキンモクセイお茶の香りその優れた品質から、台湾のすべての茶産地で栽培され、北部の平林茶区では「種旗」、中部では「烏龍茶旗」または「凍頂旗」と呼ばれています。

樹形はやや小ぶりで開きがあり、枝葉は比較的密で、葉形は長楕円形で、葉の5~6点が最も広く、葉肉はやや厚く、芯は柔らかく弾力があり、葉色は豊かな緑色で光沢があり、葉脈は淡く明瞭で、主脈の角度は最も小さく、平均で約400しかなく、若芽は紫色です。品質が優れているため、全省の茶産地で栽培されており、晩生種である包種茶の生産に適している。

近年、台湾では新しい茶樹の品種がどんどん出てきているが、緑心烏龍は定番で安定した品質のため、市場で人気を保ち続けている。市場調査によると、消費者は標高の高い地域（レイシャン、シダー・クリークなど）グリーンハート烏龍茶は特に好評で、独特のフローラルでフルーティーなアロマを持つ中程度の発酵度のお茶が好まれている。今後、マーケティングの面では、グリーンハート烏龍茶の市場での認知度をさらに高めるために、産地ごとの特徴やデリケートなアロマレベルを強調することに、商業運営はさらに重点を置いていくに違いない。

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フレグランスの化学成分分析

緑心烏龍の一般的なアロマには、キンモクセイ、オレンジ、蘭、フルーティー、蜂蜜、落花生の葉、白黄花、オレンジの花、グアバ、パイナップル、...などがある。

これらの香料は化学的に近い：

• リナロール
• シス-ネロリドール
• シス・ジャスモン

この3つはすべて、グリーンハート・ウーロン茶の香りに影響を与える重要な揮発性成分である。

リナロールは茶葉に明るいフローラルでフルーティーな風味を与え、シス-ネロリドールは茶葉の強さと持続性を高め、シス-ジャスモンは繊細なジャスミンの香りを与えます。

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存在感のある物件

緑心烏龍茶の祖先は中国福建省武夷山地原産で、ディル苗の有性生殖の下での野菜茶と理解することができ、初期品種の遺伝は主に永春、安渓、張平永府などに植えられていた。台湾に導入された後、日本で急速に普及し、現地化した。台湾に導入された後、急速に普及・局地化し、日本時代に品種選抜され、台湾を代表する茶樹品種となり、特に台湾の高冷地に広く分布し、南投、嘉義、新北市、宜蘭、台中、花蓮、台東などで見ることができる。

台湾の茶産業の全盛期には、緑心烏龍の栽培面積が台湾全体の茶園の半分以上を占めていたこともある。40%以上市場はグリーンハート・ウーロンによって占められており、グリーンハート・ウーロンはその適性と香りの良さからベトナムと中国に導入されている。台湾と中国だけでなく、緑心烏龍はベトナム、タイ北部（チェンライ、チェンマイなど）、スマトラ、インドネシア、ニュージーランド北島など、台湾の実業家が技術を移転した茶産地にも、その適性と香りの良さから導入されている。

 

エクステンデッド・リーディング

• 紅茶の108の質問 - プロのティーテイスターによるトップ100のQ&A集！
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• 茶香：P.Seven台湾茶香、懐かしい思い出の香り「熟成茶」

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コースへの招待、ティー・ショッピング

ブリーディング・コース1対1、1対2の申し込み

00:00 -00:30 種の紹介

00:30 - 00:45 紅茶の品種の違い

00:45 - 01:00 香りと風味の体験

01:00 -01:30 ティー・バラエティー 記憶と解釈

01:30 -02:00 醸造実習と質疑応答

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